docTechnologia gastrono..
download 
Reklamacja Transkrypt
Technologia gastrono..
Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych z obowiązkowych zajęć edukacyjnych (kształcenie w zawodzie) Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych 343404 Przedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Klasa: II TŻ Dział nauczania Konieczny dopuszczający Charakterystyka towaroznawcza i przechowywanie żywności podstawowy dostateczny Wymagania edukacyjne Rozszerzający dobry Dopełniający Wykraczający celujący bardzo dobry wyższy poziom wymagań obejmuje zagadnienia z poziomu niższego. Poziom wykraczający to dodatkowo umiejętność korzystania z różnych źródeł, poszerzania swoich wiadomości i umiejętności – wymienia cechy żywności – ocenia żywność biorąc pod – potrafi powiedzieć jakie – potrafi wskazać żywność wysokiej jakości oraz mające wpływ na jakość. uwagę kryteria: cechy żywności świadczą o zaproponować metody jej przygotowania. – potrafi – potrafi pogrupować środki funkcjonalności, ceny, jaj dobrej/złej jakości. również zwrócić uwagę na zagrożenia obniżające zgodności z potrzebami, żywności. – wymienia przykładowe jakość żywności. – potrafi pogrupować bezpieczeństwa zdrowotnego, – potrafi sklasyfikować środki żywności oraz środki żywności poszczególnych środków braku zanieczyszczeń – wymienia środki wykorzystać je w gastronomii. fizycznych, zgodności ze żywności. żywności. – potrafi uzasadnić podział środków żywności – potrafi rozróżnić sposoby standardem jakości; – wymienia sposoby – potrafi wskazać zastosowanie poszczególnych – klasyfikuje poszczególne zabezpieczenia żywności. zabezpieczenia żywności. środków środki żywności. - wymienia zmiany w - potrafi scharakteryzować – dobiera bezbłędnie odpowiednie sposoby żywności. zmiany zachodzące w – charakteryzuje zabezpieczenia żywności. żywności i podać ich towaroznawczo poszczególne – wymienia sposoby – analizuje powody zanieczyszczeń ich skutki dla środki żywności. przechowywania żywności. przyczyny. zdrowia, oraz potrafi znaleźć środki zaradcze. – wskazuje i charakteryzuje – charakteryzuje metody wymienia przykłady – charakteryzuje sposoby zabezpieczenia żywności przechowywania żywności. sposoby zabezpieczenia utrwalania żywności. przed zepsuciem – wymienia wszystkie znane żywności. – przechowywanie żywności; – charakteryzuje skutki w gastronomii metody – charakteryzuje zmiany zachodzące w żywności utrwalania żywności. zdrowotne zanieczyszczenia podczas jej przechowywania żywności. – wskazuje zanieczyszczenia żywności – potrafi wskazać – skutki zdrowotne. zastosowanie metod przechowywania żywności do odpowiedniego asortymentu. – charakteryzuje metody utrwalania żywności. – dokonuje charakterystyki metod utrwalania żywności. – dostrzega wady i zalety metod. – charakteryzuje etapy procesów utrwalania żywności. Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym – potrafi powiedzieć swoimi słowami jak rozumie pojęcie receptury gastronomicznej. – wymienia elementy produkcji gastronomicznej. – wymienia metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej. – wymienia surowce w gastronomii. – wymienia elementy procesu produkcyjnego, które można monitorować – podaje właściwa definicję receptury gastronomicznej. – wymienia etapy procesu produkcyjnego. – rozróżnia metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej. – ocenia przykłady surowca ze względu na możliwość jego zastosowania w produkcji gastronomicznej. – zna elementy procesu produkcyjnego, które należy monitorować – przedstawia znaczenie receptury gastronomicznej jako dokumentu produkcyjnego i rozliczeniowego. – charakteryzuje etapy produkcji gastronomicznej. – charakteryzuje metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej. – potrafi dobrać surowce do sporządzenia wybranych potraw. – analizuje procedury dotyczące monitorowania CCP w zakładach gastronomicznych. – przedstawia ze zrozumieniem konieczność posługiwania się recepturami gastronomicznymi w procesie produkcyjnym – doskonale charakteryzuje etapy, ich rolę dla procesu produkcyjnego. – charakteryzuje metody i techniki sporządzania potraw lub napojów; – potrafi zastosować metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej – potrafi dobrać surowce do sporządzenia określonej/wskazanej potrawy lub napoju; – analizuje procedury dotyczące monitorowania CCP w zakładach gastronomicznych; – potrafi zastosować procedury do danego procesu produkcyjnego Technologia sporządzania potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów oraz ich ekspedycja – wymienia podstawowe pojęcia związane z tematyka technologii potraw i napojów – dobiera techniki sporządzania potraw i napojów – potrafi sporządzać niektóre potrawy i napoje – charakteryzuje zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej. – potrafi sporządzać potrawy i napoje – dobiera racjonalne metody produkcyjne – określa temperaturę podawania różnych potraw i napojów – sporządza potrawy przy użyciu właściwych metod. – potrafi zastosować urządzenia zakładu gastronomicznego. – planuje gastronomiczne urządzenia produkcyjne do wykonania określonych zadań. – określa charakterystyczne cechy organoleptyczne podstawowego asortymentu potraw i napojów. -określa temperaturę podawania różnych potraw i napojów
