Tradycyjnie i nowocześnie o smaku

Tradycyjnie i nowocześnie o smaku
W tym roku Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 im. prof. Odona Bujwida przy
ul. Zamoyskiego w Krakowie będzie obchodził swe setne urodziny. Kiedyś szkoła dla
panien z dobrych domów, dzisiaj kształci elitę tradycyjnej kuchni Krakowa.
Szkoła powstała w 1910 roku, jeszcze kiedy Kraków i Podgórze były osobnymi miastami.
Uczyły się w niej panie z dobrych domów, przygotowywały się do pełnienia roli gospodyni.
Szkoła przygotowywała również przyszłych nauczycieli do prowadzenia zajęć. – Ciekawostką
może być, że chodziła tutaj, do Seminarium Gospodarczego, córka Stanisława Wyspiańskiego –
opowiada dyrektor szkoły Henryk Hołysz. Uczono wtedy prowadzenia gospodarstwa domowego: gotowania, prasowania, haftowania, układania różnych rzeczy itp. Kolejną ciekawostką,
o której wspomina dyrektor Hołysz, jest uchwała Rady Miasta Krakowa powołująca szkołę:
jednym z radnych Krakowa podpisujących się pod tą uchwałą był prof. Odon Bujwid, czyli
obecny patron szkoły. Uczeń II klasy Technikum Gastronomicznego Szymon Sepiał twierdzi: –
Ta szkoła jest dla osób, które mają pomysł na życie. Wystarczą tylko chęci i umiejętności i można daleko zajść. Liceum to marnowanie czasu, a wbrew pozorom szkoła zawodowa jest lepsza,
niż mówią. A jego kolega Błażej Ryba z II TG dodaje: – Jest to zabezpieczenie w życiu,
a zdobyte umiejętności można wykorzystać również na co dzień.
Tradycyjnie i nowocześnie
Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 ma niespotykaną rangę, jeśli chodzi o pozycję zawodową,
gastronomiczną i tradycje kulinarne Krakowa. Wynika to z jednej strony z tradycji szkoły, ale
także z poszukiwania nowych metod nauczania. Chodzi o to, by uczniowie uczyli się praktycznej
strony zawodu. Do tego mają służyć dwie restauracje szkolne, w których pod okiem pedagogów
uczniowie przygotowują potrawy zamawiane przez klientów, ale także poprzez szereg praktyk,
konkursów, wymian i staży międzynarodowych, jak również projektów unijnych realizowanych
w szkole. Najważniejszymi z tych projektów są: program Leonardo da Vinci, program staży,
dzięki którym uczniowie wyjeżdżają do różnych krajów i uczą się kuchni innych narodów oraz
finansowana z Unii Europejskiej „Praktyczna gastronomia we współczesnej Europie”, czyli
projekt szkolenia młodzieży w zakresie praktycznej nauki zawodu kucharza. Do obu z tych
programów uczniowie zgłaszają się dobrowolnie. Brana jest pod uwagę kolejność zgłoszeń,
wyniki nauczania, umiejętności zawodowe i językowe, a w projekcie „Praktyczna gastronomia
we współczesnej Europie” dodatkowo przynależność do rodzin defaworyzowanych. – Jest to
istotne założenie projektu. Chodzi o to, żeby z programu korzystała młodzież z rodzin
z problemami, a nawet tacy, którzy już od nas odpadli: nie są naszymi uczniami. Takie osoby też
dostają od nas szansę. Projekt kończy się certyfikatem. By zaliczyć pozytywnie szkolenie, trzeba
zdać poważny egzamin z języka angielskiego – wylicza dyrektor Hołysz.
Magdalena Tyl uczennica II TG jest jedną z osób biorących udział w projekcie „Praktyczna
gastronomia we współczesnej Europie”, podkreśla: – Dla mnie głównym atutem tego szkolenia
jest styczność z produktami, z którymi nie jesteśmy w stanie się spotkać na normalnych
zajęciach.
Młody z doświadczeniem
Absolwenci szkoły są rozchwytywani przez pracodawców. Dyrektor Hołysz chwali się: – Hotele
i restauracje proszą mnie o praktykantów. U mnie uczeń kończy szkołę i ma doświadczenie
zawodowe. 70% moich uczniów od klasy drugiej dorabia sobie, od nalewania piwa, poprzez
obsługę rozmaitych imprez .
Najlepsi z uczniów zaraz po zakończeniu nauki mogą liczyć na wynagrodzenie w wysokości 3
tys. zł na rękę. Mogą wyjechać również za granicę. Uczniowie biorący udział w projekcie
„Praktyczna gastronomia we współczesnej Europie” odbywają kurs zawodowego języka
angielskiego, który został umieszczony również na stronie internetowej szkoły w zakładce
Multimedialna szkoła. Z multimedialnego kursu języka angielskiego zawodowego,
gastronomicznego, a także kursu języka biznesowego może korzystać każdy odwiedzający
stronę. Znajdzie na niej słownik i lekcje opisujące różne sytuacje (lekcji można również
odsłuchać).
Ciasteczka wyśmienite
Jest jeszcze jedna smakowita informacja. Otóż szkoła jako jedyna w Europie ma swój produkt
tradycyjny. Są nim „ciasteczka wyśmienite”, które 29 października 2008 roku zostały wpisane
na Listę Produktów Tradycyjnych w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze. Ciasteczka
wykonywane są ręcznie, tradycyjną metodą, z samych naturalnych składników, bez barwników,
konserwantów czy innych chemicznych dodatków. Przepis na nie zna każdy uczeń szkoły i ich
wyrobu uczy się na zajęciach praktycznych. Natomiast dyrektor Henryk Hołysz planuje już
kolejny krok, którym będzie uznanie ciasteczek wyśmienitych za produkt regionalny.
Anna Wójs
fot. Jakub Hołysz
edukacyjnykrakow.pl 2010-04-03