Wymagania jakościowe jaj spożywczych
Transkrypt
Wymagania jakościowe jaj spożywczych
Wymagania jakościowe jaj spożywczych Wymagania dotyczące jakości jaj spożywczych określa Polska Norma PN-A-86503 zgodna z wymogami Europejskiej Komisji Gospodarczej ONZ i rozporządzenia UE. Jaja spożywcze kurze przeznaczone do bezpośredniego spożycia lub przetwórstwa pozyskiwane są z ferm towarowych będących pod nadzorem lekarza weterynarii. Jaja przeznaczone do konsumpcji nie mogą być zapłodnione, gdyż takie gorzej się przechowują. Norma określa cztery kategorie jaj spożywczych (tabela). Kategorie wagowe jaj spożywczych (PN-A-86503) Nazwa Symbol kategorii Masa jaja Masa 100 jaj (g) (kg) Bardzo duże XL 73 i więcej 7,3 Duże L 63 do 73 6,4 Średnie M 53 do 63 5,4 Małe S 48 do 53 4,9 Kategorie wagowe jaj PN dzieli się na trzy klasy jakości, oznaczając je: • „A" - klasa pierwsza, • „B" - klasa druga, • „C" - klasa trzecia. Jeżeli komora powietrzna w jaju nie przekracza 4 mm głębokości, to na opakowaniu jaj klasy A można nakleić banderolę z napisem EKSTRA. Oznakowanie takie może być przez 7 dni, licząc od daty pakowania. Po tym czasie znakowanie należy usunąć. W tabeli poniżej przedstawiono wymagania jakościowe jaj spożywczych. Wymagania jakościowe jaj spożywczych (PN-A-86503) Cecha Wymagania klasa A Skorupa o normalnym kształcie, czysta, nie uszkodzona, nie myta, nie czyszczona o wysokości nie przekraczającej 6 mm, nieruchoma; w jajach Komora powietrzna oznakowanych jako EKSTRA - o wysokości nie przekraczającej 4 mm klasa B nie uszkodzona, dopuszcza się nieco zniekształconą i przybrudzoną klasa C jaja spożywcze nie odpowiadające wymaganiom klas A i B; przeznaczone wyłącznie do przetwórstwa o wysokości nie przekraczającej 9 mm, dopuszcza się ruchomą, z zatoką do 1/2 długości jaja przejrzyste, dopuszcza przejrzyste, gęste, bez się nieco rozrzedzone, ciał obcych bez ciał obcych słabo widoczne, kuliste, widoczne, dopuszcza przy obracaniu jajem się lekko spłaszczone, słabo ruchliwe, powraprzy obracaniu jajem cające do centralnego ruchliwe, bez ciał położenia, bez ciał obcych obcych Białko Żółtko Tarczka zarodkowa niewidoczna Zapach niewidoczna swoisty, bez obcego zapachu Obowiązkowe oznakowanie na skorupie (od 01.05.2004 dotyczy jaj klasy „A") Kod producenta 1. Kod sposobu chowu: 0 chów ekologiczny 1 chów z wolnym wybiegiem 2 chów ściółkowy 3 chów klatkowy 2. Kod pochodzenia - kod Państwa członkowskiego rejestrującego fermę, zawiera dwie litery, np.: BE Belgia DE Niemcy PL Polska 3. Weterynaryjny numer identyfikacyjny: nr fermy + ewentualnie nr kurnika/stada Obowiązkowe elementy oznakowania na opakowaniach (od 01.05.2004 dotyczy jaj klasy „A") • Data minimalnej trwałości lub „najlepiej spożyć przed..." Znakuje się w momencie pakowania jaj. Data nie powinna przekraczać 28 dni od daty zniesienia i powinna być uzupełniona zaleceniem: „jaja po zakupie należy przechowywać w temperaturze chłodziarki". • Nazwa, adres i numer zakładu pakowania PL - weterynaryjny numer identyfikacyjny • Liczba zapakowanych jaj • Klasa jakościowa jaj Klasa „A", może być uzupełniona słowem „świeże" • Metoda chowu dla jaj klasy „A" określona słowami: „jaja z wolnego wybiegu" „jaja z chowu ściółkowego" „jaja z chowu klatkowego" • Klasa wagowa XL, L, M, S. Może być uzupełniona odpowiednim zakresem klasy wagowej.