Instrukcja BHP przy wypieku pieczywa cukierniczego.
Transkrypt
Instrukcja BHP przy wypieku pieczywa cukierniczego.
INSTRUKCJA BHP PRZY WYPIEKU PIECZYWA CUKIERNICZEGO. I. UWAGI OGÓLNE. 1. Do pracy na stanowisku cukiernika może przystąpić osoba pełnoletnia, która została zaznajomiona z dokumentacją DTR, przeszkolona w zakresie zasad i przepisów BHP, obowiązujących przy obsłudze urządzeń i maszyn na stanowisku pracy oraz posiadająca aktualne badania lekarskie. 2. Do pracy należy przystąpić wypoczętym, trzeźwym, ubranym w odzież roboczą bez odstających i luźno zwisających części (także biżuterii), długie włosy należy zabezpieczyć nakryciem głowy. 3. Do pracy przystąpić w odzieży roboczej i środkach ochrony osobistej przewidzianych na stanowisku pracy. II. PRZED ROZPOCZĘCIEM PRACY. 1. Przed przystąpieniem do pracy należy sprawdzić wizualnie stan techniczny pieca. 2. W razie stwierdzenia jakichkolwiek uszkodzeń nie wolno przystępować do pracy. Należy niezwłocznie powiadomić o nich swojego przełożonego w celu szybkiej ich likwidacji. III. W TRAKCIE PRACY I PO JEJ ZAKOŃCZENIU. 1. Każdy piec cukierniczy z trzonem ruchomym i stałym powinien posiadać przyrządy do pomiaru temperatury w komorach wypiekowych (termometry) i do pomiaru temperatury w palenisku (pirometry). 2. Maksymalna i dopuszczalna temperatura w komorach wypiekowych i maksymalna dopuszczalna temperatura gazów spalinowych w piecach o wymuszonym obiegu spalin (cyklotermicznych) powinna być oznaczona czerwoną kreską na skali przyrządów pomiarowych. 3. Dopuszczalne temperatury komór wypiekowych i gazów spalinowych oznacza się czerwona kreską na skali pirometru. 4. W celu kontroli temperatur komór wypiekowych należy co najmniej raz na miesiąc sprawdzić ciepłomierze (pirometry). 5. Zabrania się wytwarzania pary wodnej w komorach wypiekowych w sposób inny niż przewidziany instrukcja pieca. 6. Nad otworami komór wypiekowych powinny być umieszczone odciągi miejscowe. 7. Do oświetlenia komór wypiekowych w piecach do wypieku pieczywa cukierniczego należy używać lamp elektrycznych o napięciu 24 V. 8. Piece gazowe wyposaża się w urządzenia zabezpieczające przed niekontrolowanym wydostawaniem się gazu. 9. Instalacja odprowadzająca paliwo płynne do palników powinna być szczelna. 10. Wzierniki do obserwowania wnętrza pieca powinny posiadać szybkę i zamknięcie. 11. Rozpalanie i obsługa pieców do wypieku pieczywa cukierniczego powinny być wykonywane zgodnie z instrukcją obsługi dla danego pieca. 12. Szczególną uwagę należy zwrócić na piece ogrzewane rurami Perkinsa, ze względu na duże ciśnienie panujące w rurach. 13. Piec rurowy, w którym ubytek rur grzejnych przekracza dwie rury w jednym rzędzie lub ogółem pięć rur, należy wyłączyć z eksploatacji. 14.Dla zapewnienia prawidłowego działania rur grzejnych należy sprawdzić stan końcówek rur w komorze paleniskowej w terminach określonych instrukcjami technologicznymi, nie rzadziej jednak niż raz na trzy miesiące. 15.Podczas obsługi paleniska nie wolno dotykać narzędziami końcówek rur i nośnej ścianki paleniska. 16. W razie stwierdzenia nadpalenia końcówki rury grzejnej w palenisku należy piec unieruchomić, a po wystudzeniu pieca wywiercić otwór w końcówce w celu spuszczenia płynu wypełniającego rurę. 17. Odległość pomiędzy przeciwległymi paleniskami pieców rurowych nie powinna być mniejsza niż 2 m. 18. Zabrania się czyszczenia rur grzejnych bez użycia właściwego sprzętu ochrony indywidualnej. 19. Przy piecach o wymuszonym obiegu spalin powinna znajdować się techniczna obsługa instrukcji i konserwacji pieców, zawierająca również postanowienia dotyczące wymagań bezpieczeństwa i higieny pracy oraz w razie potrzeby odpowiednie tablice lub napisy ostrzegawcze. 20. Przed uruchomieniem pieca należy po otwarciu przewodu kominowego spalin i klap kanałów grzejnych, przedmuchać powietrzem układ cyklotermiczny co najmniej przez 15 minut przez włączenie jego wentylatorów. 21. Przejścia pomiędzy piecami tunelowymi maja szerokość nie mniejszą niż 1,5 m. 22. Przednia część pieców łańcuchowych powinna posiadać prowadnice do usuwania blach oraz urządzenie zabezpieczające pracowników przed spadnięciem blachy. 23. Zagłębienia w posadzce (dołki przedpiecowe) przy piecach trzonowych powinny być stale zakryte pokrywami, z wyjątkiem przypadku obsługiwania dolnej komory wypiekowej pieca. 24. Przy czyszczeniu kanałów dymowych i zbiorników wodnych (bojlerów) należy posługiwać się przenośnymi schodkami z pomostem. 25. W pomieszczeniu paleniskowym zabronione jest składowanie sprzętu nieprzeznaczonego do obsługi paleniska. 26.Sprzęt do obsługi paleniska powinien być składowany w sposób nieutrudniający obsługi. 27. Przy wyjmowaniu pieczywa z form należy posługiwać się rękawicami ochronnymi. 28. Po zakończeniu pracy upewnić się czy pozostawione stanowisko i urządzenia nie stworzą żadnych zagrożeń dla otoczenia. IV. REMONTY I KONSERWACJE. 1. Remonty, regulacje, naprawy i konserwacje okresowe mogą wykonywać osoby posiadające do tego odpowiednie kwalifikacje. Pracownikowi obsługującemu piec nie wolno tych czynności dokonywać. 2. Przy wykonywaniu czynności związanych z naprawą, regulacją czy konserwacją piec musi być bezwzględnie zatrzymany i tak zabezpieczony, aby przypadkowe uruchomienie go nie było w ogóle możliwe. Umieścić tablicę „NAPRAWA – NIE URUCHAMIAĆ ”. 3. Wszelkie prace związane z instalacją elektryczną może wykonywać tylko pracownik z odpowiednimi kwalifikacjami. LISTA OSÓB ZAPOZNANYCH Z INSTRUKCJĄ BHP PRZY WYPIEKU PIECZYWA CUKIERNICZEGO. Lp. Nazwisko i imię Data Podpis