PDF-Acrobat Reader

PRZEPISY WEGETARIAŃSKIE
(BEZ MIĘSA I NABIAŁU)
Aby móc realizować poniŜsze przepisy, koniecznie naleŜy zaopatrzyć się w blender (mikser).
Niezbędne produkty, takie jak: mąka razowa, nierafinowany ryŜ, karob (mączka "chleba
świętojańskiego"), Tofu, mleko sojowe, mleko owsiane, proteina sojowa, otręby owsiane,
kasza jaglana, cieciorka, olej z oliwek tłoczony na zimno, makaron razowy oraz inne
wymienione tu produkty, dostępne są w sklepach ze zdrową Ŝywnością.
Do przyrządzania potraw wymagających smaŜenia dobrze jest uŜywać patelni teflonowych,
stosując jak najmniejszych ilości oleju (najlepiej wyłącznie oleju z pestek winogron lub oleju
z oliwek) i smaŜąc na moŜliwie małym ogniu.
POPULARNE DANIA PODSTAWOWE
1. PLACKI (NALEŚNIKI) PSZENNO-OWSIANE
Po jednej szklance: płatków owsianych (zwykłych lub „Górskich”), mąki pszennej razowej,
pokrojonych na kawałki jabłek i wody, pół łyŜeczki soli, 2 łyŜki oleju z oliwek. Wszystkie
składniki zmiksować razem. Formować na rozgrzanej teflonowej patelni cienkie placki i
smaŜyć na małym ogniu. Farsz na naleśniki: pół szklanki rozdrobnionych lub zmielonych
orzechów włoskich, laskowych albo wiórek kokosowych zmieszanych z rozgniecionym
bananem, utartym jabłkiem, jagodami lub innymi owocami i dodatkiem 2 łyŜek otrąb z owsa.
2. GOFRY OWSIANE
2 szklanki wody, 2 szkl. płatków owsianych zwykłych lub „Górskich”, 1 szkl. pokrojonych
jabłek, 2 łyŜki otrąb owsianych, 1 łyŜka oliwy z oliwek, 1 łyŜeczka soli. Wszystkie składniki
zmiksować razem. Piec w gofrownicy posypując nasionami słonecznika.
3. GRANOLA
5 szkl. płatków owsianych zwykłych lub „Górskich”, 1 szkl. orzechów, pół szkl. nasion
słonecznika, 5 łyŜek otrąb z owsa, 5 łyŜek oliwy z oliwek tłoczonej na gorąco, 1 łyŜeczka
soli, pół szkl. fruktozy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i piec w piekarniku na
blasze na małym ogniu. Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu moŜna dodać rodzynki, plasterki
banana i wiórki kokosowe i owoce. Granolę spoŜywać moŜna na sucho lub z mlekiem
sojowym.
4. OWSIANKA
Płatki owsiane zwykłe lub „Górskie” gotować ok. 15-30 minut na wodzie, tak, aby po
ugotowaniu uzyskać gęstą papkę. Zaraz po zestawieniu z ognia dodać kilka łyŜek otrąb z
owsa, rodzynki i plasterki banana. Danie to warto uzupełnić, dodając do ciepłej owsianki
kilku łyŜek mleka sojowego w proszku, rozdrobnione orzechy lub nasiona słonecznika, utarte
albo drobno pokrojone jabłko.
5. OWSIANKA II
Odpowiednią ilość płatków owsianych zalać zimną przegotowaną wodą lub chłodnym
mlekiem sojowym i pozostawić na noc. Rano lekko podgrzać i spoŜyć z dodatkiem owoców,
rozdrobnionych orzechów itp.
6. CHLEB PSZENNO-OWSIANY
2 szkl. mąki pszennej razowej, 2 szkl. zmielonych w młynku płatków owsianych, 1 łyŜka
soli, pół szklanki oleju, 3 szkl. gorącej wody. Wszystkie składniki wymieszać w duŜej misce.
Następnie dodać 2 szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszać. Ok. 150 g droŜdŜy
rozpuścić w 1/2 szklanki ciepłej wody, pozostawić na ok. 15 minut, dodać do pozostałych
składników i mieszać tak długo aŜ pojawią się trudności w mieszaniu. Następnie ugniatać
ciasto na czystym stole posypując mąką. Po wyrobieniu umieścić ciasto w posmarowanym
olejem garnku i pozostawić w ciepłym miejscu czekając aŜ wyrośnie. Po wyrośnięciu
ponownie ugniatać ciasto na stole. Uformować małe bochenki i umieścić w wysmarowanej
olejem foremce do połowy jej wysokości. Zaczekać aŜ ciasto wyrośnie i zajęło całą
powierzchnię foremki. Piec w temperaturze ok. 200°C przez godzinę.
7. DANIE Z KASZY JAGLANEJ I KUKURYDZIANEJ
Odpowiednią ilość kaszy jaglanej gotować na wodzie ok. 40 min. Dodać równą ilość kaszy
kukurydzianej i gotować następne 20 min. często mieszając, tak, aby po ugotowaniu uzyskać
gęstą papkę. Po zestawieniu z ognia, uzupełnić danie rodzynkami, otrębami z owsa, utartym
jabłkiem, mlekiem sojowym w proszku, itp. Po ugotowaniu kaszy jaglanej i kukurydzianej
moŜna je zmiksować razem z pozostałymi składnikami i spoŜywać jako budyń.
8. DANIE Z RYśU LUB RAZOWEGO MAKARONU
Nie rafinowany (brązowy) ryŜ lub makaron razowy ugotować i odcedzić wodę. Podawać z
polewą ze zmiksowanych świeŜych lub mroŜonych truskawek zmieszanych z mlekiem
sojowym w proszku i fruktozą.
9. MLEKO OWSIANE
1 szkl. płatków owsianych, pół szkl. wiórek kokosowych, 2 szkl. wody, pół łyŜeczki soli.
Wszystkie składniki gotować przez 15 minut i ostudzone dokładnie zmiksować. Dodać 2
szklanki przegotowanej chłodnej wody i ponownie krótko zmiksować. Przecedzić i
przechowywać w lodówce. Pozostałość po mleku moŜna wykorzystać jako dodatek do
kotletów, płatków śniadaniowych lub ciast.
10. MLEKO SOJOWE
Pół szkl. ziarna soi zalać dwiema szklankami zimnej wody i pozostawić na noc.
Następnego dnia zmiksować soję wraz z wodą w blenderze. Przecedzić przez gazę.
Pozostałość ponownie zalać dwiema szklankami wody, zmiksować i przecedzić. Uzyskane
mleko gotować przez ok. 1 minutę i po ostudzeniu dodać pół łyŜeczki soli. Przechowywać w
lodówce.
UWAGA: Mleko owsiane i sojowe (najlepiej w proszku) powszechnie dostępne juŜ jest w
sklepach ze zdrową Ŝywnością i niektórych sklepach spoŜywczych.
11. MASŁO ORZECHOWE
Pół szkl. migdałów lub orzechów laskowych, pół szkl. orzeszków ziemnych. Zmielić w
młynku do kawy lub przepuścić przez maszynkę. Dodać pół łyŜeczki soli i oleju, tak, aby
masło przybrało konsystencję gęstej masy. Przechowywać w lodówce. SpoŜywać razem z
razowym pieczywem, plasterkami banana, wiórkami kokosowymi lub dŜemem dla
diabetyków. Kanapkę moŜna posypać otrębami z owsa.
12. TAHINI (MASŁO Z SEZAMU I CIECIORKI)
1 szkl. ugotowanej cieciorki lub, 1 szkl. lekko upraŜonego na patelni sezamu, 1 łyŜka soku
cytrynowego, sól, 3 łyŜki oleju i jeśli to konieczne trochę mleka sojowego lub przegotowanej
wody. Wszystkie składniki zmiksować razem w blenderze i podawać z razowym pieczywem
a najlepiej z grzankami i sosem jabłkowym.
13. LODY SOJOWE Z OWOCAMI
Zamrozić mleczko sojowe i zmiksować w blenderze z mroŜonymi truskawkami i
zamroŜonym bananem albo innymi mroŜonymi owocami. Podawać z orzechami lub wiórkami
kokosowymi. Inny przepis na lody polega na tym, Ŝe najpierw naleŜy zmiksować mleczko
sojowe w proszku ze świeŜymi owocami a potem umieszcza w lodówce w celu zamroŜenia.
Jeśli lody okaŜą się za mało słodkie moŜna dodać nieco fruktozy.
14. KULKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH
3 szkl. upraŜonych na patelni płatków owsianych, 7 łyŜek miodu (diabetycy – 5 łyŜek
fruktozy), 2 łyŜki karobu (dostępny w sklepach ze zdrową Ŝywnością), pół szkl.
rozpuszczonej margaryny, 1 łyŜeczka soli, 1 szkl. pokruszonych orzechów włoskich, pół szkl.
rodzynek, 1 szkl. mleka sojowego (5 duŜych łyŜek mleczka sojowego w proszku rozpuścić w
1szkl. ciepłej, przegotowanej wody i wymieszać). Wszystkie składniki dokładnie wymieszać
w razie potrzeby dolewając przegotowanej wody. Formować kulki i obficie obsypać je
wiórkami kokosowymi.
16. PASTA Z PSZENICY
1 szkl. pszenicy zalać wodą i moczyć przez noc. Następnego dnia gotować ok. 2 godziny
(aŜ zacznie pękać). Po odcedzeniu wody pszenicę przepuścić przez maszynkę. Następnie
dodać 2 łyŜki przecieru pomidorowego, trochę przegotowanej wody (jeśli pasta jest za sucha),
4 drobno pokrojone ząbki czosnku i 3 łyŜki masła roślinnego, sól i nać pietruszki. Wszystko
dokładnie wymieszać. Z pasty tej moŜna teŜ formować kotlety i smaŜyć na małym ogniu.
17. BŁYSKAWICZNA PASTA Z GROSZKU
Groszek konserwowy po odcedzeniu, rozgnieść widelcem. MoŜna dodać trochę soli, oleju,
naci pietruszki. SpoŜywać z chlebem razowym, sałatą, pomidorem lub ogórkiem.
18. PASTA Z SOI, FASOLI LUB SOCZEWICY
Szklankę soi lub fasoli zalać wodą i moczyć przez noc. Następnego dnia gotować ok. 2
godziny (soczewicę ok. 30 minut) i odcedzić wodę. Udusić na patelni 3 szkl. pokrojonej
cebuli i 5 ząbków czosnku. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę i wymieszać
razem dodając olej, sól i majeranek. Z pasty tej, po uprzednim dodaniu moczonych ok. 10
minut we wrzątku płatków owsianych, moŜna teŜ formować kotlety i smaŜyć na małym
ogniu.
19. BIGOS WEGETARIAŃSKI
Pół szklanki proteiny sojowej w kostkach gotować ok. 20 minut, po czym odcedzić wodę. 1
małą główkę poszatkowanej kapusty gotować aŜ będzie miękka. Udusić na patelni 1 duŜą
drobno pokrojoną cebulę dodając mąki dla zagęszczenia. Wszystkie składniki wymieszać
razem w garnku i dodać olej, sól oraz przyprawy.
20. RYBA Z SOI PO GRECKU
Dwa opakowania krajanki z proteiny sojowej gotować ok. 20 min, po czym odcedzić wodę.
Pół kilograma marchwi utrzeć na tarce, pół kilograma cebuli pokroić w plasterki i dusić razem
na patelni z olejem ok. 15 minut. Ugotowaną krajankę wymieszać razem z uduszoną cebulą i
marchwią, dodać przecier, koncentrat lub sos pomidorowy, sól, czosnek, olej, przyprawy i
dusić w garnku na małym ogniu ok. 10 minut.
21. BŁYSKAWICZNY MAJONEZ Z TOFU
Zmiksować w blenderze ok. 1 szkl. Tofu (sera z soi) razem z 1 małym ząbkiem czosnku, 1
łyŜeczką soli, 1 łyŜeczką soku z cytryny i kilkoma łyŜkami oleju (najlepiej z oliwek). Olej
naleŜy dolewać powoli miksując wszystkie składniki przez kilka minut.
22. MAJONEZ (ŚMIETANA) Z SOI, RYśU, MAKARONU LUB ZIEMNIAKA
Zmiksować 1 szkl. ugotowanej soi (zamiast soi moŜe być: 1 szkl. ugotowanego ryŜu lub 1
szklankę ugotowanego makaronu albo 1 duŜy ugotowany ziemniak) z 1/4 szklanki oleju, 1
ząbkiem czosnku, 1 łyŜeczką soku z cytryny i solą. W czasie miksowania składników, olej
dolewać powoli aŜ do zniknięcia „dziury” powstałej w wyniku miksowania. W razie potrzeby
dodać trochę mleka sojowego lub przegotowanej wody. Przechowywać w lodówce nie dłuŜej
niŜ tydzień.
Aby uzyskać odpowiednik ŚMIETANY, naleŜy do majonezu z soi lub do majonezu z Tofu
dodać ok. 3 łyŜki soku z cytryny i powoli wymieszać. Inny przepis na śmietanę z soi polega
na tym, Ŝe 1 szkl. moczonej przez noc soi trzeba gotować przez pół godziny, odcedzić wodę i
przez ok. 5 minut miksować gorącą soję z 3/4 szkl. wody, 1 małym ząbkiem czosnku, 3
łyŜkami soku z cytryny i 1 łyŜeczką soli. Podawać jako dodatek do sałaty, pomidorów,
ogórków, ziemniaków, zup, koktajli owocowych itp.
23. STEKI Z PROTEINY SOJOWEJ
Suche płaty (steki) z proteiny sojowej gotować w wodzie z dodatkiem bulionu
wegetariańskiego ok.. 20 minut. Miękkie steki obtaczać w bułce tartej i smaŜyć na małym
ogniu.
24. KOTLET Z KASZY GRYCZANEJ
1 szkl. płatków owsianych zwykłych lub „Górskich” zalać wrzątkiem, odstawić na ok. 15
minut, po czym zmieszać z 1 szkl. ugotowanej kaszy gryczanej, 1 duŜą pokrojoną drobno i
uduszoną cebulą, 3 ząbkami czosnku, przyprawami i solą. Formować kotlety i smaŜyć na
małym ogniu.
25. FASOLKA PO BRETOŃSKU
Fasolę moczyć przez noc, gotować ok. 2 godziny, po czym odcedzić wodę. Udusić na
patelni 2 duŜe cebule i dodać ugotowaną fasolę, przecier lub koncentrat pomidorowy,
czosnek, majeranek, sól i olej. Dla zagęszczenia dodać mąki pszennej razowej (ok. 3-4 łyŜki).
Dusić wszystkie składniki razem ok. 10 minut cały czas mieszając. W razie potrzeby dodać
wody. Podawać z razowym pieczywem lub ziemniakami.
26. TOFU DUSZONE Z CEBULĄ
Udusić 2 szklanki pokrojonej cebuli, 3 ząbkami czosnku, 1 szklankę Tofu (sera z soi) i jedną
szklanką pokrojonych pieczarek. Dodać 1 łyŜeczkę kurkumy, sól, olej z oliwek i nać
pietruszki. SpoŜywać z chlebem razowym i dodatkiem majonezu z ziemniaka lub Tofu.
27. ZUPA CEBULOWA
6 szkl. szklanki pokrojonej w plasterki cebuli udusić w małej ilości oleju i wody. Po
uduszeniu dodać 2 litry wody, 3 łyŜki Bulionu Wegetariańskiego lub Vegety i doprowadzić
do wrzenia. SpoŜywać z ziemniakami w mundurkach lub razowym pieczywem.
28. ZUPA CEBULOWA Z ZIEMNIAKAMI
4 szkl. pokrojonej w plasterki cebuli, 5 ząbków drobno pokrojonego czosnku, 1 szklanka
posiekanej słodkiej papryki udusić w małej ilości oleju i wody. Dodać 2 szkl. pokrojonych
ziemniaków, 2 pokrojone pomidory, 2 litry wody i gotować całość przez 30 minut. Przed
spoŜyciem dodać natkę pietruszki lub koperek.
29. KOTLETY Z CEBULI
3 szkl. drobno pokrojonej i uduszonej cebuli, 1 szkl. ugotowanego brązowego ryŜu, 1 szkl.
moczonych we wrzątku 15 minut płatków owsianych zwykłych lub „Górskich”, 1 łyŜeczka
majeranku, 1 łyŜeczka soli. Wszystkie składniki połączyć razem, formować kotlety,
panierować w słoneczniku, sezamie lub nasionach lnu i smaŜyć na małym ogniu lub upiec w
piekarniku.
30. PASTA I KOTLETY ZE SŁONECZNIKA
1 szkl. nasion słonecznika upraŜyć na patelni i zmielić w młynku lub przepuścić przez
maszynkę. Do zmielonego słonecznika dodać olej, trochę Vegety, Bulionu Wegetariańskiego
lub soli i w razie potrzeby przegotowanej wody. SpoŜywać z razowym pieczywem,
plasterkami ogórka lub pomidora. W celu przyrządzenia kotletów, do pasty dodać pół szkl.
moczonych we wrzątku 15 minut płatków owsianych lub otrąb z owsa, pół szklanki drobno
pokrojonej i uduszonej cebuli oraz sól. Wymieszać wszystko razem, formować kotlety i
smaŜyć na małym ogniu lub upiec w piekarniku.
31. SOS POMIDOROWY
5 ząbków pokrojonego czosnku i 1 szkl. pokrojonej cebuli udusić w małej ilości oleju i
wody. Dodać do tego 2 szkl. pokrojonych pomidorów, kilka łyŜek mąki oraz sól i dusić
jeszcze przez chwilę. W razie potrzeby dodać wody. Po ostygnięciu wszystko zmiksować w
blenderze.
32. SOS Z CIECIORKI I CEBULI
1 szkl. pokrojonej cebuli, 3 ząbki czosnku i kilka łyŜek mąki razowej pszennej udusić na
patelni w małej ilości wody. Zmieszać z 1 szkl. ugotowanej cieciorki lub grochu, 1 szklanką
mleka sojowego lub przegotowanej wody, 1 łyŜeczką soli, 1 łyŜką Bulionu Wegetariańskiego
lub Vegety, 5 łyŜkami oliwy z oliwek i połową szkl. pokruszonych orzechów włoskich lub
migdałów. Wszystko razem zmiksować w blenderze i podawać do drugiego dania z natką
pietruszki lub koperkiem.
33. SOS GRZYBOWO-CEBULOWY
Pół kilograma pokrojonych pieczarek, 2 szkl. drobno pokrojonej cebuli udusić w małej
ilości oleju i wody w rondlu. Dodać 2 szklanki mleka sojowego lub przegotowanej wody,
kilka łyŜek mąki pszennej razowej, 1 łyŜkę mąki ziemniaczanej, sól, majeranek i zagotować
wszystko razem powoli mieszając. Podawać z kotletami, kaszą i ziemniakami.
