Folder ilustrujący projekt „Staż zawodowy we Francji przepustką do

Folder ilustrujący projekt „Staż zawodowy we Francji przepustką do

Folder ilustrujący projekt „Zdrowe i smaczne dziedzictwo kulinarne
regionów Polski i Francji” zrealizowany w ramach programu
Leonardo Da Vinci 2012.
1. Czwarty raz do Francji z Leonardo.
Już po raz czwarty uczniowie Zespołu Szkół i Placówek Oświatowych, czyli popularnego
„Rolniczka” wzięli udział w projekcie realizowanym w ramach programu Leonardo da Vinci.
Po raz kolejny także to przedsięwzięcie zostało zrealizowane we Francji we współpracy
z partnerską szkołą w Chateauroux.
Koordynatorem projektu, a zarazem jego autorem był – również po raz czwarty - Adam
Brodowski, dyrektor ZSiPO. Projekt zatytułowany „Zdrowe i smaczne dziedzictwo kulinarne
regionów Polski i Francji umożliwił 16 uczestnikom-uczniom Technikum Żywienia
i Technikum kształcącego w zawodzie Kelner nabycie zawodowych doświadczeń w zakresie
szeroko rozumianej gastronomii. Budżet projektu, który w całości został finansowany
ze środków Unii Europejskiej, przekroczył 51 tysięcy euro.
2. Przed wyjazdem na staż.
Przed wyjazdem na staż uczestnicy projektu tradycyjnie wzięli udział w zajęciach z zakresu
zawodowego języka francuskiego, kultury Francji, jak i warsztatach interpersonalnych.
Uczestnicy poprzez udział w ww. zajęciach mogli po raz pierwszy na poważnie zetknąć
się z pięknym i trudnym jednocześnie językiem francuskim, zdobyć wiedzę na temat historii,
kultury i obyczajowości tego kraju, a także uczestniczyć w warsztatach interpersonalnych
przygotowujących do łatwiejszej adaptacji w nowych warunkach i środowisku. Ponadto
szesnastka stażystów uczestniczyła w warsztatach kulinarnych w hotelu Krasicki, gdzie
pod okiem Krzysztofa Mazurka, szefa kuchni uczyła się przygotowywać potrawy regionu
Warmii.
3. Wszystkie drogi prowadzą do …Paryża.
W drodze na staż zawodowy uczestnicy mieli wyjątkową okazję poznać stolicę Francji Paryż. Dwudniowy pobyt w tym pięknym mieście stał się okazją do podziwiania panoramy
miasta z perspektywy wieży Eiffla, spaceru jedną z najbardziej znanych ulic na świecie Polami Elizejskimi, a także przyjrzenia się z bliska takim perełkom architektonicznym jak:
Łuk Triumfalny, Luwr, katedra Notre Damme czy zlokalizowany na przedmieściach Paryża
Wersal. Pobyt w tym pięknym mieście sfinalizował niezwykle atrakcyjny rejs po Sekwanie.
4. Staż zawodowy.
Staż zawodowy, który trwał 4 tygodnie zrealizowany został w hotelach, pensjonatach
i gospodarstwach agroturystycznych prowadzących działalność gastronomiczną
i zlokalizowanych w Chatearoux oraz jego okolicach. Przez blisko miesiąc stażyści z Polski
mieli okazję zdobyć bezcenne doświadczenia zawodowe w zakresie szeroko rozumianej
gastronomii, z położeniem szczególnego nacisku na kuchnię regionu centralnego Francji
oraz prowadzenia w/w. obiektów.
5. Po stażu i po projekcie.
Cztery tygodnie spędzone na – do niedawna - „obcej ziemi” zleciały jak z bicza strzelił.
