VIII PAŃSTWOWA INSPEKCJA SANITARNA

VIII
PAŃSTWOWA INSPEKCJA
SANITARNA
Informator Statystyczny Ochrony Zdrowia
VIII. Państwowa Inspekcja Sanitarna
VIII
PAŃSTWOWA INSPEKCJA SANITARNA
Na terenie województwa lubelskiego nadzór sanitarny nad zakładami żywieniowożywnościowymi sprawuje w poszczególnych powiatach 20 Powiatowych Stacji Sanitarno –
Epidemiologicznych. Badanie próbek odbywało się w 5 laboratoriach 3 prowadzące badania
fizyko- chemiczne i mikrobiologiczne żywności oraz 2 prowadzące tylko badania
mikrobiologiczne żywności.
W zakładach produkcji i obrotu żywnością oraz zakładów produkcji i obrotu materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością przeprowadzono 19 981 kontroli sanitarnych,
w tym 4 778 kontroli sprawdzających oraz 1 374 interwencyjnych.
Tab. 76. Stan sanitarny obiektów w wojewód ztwie lubelskim w 2011 r.
Liczba obiektów
Liczba obiektów
Rodza je obiektów
objętych nadzorem
skontrolowanych
% ujętych
w ewidencji
ra zem
18 205
12 306
67,6
obiekty obrotu żywnością
11 770
7 068
60,1
obiekty żywienia zbiorowego otwartego
i zamkniętego
5 197
4 116
79,2
wytwórnie i miejsca obrotu materiałów
i wyrobów przezn aczone do kontaktu
z żywnością.
118
71
60,2
1 120
1 051
93,8
obiekty produkcji żywności
Wydano 3 854 decyzji administracyjnych: w tym 168 decyzji unieruchomienia i 255
decyzji zakazu wprowadzenia produktu do obrotu środków spożywczych. Nałożono 2 084
mandaty karne, 10 wniosków skierowanych zostało do Sądu Grodzkiego, 8 zawiadomień
o podejrzeniu popełnienia przestępstwa przesłano do prokuratury oraz 81 kar pieniężnych.
Najczęściej podstawę nałożenia kar pieniężnych przez Lubelskiego Państwowego
Inspektora Sanitarnego stanowiły:
• prowadzenie działalności w zakresie produkcji lub obrotu żywnością bez złożenia
wniosku o zatwierdzenie i wpis do rejestru zakładów,
• produkcję lub wprowadzenie do obrotu żywności niezgodnie z decyzją
o zatwierdzeniu zakładów,
• utrudnianie lub uniemożliwienie przeprowadzenia urzędowej kontroli żywności,
• prowadzenie działalności w zakresie produkcji lub obrotu żywnością wbrew decyzji
o czasowym zawieszeniu działania lub zamknięciu całego zakładu,
• nie przestrzegania wymagań w zakresie znakowania środków spożywczych.
- 182 -
Informator Statystyczny Ochrony Zdrowia
VIII. Państwowa Inspekcja Sanitarna
W celu przymuszenia podmiotów do wykonania obowiązków ujętych w decyzjach
administracyjnych nałożono 165 grzywien.
Zgodnie z kryteriami określonymi w arkuszach oceny stanu sanitarnego ocenie
poddano 10 714 obiektów, z czego niespełniających wymagań było 531 co stanowi 5,0%
W poszczególnych grupach obiektów przedstawia się następująco:
Lp.
% zakładów niezgodnych
z wymaganiami
Zakłady
1.
Młyny
17,2
2.
Kioski
7,2
3.
Sklepy spożywcze
7,1
4.
Wytwórnie napojów bezalkoholowych
6,3
5.
Inne wytwórnie żywnoś ci
5,9
6.
Wytwórnie wyrobów cukierniczy ch
5,3
7.
Piekarnie
5,1
8.
Inne obiekty obrotu żywnością
4,7
9.
Zakłady żywienia zbioro wego otwart ego
4,0
10.
Przetwórnie owoco wo-warzy wne
4,0
11.
Ciastkarnie
3,7
12.
Wytwórnie lodów
3,5
13.
Magazyny
3,2
14.
Obiekty ruchome i tymczasowe
3,1
15.
Zakłady garmażeryjn e
2,7
16.
Zakłady żywienia zbioro wego zamknięt ego
1,6
17.
Automaty do lodów
0,0
18.