34. PASTA Z DROśDśY
Trzy duŜe, drobno pokrojone cebule smaŜyć na oleju z jedną duŜą, czubatą łyŜką
majeranku. Po kilku minutach dodać do tego pół szklanki wody, jedną kostkę świeŜych
droŜdŜy, cztery czubate łyŜki płatków owsianych „Górskich”, sól oraz dwa drobno pokrojone
lub wyciśnięte ząbki czosnku. MoŜna teŜ dodać pół paczki mroŜonki warzywnej. Wszystkie
składniki naleŜy dusić, stale mieszając ok. 20 minut. W razie potrzeby dodać wody. Po
ostudzeniu do pasty moŜna dodać oliwy z oliwek.
35. KOTLETY Z SELERA
Pokroić seler w cienkie plasterki i gotować je ok. 5-10 minut, tak Ŝeby były miękkie.
Zmieszać razem 5 łyŜek mąki sojowej, 1 łyŜeczkę soli, pół łyŜeczki oregano lub majeranku, 2
łyŜki oleju i ok. pół szkl. wody. Panierować w tej miksturze plastry selera, obtoczyć w bułce
tartej i smaŜyć na małym ogniu. Podawać z surówką oraz ziemniakami w mundurkach lub
kaszą gryczaną.
36. KOTLETY Z SELERA II
1 starty seler, 1 szklanka pokrojonej cebuli, 3 pokrojone ząbki czosnku. Wszystko razem
udusić w małej ilości oleju i wody. Dodać 1 szklankę moczonych ok. 10 minut we wrzątku
płatków owsianych i 1 łyŜeczkę oregano. Wszystko wymieszać razem, formować kotlety
mokrymi rękoma, panierować i smaŜyć na małym ogniu.
37. GOŁĄBKI Z RYśU I PIECZAREK
10 zielonych liści kapusty zalać wrzątkiem i gotować ok. 5 minut. 1 szklankę pokrojonych
pieczarek, pół szklanki drobno pokrojonej słodkiej papryki i 1 szkl. drobno pokrojonej cebuli
udusić w małej ilości oleju i wody. 2 szklanki ugotowanego brązowego ryŜu, 1 łyŜeczka soli,
2 łyŜki sosu sojowego, pół szkl. pokruszonych orzechów włoskich. Wszystko oprócz liści
kapusty wymieszać razem i napełnić tym nadzieniem kaŜdy liść kapusty, tak, aby moŜna było
je swobodnie zwinąć. Umieścić gołąbki w rondlu, polać 2 szkl. sosu pomidorowego (przepis
poniŜej), przykryć i piec ok. 30 minut.
38. SMALEC WEGETARIAŃSKI
1 szkl. granulatu z proteiny sojowej gotować ok. 15-20 minut w wodzie z dodatkiem 1
łyŜeczki Tello fixu, Bulionu Wegetariańskiego lub Vegety. Po ugotowaniu odcedzić wodę.
Udusić na patelni 3 duŜe pokrojone cebule. Rozpuścić 1 całą kostkę margaryny (margaryna
powinna zawierać informację o tym, Ŝe nie zawiera cholesterolu, dodatku tłuszczów
zwierzęcych i konserwantów) lub taką sama ilość oleju z oliwek (zastosowanie jednak oleju z
oliwek – choć to znacznie korzystniejsze dla zdrowia rozwiązanie - sprawi, Ŝe potrawa nie
będzie miała konsystencji smalcu). Wymieszać wszystkie składniki razem, dodać sól do
smaku i umieścić w słoikach.
39. śUREK
Do litrowego słoika wsypać ok. pół kilograma razowej Ŝytniej mąki (do połowy objętości
słoika), dodać 3 pokrojone ząbki czosnku, zalać wodą i dobrze wymieszać. Przykryć słoik
gazą i odstawić do ciepłego miejsca mieszając kilka razy dziennie. Po kilku dniach Ŝurek jest
gotowy do spoŜycia.
40. GULASZ Z PROTEINY SOJOWEJ
Odpowiednią ilość kostki z proteiny sojowej gotować ok. 30 minut w wodzie z dodatkiem 1
łyŜki Bulionu Wegetariańskiego lub Vegety. Odcedzić wodę i dusić ugotowaną proteinę z
gotowym sosem pieczarkowym lub pomidorowym ok. 5 minut. Podawać z ziemniakami lub
kaszą.
41. PRZEPIS NA KIEŁKOWANIE NASION
Nasiona zalać letnią wodą i odstawić na 24 godziny. Po upływie tego czasu odlać wodę a
nasiona opłukać i odcedzić. UłoŜyć je równomiernie na duŜej tacy lub blasze z piekarnika na
ligninie albo cienkim zwilŜonym wodą bawełnianym lub lnianym ręczniku. Przykryć nasiona
materiałem nie przepuszczającym światła, ale nie tamującym dopływu powietrza i pozostawić
w ciepłym, wilgotnym miejscu. Kilka razy dziennie zwilŜać gazę lub ręcznik, tak, aby nasiona
stale były wilgotne, ale nie mokre. Czas kiełkowania wynosi od 3 do 5 dni. Kiedy ukaŜą się
małe kiełki naleŜy wystawić je na wpływ światła, nadal pamiętając o ich zwilŜaniu. Kiedy
kiełki osiągną poŜądaną długość moŜna je spoŜywać jako surówkę do obiadu lub na kanapki.
Największą witaminową wartość mają kiełki o długości ok.1,5 cm. Najbardziej wartościowe
są kiełki z nasion lucerny (Alfalfy), rzodkiewki, rzeŜuchy, słonecznika, soi i pszenicy.
42. PLACKI (NALEŚNIKI) PSZENNO-OWSIANE
Po jednej szklance: płatków owsianych (zwykłych lub "Górskich"), mąki pszennej razowej,
pokrojonych na kawałki jabłek i wody, pół łyŜeczki soli oraz dwie duŜe łyŜki otrąb z owsa.
Wszystkie składniki zmiksować razem. Na rozgrzanej patelni teflonowej formować cienkie
placki i smaŜyć na bardzo małym ogniu. Farsz na naleśniki: pół szklanki rozdrobnionych lub
zmielonych w młynku orzechów włoskich, laskowych lub ziemnych zmieszanych z utartym
jabłkiem, truskawkami i bananami. SpoŜywać na śniadanie lub obiad (jako drugie danie).
43. GOFRY OWSIANE
2 szklanki wody, 2 szkl. płatków owsianych zwykłych lub "Górskich", 1 szkl. pokrojonych
jabłek, 2 łyŜki otrąb owsianych, 1 łyŜeczka soli. Wszystkie składniki zmiksować razem. Piec
w gofrownicy posypując nasionami lnu, słonecznika lub sezamu.
44. CHLEB "WSPANIAŁY"
SKŁADNIKI NA ZACZYN: 6 dkg droŜdŜy, 3 szkl. ciepłej wody, 1 duŜa łyŜka mąki.
POZOSTAŁE SKŁADNIKI: 6 szkl. mąki Graham lub pszennej razowej, 3 szkl. ciepłej
wody, 300 g owsianych otrąb, 2 duŜe łyŜki nasion lnu, 4 duŜe łyŜki słonecznika, 4 duŜe łyŜki
orzechów włoskich lub laskowych, 1 duŜa łyŜka soli, 1 łyŜka oleju z oliwek, olej do
smarowania foremek.
Zaczyn wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać otręby oraz wyrośnięty
zaczyn i wszystko razem wymieszać. W szklance wody rozpuścić sól i dodać łyŜkę oleju z
oliwek i połączyć z ciastem oraz pozostałą ilością ciepłej wody. Dodać nasiona orzechy i
pestki i całość dokładnie wymieszać. Uformować dwa lub trzy bochenki i umieścić w
foremkach wysmarowanych olejem i posypanych otrębami. Pozostawić chleb w foremkach
do wyrośnięcia (ok. 30 - 60 min.). Piec w piekarniku do zarumienienia ok. 60 min.
ZUPY
śurek z razowej mąki
Mąkę zalać wodą w duŜym szklanym słoju i przykryć szczelnie, najlepiej papierową
serwetką. Odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Mieszać drewnianą łyŜką 2 razy dziennie.
Gdy Ŝur się zakisi - przygotować zupę. Ugotować wywar z warzyw: marchewki, pietruszki,
cebuli, pora, selera i liści laurowych z pieprzem. Odcedzić warzywa, które moŜna uŜyć do
sałatki warzywnej. Wywar połączyć z Ŝurem, dodać przyprawy: kminek, pieprz i sól i
zagotować. Podawać z grzankami z razowego chleba.
na Ŝur: 10 łyŜek razowej mąki,
1,5 szklanki wody, 2 ząbki czosnki
przyprawy: sól, kminek; na zupę: 1 marchewka, 1 pietruszka
cebula, por, pół selera, 3 liście laurowe, pieprz, sól
Zupa z czerwonej soczewicy
Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Pod koniec
smaŜenia dodać odrobinę wody i obrane ze skórki i pokrojone w cząstki pomidory. Dusić
przez parę minut. PrzełoŜyć do garnka, zalać 2,5 litrem wody, dodać soczewicę i gotować
około 30-40 minut. Pod koniec dodać przyprawy i pokrojoną zieleninę.
1 szklanka soczewicy czerwonej,
1 cebula, 2 ząbki czosnku,
5 pomidorów, 3 łyŜki oliwy z oliwek
przyprawy: oregano, gałka muszkatołowa, imbir, sól, pieprz,
świeŜe zioła: koperek, pietruszka
śurek z grzybami
Oczyścić i rozdrobnić warzywa: marchewkę, pietruszkę, selera i pora. Wrzucić na wrzącą
osoloną wodę razem z przyprawami: pieprzem i liśćmi laurowymi i gotować około 20 minut.
Odcedzić
wywar, warzywa moŜna uŜyć na sałatkę warzywną. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmaŜyć
umyte, pokrojone w ćwiartki pieczarki i drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać do
wywaru i gotować razem około 5 minut. Przyprawić roztartym czosnkiem i jeśli trzeba to solą
i pieprzem.
1 marchewka, 1 pietruszka,
1 cebula, pół selera, pół pora,
6-7 duŜych pieczarek, 3 łyŜki oliwy,
3 listki laurowe, pieprz, sól, ziele angielskie, 2 ząbki czosnku
Zupa z grzybów
Włoszczyznę umyć, oczyścić i zetrzeć na tarce o duŜych oczkach. Zalać wodą, dodać
przyprawy i ugotować wywar. Grzyby oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Pokroić równieŜ w
kostkę oczyszczoną cebulę. Grzyby i cebulę dusić razem w rondelku na niewielkiej ilości
tłuszczu i wody. Wrzucić do wywaru z warzyw. Zrobić zasmaŜkę: mąkę podpraŜyć na
patelni, dodać łyŜkę oleju, rozetrzeć, następnie dodać trochę wywaru, dobrze wymieszać,
wlać do zupy, zagotować. Doprawić zupę solą i pieprzem. Podawać posypaną drobno
posiekaną natką pietruszki lub z grzankami z razowego chleba.
pęczek włoszczyzny,
50 dag świeŜych grzybów, 2 cebule,
2 łyŜki oleju tłoczonego na zimno,
1 łyŜka mąki, pieprz, sól,
2 liście laurowe, ziele angielskie, pęczek natki z pietruszki
Zielona zupa z pszenicy
Namoczyć pszenicę na 8-10 godzin, ugotować. Włoszczyznę obrać, zetrzeć warzywa na tarce,
dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Wrzucić warzywa i przyprawy na wrzącą, osoloną
wodę i ugotować. Połączyć z ugotowaną pszenicą, przyprawić do smaku olejem i solą,
ewentualnie kminkiem. Podawać z zieloną pietruszką.
pół szklanki pszenicy, pęczek
włoszczyzny, 0,5 kg ziemniaków,
3-4 łyŜki oleju tłoczonego
na zimno, sól;
przyprawy: ziele angielskie,
liść laurowy, pęczek zielonej pietruszki
Zupa grzybowa
Oczyścić i pokroić grzyby w plasterki. Gotować grzyby przez około 20 minut w 2 litrach
osolonej wody dodając liście laurowe, ziele angielskie i pokrojone w drobną kosteczkę i
podsmaŜone uprzednio na patelni (około 3 minuty na silnym ogniu) warzywa: cebulkę, seler,
pietruszkę, marchewkę. Ugotować makaron sojowy według przepisu podanego na
opakowaniu. Połączyć zupę z makaronem i doprawić ziołami do smaku. Podawać posypaną
natką z pietruszki.
50 dag świeŜych grzybów:
borowików, maślaków,
podgrzybków lub kozaków,
30 dag makaronu ryŜowego
lub sojowego, 1 cebula, niewielki
kawałek selera, pietruszki
i marchewki, 2 łyŜki oliwy;
przyprawy. 2 liście laurowe,
kilka ziaren ziela angielskiego,
sól, pieprz, 2 łyŜki posiekanej natki z pietruszki
Zupa krem z zielonego groszku
Do garnka z wrzącą osoloną wodą wrzucić groszek i pokrojone w drobną kostkę pozostałe
warzywa. Gotować do miękkości, czyli około 20 minut. Schłodzić i zmiksować. Przyprawić
do smaku zmiaŜdŜonym ząbkiem czosnku i przyprawami. Przygotować grzanki: na patelni
rozgrzać tłuszcz i wrzucić pokrojony w kostkę chleb. Podrumienić. Podawać zupę z
grzankami posypaną zielonym szczypiorkiem.
50 dag zielonego groszku,
2 ziemniaki, pół średniego selera,
1 ząbek czosnku, 3 cienkie kromki
razowego czerstwego chleba,
3 łyŜki posiekanego szczypiorku, 3 łyŜki oliwy, sól, pieprz
Chłodnik z zielonego groszku z miętą
Pod przykryciem dusić na oleju, około 10 minut poszatkowaną kapustę i groszek. Wlać wodę
lub wywar z warzyw i gotować 20 minut. Przestudzić i zmiksować. Dodać posiekaną miętę,
doprawić do smaku solą i pieprzem. W czasie upałów moŜna podawać na zimno, w czasie
chłodniejszych dni - na gorąco.
litr wody lub wywaru z warzyw,
25 dag białej kapusty,
2 szklanki zielonego groszku,
1 łyŜka posiekanej mięty, 3 łyŜki oleju tłoczonego na zimno
Chłodnik koperkowy
Pory oczyścić i pokroić na plastry. Podrumienić na patelni z oliwą. PrzełoŜyć do garnka, zalać
wodą i gotować parę minut. Dodać pokrojone gałązki selera, szpinaku, pokrojone w bardzo
drobną kostkę ziemniaki i marchew oraz fasolkę. Gotować około 20 minut. Po zestawieniu
zupy z ognia dodać pokrojony drobno koper i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem do
smaku. MoŜna podawać zarówno na zimno jak i na gorąco.
2 pory, pęczek kopru,
15 dag szpinaku, 2 gałązki natki
selera, 2 ziemniaki, 2 marchewki,
garść zielonej fasolki szparagowej,
2 łyŜki posiekanej natki pietruszki,
sól, pieprz, 3 łyŜki na zimno toczonej oliwy
Barszcz biały
Do garnka z gotującą się wodą wrzucić oczyszczone i pokrojone warzywa: marchew, seler,
kapustę oraz grzyby i przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól i gotować na wolnym
ogniu około pół godziny. Zrobić zasmaŜkę: na rozgrzany olej na patelni włoŜyć cebulę i
mąkę, rozprowadzić wywarem, wlać do zupy i gotować razem około 10 minut. Wsypać
majeranek i wlać powoli mieszając ukiszony barszcz. Zagotować tylko do pierwszego
wrzenia. MoŜna podawać z pokrojonym w kostkę wędzonym tom lub z grzankami.
2-3 marchewki, pół selera,
2 cebule, kawałek kapusty włoskiej,
3 grzyby suszone, liść laurowy,
kilka ziaren ziela angielskiego,
majeranek, sól, 1 łyŜka mąki
razowej pszennej, 1 łyŜka oleju,
pół litra kiszonego barszczu (przepis w rozdziale o przetworach)
Grochówka
Na patelni rozgrzać l łyŜkę oleju i dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę warzywa.
SmaŜyć około 5 minut, ciągle mieszając. Do garnka z około litrem wody wrzucić groch i
gotować godzinę, aŜ groch będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać podsmaŜone warzywa
i przyprawy. Gotować jeszcze 5 minut. Przygotować grzanki: kromki pokroić na kostkę i
podsmaŜyć na patelni na łyŜce oliwy, aŜ się zarumienia. Dodać do zupy. MoŜna dodać teŜ
gomasio i natkę pietruszki.
10 dag grochu, 1 cebula,-! marchew,
kawałek selera, 1 mato pietruszka,
2 łyŜki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno;
przyprawy: majeranek, kminek,
liść laurowy, pieprz;
kilka kromek czerstwego
razowego chleba
Jarzynowa
Ugotować fasolę przez około godzinę, do miękkości. Na patelni rozgrzać olej i dodać
pokrojone w kostkę warzywa: cebulę, czosnek, kapustę, cukinię, bakłaŜana i pokrojone w
plastry grzyby. Na koniec dodać obrane ze skórki i pokrojone pomidory, dusić parę minut.
Połączyć ugotowaną fasolę z duszonymi warzywami, dodać wody i zagotować. Gdy się
zagotuje, dodać makaron i gotować jeszcze 10-15 minut. Pod koniec gotowania dodać sól i
przyprawy. Posypać natką.
10 dag białej drobnej fasolki,
1 cebula, 3 ząbki czosnku,
10 dag kapusty, 10 dag pieczarek,
20 dag cukini, 1 mały bakłaŜan,
3 pomidory, 5 dag pełnoziarnistego
makaronu, 2 łyŜeczki oleju,
natka z pietruszki;
przyprawy: oregano, pieprz, sos sojowy
Chińska zupa jarzynowa
Umyć i obrać warzywa: paprykę pokroić na drobniutkie paseczki, pieczarki w ćwiartki,
cebulę na kawałki długości około 5 cm. Kapustę poszatkować. Rozgrzać w woku lub na duŜej
patelni oliwę i wrzucić warzywa na 5-10 minut. PrzełoŜyć do garnka, zalać wodą lub
warzywnym bulionem i gotować około 30 minut. Do gotującej się zupy dodać pokrojone
pędy bambusa, kiełki sojowe i makaron. Gotować jeszcze kilka minut. Zupę doprawić solą,
pieprzem, sosem sojowym i tabasco. Posypać pokrojonym drobno szczypiorkiem.