Szesnaścioro szczęśliwych praktykantów zdążyło już wrócić do codziennej rzeczywistości
i poddać staż zawodowy we Francji pierwszym refleksjom. Jedną z nich jest powszechnie
panujące przekonanie, że ani jeden stażysta nie pamięta dzisiaj wątpliwości związanych
z relatywnie długą rozłąką z rodziną, znajomymi i …. językiem polskim, o których musiał
zapomnieć na okres blisko miesiąca. Każdy ma za to świeżo w pamięci francuskich
przedsiębiorców, którzy przez cztery tygodnie byli dla nich nie tylko zawodowymi mentorami
ale niejednokrotnie również opiekunami skutecznie zastępującymi rodziców. Nie ma na dzień
dzisiejszy w gronie szesnaściorga osób uczestniczących w stażu nikogo, kto przyznałby się
do odczuwania przed wyjazdem niepokoju z powodu bariery językowej, kulturowych różnic
między krajami, czy też obaw związanych z oczekiwaniami przedsiębiorców wobec
stażystów. Jest za to wspólny głos wszystkich uczestników jednym tchem artykułujących
radość z tytułu uczestniczenia w międzynarodowej praktyce i wdzięczności za to, że poza
rozwinięciem kompetencji zawodowych, zdobyli coś jeszcze – nowe bezcenne przyjaźnie.
Wielu stażystów strach przed pierwszym kontaktem, zarówno językowym,
jak i personalnym wyparło w sposób naturalny poprzez serdeczność i niezwykłą otwartość
Francuzów. Dla bardzo dużej liczby uczestników stażu – co wspólnie podkreślają – drzwi
przedsiębiorstw oraz domów, w których odpowiednio pracowali i odpoczywali w ciepłej
rodzinnej atmosferze, są nadal otwarte. Rzecz jasna, znacząca część stażystów deklaruje,
że już po ukończeniu szkoły, względnie klasy, z prawdziwą przyjemnością jeszcze
przynajmniej raz te drzwi przekroczy i z zaproszenia na pewno skorzysta. Niektórzy
już dzisiaj nie mogą się doczekać momentu, w którym dane im będzie powiedzieć Bonjour
ponownie.
Uczestnicy projektu, w kontekście tego, co najbardziej utkwiło im w pamięci, są także
zgodni co do tego, że udział w projekcie okazał się przygodą ich życia.
7. Wszędzie dobrze, ale w domu najlepiej.
Przygoda życia przygodą życia, ale jedno w czterech kolejno zrealizowanych przez
Zespół Szkół i Placówek Oświatowych w Lidzbarku Warmińskim, się nie zmienia.
Nie zmieniają się uśmiechnięte od ucha do ucha twarze, które na koniec stażu na widok
polskiego autokaru mającego za chwilę odwieźć ich do domu, wyrażają niewątpliwie
spontaniczną i płynącą z głębi duszy radość. Radość, ale także wzruszenie, które nie zejdą
z twarzy stażystów także wtedy, gdy z perspektywy dni, tygodni, miesięcy i lat dzielących
ich od przyjazdu do domu, będą wspominać blisko miesiąc spędzony we Francji.
8. Post scriptum 1.
Projekt nigdy nie zostałby zrealizowany bez zaangażowania osób, do których przede
wszystkim trzeba zaliczyć: Jadwigę Bożyczko, Wiesławę Łokucijewską, Wojciecha
Kowalskiego, Remigiusza Kowalskiego, Laurenta Herbreteau. Podziękowania za możliwość
zorganizowania projektu należą się również Panu Janowi Harhajowi, Staroście
Lidzbarskiemu.
9. Post scriptum 2. Uczestnicy projektu: Aleksandra Górska, Natalia Hermanowicz, Paulina
Kret, Mateusz Łuński, Magdalena Machaj, Żaneta Maciejewska, Magda Miecznik, Justyna
Pańczak, Dominika Piotrowska, Katarzyna Szymańska, Bartosz Wasilewski, Natalia
Wojtowicz, Anna Żamejć, Katarzyna Bojaruniec, Agnieszka Borucka, Daria Dumińska.
