CHLEB BANANOWY/ CIASTO BEZ ZBÓŻ, BIAŁKA JAJ, MLEKA
Transkrypt
CHLEB BANANOWY/ CIASTO BEZ ZBÓŻ, BIAŁKA JAJ, MLEKA
CHLEB BANANOWY/ CIASTO BEZ ZBÓŻ, BIAŁKA JAJ, MLEKA Upieczony jako chleb bananowy, zjedzony przez wszystkich jako ciasto. Wypiek wciągający, nieprzeciętny, bardzo dobry w smaku nawet dla sceptyków. Odpowiedni jako podstawa kanapek niejadka. Mimo że słodki, z powodzeniem komponuje się z wędliną. Bez zbóż, bez jaj, bez mleka i cukru. Oryginalny przepis został zaczerpnięty ze strony poświęconej przede wszystkim gotowaniu bez glutenu. Jednak ze względu na potrzebę eliminacji jaja oraz chęci dostosowania przepisu jednocześnie do zasad diety SCD, wypiek na pewno smakuje i wygląda inaczej niż oryginał. Smak jednak potrafi zachwycić. Składniki: 1/2 kubka mąki sezamowej (mogą być zmielone nasiona sezamu) 3/4 kubka mąki kokosowej 1/3 mleka kokosowego 1/4 kubka roztopionego oleju kokosowego 3 żółtka jaj 1 łyżeczka żelatyny + 5 łyżek wrzątku 1 łyżka kamienia winnego + 2 łyżki wody 3 dojrzałe banany 2 łyżki miodu 4 łyżki śmietanki kokosowej (wierzch mleka kokosowego) 1,5 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Przygotowanie Wykonanie jest bardzo proste, co dla mnie jest wielkim plusem. Nie należę do osób spędzających godziny w kuchni. Wszystkie składniki po prostu wymieszałam dokładnie mikserem. Wcześniej żelatynę rozpuściłam we wrzątku, mąkę sezamową uzyskałam przez zmielenie nasion sezamu. Gotową można zakupić w sklepach ze zdrową żywnością. Do mielenia używam wielofunkcyjnego urządzenia, służącego przede wszystkim do przygotowywania mleka roślinnego Soyabella. Posiada wkładkę mielącą m.in. orzechy czy kawę w 10s. W tym samym urządzeniu przygotowałam domowe mleko kokosowe (z wiórek). Banany rozgniotłam widelcem w głębokim talerzu. Niewielką keksówkę wysmarowałam olejem kokosowym. Już gotową masę przełożyłam do formy i piekłam w nagrzanym do 180 st.C piekarniku (termoobieg) przez 55 minut. Zanim wyjęłam chleb/ciasto z formy, przestudziłam je przez ok. 15min. Najlepiej wypiek kroić zimne. Dla mnie najlepiej smakuje na następny dzień, po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Wszystkie składniki również się wtedy stabilizują. Chleb/ ciasto jest bardziej zwięzłe. W oryginalnym przepisie użyto 6 jaj. Jako zamienniki jaj użyłam: dodatkowego banana, 1 łyżkę kamienia winnego + 2 łyżki wody, 1 łyżeczkę żelatyny + 5 łyżek wrzątku. Osoby które mają nadwrażliwość pokarmową na jaja, przeważnie mogą stosować w wypiekach żółtka jaja. Ja po ponad półrocznej eliminacji całego jaja, postanowiłam wprowadzić do diety niewielkie ilości żółtek jaj kury. Warto, w celu sprawdzenia nadwrażliwości na jajo, wykonać badania: oddzielnie na żółtko i białko jaja kurzego. Ważna uwaga: zamiennikiem jaja kurzego nie jest jajo przepiórcze czy kacze. Następnym razem w przepisie użyję na pewno więcej żelatyny (+ 1-2 łyżeczka). Chleb będzie miał bardziej zwartą konsystencję. Ze względu na to, że w Diecie Specyficznych Węglowodanów nie dozwolone jest siemię lniane, gumy: guar i xantan, soja czy babka płesznik, które stanowią dobry zamiennik jaja w przepisach, miałam dość wąski zakres możliwych do zastosowania produktów wiążących. Warto wypróbować ten sam przepis w różnych opcjach. W diecie z ograniczeniem FODMAPs, miód warto zamienić na cukier trzcinowy bądź syrop klonowy lub w ogóle pominąć. Dobrze posmarować taką kromkę pastą z szynki i warzyw lub położyć na nią podgrzaną (podpieczoną) wędlinę i świeże warzywa. Nie posiadam doświadczeń zw z mrożeniem wypieku. Pamiętajmy również, że chleb ten w diecie innej niż z eliminacją zbóż, ziemniaków i kukurydzy będzie zawierać znaczną ilość tłuszczu i węglowodanów prostych. U osób z grzybicą przewodu pokarmowego, które nie stosują diety SCD czy paleo, nie powinny spożywać tego wypieku (zawartość bananów i miodu). Smacznego!