15 dag makaronu ryŜowego
lub sojowego, 1 czerwona papryka,
30 dag pieczarek, pęczek cebuli,
ćwiartka niewielkiej białej kapusty,
10 dag pędów bambusa z puszki
(niekoniecznie), 15 dag kiełków
sojowych, 2 łyŜki posiekanego
szczypiorku, sos sojowy, pieprz,
papryka mielona, kilka kropli tabasco
Zupa cebulowa z tofu
Cebulę udusić na oleju do miękkości, po czym zalać wodą wymieszaną z sosem sojowym.
Lekko przestudzić i zmiksować. Dodać pokrojone w drobną kostkę tofu i doprowadzić do
wrzenia.
Podawać zupę posypaną natką z pietruszki.
4 duŜe cebule, 2 łyŜki oleju
tłoczonego na zimno, 2 szklanki
wody lub wywaru z warzyw, 30 dag
tofu, 3 łyŜki sosu sojowego,
natka z pietruszki
Zupa ogórkowa z boczniakami
Ugotować ryŜ lub kaszę na sypko. Warzywa umyć, pokroić w kostkę i podsmaŜyć na patelni
na rozgrzanej oliwie. Do garnka z osoloną, gotującą się wodą włoŜyć składniki zupy:
podsmaŜone warzywa, drobno pokrojone grzyby. Gotować przez około 20 minut. Pod koniec
gotowania dodać obrane i cienko pokrojone lub starte na tarce ogórki oraz przyprawy.
Wszystko razem zagotować. Podając zupę nałoŜyć na kaŜdy talerz ryŜ lub kaszę. Dodać
świeŜo pokrojoną zieleninę.
50 dag ziemniaków,
25 dag boczniaków,
10 dag brązowego ryŜu lub kaszy
perłowej, 10 dag marchwi,
1 por (biała część), 15 dag ogórków
kiszonych, 3 łyŜki oliwy, pęczek
natki pietruszki;
przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, majeranek
Zupa czosnkowa z parówkami sojowymi i grzankami
Ugotować pokrojone w kostkę warzywa: włoszczyznę i 2 cebule, a pod koniec gotowania
dodać pomidory bez skórki. Na koniec dodać zgniecione ząbki czosnku i łyŜkę oleju. Zupę
zmiksować. MoŜna podawać równieŜ zupę nie zmiksowaną, wówczas naleŜy tylko przetrzeć
przez sitko pomidory. Przygotować grzanki: pokrojone w kostkę kromki wrzucić na patelnię z
rozgrzanym tłuszczem, podrumienić. Do zupy, przed podaniem wrzucić pokrojone na kawałki
parówki i grzanki. MoŜna teŜ posypać zieloną natką.
6 ząbków czosnku, włoszczyzna,
2 pomidory, 2 cebule, paczka
parówek sojowych, 4,5 kromek
razowego chleba, 3 łyŜki oleju
Zupa-krem czosnkowa z grzankami
Na patelni rozgrzać 2 łyŜki oleju i dodać pokrojone w kostkę warzywa: cebule, marchew,
pietruszkę, seler i rozgnieciony czosnek. SmaŜyć do zarumienienia, po czym dodać szklankę
wody i dusić pod przykryciem około 10 minut. Do garnka wlać 1,5 litra wody, dodać liść
laurowy i sól, gdy woda zawrze wrzucić obrane i pokrojone ziemniaki. Gotować 25 minut.
Pod koniec gotowania dodać uduszone warzywa i resztę przypraw: rozprowadzone w pól
szklanki zupy miso, tymianek, pieprz, sól. Zupę lekko ostudzić, wyjąć liść laurowy i
zmiksować. Przygotować grzanki: na patelni rozgrzać łyŜkę oleju i dodać pokrojone kromki
razowego chleba. Grzanki i ewentualnie natkę cebulki dodawać do zupy bezpośrednio przed
jedzeniem.
2 cebule, 8 ząbków czosnku,
1 pietruszka, kawałek selera,
2 marchewki, 25 dag ziemniaków;
przyprawy: tymianek, pieprz,
1 łyŜeczka miso,
3 łyŜki oleju słonecznikowego, 3 kromki razowego chleba
Strzępki sojowe
Ugotować kotlety sojowe z sosem sojowym, zielem angielskim i solą przez ok. 20 minut. Na
rozgrzany tłuszcz wrzucić pokrojone w paseczki warzywa: marchewkę, seler, pietruszkę, por i
pieczarki pokrojone w cząstki. Pod koniec smaŜenia dorzucić pokrojone w paseczki kotlety
sojowe. PrzełoŜyć wszystko do duŜego garnka, zalać wodą, tak aby woda pokryła składniki.
Dodać pokrojoną w paseczki paprykę i dusić pod przykryciem około 25 minut. Pod koniec
duszenia dodać przyprawy: pieprz, majeranek, paprykę mieloną, sól. Jeśli zupa jest za gęsta –
dodać wody.
paczka kotletów sojowych
z proteiny sojowej, 1 marchewka,
pół selera, 1 pietruszka, 1 papryka
czerwona, 1 por, 20 dag pieczarek,
1 łyŜka sosu sojowego, 3 łyŜki oleju,
pół łyŜeczki pieprzu, 2 łyŜki
majeranku, ziele angielskie, łyŜeczka łagodnej papryki, sól
Zupa kalafiorowo-kokosowa
Ziarna jęczmienia namoczyć przez godzinę, odcedzić. Wodę z moczenia zachować. Na
rozgrzany na patelni olej wrzucić posiekaną w drobną kostkę cebulę i czosnek, zarumienić.
Dodać startą na tarce lub pokrojoną w drobną kostkę marchewkę, paprykę i seler oraz ziarno
jęczmienia. Całość podrumienić. PrzełoŜyć do garnka, zalać wodą z moczenia jęczmienia,
uzupełnić świeŜą wodą. Dodać kalafior podzielony na małe róŜyczki, sól. Gotować na
wolnym ogniu około pół godziny. Pod koniec gotowania dodać wiórki kokosowe i przyprawić
pieprzem i solą.
1 średni kalafior, 1 marchewka,
kawałek selera, 1 papryka,
1 cebula, 2 ząbki czosnku,
2 łyŜki wiórków kokosowych,
3 łyŜki ziarna jęczmienia,
2 łyŜeczki oleju słonecznikowego, pieprz, sól
Zupa z soczewicy
Soczewicę przebrać, umyć i namoczyć w zimnej wodzie na około 2 godziny. Cebulę, czosnek
i seler pokroić w drobną kostkę i zarumienić na patelni na oliwie. Dodać je do gotującej się
juŜ około godziny, pod przykryciem, soczewicy. Gotować dalej, na wolnym ogniu, jeszcze
około godziny, aŜ soczewica rozgotuje się na puree. Pod koniec gotowania dodać sól i pieprz
do smaku, a po zdjęciu Ŝupy z ognia dodać oregano i pokrojoną drobno gałązkę selera
naciowego. MoŜna podawać z grzankami z razowego chleba.
40 dag soczewicy, 1 cebula,
pół selera, gałązka selera
naciowego, ząbek czosnku,
3 łyŜki oliwy tłoczonej na zimno, sól, pieprz, oregano
Zupa cebulowa
Oczyścić warzywa i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i dodać pokrojone warzywa:
cebulę, czosnek, marchewkę, seler, pietruszkę. Podrumienić na złoty kolor. Podlać wodą,
dodać sól, pieprz i listek laurowy i dusić pod przykryciem około 10 minut. PrzełoŜyć do
garnka, dodać około litra wody i gotować 20 minut. Pod koniec gotowania dodać miso
rozmieszane w łyŜce wody, sos sojowy i ewentualnie pieprz. MoŜna zupę zmiksować lub nie.
Podawać posypaną natką pietruszki.
45 dag cebuli, 2 ząbki czosnku,
1 marchewka, 1 pietruszka,
kawałek selera, 2 łyŜki oleju
słonecznikowego, sól, pieprz,
listek laurowy, sos sojowy, 1 łyŜeczka miso, szczypiorek
Zupa z soczewicy i pomidorów
Namoczyć soczewicę przez około godzinę. Ugotować do miękkości. Na oleju podsmaŜyć
pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek dodać do ugotowanej soczewicy. Dodać pokrojone i
oczyszczone ze skóry pomidory. Jeśli trzeba – uzupełnić wodę w garnku, chwilę pogotować.
Doprawić solą, imbirem i pieprzem. Zupę zmiksować, lub przetrzeć przez sito. MoŜna
podawać z grzankami z razowego chleba lub pokrojonymi w małe kawałki parówkami
sojowymi.
1 szklanka nasion soczewicy,
2 cebule, 3 pomidory, 1 łyŜka oleju
słonecznikowego, 2 ząbki czosnku, pół łyŜeczki imbiru, sól, pieprz
Zupa z bobu
Ugotować bób do miękkości, odlać. Poczekać aŜ trochę ostygnie, zdjąć skórkę z ziaren i
przetrzeć je przez sito lub zmiksować. Osobno ugotować obraną cebulę, pomidory, z których
zdjąć skórkę i pokrojone drobno selery. Połączyć oba składniki i przyprawić do smaku solą,
pieprzem, oliwą, posiekaną pietruszką.
20 dag bobu, 1 średni seler,
2 pomidory, 2 cebule, 3 łyŜki oliwy,
gałązka zielonej pietruszki, sól, pieprz
Pikantna zupa z fasoli adzuki
Fasolę namoczyć przez noc. Ugotować przez około 40 minut. Po 20 minutach gotowania
dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać cebulę i paprykę.
Cebulę, czosnek i papryki obrać i pokroić w drobną kostkę. W rondlu lub na patelni rozgrzać
oliwę i wrzucić pokrojone warzywa. Tak przygotowane, dodać do gotującej się fasoli. Przed
samym końcem gotowania dodać równieŜ pokrojony w kostkę ananas. Dodać soku z cytryny,
soli i pieprzu do smaku.
25 dag fasoli adzuki, 1 cebula,
1 świeŜa papryka zielona, 1 papryka
czerwona, 3 łyŜki oliwy z oliwek,
30 dag ziemniaków, 2 ząbki
czosnku, pół świeŜego ananasa,
3 łyŜki soku z cytryny; przyprawy: świeŜo zmielony pieprz, sól
Zupa-krem z selera z grzankami i groszkiem
Pokroić seler i razem z pokrojonymi warzywami ugotować, wrzucając warzywa na wrzątek.
Gdy się ugotują, zmiksować dodając 2 łyŜki oleju. Kromki razowego chleba pokroić na
grzanki i wrzucić na rozgrzany na patelni olej. PodsmaŜyć. Do zupy dodać groszek i
pokrojoną zieloną natkę. Bezpośrednio przed podaniem dodać grzanki.
1 seler, 1 szklanka obranych
i pokrojonych w kostkę warzyw:
marchewki, pietruszki, ziemniaków,
cebuli, 3 kromki razowego chleba,
szklanka zielonego groszku,
3 łyŜki oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno,
sól, natka z zielonej pietruszki; przyprawy: pieprz, tymianek
Zupa pokrzywowa z ryŜem
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oleju. PrzełoŜyć do rondla. Zalać 0,5 litrem wody, dodać
opłukany brązowy ryŜ i 2-3 filiŜanki posiekanych pokrzyw. Osolić i przyprawić. Gotować do
miękkości ryŜ.
3 cebule, 4 łyŜki oleju
słonecznikowego, 3/4 szklanki
brązowego ryŜu, duŜy pęczek
młodych pokrzyw, wywar z jarzyn, sól, pieprz i przyprawy
Zupa z glonami
Namoczyć glony na około 15 minut w gorącej wodzie. Wyjąć i drobno pokroić. Na patelni
rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojony drobno lub starty na tarce imbir. SmaŜyć około 2 minuty
PrzełoŜyć do rondla, dodać startą na tarce lub pokrojoną w drobne kawałki marchew i seler
oraz glony. Zalać wywarem z warzyw lub wodą, po czym przykryć i dusić na małym ogniu
przez około 15 minut. Pod koniec duszenia wlać sos sojowy, rozprowadzone w małej ilości
wody miso i gotować jeszcze przez 10 minut.
5 dag glonów arame lub innych,
1 marchewka, kawałek selera,
2 łyŜki oliwy, wywar z warzyw,
2 łyŜki sosu sojowego, 1 łyŜka miso, pół łyŜeczki świeŜego kłącza imbiru
Zupa z dyni
Do rondla wlać olej, rozgrzać go, po czym kolejno wrzucać: pokrojoną w drobną kostkę
cebulę, marchewkę, seler. Dodać wody lub wywaru z warzyw i pokrojony w kostkę miąŜsz
dyni. Dusić wszystkie składniki na wolnym ogniu przez około 35 minut. Doprawić
przyprawami: gałką muszkatołową, solą, pieprzem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Ostudzić.
Zmiksować zupę, jeśli jest zbyt gęsta - rozcieńczyć wodą. MoŜna podawać z natką z zielonej
pietruszki i grzankami z razowego chleba.
1 mała cebula, 1 marchewka,
kawałek selera, 50 dag miąŜszu
z Ŝółtej dyni, 2 łyŜki oleju
słonecznikowego, sok z 1 cytryny,
przyprawy: 1 łyŜeczka tartej gałki muszkatołowej, sól, pieprz
Zupa z młodych pokrzyw
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oliwie, zasypać mąką razową i sporządzić jasną
zasmaŜkę. PrzełoŜyć do rondla. Dodać drobno posiekane pokrzywy i pokrojone w kostkę
ziemniaki i zalać wywarem z jarzyn. Gotować 15-20 minut. Przyprawić solą i dowolnymi
przyprawami.
3 cebule, 3 łyŜki oliwy,
3 łyŜki mąki razowej pszennej,
duŜy pęczek młodych pokrzyw,
0,5 kg ziemniaków, wywar z jarzyn, sól, przyprawy
Zupa amarantowo-porowa
Ugotować popping przez 10 minut w wywarze z jarzyn na małym ogniu. W tym czasie
pokroić oczyszczoną cebulę w drobną kostkę i por w krąŜki. Udusić na patelni z oliwą. Dodać
do gotującej się zupy i razem gotować jeszcze przez kilka minut. Przyprawić ziołami i
posiekanym drobno szczypiorkiem.
20 dag poppingu (czyli praŜonych
nasion z amarantusa),
1 litr wywaru z jarzyn, 1 cebula,
1 por, 2 łyŜki oliwy;
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
posiekany szczypiorek
Zupa z cieciorki
Cieciorkę namoczyć na noc. Gotować z kombu (l cm glonu na osobę). Po około 20 minutach
gotowania dodać pokrojone w kostkę, wielkości odpowiadającej cieciorce, warzywa: dynię,
cebulę, marchewkę, pasternak. W ostatniej fazie gotowania dodać miso: wlać je na wrzącą
zupę i juŜ nie dopuszczając do wrzenia trzymać zupę na ogniu około 2 minuty.
pół szklanki cieciorki, 30 dag dyni,
1 cebula, marchewka, pasternak,
kawałek glonu kombu, łyŜka miso
Zupa miso z warzywami, glonami i szczypiorem
Do garnka z wodą włoŜyć kawałek glonu wakame, gotować 10 minut, po czym glon usunąć.
Następnie dodać rozdrobnione warzywa i gotować około 15 minut, dodać pastę miso,
podgrzać i doprawić. Do zupy miso moŜna włoŜyć róŜne warzywa: kapustę, długą białą rzepę
(sopel lodu) lub zwykłą rzepę, marchew, dynię, cukinię, kabaczka, cebulę, a takŜe tofu lub
grzybek shitake. Ilość uŜytej pasty miso teŜ jest zmienna, zaleŜy od wielu czynników w tym
smaku, pory roku i dnia: np. rano bierze się mniej, po południu - więcej, ale generalna zasada
to: l łyŜeczka na osobę.
pęczek włoszczyzny, kilka nitek
glonu wakame, 4 łyŜki miso, pęczek szczypioru
SAŁATKI I SURÓWKI
Surówka z kalafiora i czarnej rzepy
Umyć kalafior i podzielić go na małe róŜyczki. Obrać rzepę i pokroić w słupki. WłoŜyć do
salaterki. Przygotować sos: pół szklanki wody zmieszać z sokiem z połowy cytryny i 3
łyŜkami oleju słonecznikowego. Dodać do smaku sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem
polać warzywa i wymieszać. Posypać natką z pietruszki.
1 mały kalafior, czarna rzepa,
3 łyŜki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno, sok z potowy
cytryny, sól i pieprz do smaku,
natką z pietruszki
Surówka z kalafiora i rzodkiewek
Umyć warzywa, podzielić kalafior na małe róŜyczki, pokroić rzodkiewki w talarki. WłoŜyć
do salaterki. Przygotować sos: pół szklanki wody zmieszać z sokiem z połowy cytryny i 3
łyŜkami oleju słonecznikowego. Dodać do smaku sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem
polać warzywa i wymieszać. Posypać natką z pietruszki.
pietruszki i ćwiartkami rzodkiewek.
1 mały kalafior, 2 pęczki rzodkiewek,
3 łyŜki oliwy, sól i pieprz do smaku
Sałatka z ziemniaków i rzodkiewek
Ziemniaki opłukać i ugotować w łupinach. Schłodzić i obrać ze skórki, pokroić w kostkę.
Umyć rzodkiewkę i pora, pokroić na talarki. W naczyniu połączyć oliwę, wyciśnięty sok z
cytryny, musztardę i przyprawy. Dodać trochę wody i dokładnie wymieszać. Warzywa zalać
przygotowanym sosem. Dekorować natką
50 dag ziemniaków,
pęczek rzodkiewki, kawałek pora,
2 łyŜki oliwy z oliwek, cytryna,
1 łyŜka musztardy, sól, pieprz,
tymianek
Sałatka z kapusty włoskiej
Pokroić kapustę na cienkie paski, mieszając dusić rękami. Przygotować sos: rozetrzeć orzechy
z czosnkiem, dodać sok z cytryny, sól, pieprz i olej. Zalać przygotowaną kapustę sosem i
dokładnie wymieszać. Podawać udekorowane natką z pietruszki lub ćwiartkami pomidora.
ćwiartka kapusty włoskiej,
2 łyŜki orzechów włoskich,
2 ząbki czosnku, 2 łyŜki oleju
słonecznikowego tłoczonego na
zimno lub oliwy, sok z potowy
cytryny, pieprz ziołowy, sól
Surówka z białej kapusty
Słonecznik namoczyć na około 2 godziny. Umyć kapustę, poszatkować. Opłukać paprykę,
wyciąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Ogórki pokroić w talarki. Wszystkie składniki
wymieszać w salaterce, zalać oliwą z cytryną i udekorować zielonymi listkami.