Opracowanie folderu – Adam Brodowski
POTRAWY REGIONU CENTRE (FRANCJA) I REGIONU WARMII
1. Potrawy regionu Centre.




Sałata z crottin na ciepło; do wykonania tej potrawy niezbędne są: 8 serków crottin,
1 sałata frisee (ze strzępiastymi, kędzierzawymi liśćmi), ½ butelki białego
wytrawnego wina, ¼ kg boczku wędzonego, łyżka oleju, 3 łyżeczki octu winnego, sól
i pieprz; robimy krater na szczycie każdego serka i nakładamy po dwa serki na środek
talerzy, a następnie wlewamy wino do każdego crottin i wkładamy do piekarnika, aż
zaczną się topić; podgrzewamy sałatę, kładąc ją w naczyniu na otwartych drzwiach
stygnącego piekarnika; w łyżce oleju podsmażamy boczek, następnie solimy
i pieprzymy; zalewamy sałatę i starannie mieszamy; układamy sałatę na talerzach
wokół serków i uzupełniamy sos resztkami z naczynia po sałacie.
Ttoro, czyli zupa rybna; 1 litr białego wina wytrawnego, 2 rybie głowy, cebula,
2 ząbki czosnku, natka pietruszki, tymianek, liść bobkowy, 4 łyżki oliwy, 2 pomidory,
1 papryka czerwona, sól, papryka ostra, 12 małż, 2 łyżki mąki, bułka pokrojona
w kromki; cebulę kroimy w talarki, czosnek zgniatamy, i smażymy na oliwie
z pęczkiem natki; obieramy sparzone pomidory, kroimy na połówki i wyrzucamy
pestki; tniemy w paski paprykę; zalewamy głowy ryb winem, dorzucamy pomidory
i paprykę, solimy dodając szczyptę ostrej papryki; gotujemy 45 minut na małym
ogniu; zawartość garnka przecieramy przez gęste sito; obtaczamy w mące dzwonka
ryb i podzłacamy na gorącej oliwie; do naczynia wkładamy dzwonka ryb
i dorzucamy małże; zalewamy przetartym płynem i wstawiamy na 5 minut
do gorącego piekarnika; na koniec posypujemy siekana pietruszką i podajemy
z grzankami.
Karp duszony; karp, kilkanaście małych cebulek, szklanka wina, ząbek czosnku, listek
bobkowy, tymianek, natka pietruszki, sól i pieprz, 2 łyżki masła i 1 łyżka mąki;
oskrobanego z łuski karpia dzielimy na grube dzwonka; do garnka wlewamy wino
i dodajemy szklankę wody; dorzucamy cebulki, czosnek, pietruszkę, tymianek i listek
bobkowy, zagotowujemy, wkładamy rybę i przykrywamy; ukręcamy masło z mąką;
odkładamy karpia w ciepłe miejsce; odparowujemy sos, stopniowo wkładamy masło,
mieszając bez przerwy; zalewamy karpia i podajemy z dodatkiem czerwonego wina.
Tarta z czarnymi jagodami; ½ kg czarnych jagód, 350 g kruchego ciasta,
2 łyżki miałkiej tartej bułki, 2 jajka, 100 ml śmietanki, cukier lodowy; nagrzać
piekarnik do temperatury 190 stopni; jagody opłukać (nie moczyć) i osuszyć na
ściereczce; ciasto rozwałkować na okrągły placek, a formę na tartę posmarować
masłem i wyłożyć ciastem; spód pozakłuwać widelcem; ciasto posypać tartą bułką
i rozłożyć jagody, wstawić do piekarnika i piec 20 minut; jajka wbić do salaterki,
dodać śmietanę i ubijać, aż składniki się połączą; wyjąć tartę z piekarnika, owoce
polać masą jajeczną, ponownie wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut,
aż wierzch się zarumieni; tarte wyjąć z piekarnika, posypać cukrem i odstawić; gdy
ostygnie, wyjąć z formy i pokroić; podawać na ciepło lub na zimno ze słodkim winem.
