Apetyt na Rybkę 1,5 kg filetów rybnych sok z 1/2 cytryny 3

Apetyt na Rybkę
 1,5 kg filetów rybnych
 sok z 1/2 cytryny
 3-4 duże ząbki czosnku
 2 średnie cebule
 1 łyżka suszonego cząbru lub innej przyprawy, np. do ryb
 oliwa, sól i pieprz
 2 kromki razowego chleba
 ½ szklanki mleka (do namoczenia chleba)
 3 jaja ugotowane na twardo
 3 jaja surowe
 75 g rozpuszczonego masła
 ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
 pieprz biały, sól
 do dekoracji: pieprz kolorowy, liście laurowe, gałązka rozmarynu
Filety rybne umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i oprószyć solą oraz
pieprzem. Ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy filety włożyć obrane
ząbki czosnku oraz obrane i pokrojone na ósemki cebule. Całość polać 3-4 łyżkami
oliwy, sokiem z połowy cytryny oraz posypać cząbrem (lub innymi ulubionymi
ziołami). Naczynie przykryć pokrywą (lub folią aluminiową) i wstawić do gorącego
piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze 190-200 stopni.
2 kromki chleba pokroić na mniejsze kawałki i namoczyć w mleku.
W maszynce do mięsa zmielić upieczone i wystudzone ryby (uwaga na ewentualne
ości!), cebule, ząbki czosnku, jaja ugotowane na twardo oraz namoczony i odciśnięty
z nadmiaru mleka chleb. Dodać przecedzony przez sitko sos z pieczenia ryb, jaja,
tartą gałkę muszkatołową oraz rozpuszczone masło. Masę rybną doprawić do smaku
solą i białym pieprzem.
Masę przełożyć do jednorazowych aluminiowych foremek (lub foremek wyłożonych
papierem do pieczenia). Wierzch udekorować ziarenkami kolorowego pieprzu,
gałązką rozmarynu, listkami laurowymi i skropić oliwą. Piec 1 godz. w temp. 180 st.,
tj. do czasu aż pasztet urośnie i ładnie się przyrumieni (uwaga: po wyjęciu pasztet z
powrotem opada.)
Podawać solo lub z chrzanem albo sosem tatarskim.
Brokułowa Pychotka
 70 dag brokułów (świeżych lub mrożonych)
 pół selera
 2 średnie ziemniaki
 3 jaja
 2 łyżki masła
 2 kopiaste łyzki żelatyny + 1/3 szklanki wrzącej wody
 200 ml kwaśnej śmietany 18 %
 sól, biały pieprz
Ziemniaki i selera obrać, pokroić w ćwiartki, ugotować w osolonej wodzie, dokładnie
odsączyć, schłodzić i zmiksować blenderem.
Brokuły ugotować na półtwardo w lekko osolonej wodzie, odsączyć. 3/4 z nich
podsmażyć na dwóch łyżkach masła (krótko), resztę odłożyć do miseczki do
położenia na wierzch. Lekko podsmażone brokuły zmiksować i dodać do
ziemniaków i selera.
Następnie do warzyw dodać lekko ubite mikserem jaja, dodać śmietankę, około 3/4
łyżeczki soli i łyżeczkę białego pieprzu.
Żelatynę wymieszać we wrzącej wodzie, lekko schłodzić, zahartować dwiema
łyżkami masy warzywnej i wlać do całości, zmiksować na średnich obrotach.
Masę wyłożyć do wysmarowanej olejem foremki keksowej, na masę wyłożyć
pozostałe w miseczce różyczki brokuła i piec około 50 minut w temperaturze 200
stopni C w kąpieli wodnej (wlać wrzątek do dużej foremki tak, by woda sięgała
połowy objętości i w nią wstawić keksówkę).
Niebiańskie Śniadanko
 3 szklanki cukinii startej na tarce o dużych oczkach
 2 szklanki bułki tartej
 20 dag startego żółtego sera
 ¼ szklanki oleju
 1 cebula drobno posiekana
 3 jajka
 1 łyżka vegety
 2 ząbki czosnku
 szczypta majeranku
 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
 20 dag pieczarek
Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i poddusić na patelni. Żółtka oddzielić
od białek. Z białek ubić pianę.