1 mała kapusta biała, 1 papryka,
3 ogórki kiszone, pół szklanki ziaren
słonecznika, pół szklanki
szczypiorku, cytryna,
2 łyŜki oliwy, sól, pieprz
Pikantna sałatka z kapusty
Kapustę umyć i drobno poszatkować. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę
pokroić w paseczki. Przygotować sos: w naczyniu wymieszać oliwę z musztardą i z sokiem
cytrynowym. Przyprawić solą i pieprzem i dodać pokrojony bardzo drobno szczypiorek.
Pokrojone warzywa i oliwki ułoŜyć w salaterce i polać sosem. Udekorować oliwkami i
szczypiorkiem.
1 mała główka czerwonej kapusty,
1 cebula, 1 czerwona papryka,
5 czarnych oliwek;
składniki na sos: 2 łyŜki oliwy
z oliwek, sok z połówki cytryny,
pęczek szczypiorku,
1 łyŜeczka musztardy, sól, pieprz
Surówka z czerwonej kapusty
Poszatkować drobno kapustę, zetrzeć na grubej tarce jabłka. Do salaterki włoŜyć kapustę,
starte jabłka, namoczone uprzednio przez około 2 godziny rodzynki i ziarna słonecznika, wlać
sok z cytryny i oliwę, doprawić pieprzem i wszystko dokładnie wymieszać.
pół małej główki czerwone) kapust
2 kwaśne jabłka, sok z potowy
cytryny, 2 łyŜki rodzynek,
10 dag kiełków ze słonecznika
lub ziaren słonecznika,
2 łyŜki oliwy, pieprz
Sałatka z ogórka i kapusty pekińskiej
Umyte liście kapusty pekińskiej pokroić na małe kawałki, włoŜyć do salaterki, posolić.
Ogórek pokroić i dołoŜyć do kapusty. Wymieszać i doprawić octem ryŜowym. MoŜna teŜ
uŜyć soku cytry- nowego.
1 średniej wielkości kapusta
pekińska, 1 ogórek, 2 łyŜki octu
ryŜowego lub cytryny, pieprz, sól
Surówka z marchwi i rzepy
Obrać rzepę i marchew ze skórki i zetrzeć na tarce o duŜych oczkach. Przygotować sos: w
naczyniu wymieszać olej z wyciśniętym sokiem z połowy cytryny, przyprawić do smaku solą
i pieprzem. Wymieszać w salaterce marchew z rzepą, pokrojonym drobno szczypiorkiem i z
przygotowanym sosem. Posypać pokrojonym drobno koperkiem.
1 średnia czarna rzepa,
3 marchewki, mały pęczek koperku
mały pęczek szczypiorku;
składniki na sos: 2 łyŜki oleju
słonecznikowego tłoczonego
na zimno, sok z potowy cytryny,
sól, pieprz
Zielona sałatka z migdałami
Rozgrzać olej na patelni i stopniowo dodawać oczyszczone, pokrojone drobno lub
poszatkowane warzywa: brokuły, kapustę pekińską, fasolkę. SmaŜyć krótko - około 3-5 minut
na duŜym ogniu. Podlać szklanką wody, przykryć patelnię i dusić około 10 minut. Na koniec
dodać pokrojone drobno migdały, przyprawić do smaku sokiem wyciśniętym z cytryny, solą i
pieprzem.
25 dag zielonej fasolki szparagowe),
pół szklanki migdałów, 2 łyŜki oleju
sezamowego, 35 dag brokułów,
główka kapusty pekińskiej,
sok z jednej cytryny, sól,
pieprz, oregano
Sałatka z cykorii i orzechów
Cykorie umyć i pokroić na drobne kawałki. Pokroić takŜe orzechy. Wymieszać w salaterce
razem z oliwą i sokiem wyciśniętym z cytryny. Dekorować połówkami orzechów.
3 cykorie, 10 dag wyłuskanych
włoskich orzechów, 2 łyŜki oliwy
z oliwek, sok z połowy cytryny,
bazylia
Sałatka wiosenna
Liście opłukać i drobno pokroić. Rzodkiewki pokroić w słupki. Wymieszać wszystkie
składniki z oliwą i sokiem.
pęczek młodych liści mlecza, czyli
mniszka lekarskiego, główka sałaty,
pęczek rzodkiewki razem z natką,
oliwa, 2 łyŜki soku z cytryny, sól
Sałatka fasolowo-pomidorowa
Ugotować fasolę, odlać i ostudzić. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić na
ćwiartki. Pokroić w krąŜki paprykę i w kostkę cebulę. Do salaterki włoŜyć ugotowaną fasolę,
pokrojone warzywa i wymieszać. Dodać przyprawy i rozgnieciony ząbek czosnku. Sałatkę
moŜna podawać posypaną natką pietruszki
10 dag fasoli, 4 duŜe pomidory,
1 papryka, 1 cebula, 1 ząbek
czosnku, 2 łyŜki oliwy, sok z cytryny,
pieprz, sól, natka pietruszki
Sałatka z pomidorów
Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić na ćwiartki. Obrać cebulę i pokroić w
kostkę. Pokroić cykorię. Wyjąć pestki z oliwek i pokroić je na połówki. Wszystkie składniki
wymieszać i przyprawić oliwą i sokiem z cytryny.
kilogram pomidorów, 2 cebule,
2 cykorie, 4-5 czarnych oliwek,
2 łyŜki oliwy z oliwek, sok z polowy
cytryny; przyprawy: oregano,
pieprz, natka z pietruszki
Sałatka ze szpinaku i rzodkiewek
Szpinak opłukać i oczyścić. Jeśli liście są zbyt duŜe to pokroić na paski. Oczyścić rzodkiewki
i pokroić na cząstki. Pokroić cebulki. Wszystkie składniki włoŜyć do salaterki i wymieszać
skraplając oliwą i sokiem wyciśniętym z cytryny.
30 dag szpinaku, 1 pęczek
rzodkiewek, 2 cebule dymki,
cytryna, 2 łyŜki oliwy, sól,
pieprz, przyprawy
Sałata z orzechami
Umyć i pokroić sałatę, obrać i pokroić jabłka na kostkę. Jabłka skropić sokiem z cytryny, aby
nie ściemniały. Przygotować sos: w naczyniu wymieszać olej z sokiem wyciśniętym z l
pomarańczy i pokrojonymi drobno orzechami, przyprawić solą i pieprzem. Polać sosem
ułoŜone w salaterce jabłka i sałatę.
główka zielonej sałaty, 2 jabłka,
2 łyŜki soku z cytryny;
składniki na sos: 2 łyŜki oleju
arachidowego lub słonecznikowego
na zimno tłoczonego,
sok z 1 pomarańczy, sól, pieprz,
4 łyŜki pokrojonych
drobno orzechów włoskich
Sałatka z soczewicy i jabłek
Zalać soczewicę wrzątkiem, dosypać soli, po czym gotować ją przez około 30 minut.
Odcedzić. Jabłka obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Wymieszać w szklance składniki sosu:
olej, odrobinę wody, sok z cytryny i przyprawy. W salaterce połączyć wszystkie składniki i
wymieszać. Dekorować plasterkami cytryny.
20 dag drobnej czerwonej
soczewicy, 2 winne jabłka, 2 łyŜki
oleju słonecznikowego tłoczonego
na zimno, 2 łyŜki soku wyciśniętego
z cytryny, sól, oregano, pieprz
Sałatka z ziemniaków, cebuli i oliwek
Umyć ziemniaki i ugotować je w łupinach, wrzucając na osolony wrzątek. Po ostudzeniu
obrać z łupin i pokroić na plastry. Obrać cebulę i pokroić równieŜ w grube plastry. ObsmaŜyć
plastry cebuli na patelni na rozgrzanym tłuszczu. Połączyć delikatnie z pokrojonymi
ziemniakami, dodać oliwki. Doprawić sosem sojowym, tymiankiem pieprzem i solą.
5-7 ziemniaków, 3 cebule,
3 łyŜki oleju słonecznikowego
toczonego na zimno, sos sojowy,
garść zielonych oliwek, sól,
pieprz, tymianek
Sałatka wykwintna
Ugotować do miękkości fasolę. Obrać ze skórki jabłka i seler. Zetrzeć seler i jabłka na tarce i
szybko, aby jabłka nie ściemniały, przełoŜyć do salaterki, wymieszać dodając sok z cytryny i
olej. Dodać fasolę i tachinę, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem,
ewentualnie innymi ziołami np.: tymiankiem lub melisą.
20 dag czarnej fasoli, 1 maty seler,
2 jabłka, 2 łyŜki soku z cytryny,
łyŜka oleju tłoczonego na zimno,
1 łyŜka tachiny, sól, pieprz
Sałatka z czarnej fasoli
Namoczyć i ugotować fasolę. Odlać wodę. Fasolę ostudzić. Wyłuskane orzechy razem z
czosnkiem zmielić w maszynce. Dodać oliwy, soku z cytryny i dokładnie wymieszać.
Cebulkę drobno pokroić. Do salaterki włoŜyć fasolę, sos, cebulkę i dokładnie wymieszać.
Doprawić do smaku i udekorować natką pietruszki.
szklanka czarnej fasoli, 10 dag
wyłuskanych włoskich orzechów,
2 ząbki czosnku, 2 cebule dymki,
2 gałązki pietruszki, 2 łyŜki oliwy,
2 łyŜki octu winnego lub soku
z cytryny, sól, pieprz, chili
Sałatka z fasolką szparagową
Ugotować fasolkę i pokroić na mniejsze kawałki. Połączyć fasolkę z sezamem i z
rozgniecionym czosnkiem, dodać oliwy, przyprawić do smaku. Podawać posypaną natką z
pietruszki.
30 dag zielonej lub Ŝółtej fasolki
szparagowej, 3 łyŜki sezamu,
3 ząbki czosnku, 2 łyŜki oliwy,
świeŜa lub suszona bazylia,
natką z pietruszki, pieprz,
sól do smaku
Sałatka z pomidorów i tofu
Umyć i pokroić w cząstki pomidory. Pokroić w kostkę ogórki, cebulę i tofu. Do naczynia
wlać sok z cytryny, odrobinę wody, dodać rozdrobniony czosnek, natkę z koperku, sól i
pieprz. Wymieszać i wlać do salaterki z pozostałymi składnikami. Wymieszać z oliwą i
udekorować natką z koperku. MoŜna podawać w salaterce
wyłoŜonej liśćmi sałaty.
5 pomidorów, 3 kiszone ogórki,
10 czarnych lub zielonych oliwek,
20 dag tofu, 1 łyŜka oliwy
z oliwek, 1 łyŜka soku z cytryny,
4 łyŜki natki z koperku,
ząbek czosnku, 1 cebula,
pieprz i sól
Sałatka czerwona
Umyć warzywa, pomidory pokroić w ćwiartki, ogórki w plasterki, paprykę w paski. Cebulę
obrać ze skórki i pokroić w talarki. Kapustę poszatkować. Przygotować sos: w naczyniu
wymieszać oliwę z wyciśniętym sokiem z połowy cytryny, przyprawić solą i pieprzem, dodać
pokrojoną drobno natkę z pietruszki i szczypiorek. UłoŜyć pokrojone warzywa w salaterce i
polać sosem. MoŜna udekorować ćwiartkami pomidora i talarkami cebuli.
5 pomidorów, 2 średnie kiszone
ogórki, 2 duŜe papryki, 3 czerwone
cebule, ćwiartka czerwonej kapusty;
składniki na sos: 3 łyŜki oliwy
z oliwek, pół cytryny, sól, pieprz,
pęczek natki z pietruszki,
pęczek szczypiorku
Sałatka po węgiersku
Ziemniaki, paprykę i ogórki pokroić, pomidory sparzyć i równieŜ pokroić w kostkę. Fasolkę
ugotować, ostudzić, po czym wszystkie składniki włoŜyć do salaterki i wymieszać. Całość
udekorować natką z pietruszki.
25 dag ugotowanych w łupinach
ziemniaków, 10 dag kwaszonych
ogórków, 20 dag pomidorów, 2 duŜe
papryki, 20 dag fasolki szparagowej,
pęczek natki pietruszki,
sok z cytryny, 2 łyŜki musztardy,
4 łyŜki oleju tłoczonego na zimno,
sól, pieprz do smaku
Sałatka warzywna z kiełkami
Wszystkie warzywa umyć i przygotować. Marchewki i cukinię zetrzeć na tarce z grubymi
oczkami. Liście szpinaku pokroić na drobniejsze kawałki. Warzywa włoŜyć do salaterki.
Siemię lniane upraŜyć przez około 5 minut na suchej patelni. Przygotować sos: połączyć w
naczyniu sok z pomarańczy z olejem, musztardą i przyprawami i wymieszać. W salaterce
ułoŜyć liście sałaty, a na nich wymieszane z sosem pozostałe składniki: kiełki, szpinak,
cukinię, marchew. Posypać siemieniem i łyŜką kiełków.
25 dag szpinaku, główka sałaty,
1 mała, młoda cukinia, 2 marchewki,
10 dag kiełków pszenicy,
sok z 2 pomarańczy,
2 łyŜki oleju słonecznikowego,1 łyŜeczka musztardy,
2 łyŜki siemienia lnianego, pieprz i sól do smaku
Sałatka z bakłaŜana I
BakłaŜany umyć, oprószyć solą i pieprzem i wstawić do nagrzanego piekarnika na około
godzinę. Po wyjęciu obrać bakłaŜany ze skórki i pokroić w drobne paseczki. Dodać drobno
posiekaną cebulę, oliwę, sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem.
2 bakłaŜany, 1 cytryna,
2 małe cebule, 2 łyŜki oliwy
Sałatka z bakłaŜana II
Namoczyć pestki ze słonecznika przez około 2 godziny. BakłaŜany umyć i upiec w
piekarniku na oliwie. Wyjąć, ostudzić i zdjąć skórkę. Pokroić w drobną kostkę. Oliwki
pokroić w talarki, pomidory w ćwiartki. Czosnek pokroić w drobne paseczki. Wszystkie
składniki wymieszać w salaterce, dodać sok z cytryny i oliwę.
2 bakłaŜany, szklanka zielonych
oliwek, 3 pomidory, sok z połowy
cytryny, 2 ząbki czosnku,
pół szklanki pestek ze słonecznika,
2 łyŜki oliwy, łyŜeczka świeŜo
zmielonego białego pieprzu, sól,
świeŜa bazylia
Sałatka z ryŜem
Ugotować ryŜ oraz kukurydzę w osolonej wodzie. Z kolb wyłuskać ziarna kukurydzy.
Przygotować sos: do naczynia wlać sok z cytryny, sok z pomarańczy, odrobinę wody, oliwę,
dodać przyprawy: bazylię, szczyptę pieprzu, cynamon. Dokładnie wymieszać. Do salaterki
włoŜyć ryŜ, kukurydzę, wyłuskane i pokrojone orzechy, pokrojone w kostkę gruszki, po czym
zalać składniki sosem i dokładnie wymieszać. MoŜna podawać na świeŜych liściach bazylii.
15 dag brązowego ryŜu, 2 kolby
kukurydzy, 10 dag wyłuskanych
orzechów włoskich, 3 gruszki,
3 łyŜki oliwy, sok z połowy cytryny,
sok z całej pomarańczy, łyŜeczka
bazylii, 1/2 łyŜeczki
cynamonu, sól, pieprz
Sałatka ryŜowo - fasolkowa
PodsmaŜyć na patelni cebulkę na oleju, dodać surowy ryŜ i 3 minuty trzymać jeszcze na
ogniu. PrzełoŜyć do garnka i zalać wrzącą wodą w ilości około dwóch szklanek. Doprowadzić
do wrzenia i gotować na małym ogniu około 30 minut. Ugotować krótko, bo około 10 minut,
zieloną fasolkę, tak aby była lekko twarda. Przygotować sos: w naczyniu wymieszać olej z
wyciśniętym sokiem z połowy cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać sos
z ugotowanym ryŜem i z fasolką.
15 dag ciemnego ryŜu,
1 cebula, 15 dag zielonej fasolki,
1 łyŜka oleju słonecznikowego;
składniki na sos: 2 łyŜki oleju
słonecznikowego, sok z polowy
cytryny, sól, pieprz
Fasolka szparagowa na kwaśno
Oczyścić, pokroić na około 3 centymetrowe kawałki i ugotować w osolonym wrzątku fasolkę
szparagową. Odlać i ostudzić. W naczyniu wymieszać: olej, sok z cytryny i sok ze
zmiaŜdŜonego czosnku. Polać nim wyłoŜoną do salaterki fasolkę i dodać sezam. Wymieszać.
Dekorować zielonymi gałązkami pietruszki.
80 dag zielonej fasolki szparagowej,
2 łyŜki oleju tłoczonego na zimno,
3 ząbki czosnku, 2 łyŜki sezamu,
sok z potowy cytryny, sól i pieprz
do smaku, gałązka pietruszki
Ogórki po macedońsku
Ogórki opłukać, obrać i pokroić w drobną kostkę. Do garnka wlać szklankę wody, oliwę, sok
z cytryny, sól, przyprawy. Zagotować wodę, a następnie gotować ją jeszcze 10 minut.
Wrzucić na wrzącą zalewę ogórki i gotować dalej jeszcze około 20 minut do miękkości
ogórków. Ogórki wyjąć, a zalewę gotować dalej na wolnym ogniu, tak aby woda częściowo
wyparowała, a zalewa uzyskała konsystencję gęstego sosu. WyłoŜyć ogórki na półmisek i
zalać zalewą. Posypać natką z pietruszki.
6 świeŜych ogórków,
1/3 szklanki oliwy, sok z 1 cytryny,
1 gałązka natki z selera,
1 liść laurowy, pieprz, sól
Surówka letnia
Słonecznik namoczyć na około godzinę. Umyć sałatę, pokroić. Opłukać paprykę, wyciąć
gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Ogórki pokroić w talarki. Wszystkie składniki
wymieszać w salaterce, zalać oliwą rozmieszaną z cytryną i udekorować zielonymi listkami.
1 mata sałata, 1 papryka, 3 ogórki
małosolne, pół szklanki nasion
ze słonecznika, pół szklanki
szczypiorku, cytryna,
2 łyŜki oliwy, sól, pieprz
Sałatka ziemniaczano-buraczana
Ugotować w łupinach ziemniaki i buraki. Obrać z łupin i pokroić w plastry. Obrać i posiekać
drobno cebulę i szczypiorek. Pokroić równieŜ w kostkę ogórki i, po obraniu ze skórki, jabłka.