2. Potrawy regionu Warmii.
 Żurek na zakwasie z białą kiełbasą; zakwas: 1,5 l przegotowanej letniej wody,
¾ l białej żytniej mąki, ¼ l razowej żytniej maki, 6 ząbków czosnku, kromka
razowego chleba; zupa: 6 pętek białej surowej kiełbasy, kilka ziemniaków, 2 średnie
cebule, duża marchew, duża pietruszka, 4 łyżki oleju lub oliwy, majeranek, sól, pieprz,
4 łyżeczki chrzanu, 2 listki laurowe i 3 kulki ziela angielskiego; przygotowanie
zakwasu: do dzbanka (najlepiej 2l) wysypać mąkę; zalać częścią wody i mieszać,
żeby nie było grudek; dodać resztę wody; wrzucić czosnek, można go też przekroić
na pół; dodać kromkę razowego chleba, przykryć dzbanek gazą; odstawić dzbanek
w ciepłe miejsce na ok. 4 dni; jeśli jest wystarczająco kwaśny można go schować
do lodówki, aby nie zrobiła się nam pleśń na wierzchu; przygotowanie zupy: do
garnka wlać litr wody i zagotować; na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć
cebulę pokrojoną w kostkę (by miała brązowy kolor, nie dodawać soli); podsmażoną
cebulkę przełożyć na talerz; na te samą patelnię wlać znów 2 łyżki oliwy i podsmażyć
na złoty kolor; gdy woda się zagotuje, przełożyć kiełbasę do garnka i zmniejszyć
płomień na średni; gotować 3 minuty i wrzucić podsmażoną cebulę; pokroić obrane
ziemniaki, marchewkę i pietruszkę; do małej miseczki wlać pół zakwasu; dodać trochę
majeranku, chrzan, pieprz i trochę soli do smaku; dodać trochę gorącego wywaru, by
zahartować zakwas; wlewać wolnym strumieniem do garnka ciągle mieszając; dodać
liść laurowy oraz ziele angielskie; zmniejszyć ogień i pozwolić zupie dojść pod
przykryciem jeszcze kilkanaście minut; od czasu do czasu przemieszać żurek, by nie
przypaliła się mąka; żur można zagęścić drobno pokruszonym chlebem; zupę podawać
posypaną z majerankiem i jajkiem.
 Zrazy wołowe w sosie śmietanowym; 1,5 kg mięsa wołowego, sól, pieprz,
musztarda, oliwa z oliwek, szklanka śmietany 18%, 4 duże ogórki kiszone, 30 dkg
wędzonego Bocku, duża cebula; mięso pokroić na plastry i rozbić tłuczkiem; każdy
kotlet lekko posolić, popieprzyć i posmarować musztardą; ogórki, obraną cebulę
i boczek pokroi w kosteczkę, wymieszać i położyć na kotletach; kotlety zawinąć
w roladki i spiąć wykałaczkami; roladki posolić i obsmażyć na rumiano z każdej
strony; podlać śmietaną wymieszaną z musztardą ziarnistą; przykryć pokrywą i dusić
do miękkości ok. 40 minut; na koniec doprawić solą i pieprzem.
 Babka ziemniaczana ze skwarkami; kg ziemniaków, ok. 25 dkg boczku wędzonego,
jako, cebula, czosnek, sól, pieprz, kwaśna śmietana; ziemniaki umyć, obrać i otrzeć na
tarce o najdrobniejszych oczkach; boczek pokroić w kostkę i podsmażyć, dodając
drobno posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek; gorące skwarki wlać do masy
ziemniaczanej i wymieszać, dodając jajko, sól i pieprz do smaku; masę
dobrze wymieszać i wlać do blaszki posmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką;
piec w mocno rozgrzanym piekarniku ok. 1,5 godziny, aż zarumieni się wierzch,
a ciasto odejdzie od formy; babkę pokroić w plastry i podawać.
 Szarlotka na kruchym cieście z bezą; ciasto - 250 g mąki, 25 g cukru, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 4 żółtka, 125 g masła, szczypta soli; piana - 120 g cukru pudru,
4 białka, 1 łyżka budyniu waniliowego; ponadto - kg jabłek, cynamon; z podanych
składników wyrobić ciasto i włożyć na ok. 30 minut do lodówki; w międzyczasie
umyć jabłka, obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki; po 30 minutach wyłożyć
ciastem kwadratową formę, wyłożoną poprzednio papierem do pieczenia; na ciasto
rozłożyć odsączone z nadmiaru soku jabłka wymieszane z cynamonem; jabłka
wyrównać i posypać cukrem waniliowym; z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier
puder i budyń; pianę wyłożyć na jabłka i zrobić ozdobne fale; piec ok. 40 minut
w 180 stopniach C do zarumienienia piany.