Wymieszać bułkę tartą, ser, olej, cebulę, pieczarki, pietruszkę, żółtka, przyprawę
i cukinię. Na końcu dodać pianę z białek i wszystko delikatnie wymieszać. Przełożyć
wymieszaną masę do blaszki i piec przez ok. 1 godz. w 180 st. C, aż się przybrązowi.
Przysmak Wegetarianina
 50 dag selera
 15 dag marchewki
 5 dag pietruszki
 15 dag cebuli
 30 dag pieczarek
 10 dag białej fasoli
 5 jajek
 20 dag masła
 1 szklanka bułki tartej (lub mniej)
 łyżeczka ostrej papryki
 łyżka sosu sojowego
 2 łyżki oleju
 sól, świeżo zmielony pieprz, liść laurowy
 250 ml bulionu warzywnego
 masło i bułka tarta do formy
Fasolę namoczyć w wodzie przez noc. Następnie ugotować do miękkości w świeżej
wodzie z liściem laurowym. Wystudzić i zemleć.
Warzywa obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ugotować z cebulą w
bulionie z dodatkiem masła na małym ogniu do miękkości, wyjąć, wystudzić i
zmiksować. Wywar zachować.
Pieczarki oczyścić, drobno pokroić i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Oprószyć solą
i pieprzem.
Masę warzywną wymieszać z pieczarkami i fasolą. Dodać jajka i bułkę tartą (ew.
dolać trochę wywaru). Doprawić do smaku. Przełożyć do dwóch wąskich kek sówek
wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą lub wyłożonych papierem do
pieczenia. Piec ok. 1 godz. i 15 minut w temp. 180 st. C.
Smakowita Cebulka
 60 dag cebuli
 4 kajzerki
 2 łyżki masła
 1 szklanka śmietany
 20 dag żółtego sera
 3-4 jajka
 3-4 łyżki kaszy manny
 sól, pieprz, vegeta
Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki, wrzucić do garnka zalać ½ szklanki wody,
zaparzyć. Dodać masło, dusić 10-15 min. Dodać śmietanę i rozdrobnione bułki (nie
moczone). Dusić 5-10 min. Wystudzić i zmielić, dodając do mielenia ser. Dodać
jajka, kaszkę, przyprawić. Przełożyć do foremki keksowej wyłożonej papierem do
pieczenia lub wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec około 1 godz. w
temp. 200 st. C aż się lekko zrumieni.
Szpinakowy Frykas
 2 kg szpinaku (może być mrożony)
 30 dag cebuli
 50 dag tartej bułki
 20 dag startego żółtego sera
 300 ml mleka
 6 jajek
 5-6 łyżek masła
 4 ząbki czosnku
 sól, pieprz, gałka muszkatołowa
 posiekane świeże mięta (łyżeczka) i estragon (szczypta)
Cebule obrać, drobno pokroić. Tartą bułkę namoczyć w letnim mleku. Czosnek
obrać, drobniutko posiekać. Masło rozgrzać w płaskim garnku, dusić na nim cebulę
i szpinak (do miękkości). Dodać odciśniętą bułkę, jajka oraz posiekane zioła.
Przyprawić na pikantnie solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.
Do masy szpinakowej przełożyć czosnek, dokładnie wymieszać, wystudzić. Wsypać
starty żółty ser. Wszystkie składniki ponownie wymieszać, posolić. Formę
posmarować grubą warstwą masła. Przełożyć do niej masę szpinakową, wierzch
wyrównać. Pasztet przykryć posmarowaną tłuszczem folią aluminiową. Głęboką
blachę wypełnić gorącą wodą, umieścić w niej formę z pasztetem. Wsunąć do
rozgrzanego piekarnika, piec około 1 i 1/2 godziny w temp. 170°C.
Pasztet wyjąć z pieca, odstawić do wystygnięcia. Następnie wstawić na całą noc do
lodówki (w formie). Ostrożnie zdjąć formę. Pasztet pokroić na kawałki, ewentualnie
posypać świeżo startym parmezanem, podawać.