Ziemniaki, buraki, cebulę i szczypiorek, ugotowaną fasolkę, pokrojone ogórki i jabłka włoŜyć
do miski i wymieszać z musztardą i oliwą. Przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Przed
podaniem wstawić w zimne miejsce na około 2 godziny. MoŜna udekorować szczypiorkiem i
plastrami buraczków.
30 dag ziemniaków,
30 dag buraków, 1 szklanka
ugotowanej kolorowej fasolki,
25 dag kiszonych ogórków,
25 dag jabłek - najlepiej Złotych
lub Szarych Renet, 2 średnie
cebule, pęczek szczypiorku,
2 łyŜki musztardy, pół szklanki oliwy, tymianek, sól, pieprz
Sałatka z ziemniaków i pieczarek
Ugotować ziemniaki w łupinach. Ostudzić. Drobno pokroić ziemniaki i pieczarki. Dodać
drobno posiekaną cebulę i posiekaną natkę koperku, a takŜe sól, pieprz i oliwę. Wszystkie
składniki wymieszać.
3 ziemniaki, 6 pieczarek, 1 cebula,
2 łyŜki oliwy, natka koperku, sól,
pieprz ziołowy
Sałatka z boczniaka
Grzyby gotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Odsączone pokroić w drobną kostkę.
Ogórki i cebulę równieŜ drobno pokroić. Wymieszać. Dodać oliwę i przyprawić do smaku.
Podawać posypane zieleniną.
30 dag grzybów boczniaków,
2 ogórki kiszone,
pęczek dymki, natka pietruszki,
3 łyŜki oliwy z oliwek,
sól, pieprz
Sałatka z cykorii i pomarańczy
Umyć cykorie, obrać z wierzchnich liści i pokroić na cienkie paski. Obrać pomarańcze i
równieŜ pokroić na drobne kawałki. Migdały zalać wrzątkiem i moczyć około l godzinę.
Pokroić na paseczki. Pokrojone składniki włoŜyć do salaterki i wymieszać. Doprawić sokiem
wyciśniętym z cytryny i pieprzem.
3 cykorie, 2 pomarańcze,
pół szklanki migdałów,
2 łyŜki soku z cytryny,
pieprz czarny
Sałatka ziemniaczana z amarantusem
Ziemniaki ugotować w łupinach. Cebulę drobno pokroić w kostkę i wymieszać z musztardą,
sokiem z cytryny, solą, pieprzem, ziołami i poppingiem. Ziemniaki po ostudzeniu pokroić w
plastry i wymieszać z tak przygotowanym sosem dodając oliwy. Dodać teŜ pokrojone w
kostkę ogórki. Podawać w salaterce udekorowane
natką z pietruszki i plastrem cytryny.
80 dag ziemniaków, 1 cebula,
2 ogórki małosolne, 4 łyŜki
poppingu (upraŜonych ziaren
amarantusa), 2 łyŜki oliwy tłoczonej
na zimno, 1 łyŜka musztardy,
3 łyŜki soku z cytryny;
przyprawy: sól, pieprz, oregano
Sałatka owocowa
Pokroić jabłka na małe kawałki, podzielić pomarańczę na cząstki. Namoczyć rodzynki przez
pół godziny, orzechy pokroić na małe kawałki. Przygotować sos: rozetrzeć owoc awokado,
dodać sok z cytryny, odrobinę wody, wymieszać. Składniki sałatki ułoŜyć w salaterce i
wymieszać z sosem. Podawać udekorowane cząstkami pomarańczy.
3 jabłka, 1 pomarańcza,
pół szklanki rodzynek,
pół szklanki orzechów włoskich,
1 awokado, sok z połowy cytryny
Sałatka makaronowa z warzywami
Ugotować makaron. Warzywa podsmaŜyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać sos sojowy.
Połączyć z makaronem. Zrobić sos: sól rozetrzeć z octem w makutrze, dodać resztę
składników.
pół paczki makaronu razowego,
1 marchew, 1 por lub cebula,
pietruszka, sos sojowy;
składniki na sos Yinaigrette:
1 łyŜeczka soli morskiej, ocet
jabłkowy, słód jęczmienny, olej
tłoczony na zimno sezamowy,
1 ząbek czosnku, bazylia,
szczypior, natka
Makaron z warzywami włoŜyć do salaterki
i polać sosem.
PRZEKĄSKI
Zapiekane kanapki z warzywami
Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i brokuły. PodsmaŜać
do czasu, aŜ brokuły staną się jasno zielone, a cebula jasno Ŝółta. UłoŜyć warzywa na kromce,
przy-kryć drugą, ułoŜyć w piekarniku na formie polanej oliwą i zapiec przez około 10-15
minut.
kilka kromek z razowego chleba,
1 brokuł, 1 cebula;
szczypta ziół: bazylii, tymianku,
sól, pieprz, 1 łyŜka oliwy
Zapiekane kanapki z kiszoną kapustą
Na kromki skropione oliwą ułoŜyć kapustę i plasterki pomidorów. Posypać przyprawami.
UłoŜyć kanapki na blasze wysmarowanej tłuszczem i zapiec w piekarniku przez około 15
minut.
Zapiekane kanapki z cukinią i papryką
UłoŜyć kromki na blasze wysmarowanej oliwą. Na kromkach ułoŜyć pokrojoną w drobną
kostkę cukinię paprykę i cebulkę wymieszane ze zgniecionym ząbkiem czosnku. Na wierzch
połoŜyć pokrojone na plastry pomidory, po czym posypać przyprawami i wstawić do
nagrzanego piekarnika na około 15 minut.
kilka kromek razowego chleba,
pół szklanki kiszonej kapusty,
2 pomidory, 1 łyŜka oliwy;
przyprawy: majeranek,
kminek, tymianek
kilka kromek razowego chleba,
szklanka pokrojonej w drobną
kostkę cukini, 1 cebula,
duŜa czerwona papryka,
2 pomidory, ząbek czosnku,
2 łyŜki oliwy z oliwek; przyprawy:
oregano, bazylia, sól, pieprz
Kanapki z razowego chleba z majonezem i pomidorem
Przygotować majonez: mąkę wymieszać (najlepiej zmiksować) z gorącą wodą i ugotować
gęstą papkę. Gdy masa ostygnie, dodawać powoli sok z cytryny, musztardę i chrzan. Jeśli
chcemy, aby majonez był ostrzejszy, moŜna dodać więcej chrzanu lub musztardy. Następnie
dodawać powoli po jednej kropli olej, aŜ do momentu, gdy masa będzie go przyjmować.
Majonez powinien mieć gęstą konsystencję. Jeśli nie - to moŜna go schłodzić w lodówce.
Smarować majonezem kanapki, a na wierzch nakładać pokrojony w talarki pomidor. Posypać
drobno posiekaną cebulką. Doskonałe danie na drugie śniadanie.
5 kromek chleba razowego,
2 pomidory, 1 mała cebulka
lub szczypior;
składniki na majonez:
5 dag mąki sojowej, kilka łyŜek
wody, 5 łyŜek oleju ze słonecznika
tłoczonego na zimno, sok z całej
cytryny, sól, 2 łyŜki musztardy,
łyŜka tartego chrzanu
Placki chlebowe z pastą z grochu
Mąki wymieszać w misce razem, a następnie dodać pozostałe składniki: kminek, siemię, sól.
Zagniatać ciasto dolewając małymi porcjami wodę, tak aby ciasto dało się formować.
Formować placki, kłaść na blasze wysmarowanej olejem i piec kilkanaście minut na złoty
kolor. Przygotować pastę: groch namoczyć na około 2 godziny, ugotować, odlać i przemielić
razem z czosnkiem przez maszynkę lub zmiksować. Powstanie jednolita masa, do której
dodać sól i inne przyprawy. Masą smarować placki bez-pośrednio przed spoŜyciem. Posypać
natką lub posiekaną cebulką.
składniki na placki: 20 dag mąki
razowej pszennej, 10 dag mąki
sojowej, łyŜka kminku,
łyŜka siemienia lnianego,
łyŜka oleju, sól;
składniki na pastę: 20 dag grochu,
3 ząbki czosnku, sól, tymianek, pieprz
Razowy przekładaniec z pomidorów i porów
Pory umyć i pokroić na talarki. Wrzucić na osolony wrzątek i gotować 5 minut. Odcedzić.
Wywar z porów moŜna uŜyć do przygotowania zupy. Przygotować sos: do naczynia włoŜyć
rozgnieciony czosnek, musztardę, sok z cytryny, oliwę, pieprz, tymianek i sól, dodać kilka
łyŜeczek wody. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Dodać ugotowane uprzednio pory,
wymieszać. Formę do pieczenia wyłoŜyć cienko pokrojonymi kromkami razowego chleba.
UłoŜyć warstwę z połowy porów, a następnie warstwę z pokrojonych w plastry pomidorów.
Następnie warstwę porów i pomidorów. Przykryć warstwą chleba. Posypać pokrojoną w
drobną kostkę cebulą. Wstawić do lodówki. Gdy stęŜeje wyłoŜyć na półmisek.
50 dag porów, 50 dag pomidorów,
10 kromek razowego chleba
do wyłoŜenia formy,
1 ząbek czosnku, 1 łyŜeczka
musztardy, 1 łyŜka soku z cytryny,
1 łyŜka oliwy z oliwek,
pół łyŜeczki pieprzu,
pół łyŜeczki tymianku, sól
Zapiekanka z ziemniaków i kiszonej kapusty
Ziemniaki obrać i pokroić na plastry. Rozgrzać tłuszcz na patelni i podsmaŜyć plastry
ziemniaków. Kiszoną kapustę włoŜyć do rondla razem z grzybami, podlać wodą i gotować
około godzinę na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać podsmaŜoną na patelni,
pokrojoną w kostkę cebulkę. Wyjąć ugotowane grzyby i po- kroić w drobną kostkę. WłoŜyć
grzyby z powrotem do kapusty. Przyprawić całość do smaku pieprzem i ziołami. Do formy
posmarowanej olejem włoŜyć warstwę ziemniaków, a na nią warstwę kapusty. Nakryć
ziemniakami. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec przez około 15-20 minut.
około 10 ziemniaków, 1 kg kapusty
kiszonej, garść suszonych grzybów,
5 łyŜek oleju tłoczonego na zimno,
2 cebule, sól, pieprz, majeranek,
tymianek, pieprz
Placki owsiane
Namoczyć płatki na 30 minut. Marchew oczyścić i zetrzeć na tarce. Pokroić w drobną kostkę
cebulę, ogórek i orzechy. WłoŜyć wszystkie składniki do miski i wymieszać. Zagnieść ciasto
rękami, dodając, jeśli trzeba, wody. Posmarować blachę olejem. Formować placki o grubości
l cm i piec około 20 minut na jasnozłoty kolor.
1 szklanka płatków owsianych,
40 dag marchwi, 1 średnia cebula,
kiszony ogórek, kilka orzechów
włoskich, 2 łyŜki siemienia lnianego,
3 łyŜki mąki sojowej, sól, imbir,
woda, 3 łyŜki oleju, 3 dag droŜdŜy
Strucla ze szpinakiem
Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić dołek. Dodawać małymi porcjami naprzemiennie wodę i
oliwę. Wody powinno być ok. 10 łyŜek. Następnie zagnieść dłońmi ciasto i zostawić w
ciepłym miejscu na godzinę. Obrać cebulę, czosnek i pokroić w drobną kostkę. Poddusić na
oliwie. Umyć i pokroić szpinak i dodać do cebuli pod koniec duszenia. Przyprawić solą,
pieprzem i ewentualnie świeŜymi ziołami do smaku. Farsz schłodzić. Wywałkować cienko
ciasto, posmarować oliwą i nałoŜyć farsz, po czym zrolować. WyłoŜyć na natłuszczoną
blachę i piec 45 minut w gorącym piekarniku.
składniki na ciasto: 25 dag mąki
razowej pszennej, 4 łyŜki oliwy
z oliwek;
składniki na farsz: 2 cebule,
ząbek czosnku, 50 dag szpinaku,
sól i pieprz do smaku;
zioła: lubczyk, pietruszka
Roladki ryŜowe
Umyć i obrać warzywa. Marchew pokroić w słupki, cebulę w krąŜki, paprykę w cienkie
paski. Rozgrzać olej na patelni i wrzucić warzywa. SmaŜyć przez 5 minut. Zdjąć z ognia i
przyprawić sokiem z cytryny i przyprawami: imbirem, pieprzem i solą. Papier ryŜowy
namoczyć w zimnej wodzie na około 2 minuty, osuszyć. WyłoŜyć nadzienie. Zwijać w
roladki zaginając do środka, tak aby nadzienie nie wypadało. Ponownie rozgrzać tłuszcz na
patelni. Na wrzący wkładać roladki i smaŜyć kilka minut na złoty kolor.
20 dag marchwi, 4 cebulki dymki
ze szczypiorem, 1 papryka,
2 łyŜki oleju sezamowego
lub słonecznikowego, 5 dag pestek
z dyni, 1 łyŜka soku z cytryny,
8 płatków papieru ryŜowego
(moŜna kupić w niektórych
sklepach ze zdrową Ŝywnością),
sól, pieprz, imbir
Kulki ryŜowe
Ugotować ryŜ. Ostudzić. Wymieszać lub zmiksować na masę i uformować z ryŜu małe
kuleczki. UpraŜyć ziarno sezamowe na patelni i obtoczyć nim kulki ryŜowe. Przygotować
sos: kłącze imbiru zetrzeć na drobnej tarce. Zalać kilkoma łyŜkami gorącej wody i odcisnąć.
Dodać sosu sojowego. UłoŜyć kulki
na talerzu i polać tak przygotowanym sosem. MoŜna teŜ sos podać osobno i maczać w nim
kulki.
1 szklanka ryŜu brązowego
krótkoziarnistego, 2 łyŜki ziarna
sezamowego niełuskanego;
składniki na sos: łyŜeczka sosu
sojowego, kawałek kłącza imbiru
wielkości małego palca
Krokiety z tofu
Przygotować farsz: do płatków wlać około pół szklanki wody, ugotować. Masa z płatków
powinna być gęsta. Dodać roztarte tom, drobno pokrojoną cebulę, posiekane migdały i miso.
Masę dokładnie wyrobić. Z jeszcze ciepłej masy uformować małe, płaskie krokiety, które
oprószyć mąką. Przygotować ciasto: zmiksować mąkę owsianą i pszenną z taką ilością wody,
aby ciasto miało konsystencję ciasta naleśnikowego. W cieście tym zanurzać uformowane
krokiety i smaŜyć w duŜej ilości rozgrzanego oleju.
składniki na ciasto naleśnikowe:
3 łyŜki mąki owsianej, 15 dag mąki
pszennej razowej, szczypta soli;
składniki na farsz: szklanka płatków
owsianych, 20 dag tofu,
kilka migdałów, 1 cebula,
1 łyŜka miso, olej, sól;
olej do smaŜenia
Pomidory faszerowane tofu
Umyć i wydrąŜyć pomidory, ścinając z nich „pokrywkę", tak aby powstała „miseczka" na
farsz. UpraŜyć na suchej patelni ziarno słonecznika skropione sosem sojowym. Pokroić tofu
na bardzo drobną kostkę (moŜna takŜe zmiksować), dodać słonecznik, sok z cytryny i
posiekane środki z pomidorów, oliwę, tymianek, pieprz i sól. Wszystkie składniki dokładnie
wymieszać i nałoŜyć do „miseczek" z pomidorów. Podawać udekorowane zielonymi
gałązkami ziół.
6 duŜych pomidorów, 25 dag tofu,
1 łyŜka oliwy z oliwek, 10 dag ziaren
słonecznika, łyŜka sosu sojowego,
1 łyŜeczka tymianku, pieprz, sól
Zielona papryka faszerowana tofu
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać olej na patelni i podrumienić cebulę. Dodać do
niej ugotowany wcześniej ryŜ i smaŜyć razem przez kilka minut. Pod koniec dodać pokrojone
w drobną kostkę toni i smaŜyć razem kilka minut. Przyprawić solą, pieprzem i przecierem
pomidorowym. Farszem napełnić wydrąŜone i oczyszczone z pestek papryki i ułoŜyć je na
wysmarowanej tłuszczem blasze. Papryki posmarować olejem i piec w piekarniku około
20minut.
4 duŜe zielone papryki, pół szklanki
ugotowanego brązowego ryŜu,
2 łyŜki oleju, 1 cebula, 30 dag tofu,
2 łyŜki przecieru pomidorowego,
sól, pieprz
Faszerowane grzyby
Pieczarki umyć. WydrąŜyć środki z 6 duŜych pieczarek, tak aby utworzyła się „miseczka" na
farsz. Środki i pozostałe 3 pieczarki pokroić w bardzo drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na
patelni, wrzucić pieczarki i pokrojoną równieŜ w bardzo drobną kostkę cebulę i paprykę oraz
rozdrobniony czosnek. SmaŜyć do zarumienienia, pod koniec dodać upraŜone na suchej
patelni siemię lniane, cytrynę, tymianek, pieprz i sól. Wymieszać i włoŜyć farsz do
przygotowanych pieczarek. UłoŜyć pieczarki na wysmarowanej oliwą blasze i zapiec w
piekarniku przez około 10 minut.
9 duŜych pieczarek,
1 zielona papryka, 1 cebula,
2 ząbki czosnku,
łyŜka soku z cytryny,
łyŜka siemienia lnianego,
2 łyŜki oliwy z oliwek, 1 łyŜeczka
tymianku, pieprz czarny, sól
Faszerowane buraki
Buraki umyć i denko obrać ze skórki. Pszenicę namoczyć przez około 2 godziny, po czym
ugotować na małym ogniu przez około godzinę. Osobno, w osolonej wodzie ugotować buraki.
Ostudzić, wydrąŜyć środki. WydrąŜony miąŜsz z buraków pokroić w drobną kostkę. Pokroić
tofu, równieŜ w drobną kostkę. Posiekać koperek. Pokrojone składniki dokładnie wymieszać
z ugotowaną pszenicą, dodając sok z cytryny. Doprawić. Farszem napełnić buraki. Podawać
na zimno, moŜna takŜe zapiec przez chwilę w piekarniku i podawać na ciepło.
4 buraki ćwikłowe, 60 dag ziarna
pszenicy, 10 dag wędzonego tofu,
4 łyŜki soku z cytryny, pęczek koperku,
pieprz i sól do smaku
Kalafior z ziemniakami
Ziemniaki wyszorować i ugotować w łupinach. Ostudzić, obrać ze skórki i pokroić w plastry.