Środki transportu
0,0
Do najczęściej stwierdzanych nieprawidłowości w zakładach żywnościowożywieniowych należy zaliczyć:
• przerwanie ciągłości łańcucha chłodniczego w trakcie przechowywania surowców
i wyrobów wymagających chłodzenia,
• niewłaściwy stan higieniczno- sanitarny sprzętu, urządzeń produkcyjnych
oraz pomieszczeń,
• brak opracowanych i wdrożonych procedur GHP/GMP oraz HACCP,
• brak właściwego znakowania gotowego wyrobu,
• brak właściwego zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami.
- 183 -
Informator Statystyczny Ochrony Zdrowia
VIII. Państwowa Inspekcja Sanitarna
W 2011 roku odnotowano łącznie 99 przypadków powiadomień w ramach systemu
RASFF w związku z wprowadzeniem bądź próbą wprowadzenia do obrotu niebezpiecznych
produktów żywnościowych oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu
z żywnością.
Wdrożone zasady Dobrych Praktyk (GHP) i Dobrych Praktyk Produkcyjnych (GM P)
stwierdzono w 10 184 zakładach, natomiast w 6 674 obiektach opracowano i wdrożono
system bezpieczeństwa żywności oparty na zasadach HACCP.
Tab. 77. Stan sanitarny zakładów i obiektów z wdro żonymi zasadami GHP i GMP oraz HACCP
w wojewód ztwi e lubelskim, w 2011 r.
Wyszczególnienie
Zakłady
produkujące
żywność
Zakłady
żywnościowożywieniowe
Wytwórnie
oraz miejsca obrotu
materiałami
i wyrobami
przeznaczonymi
do kontaktu
z żywnością
Ilość
ocenianych
za kładów
Ilość zakładów
które wdro żyły
zasady
GHP lub GMP
% zakładów
które wdro żyły
zasady
GHP lub GMP
Ilość zakładów
które
wdro żyły zasady
HACCP
% zakładów
które wdro żyły
zasady
HACCP
989
782
79,1
558
56,4
10 675
10 153
95,1
6 674
62
39
31
79,5
-
-
Laboratoria WSSE i P SSE zbadały ogółem 3913 próbek, z czego zakwestionowano
115 próbek.
Nieprawidłowości dotyczyły:
• cech organoleptycznych (39),
• parametrów mikrobiologicznych (36),
• zanieczyszczeń biologicznych (5),
• innych parametrów (5),
• prawidłowości znakowania (4),
• zawartości substancji dodatkowych (3),
• zawartość metali szkodliwych dla zdrowia (3),
• obecność organizmów GM O (1),
• pozostałości pestycydów (1).
- 184 -
Informator Statystyczny Ochrony Zdrowia
VIII. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Liczba wykonanych oznaczeń laboratoryjnych w próbkach żywności wynosiła 13 924,
w tym 1 812 chemicznych, 11 836 mikrobiologicznych, 276 fizycznych.
Lp.
Rodza j próbki
% kwestionowanych
1.
Ziarna roślin oleistych
33
2.
Sól spożywcza i jej zamienniki
20
3.
Orzechy w tym arachidy
4,5
4.
Wody mineralne i napoje bezalkoholowe
6,7
5.
Cukier i inne
6.
Zioła, przyprawy
0,6
7.
Owoce
0,9
8.
Mięso, podroby i przetwory mięsne
Nie kwestionowano
9.
Ryby, owoce morza i ich przetwory
3,9
10.
Mleko i przetwory mleczne
6,3
11.
Wyroby garmażeryjn e i kulinarne
0,5
12.
Drób, podroby i produkty drobiarskie, jaja i ich przetwory
0,9
13.
Wyroby cukiernicze i ciastkarskie
0,9
14.
Ziarno zbóż przetwory zbożo wo-mączn e
2,7
15.
Suplementy diety
2,1
16.
Warzywa w tym strączkowe
2,6
17.
Tłuszcze roślinne
18.
Napoje alkoholowe
Nie kwestionowano
19.
Grzyby
Nie kwestionowano
20.
Ocet
21.
Koncentraty spożywcze
Nie kwestionowano
22.
Majonezy, musztardy, sosy
Nie kwestionowano
23.
Kawa, herb ata, kakao, herbatki owocowe i ziołowe
Nie kwestionowano
24.
Środki spożywcze specj alnego przeznaczenia żywieniowego
Nie kwestionowano
25
Substancje dodatkowe i pomagające w przetwarzaniu
Nie kwestionowano
26
Drożdże
27
Inne środki spożywcze
28
Nowa żywność
Nie badano
29
Miód i produkty pszczelarskie
Nie badano
Nie badano
12,0
Nie badano
Nie badano
Nie kwestionowano
- 185 -