Kalafiora umyć i podzielić na małe róŜyczki. Na patelni rozgrzać olej i smaŜyć kalafiora
przez kilka minut na złoty kolor. PrzełoŜyć do rondla. Dodać ziemniaki. Na pozostałym
tłuszczu usmaŜyć pokrojoną w drobną kostkę cebulkę. DołoŜyć do rondla z ziemniakami i
kalafiorem. Podlać odrobiną wody (około 4 łyŜki) i dusić pod przykryciem około 15 minut.
Pod koniec duszenia dodać zmiaŜdŜony czosnek i przyprawy.
1 duŜy kalafior, 2 cebule,
6 ziemniaków, 2 ząbki czosnku,
4 łyŜki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno;
łyŜeczka przypraw: kminku, imbiru,
papryki, gałki muszkatołowej, sól
Cykoria duszona
Rozgrzać na patelni oliwę. Wrzucić umyte i obrane z wierzchnich liści cukinie. ObsmaŜyć na
złoty kolor. PrzełoŜyć do rondelka. Na pozostałym tłuszczu usmaŜyć posiekaną w kostkę
cebulkę, obrane i pokrojone w ćwiartki pieczarki i zmiaŜdŜony czosnek. Dodać do rondelka.
Całość zalać szklanką wody. Dusić około 20 minut na niewielkim ogniu. Cykorie podawać
najlepiej z ciemnym ryŜem posypane natką.
4 cykorie, 2 cebule, 5 pieczarek,
2 łyŜki oliwy, 1 ząbek czosnku,
1 łyŜeczka soku z cytryny;
przyprawy: majeranek,
tymianek, pieprz
Pory w cieście
Przygotować ciasto naleśnikowe: mąkę pszenną i owsianą rozprowadzić taką ilością wody i
dokładnie wymieszać, tak aby ciasto było gładkie i miało konsystencję gęstej śmietany. Na
koniec
dodać łyŜeczkę oleju, sól. Pory oczyścić. Odciąć część zieloną (moŜna ją zuŜyć do zupy, czy
do innych potraw). KaŜdy por przekroić wzdłuŜ na połowę, tak aby piętka łączyła połówki
warzywa.
Pory ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Gdy przestygną i ociekną z wywaru, kaŜdą
połówkę oprószyć mąką, zanurzyć w cieście, obtoczyć w bułce tartej i usmaŜyć na silnie
rozgrzanym oleju.
składniki na ciasto naleśnikowe:
15 dag ciemnej pszennej mąki,
3 łyŜki mąki owsianej, łyŜeczka
oleju, szczypta soli;
składniki na farsz:
1 kg duŜych porów, tarta razowa
bułka, mąka, olej, sól; olej do smaŜenia
Brokuły z tahini
Do garnka wlać tyle wody, aby mogła ona przykryć brokuły. Wodę posolić i zagotować.
Brokuły rozdzielić na mniejsze części, a twarde łodygi obrać i razem wrzucić na gotującą się
wodę. Gotować kilka minut. Warzywa powinny zostać intensywnie zielone i chrupiące.
Odcedzić, schłodzić. Przygotować sos: l łyŜkę tahini, 1 łyŜkę octu ryŜowego włoŜyć do
naczynia i dokładnie wymieszać. Tak sporządzonym sosem polać schłodzone warzywa.
1 kg brokułów, 1 łyŜka tahini,
1 łyŜka octu ryŜowego
Czerwona fasola z warzywami
Fasolę namoczyć przez kilka godzin, wodę wylać. Do garnka włoŜyć fasolę i wlać świeŜej
wody nieco powyŜej poziomu fasoli. Gotować fasolę na wolnym ogniu ponad godzinę. Woda
powinna się niemal całkowicie wygotować. Posolić pod koniec gotowania. Warzywa
oczyścić, cebulę pokroić w kostkę, seler pokroić drobno lub zetrzeć na tarce i udusić razem na
oleju, na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia dodać przyprawy i ogórek starty na grubej
tarce. Chwilę dusić razem, po czym dodać fasolę. Danie podawać w małych miseczkach
posypane natką z pietruszki.
1 szklanka czerwonej fasoli,
1 cebula, 1 mały seler,
1 ogórek kiszony, 1 łyŜeczka oleju;
przyprawy: cząber, kolendra mielona
Zapiekanki jarzynowe w foremkach
Ziemniak, dynię, paprykę i marchewkę pokroić w drobną kostkę, cebulę drobno posiekać. Na
patelni rozgrzać oliwę i podsmaŜyć około 2 minuty cebulę i paprykę. Wymieszać z
pozostałymi warzywami, mąką i resztą oleju. RozłoŜyć do foremek i zapiec około 20 minut.
Podawać udekorowane zieloną natką lub ćwiartkami
pomidorów.
15 dag dyni, 1 ziemniak,
1 duŜa marchewka,
15 dag brokułów, 1 cebula,
1 duŜa czerwona papryka,
3 łyŜki oliwy, 2 łyŜki razowej mąki;
przyprawy: biały pieprz, tymianek
Curry pikantne z bakłaŜana
Pokroić w plastry bakłaŜany, obsmaŜyć na rozgrzanej patelni z oliwą. PrzełoŜyć do rondelka.
Na tej samej oliwie podsmaŜyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, czosnek, a pod koniec
dodać wiórki kokosowe. Sezam, jeśli nie jest praŜony, to podpraŜyć na suchej patelni i dodać
do innych składników. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w krąŜki. Wszystkie składniki
połączyć razem w rondelku. Dodać odrobinę wody, łyŜeczkę papryki, sól i dusić pod
przykryciem około 15 minut.
2 bakłaŜany, 2 matę cebule,
2 ząbki czosnku, 2 strąki Ŝółtej
papryki, 4 łyŜeczki wiórków
kokosowych, 1 łyŜka sezamu,
3 łyŜki oliwy, łyŜeczka ostrej
papryki, sól
Pizza ziemniaczana
Przygotować sos do pizzy: w garnuszku rozgotować pomidory z niewielką ilością wody.
Ostudzić. Zdjąć skórkę z pomidorów i odrzucić twarde kawałki, zmiksować pomidory na
gładki sos dodając soli i przypraw. Zetrzeć na tarce lub w odpowiednim mikserze ziemniaki z
cebulą na ziemniaczaną masę. Przyprawić solą i chili. Na patelni rozgrzać oliwę i usmaŜyć
duŜe - na wielkość całej patelni, placki ziemniaczane. Przygotować składniki na wierzch
pizzy: cebulę pokroić na talarki, paprykę na cienkie paseczki, z ugotowanej uprzednio
kukurydzy wyjąć ziarna. Wszystkie składniki razem z oliwkami ułoŜyć na placku
ziemniaczanym posmarowanym sosem pomidorowym. Wstawić na kilka minut do piekarnika.
Przed podaniem polać resztą sosu pomidorowego.
składniki na ciasto:
1 kg ziemniaków, 2 cebule;
składniki na sos:
3-4 pomidory;
1 papryka, kolba kukurydzy, cebula,
kilka oliwek, 2 łyŜki oliwy;
przyprawy: bazylia, chili
Zapiekanka z fasolki warzyw i orzechów
Pokroić w drobną kostkę warzywa: marchewkę, selera, pietruszkę, pora i paprykę. Ugotować
fasolkę. Pokroić w kostkę kromki razowego chleba. Przygotować orzechy. Zamiast orzechów
moŜna uŜyć nasion słonecznika. Wszystkie składniki wymieszać. Dodać oliwy, wody lub
wywaru z gotowanych warzyw, tak aby masa miała konsystencję ciasta. WłoŜyć do foremki
Ŝaroodpornej, posmarowanej oliwą i zapiec około 45 minut. MoŜna podawać z sosem
pomidorowym lub grzybowym.
1 marchewka, 1 mały seler,
1 pietruszka, 1 por, 1 czerwona
papryka, 10 dag fasoli mung,
4 kromki razowego chleba,
1 szklanka pokrojonych
orzechów włoskich, 2 łyŜki oliwy
Krokiety z ziemniaków i orzechów
Ziemniaki ugotować w łupinach. Obrać i przekręcić przez maszynkę. Posiekać drobno
orzechy i pokroić natkę. Pokroić cebulkę w drobną kostkę i przyrumienić na patelni. Połączyć
ziemniaki z cebulką, natką i z orzechami. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wszystkie
składniki wyrabiać łyŜką na jednolitą masę. Formować
podłuŜne krokieciki, obtaczać w tartej bułce i smaŜyć na rozgrzanej oliwie.
30 dag ziemniaków,
15 dag wyłuskanych orzechów
włoskich, 1 średnia cebula,
3-4 łyŜki oliwy, pół szklanki tartej
razowej bułki, sól, pieprz,
natka z pietruszki
Tempeh duszony z glonami
Tempeh pokroić w kostkę. Glony namoczyć około 10-15 minut. Cebule obrać z łusek i pokroić
w plastry. Poddusić ją na oleju sezamowym. Gdy będzie miękka, po około 5-8 minutach nie
przerywając duszenia dodać pokrojony w kostkę tempeh, pokrojone po namoczeniu glony, sól
i dusić razem mieszając jeszcze około 10 minut. Przyprawić do smaku pieprzem i ewentualnie
ziołami. Danie moŜna podawać do kasz, makaronu, moŜna takŜe nakładać na kanapki.
tempeh około 20 dag, 3 cebule,
3 łyŜki oleju sezamowego,
kilka nitek glonów;
przyprawy: sól, pieprz
„Jajecznica" z tofu
Cebulę oczyścić, pokroić w drobną kostkę. Tofu rozkruszyć widelcem lub pokroić w drobne
kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić na nią cebulę. Gdy się trochę zeszkli dorzucić
pokruszony tofu. Pokropić sosem sojowym. MoŜna takŜe dodać świeŜych ziół. Stale mieszając
smaŜyć na niewielkim ogniu 3-6 minut.
25 dag tofu, 2 małe cebule,
2 łyŜki oliwy;
przyprawy: sos sojowy
PASZTETY I PASTY NA KANAPKI
Pasta z grochu
Ugotować namoczony uprzednio w ciągu nocy groch z dodatkiem soli. Wyszorować warzywa
i wrzucić do wrzącej osolonej wody nie obierając. Gotować 15 minut. Obrać ze skórki i razem
z ugotowanym grochem przemielić przez maszynkę. Do masy dodać 3 łyŜki oleju,
rozgniecione ząbki czosnku, przyprawy, dosolić w miarę potrzeby i dokładnie wymieszać.
Pasta doskonała jest do razowego chleba.
0,5 kg grochu, 1 marchewka,
1 pietruszka, 1 mały seler,
2 ząbki czosnku, 3 łyŜki oleju
słonecznikowego tłoczonego
na zimno, sól, pieprz, majeranek
zielona pietruszka
Humus z ciecierzycy
Ciecierzycę namoczyć na parę godzin i gotować tak długo, aŜ ziarna będą miękkie. Zmielić
na masę i dobrze wymieszać z pozostałymi składnikami: zmiaŜdŜonymi ząbkami czosnku,
sokiem wyciśniętym z cytryn, pastą tahini ewentualnie kilkoma łyŜkami oleju tłoczonego na
zimno, posiekaną natką pietruszki, solą, pieprzem i innymi przyprawami. Pasta jest doskonała
do ciemnego razowego chleba.
25 dag ciecierzycy (cieciorki),
3 ząbki czosnku, 2 cytryny,
10 dag pasty sezamowej - tahini
pęczek natki pietruszki, sól,
pieprz i zioła do smaku
Pasta zboŜowa z pieczarkami
Ugotować ziarna do miękkości. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmaŜyć drobno pokrojone
pieczarki i cebulę. Połączyć z ugotowanymi ziarnami i zemleć przez maszynkę. Doprawić
przyprawami do smaku. Kanapki moŜna posypać drobno posiekanym szczypiorkiem lub
pietruszką.
pół szklanki ziarna pszenicy,
pół szklanki ziarna Ŝyta,
5 pieczarek, 2 cebule,
3 łyŜki oliwy tłoczonej na zimno;
przyprawy: tymianek, pietruszka,
Pasta orzechowo-fasolkowa
UpraŜyć na patelni przez kilka minut orzechy. Ugotować fasolkę i odcedzić. Cebulę obrać,
pokroić w małą kostkę i podsmaŜyć na patelni. Wszystkie składniki zmieszać i przemielić
przez maszynkę lub w mikserze. Dodać do smaku olej sól i przyprawy.
20 dag zielonej fasolki szparagowej,
pół szklanki orzechów włoskich,
1 cebula, 2 łyŜki oleju
słonecznikowego (toczonego
na zimno, sól, pieprz,
szczypta gałki muszkatołowej
Pasta z bakłaŜana
Odciąć końcówki bakłaŜanów, nakłuć warzywa widelcem i wstawić do nagrzanego
piekarnika. Piec na blasze wysmarowanej tłuszczem około 45 minut. Po wystygnięciu zdjąć z
bakłaŜanów skórkę. PodsmaŜyć cebulę na łyŜce oliwy. Cebulę i obrane bakłaŜany przekręcić
przez maszyn uŜyć miksera albo widelca. Wymieszać z sokiem wyciśniętym z cytryny, tahini,
zmiaŜdŜonymi ząbkami czosnku, posiekaną natka z pietruszki, solą pieprzem i przyprawami.
2 bakłaŜany, 1 cytryna, 1 cebula,
pot szklanki tahini, 3 ząbki czosnku,
natka z pietruszki, sól, pieprz,
1 łyŜka oliwy
Pasta z pszenicy
Pszenicę namoczyć na noc, a następnie ugotować. Zemleć w maszynce i dodać roztarte ząbki
czosnku, obranego ze skórki i równieŜ rozgniecionego pomidora, posiekaną natkę z
pietruszki, oliwę, przyprawy. Wymieszać dokładnie jeśli pasta jest za gęsta naleŜy dodać
wody. Pasta smakuje doskonale na kanapce z razowego chleba.
1 szklanka pszenicy,
3 ząbki czosnku, 1 pomidor,
2 łyŜki oliwy, natka z pietruszki,
sól i pieprz do smaku
Pasta z awokado
Mikserem rozetrzeć umyte i obrane owoce awokado. Pokroić w bardzo drobniutką kostkę
ogórek, cebulkę i paprykę. Pokrojone warzywa wymieszać z masą z awokado i z sokiem z
cytryny oraz z przyprawami. Masę moŜna przed podaniem schłodzić w lodówce.
2 sztuki awokado, cytryna,
1 czerwona papryka,
1 mata czerwona cebulka,
1 maty kiszony ogórek, sól,
pieprz, papryka
Pasta warzywna
Marchew, pietruszkę, pora, cebulę i seler pokroić w drobną kostkę. PodsmaŜyć warzywa na
patelni z rozgrzanym tłuszczem. PrzełoŜyć do rondelka, dolać szklankę wody, posolić i dusić
na wolnym ogniu kilkanaście minut, tak aby woda całkowicie wyparowała. Ostudzić.
Zmiksować dodając musztardy, pokrojonej w drobną kostkę papryki i posiekanej natki
pietruszki.
20 dag marchwi, 15 dag pietruszki,
1 średni seler, 2 pory, 2 cebule,
1 papryka, 5 łyŜek oleju tłoczonego
na zimno, sól, pieprz, łyŜka
musztardy, natka pietruszki
Pasta słonecznikowa
UpraŜyć nasiona słonecznika na suchej patelni. Po ostygnięciu zmiksować z oliwą, solą i
wodą, której dodać tyle, aby przykryła w mikserze ziarna. Pasta doskonale komponuje się z
razowym chlebem i świeŜymi ziołami.
1 szklanka nasion ze słonecznika,
2 łyŜki oleju słonecznikowego, sól
Pasta z soczewicy
Ugotować namoczoną uprzednio przez 2 godziny soczewicę. Ugotować w osolonej wodzie
warzywa. Na patelni podsmaŜyć na złoty kolor pokrojoną w kostkę cebulkę. Połączyć
wszystkie składniki i przemielić przez maszynkę. Dodać przyprawy i pastę dokładnie
wymieszać.
50 dag soczewicy, 2 marchewki,
1 pietruszka, 1 seler, 2 cebule,
2 łyŜki oliwy;
przyprawy: pieprz, czarnuszka,
łyŜka zielonego koperku, sól
Pasta ze słonecznika i ryŜu
Namoczyć ziarna słonecznika na noc. Ugotować ryŜ. Zmiksować jeszcze gorący razem ze
słonecznikiem, po czym dodać przyprawy. Doskonale smakuje na razowym chlebie.
pół szklanki słonecznika,
pół szklanki ugotowanego ryŜu,
2 łyŜki oleju słonecznikowego,
1 ząbek czosnku, sól, pieprz, przyprawy
Pasta z fasoli i szczypiorku
Namoczoną przez kilka godzin fasolę ugotować do miękkości, wsypać pod koniec gotowania
szczyptę soli. Cebulę oc2yścić, pokroić i udusić na oliwie. Szczypiorek oczyścić,
poszatkować. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zmiksować lub przekręcić przez
maszynkę. Podawać do razowego chleba.
1 szklanka białej fasoli,
pęczek szczypiorku, 1 cebula,
2 łyŜki oliwy, sól, pieprz do smaku
Czerwony humus
Namoczyć cieciorkę przez noc, ugotować około l godzinę do miękkości. Ugotować w
osolonej wodzie buraki w mundurkach. Obrać z łupin. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i
przyrumienić na patelni z oliwą. Zmiksować razem na gładką masę ostudzone składniki:
cieciorkę, buraki i cebulę, dodając oliwy, ząbki czosnku, tahini i przyprawy. Jeśli pasta będzie
za sucha - dodać wody. Pasta jest doskonała na razowe kanapki posypane trybulką.
25 dag ciecierzycy (cieciorki),
1 duŜa cebula, 50 dag buraków,
3-4 łyŜki tahini, 3 ząbki czosnku,
3 łyŜki soku z cytryny, 3 łyŜki oliwy;
przyprawy: odrobina białego
pieprzu, tymianek
Pasta z fasoli i kapusty
Fasolę namoczyć na kilka godzin, ugotować do miękkości w świeŜej wodzie, pod koniec
gotowania dodać sól. Kapustę włoską oczyścić, pokroić na grube kawałki i ugotować w jak
najmniejszej ilości wody. Cebulę oczyścić, pokroić drobniutko i udusić na wolnym ogniu na
łyŜce oliwy. MoŜna ją podlać takŜe odrobiną wody. Wszystkie składniki: fasolę, kapustę,
cebulę, miso umieścić w jednym garnku i dokładnie zmiksować lub przekręcić przez
maszynkę. Na koniec wsypać posiekany koperek i wymieszać.
1 szklanka białej fasoli,
50 dag włoskiej kapusty, 1 cebula,
1 łyŜka miso, 2 łyŜki oliwy tłoczonej
na zimno, 1 łyŜka zielonego
koperku, sól
Kwaśna pasta z soi
Soję namoczyć na noc, ugotować. Na patelni z olejem podrumienić pokrojoną w kostkę
cebulę. Pokroić ogórki. Wszystkie składniki wymieszać i przekręcić przez maszynkę. JeŜeli
pasta jest za sucha dodać trochę wody lub kwasu z ogórków. Jeśli jest za rzadka dodać tartej
bułki. Doprawić pieprzem i solą do smaku. Pasta jest doskonała do razowego chleba.
20 dag soi, 20 dag ogórków
kiszonych, 2 cebule, 2 łyŜki oleju,
sól i pieprz
TwaroŜek z tofu
Tofu rozgnieść widelcem, dodać sos i drobno posiekany szczypiorek. Dodać soli i pieprzu do
smaku. Wyrobić na masę. Podawać do razowego pieczywa.
15 dag białego tofu, 2 łyŜki
posiekanego szczypiorku,
1 łyŜeczka sosu sojowego,
szczypta pieprzu, sól
Pasztet z marchewki
Marchewkę oczyścić, umyć. Wybrać marchewki kształtne i tej samej wielkości, pozostałą
połowę marchewek pokroić na talarki. Pokrojone marchewki ugotować w warzywnym
wywarze przez 20 minut. Całe marchewki ułoŜyć w płaskim rondlu, dodać oleju, postawić na
silnym ogniu i smaŜyć przez 5 minut, po czym ogień zmniejszyć, marchewki zalać
warzywnym wywarem i winem dodać sól i przyprawy i gotować do odparowania sosu,
obracając je, by równomiernie pokryły się gęstym sosem z gotowania. Ostudzić. Pietruszkę
opłukać, osuszyć i posiekać. Ugotowaną marchewkę w talarkach zmiksować. Dodać sok z
cytryny, skórkę cytrynową, olej i mąkę, wsypać pietruszkę i przyprawy, dokładnie
wymieszać. Formę posmarować olejem. Na dnie ułoŜyć warstwę masy marchewkowej,
następnie warstwę całych marchewek w sosie, ponownie warstwę masy, marchewki i
zakończyć warstwą masy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około pół godziny.
Pasztet podawać na gorąco lub na zimno pokrojony w plastry z sosami ziołowymi.
1,5 kg marchwi, 1 litr wywaru
warzywnego, duŜy pęczek natki
z pietruszki, pot szklanki oleju
słonecznikowego, pół szklanki
białego wina, 4 łyŜki mąki pszennej
razowej, 2 łyŜki soku z cytryny,
1 łyŜka tartej skórki z cytryny, sól,
pieprz, gałka muszkatołowa,
olej do posmarowania formy
Pasztet z grochu
Groch namoczyć na 8 godzin, ugotować. Ugotować teŜ ryŜ i kaszę jaglaną. Pokrojone: cebulę,
pora i pieczarki oraz starty na tarce seler podrumienić na oliwie. Wszystkie składniki
przekręcić przez maszynkę dodać mąkę i wodę, dokładnie wymieszać. Dodać przyprawy i sól.
Wysmarować formę do pieczenia olejem, wysypać tartą bułką. WyłoŜyć masę na formę i
upiec w piekarniku przez około 15-20 minut.
pół kg grochu, pół szklanki ryŜu,
pół szklanki kaszy jaglanej,
25 dag pieczarek, 2 cebule, 1 seler,
2 ząbki czosnku, 1 por, pół szklanki
razowej mąki, bułka do formy, olej, przyprawy
SOSY
Sos pomidorowy
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić i wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę. SmaŜyć
mieszając. Po kilku minutach dodać obrane i zmiaŜdŜone ząbki czosnku i drobno pokrojony
strączek chili. SmaŜyć tak długo, aŜ woda wyparuje i powstanie gęsta masa. Pod koniec dodać
pieprz ziołowy, sól i przyprawy.
10 pomidorów,
3 ząbki czosnku, strączek ostrej
papryki, 2 łyŜki oliwy;
przyprawy: pieprz ziołowy,
bazylia, oregano
Zielony sos ogórkowy
Ogórki obrać, usunąć z nich pestki i zmiksować. Masę dusić 15 minut pod przykryciem z
drobno posiekaną cebulą i olejem. Po zdjęciu rondla z ognia dodać sól i posiekaną natkę
koperku oraz sok z cytryny.
4 ogórki, 1 cebula, 3 łyŜki soku
z cytryny, 1 łyŜka oleju tłoczonego
na zimno, pęczek koperku, sól do smaku
Sos z brokułów
Brokuły umyć, pokroić, wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i gotować przez 10 minut. Osaczyć
i ostudzić. Dodać słonecznik, sok z cytryny, pieprz i sól po czym wszystko zmiksować na
jednolitą masę. Jeśli sos jest za gęsty, dodać wody lub wywaru z gotowania brokułów.
Doprawić do smaku sosem sojowym. Przed podaniem moŜna podgrzać, nie doprowadzając
jednak do wrzenia.
25 dag brokułów, 3 łyŜki nasion
słonecznika, 1 łyŜka soku z cytryny,
sos sojowy, szczypta pieprzu, sól
Sos tatarski z tofu (zamiast majonezu)
Posiekać na drobną kostkę ogórki. Wzdąć z nich czwartą część, włoŜyć do miski, dołoŜyć
tofu, olej, sok z cytryny, musztardę. Zmiksować na krem. Otrzymany sos połączyć z resztą
ogórków, pokrojoną w drobną kostkę cebulą, natką z pietruszki i pokrojonymi w drobne
kawałki oliwkami. Dokładnie wymieszać. Serwować do kotletów ziemniaczanych, placków,
grzanek z razowego chleba.
25 dag tofu, 5 średnich
ogórków kiszonych, 4 łyŜki oleju,
5 łyŜek soku z cytryny,
pół łyŜki musztardy, 1 mata cebula,
natka z pietruszki, kilka oliwek,
sól i pieprz do smaku
Sos z boczniaka
Grzyby umyć, oczyścić pokroić w drobne kawałki, po czym ugotować razem z cebulami
pokrojonymi w ćwiartki w 1,5 szklanki wody. Połączyć z mąką. Zagotować. Przyprawić do
smaku.
15-20 dag grzybów boczniaków,
2 cebule, 1 łyŜka razowej mąki, sól,
pieprz, przyprawy do smaku
Krem dyniowo marchwiowy
Dynię i marchew obrać ze skóry i pokroić w kostkę. WłoŜyć pokrojone warzywa do duŜego
rondla z olejem, podlać wodą i dusić na małym ogniu około 10 minut. Ostudzić i zmiksować.
Doprawić
sokiem wyciśniętym z połowy cytryny, pokrojonym bardzo drobno imbirem, solą, pierzem.
Wsypać pokrojone pestki z dyni. Krem jako sos doskonale pasuje do makaronu, ziemniaków,
ryŜu lub warzyw, świeŜych lub pieczonych na grilu.
50 dag dyni, 25 dag marchwi,
3 łyŜki oliwy z oliwek, pot cytryny,
maty kawałek kłącza imbiru,
pół szklanki pestek z dyni,
sól, pieprz
DANIA GŁÓWNE
Ziemniaczane gnocchi w pomidorach
Ugotować ziemniaki w mundurkach. Ostudzić je, po czym obrać z łupin i przepuścić przez
maszynkę razem z tofu. Dodać mąkę, oliwę i przyprawy: sól, pieprz. Wszystkie składniki
wymieszać i wyrabiać drewnianą łyŜką aŜ powstanie gęste ciasto. Formować dłońmi kulki z
ciasta, które wrzucać na wrzącą wodę. Gotować 4-5 minut od czasu, gdy wypłyną na
powierzchnię. Przygotować sos: pomidory ugotować w małej ilości wody, obrać ze skórki i
zmiksować razem z oliwą, rozgniecionym lub posiekanym bardzo drobno czosnkiem i
posiekaną świeŜą bazylią. MoŜna takŜe uŜyć suszonej bazylii. Polać gnocchi gorącym sosem i
udekorować listkami bazylii lub natką z pietruszki.
50 dag ziemniaków,
2 szklanki mąki pszennej razowej,
pół kostki tofu, 1 łyŜka oliwy;
przyprawy: sól, pieprz;
składniki na sos: 1 kg pomidorów,
2 łyŜki oliwy, 3 ząbki czosnku,
3-5 łyŜek posiekanej świeŜej bazylii
Pszenica z warzywami
Namoczyć pszenicę na 24 godziny. Ugotować i odcedzić. Przygotować warzywa: marchewki,
seler, ziemniaki, pietruszkę obrać i pokroić w kostkę. Pora pokroić na talarki. Rozgrzać
tłuszcz na patelni i wrzucić pokrojone warzywa. Gdy lekko się zarumienią, dodać pół szklanki
wody, lub więcej, jeśli potrzeba i nakryć patelnię pokrywką. Jeśli nie mamy patelni z
przykrywką to moŜna przełoŜyć warzywa do rondelka. Dusić pod przykryciem około 10
minut, po czym pod koniec duszenia dodać przyprawy. Na talerz wyłoŜyć pszenicę, a na
wierzch warzywa.
30 dag pszenicy, 2 marchewki,
4 ziemniaki, 1 maty seler,
1 pietruszka, por, 3 łyŜki oleju
tłoczonego na zimno; przyprawy: pieprz, oregano, majeranek
Jarzynowy kuskus
Ugotować kuskus według przepisu na opakowaniu. Pokroić warzywa: cebulę w plasterki,
marchewkę i pietruszkę w małe słupki, kalafior podzielić na małe róŜyczki. Dynię i cukinię
pokroić w kostkę. Na duŜej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić na nią warzywa. PodsmaŜyć
mieszając około 5-7 minut. PrzełoŜyć do rondla dolać szklankę wody i poddusić pod
przykryciem 10-15 minut. Zetrzeć na tarce imbir i dodać go razem z innymi przyprawami pod
koniec gotowania. WyłoŜyć kuskus na półmisek, przykryć warzywami i udekorować natką z
pietruszki.
szklanka kaszki kuskus,
2 cebule, 2 marchewki, 2 pietruszki
lub pasternak, 30 dag dyni,
25 dag kalafiora, średnia cukinia,
natka z pietruszki, 3-4 łyŜki oliwy;
przyprawy: szczypta chili, kawałek
świeŜego kłącza imbiru,
szczypta cynamonu
Zapiekanka z razowcem
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić ziemniaki i
upiec do miękkości. Umyć i pokroić w drobną kostkę paprykę, cebulę. Pomidory sparzyć,
obrać ze skórki i pokroić w plastry. Ziemniaki przełoŜyć do rondla, dodać około szklankę
wody, paprykę, cebulę i pomidory. Dusić pod przykryciem 10-15 minut. Pod koniec dodać
pokrojone w kostkę na grzanki kromki razowego chleba i przyprawy. Podawać udekorowane
listkami zielonej pietruszki.
4-5 duŜych ziemniaków, 2 cebule,
2 czerwone papryki,
50 dag pomidorów, 2-3 łyŜki oliwy,
5-6 kromek razowego chleba;
przyprawy: szczypta kminku,
majeranku, tymianku, ostrej papryki
Gulasz warzywny
Na patelni z oliwą podsmaŜyć cebulę, pory i czosnek. Obrać i pokroić bakłaŜana i patisona.
Obrać marchewkę i pokroić w drobną kostkę. Poddusić razem w rondelku na oliwie z kilkoma
łyŜkami wody. Dodać ugotowaną fasolę Jaś i pokrojone w plastry pomidory. Dusić razem pod
przybyciem około 15 minut. Gulasz moŜna podawać z ryŜem, makaronem lub ziemniakami.
1 bakłaŜan, 1 patison, 2 cebule,
4 pory, 2 ząbki czosnku, 4 pomidory,
2 marchewki, szklanka ugotowanej
fasoli Jaś, 4 łyŜki oliwy
Brokuły w sosie beszamelowym
Obrać, umyć i podzielić na małe róŜyczki brokuły. Zagotować tyle wrzątku, aby po
wrzuceniu brokuły były pokryte wodą. Posolić wodę i gdy zacznie wrzeć wrzucać brokuły.
Zacząć wrzucanie od twardszych niŜ kwiaty łodyg pokrojonych w kawałki. Gotować 5-8
minut, tak aby brokuły pozostały chrupiące. Odcedzić wodę. Przygotować sos: rozprowadzić
mąkę w mleku sojowym i dodać łyŜkę oliwy. Dokładnie wymieszać. Zagotować. Trzymać sos
na małym ogniu kilka minut. Pod koniec przyprawić gałką, pieprzem i solą do smaku. Jeśli
jest za rzadki to potrzymać na ogniu jeszcze parę minut, tak aby otrzymać konsystencję sosu.
Tak przygotowanym gorącym sosem polać ciepłe brokuły. MoŜna teŜ danie posypać odrobiną
sezamu i natką z pietruszki.
3-4 średnie brokuły;
składniki na sos: 3 łyŜki mąki
kukurydzianej, 1 szklanka mleka
sojowego, 1 łyŜka oliwy;
przyprawy: pieprz, sól, gałka muszkatołowa
Przekładaniec razowy z burakami
Pokroić chleb w cienkie kromki i lekko zwilŜyć wodą. Ugotować buraki, obrać je ze skórki,
zetrzeć na tarce i dodać do namoczonych uprzednio przez 15 minut rodzynek. Formę
wysmarować oliwą i wysypać tartą bułką. Układać w formie kroniki chleba naprzemiennie z
masą z buraków. Na wierzchu ułoŜyć chleb. Zapiec przez 15 minut w piekarniku.
kilkanaście kromek chleba
razowego, 4 buraki, 3 łyŜki tartej
bułki, 2 łyŜki oliwy, 10 dag rodzynek
Amarantus z warzywami
Nasiona amarantusa zagotować w potrójnej ilości wody i gotować przez około 15 minut.
Warzywa oczyścić i pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucać kolejno
pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, selera, pory, paprykę.
ObsmaŜyć. Zalać wodą i dusić pod przykryciem około 25 minut. Pod koniec duszenia
wymieszać z ugotowanym amarantusem. Dusić jeszcze dodając przypraw około 10 minut.
20 dag nasion amarantusa,
3/4 litra wody,
2 łyŜki oliwy, 3 marchewki,
2 pory, seler, pietruszka,
strąk papryki, 3 ziemniaki;
przyprawy: sól, pieprz, tymianek
Wiosenne słodkie warzywa
Umyć i obrać warzywa: marchewkę, ziemniaki, cebulkę. Marchew i cebulkę pokroić na
talarki, ziemniaki na ćwiartki. WłoŜyć do duŜego garnka, dodać oliwy, zalać wywarem z
jarzyn i dusić pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec dodać nasion słonecznika,
rodzynki. Przyprawić solą i pieprzem. WyłoŜyć na półmisek i posypać pokrojonym
koperkiem.
3 pęczki młodej marchewki,
80 dag młodych ziemniaków,
3 pęczki młodej cebuli, 4 łyŜki oliwy,
pół szklanki nasion ze słonecznika,
pół szklanki rodzynek,
2 szklanki bulionu
z warzyw, sól, pieprz, pęczek koperku
Warzywa po meksykańsku
Przygotować polentę: w garnku zagotować przygotowany wcześniej wywar z warzyw.
Wsypywać do wrzącego wywaru mąkę kukurydzianą stale mieszając, aŜ polenta stanie się
bardzo gęsta. Mieszać naleŜy cały czas, w przeciwnym razie mogą się zrobić grudki. W
trakcie mieszania dodawać drobnymi porcjami oliwę. WłoŜyć masę do tortownicy, wygładzić
wierzch masy i odstawić do lodówki na około 2 godziny. Wyjąć z lodówki i pokroić na
trójkąty. Powinno wyjść około 6-7 sztuk. Trójkąty moŜna upiec na grilu smarując brzegi
oliwą doprawioną rozgniecionym ząbkiem czosnku lub teŜ upiec w piekarniku na formie
wysmarowanej oliwą. Przygotować warzywa: oczyścić je i pokroić na drobne kawałki.
Podrumienić na patelni z oliwą. Kukurydzę ugotować i wybrać z niej ziarna. PrzełoŜyć
warzywa do rondla, dolać pół szklanki wody, ziarna kukurydzy i dusić pod przykryciem
około 15-20 minut. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Ciepłą polentę połoŜyć na
półmisku i polać gulaszem z warzyw. Dekorować natką pietruszki i ćwiartkami pomidorów.
2 czerwone papryki, 3 pomidory,
1 średniej wielkości kabaczek
lub patison, 2 cebule,
2 kolby kukurydzy, 2-3 łyŜki oliwy;
przyprawy: ostre chili,
pieprz, sól, kminek rzymski,
świeŜa lub suszona kolendra;
składniki na polentę: 2 szklanki
wywaru z róŜnych jarzyn,
1 szklanka mąki kukurydzianej, 2-3 łyŜki oliwy z oliwek
Warzywa słodko-kwaśne l
Umyć i oczyścić warzywa i grzyby. Wszystkie składniki pokroić na ćwiartki i krąŜki. Obrać
ze skórki imbir i pokroić na drobniutkie paseczki. Tak przygotowane warzywa: kapustę
pekińską, imbir oraz pieczarki i kiełki wrzucić na patelnię z rozgrzaną oliwą i smaŜyć na
duŜym ogniu około 4-5 minut mieszając potrawę cały czas drewnianą łyŜką. Pod koniec do
warzyw na patelni wlać rozprowadzoną w kilku łyŜkach wody z cytryną, mąkę ziemniaczaną
i sos sojowy. Zdjąć z ognia, dodać cebulkę i orzechy. MoŜna podawać do ryŜu, płatków
ryŜowych lub do makaronu sojowego.
30 dag pieczarek,
30 dag kapusty pekińskiej,
2 młode cebulki, kawałek kłącza
imbiru (wielkości małego palca),
10 dag wyłuskanych
orzechów włoskich, szklanka
kiełków sojowych, 5 łyŜek oliwy,
4 łyŜki soku z cytryny, 1 łyŜeczka
mąki ziemniaczanej, sos sojowy
Warzywa słodko-kwaśne II
Warzywa: kapustę pekińską, cebule oraz pieczarki umyć i obrać. Pokroić na kawałki, kapustę
poszatkować. Rozgrzać olej na patelni wrzucić orzechy i upraŜyć. Wyjąć orzechy, na patelnię
dolać oleju i na gorący wrzucić pokrojone warzywa i pieczarki. SmaŜyć kilka minut, po czym
do warzyw i grzybów dorzucić ugotowane ziarna kukurydzy i kiełki sojowe. SmaŜyć dalej
jeszcze parę minut. Do naczynia wlać wywar warzywny, dodać musztardę, pokrojone bardzo
drobno kłącze imbiru, sos sojowy, mąkę ziemniaczaną i wyciśnięty z połowy cytryny sok.
Przez parę minut gotować wszystko, pod koniec dorzucić upraŜone orzechy. MoŜna podawać
do ryŜu, makaronu, ziemniaków.
30 dag małych pieczarek,
1 średnia kapusta pekińska,
2 cebule, 4 łyŜki oleju
słonecznikowego na zimno
tłoczonego, 10 dag orzechów
cashew, 15 dag wyłuskanej świeŜej
kukurydzy lub konserwowej,
garść kiełków sojowych,
2 łyŜki musztardy, sos sojowy,
1 łyŜeczka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka wywaru z warzyw,
kawałek niewielki świeŜego kłącza
imbiru, pół cytryny, sól, pieprz
Kalarepki z ryŜem
Kalarepy oczyścić z liści, obrać ze skóry i pokroić w plastry. Liście i łodygi równieŜ pokroić.
Pokrojone drobno liście i łodygi dodać do ryŜu, a następnie razem ugotować w małej ilości
wody. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucać plastry
kalarepy i smaŜyć około 5 minut. Pod koniec wrzucić pokrojone w kostkę pomidory i
pokrojony drobno szczypiorek. Poddusić jeszcze około 5-7 minut. Podawać do ryŜu.
20 dag ciemnego ryŜu, 3 średnie
kalarepy, 4 pomidory, 2 łyŜki oliwy,
sól, pieprz, pęczek szczypiorku
Kalarepa-jarzynka
Obrać kalarepy ze skóry. Pokroić w drobną kostkę. Jeśli kalarepy mają liście, to równieŜ
opłukać je i pokroić. Przygotować garnek z osolonym wrzątkiem. Wrzucić do garnka
skrojone w kostkę kalarepy. Gotować 15 minut. Odlać wodę. Rozgrzać oliwę na patelni i
podsmaŜyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Połączyć cebulę z kalarepką, wymieszać,
dodać niewielką ilość wody i jeszcze przez 5-10 minut dusić pod przykryciem. Jarzynkę
podawać posypaną pietruszką.
2 kalarepy, 3 cebule, 3 łyŜki oliwy,
natka pietruszki, sól, pieprz
Kluski z pomidorami i kapustą
Mąkę wsypać do miski i dodać tyle wody, aby po zmiksowaniu lub dokładnym ręcznym
wymieszaniu łyŜką powstało w miarę gęste ciasto. Przygotować duŜy garnek z osolonym
wrzątkiem. Ciasto brać małymi porcjami na łyŜkę i wrzucać na wrzącą wodę. Gotować kluski
około 10-15 minut od wypłynięcia. Po ugotowaniu przelać na sitku zimną wodą. Przygotować
warzywa. Obrać je i pokroić na drobne kawałki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Wrzucić
wszystkie warzywa na patelnię z rozgrzanym tłuszczem i mieszając lekko podrumienić. Pod
koniec dodać kluski, przyprawy i odrobinę wody. Dusić jeszcze około 5 minut pod
przykryciem. Dekorować ćwiartkami pomidorów i natka pietruszki.
pół kilograma ciemnej mąki,
pół główki kapusty, 5-6 średnich
pomidorów, 1 maty seler, 2 cebule,
3 ząbki czosnku, 3-4 łyŜki oleju
tłoczonego na zimno lub oliwy;
przyprawy: czarnuszka, pieprz,
chili lub przyprawa pięć smaków,
świeŜa natka z pietruszki
Makaron razowy zapiekany z kapustą
Obrać i umyć kapustę. Poszatkować na drobne kawałki. Zalać wrzątkiem, posolić i ugotować
około 10 minut. Odlać wodę. Ugotować makaron: wrzucić go na osolony wrzątek i gotować
około 20 minut. RównieŜ odlać wodę. Obrać cebule i pokroić w drobną kostkę. UsmaŜyć na
rozgrzanym oleju. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać dokładnie. Dodać przyprawy,
poszatkowaną natkę pietruszki. WłoŜyć do formy posmarowanej olejem i wysypanej tartą
bułką. Zapiec w piekarniku około 10-15 minut.
paczka ciemnego, razowego
makaronu, pół główki średniej
kapusty, 2 cebule, 3 łyŜki oleju
słonecznikowego, natka pietruszki,
sól, pieprz, majeranek, łyŜka tartej
razowej bułki do wysypania formy
Makaron razowy z kapustą
Ugotować makaron w osolonej wrzącej wodzie przez około 20 minut. Obrać i pokroić w
kostkę cebulę. Obrać i pokroić w plastry pieczarki. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmaŜyć
cebulę i pieczarki. Dodać kapustę, podlać wodą i dusić pod przykryciem około 20 minut.
Przed końcem duszenia przyprawić pieprzem i dodać przyprawy. Połączyć z makaronem,
wymieszać. MoŜna dodatkowo zapiec danie w piekarniku.
paczka makaronu razowego
(40 dag), 50 dag kiszonej kapusty,
10 dag pieczarek, 2 cebule,
6 łyŜek oliwy na zimno tłoczonej; przyprawy: oregano, tymianek
Makaron z jarzynami
Ugotować makaron. Przygotować warzywa: cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę,
cukinię pokroić w paseczki. Pieczarki umyć i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę i
wszystkie składniki podsmaŜyć około 5-7 minut. PrzełoŜyć do garnuszka, dodać wody i
poddusić do miękkości. Ugotować w oddzielnym garnuszku pomidory. Ostudzić, obrać ze
skórki i zmiksować na sos. Wymieszać makaron z sosem i warzywami. Dodać przyprawy.
Podawać udekorowane zieloną natką z pietruszki i cebulką.
1 paczka razowego makaronu,
1 duŜa cebula, 2 ząbki czosnku,
1 średnia cukinia, 20 dag pieczarek,
4-5 pomidorów na sos,
3 łyŜki oliwy z oliwek;
przyprawy: pieprz, tymianek, bazylia
Makaron sojowy z jarzynami
Ugotować makaron, odcedzić. Przygotować warzywa: oczyścić i pokroić w słupki seler i
marchewki. Pieczarki i pora pokroić w plastry. Pokroić w kostkę cebulę i kiszone ogórki.
Rozgrzać olej na patelni i stopniowo wrzucać warzywa, pieczarki, kiełki, a na koniec wrzucić
ogórki. Dusić jeszcze 2-3 minuty. PrzełoŜyć do garnka dodać pół szklanki wody lub wywaru
z jarzyn i dusić pod przykryciem około 7 minut. Połączyć z makaronem. Podawać posypane
natka z pietruszki.
średnia paczka makaronu sojowego
(moŜe być teŜ ryŜowy albo zwykły
razowy pszenny makaron),
pół selera, 2 marchwie,
2 ogórki kiszone, por, 5-6 łyŜek
kiełków z fasoli lub słonecznika,
5 pieczarek, 2 cebule,
2 ząbki czosnku, 3 łyŜki oleju,
łyŜka sosu sojowego, pieprz i sól
Makaron ryŜowy z warzywami i tofu
Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Odsączyć, przelać zimną wodą. W
woku lub na patelni rozgrzać olej i dodać pokrojoną w drobną kostkę marchew, rozdrobniony
w róŜyczki kalafior, pokrojoną i obraną fasolkę szparagową. Gdy warzywa się podrumienią
dodać pokrojone w drobną kostkę, skropione sosem sojowym tofu, a następnie makaron.
SmaŜyć jeszcze przez około 5 minut. Podawać udekorowane ćwiartkami pomidorów i natką z
pietruszki.
25 dag białego makaronu ryŜowego,
3 łyŜki oleju, 1 marchew,
pół kalafiora, 20 dag fasolki
szparagowej, kostka tofu,
3 łyŜki sosu sojowego, 2 łyŜki oleju
sezamowego lub innego lub oliwy
Kluski z mąki gryczanej z cebulą
Mąkę włoŜyć do miski, wymieszać, dodać sól, z następnie zalać wrzącą wodą (około 2
szklanki), tak aby uzyskać konsystencję ciasta. Wyrabiać ciasto drewnianą łyŜką. Zagotować
duŜy garnek z osoloną wodą. Na wrzątek „kłaść" łyŜką kawałki ciasta. Gotować kluski około
10 minut. Następnie odcedzić, osaczyć z wody. Na patelni rozgrzać tłuszcz i podsmaŜyć
pokrojoną w kostkę cebulę. Wymieszać z kluskami, moŜna dodać pokrojoną natkę lub inne
przyprawy
1,5 szklanki mąki gryczanej,
1 szklanka mąki pszennej razowej,
około 2 szklanki wody, 3 łyŜki oliwy, 3 cebule
Spaghetti z tofu
Ugotować spaghetti. Odsączyć, przelać zimną wodą, wymieszać z l łyŜką oleju i schłodzić w
lodówce przez około godzinę. W woku lub na patelni rozgrzać olej i dodać pokrojoną w
drobną kostkę marchew, pocięty w drobne róŜyczki kalafior, pokrojoną w kostkę paprykę,
pokrojoną i obraną fasolkę szparagową. Gdy warzywa się podrumienią dodać pokrojone w
drobną kostkę, skropione sosem sojowym tofu, a następnie makaron. SmaŜyć jeszcze przez
około 5 minut. PrzełoŜyć do rondelka, dodać kilka łyŜek wody,
olej sezamowy, przykryć i dusić jeszcze około 5 minut.
25 dag spaghetti, 3 łyŜki oleju,
1 marchew, pół kalafiora,
1 zielona papryka, 10 dag fasolki
szparagowej, 25 dag tofu, 3 łyŜki
sosu sojowego, 2 łyŜki oleju
sezamowego lub innego
Brązowy garnek
Ugotować makaron w osolonej wodzie. Pokroić w małe kawałki warzywa: pora, kapustę,
selera, marchewkę, pietruszkę. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić warzywa i podrumienić.
Do garnka włoŜyć ugotowany i odcedzony makaron, podsmaŜone warzywa i ugotowaną
uprzednio fasolę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i doprawić do smaku ziołami,
solą i pieprzem. Nakryć gorący garnek pokrywką i zawinąć w kocyk. Potrawa doskonale
sprawdza się na pikniku.
paczka ciemnego makaronu, 1 por,
ćwiartka kapusty, kawałek selera,
1 marchewka, 1 pietruszka,
szklanka ugotowanej brązowej
fasoli, pęczek pietruszki,
2 łyŜki oliwy, sól, pieprz, przyprawy ziołowe
Makaron ze szpinakiem i tofu
Ugotować makaron. Szpinak opłukać i wrzucić na wrzącą, osoloną wodę. Gotować 5 minut.
Odsączyć z wody i rozdusić widelcem lub zmiksować. Rozgrzać na patelni oliwę, wrzucić na
nią pokrojoną w drobną kostkę cebulę, poczekać aŜ cebulka się podrumieni, a następnie dodać
ugotowany szpinak. Dodać teŜ pokrojony w kostkę tofu i pokrojoną drobno natkę pietruszki.
Dusić razem jeszcze kilka minut. Jeśli sos jest gęsty moŜna dodać trochę wody. Przyprawić
do smaku solą, zmiaŜdŜonym ząbkiem czosnku i pieprzem. Połączyć makaron z sosem,
posypać natką z pietruszki.
paczka ciemnego, razowego
makaronu, 50 dag świeŜych
liści szpinaku,
2 cebule, natka z pietruszki,
3 łyŜki oliwy, 2 ząbki czosnku,
10 dag wędzonego tofu, sól, pieprz
Łazanki z kapustą
Połączyć mąki, dodać tyle ciepłej wody, aby uzyskać konsystencję ciasta. Pozostawić na pół
godziny. Rozwałkować ciasto i pokroić na łazanki, czyli małe kwadraciki lub romby.
Przygotować garnek z wrzątkiem, wrzucić łazanki i gotować 10-15 minut. Wyjąć i odcedzić.
Przygotować kapustę: poszatkować i ugotować w małej ilości osolonej wody. Odcedzić. Na
oliwie podsmaŜyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone pieczarki i odrobinę wody i
udusić w rondelku. Połączyć z łazankami. Podawać udekorowane ćwiartkami pomidora i
pietruszką.
3 szklanki pszennej mąki
z pełnego przemiału,
1 łyŜka mąki sojowej,
główka kapusty, 3 duŜe cebule,
30 dag pieczarek
Cykoria duszona z rodzynkami
Umyć cykorie i obrać ze zniszczonych wierzchnich liści. UłoŜyć w rondelku, dodać szczyptę
soli, oliwę i szklankę wody i dusić na małym ogniu około 15-20 minut. Pod koniec duszenia
dodać
rodzynki.
5 średnich cykorii, 2 łyŜki oliwy,
pół szklanki rodzynek
BakłaŜan nadziewany
BakłaŜany umyć, przeciąć wzdłuŜ, wydrąŜyć nie uszkadzając skórki. Cebulę pokroić w
kostkę, podsmaŜyć na oliwie, dodać posiekany miąŜsz bakłaŜana. SmaŜyć około 5 minut,
dodać obrane ze skórki i pokrojone w krąŜki pomidory, dodać odrobinę wody i dusić pod
przykryciem dalsze 5 minut. Przyprawić do smaku. Masą nadziewać połówki bakłaŜana,
wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać przez około pół godziny.
2 bakłaŜany, 4 pomidory, 2 cebule,
3 łyŜki oliwy
Zrazy ziemniaczane z orzechami
Ugotować ziemniaki w łupinach. Ostudzić i obrać ze skóry. Przepuścić przez maszynkę lub
zmiksować. Ziemniaki wymieszać z oliwą, solą i mąką, zagnieść ciasto. Stolnicę posypać
mąką i ciasto rozwałkować. Uformować placek, posmarować oliwą, posypać orzechami i
placek mocno zwinąć. Roladę pokroić na siedmiocentymetrowe kawałki, końce ścisnąć. Tak
przygotowane zrazy włoŜyć do lekko osolonej wrzącej wody i gotować na małym ogniu, aŜ
wypłyną na powierzchnię. Wyjąć łyŜką cedzakową. Przed podaniem polać oliwą i posypać
zieleniną.
1 kg ziemniaków, sól,
1 szklanka razowej mąki;
składniki na nadzienie: 1 szklanka
posiekanych orzechów, 2 łyŜki
tłoczonej na zimno oliwy
Ziemniaki duszone z grochem
Grzyby namoczyć na około godzinę, ugotować. Wodę z gotowania zachować. Gdy grzyby
ostygną, pokroić w drobną kostkę. Groch namoczyć na około 2 godziny i równieŜ ugotować.
Odlać wodę. Ziemniaki wyszorować i ugotować w łupinach. Gdy ostygną, obrać z łupin i
pokroić na plastry. Przygotować pozostałe warzywa: cebule obrać i pokroić w kostkę,
marchewkę i selera oskrobać i równieŜ pokroić w kostkę. Wrzucić na patelnię z rozgrzanym
olejem, podsmaŜyć. Do rondla włoŜyć: pokrojone ugotowane ziemniaki, podsmaŜone
warzywa, ugotowany groch, pokrojone ugotowane grzyby i zalać wodą z gotowania grzybów.
Wymieszać, dodając przypraw i soli. Dusić pod przykryciem przez około 20 minut. Na koniec
dodać natkę pietruszki.
10 ziemniaków, szklanka grochu,
2 cebule, marchewka, pół selera,
natka pietruszki, 3 łyŜki oleju
tłoczonego na zimno, garść
suszonych grzybów, pieprz,
sól, tymianek
Gulasz ziemniaczany
Cebulę pokroić w drobną kostkę, a ziemniaki
w plastry. Zalać wodą, dodać oliwę, sól, pieprz.
Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 45
minut. Pod koniec duszenia dodać orzechy,
przyprawy, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.
Dodać pokrojony drobno szczypiorek.
1 kg ziemniaków, 2 cebule,
2 łyŜki oliwy, 1/2 szklanki
pokrojonych bardzo drobno
lub zmielonych orzechów
włoskich, sól, pieprz, pęczek szczypiorku
Ziemniaczki w sosie paprykowym z ziołami
Ziemniaki ugotować w łupinach wrzucając je na wrzącą, osoloną wodę na około 20 minut.
Odlać wodę, schłodzić, obrać ze skóry i przekręcić przez maszynkę razem z namoczonymi
uprzednio przez 20-30 minut nasionami słonecznika i dyni. Do masy ziemniaczanej dodać
mąkę, szczyptę soli i zagnieść ją rękami tak, aby po skończeniu zagniatania ciasto nie
przylepiało się do rąk. Na stolnicy wysypanej mąką formować wałki o grubości 2 cm i kroić
je na kawałki o długości 3 cm. Wrzucać do wrzącej osolonej wody i gotować kilka minut.
Przygotować sos z warzyw: paprykę, pomidory, cebule, czosnek umyć, obrać i pokroić na
kawałki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Zeszklić na nim
cebulę, a następnie dodawać inne warzywa. PodsmaŜyć, po czym podlać niewielką ilością
wody i dusić pod przykryciem około 5-7 minut. Na koniec dodać przyprawy: świeŜe listki
ziół bazylii i tymianku. MoŜna dodawać takŜe suszone zioła. Sosem polać ziemniaczki, a
podając dekorować świeŜymi ziołami.
1 kg ziemniaków, garść nasion
ze słonecznika i z dyni, 4 dag mąki
pszennej, 2 czerwone papryki,
50 dag pomidorów, 3 cebule,
3 ząbki czosnku, 3 łyŜki oliwy
z oliwek;
przyprawy: tymianek, pieprz,
bazylia, majeranek
Cebula smaŜona w cieście
Przygotować ciasto: w naczyniu połączyć mąkę z taką ilością wody, aby ciasto miało
konsystencję śmietany. Posolić. Obrać cebulę i pokroić na talarki. Rozgrzać tłuszcz na
patelni, zanurzać kolejne talarki cebuli w cieście i smaŜyć na tłuszczu z obu stron.
3 cebule, szklanka ciemnej
razowej mąki, 3 łyŜki oleju
tłoczonego na zimno, sól
Krokiety z ziemniaków i orzechów
Ziemniaki ugotować w łupinach. Obrać i przekręcić przez maszynkę. Posiekać drobno
orzechy i pokroić natkę. Pokroić cebulkę w drobną kostkę i przyrumienić na patelni. Połączyć
ziemniaki z cebulką, natką i z orzechami. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wszystkie
składniki wyrabiać łyŜką na jednolitą masę. Formować podłuŜne krokieciki, obtaczać w tartej
bułce i smaŜyć na rozgrzanej oliwie.
30 dag ziemniaków, 15 dag
wyłuskanych orzechów włoskich,
1 średnia cebula, 3-4 łyŜki oliwy,
pół szklanki tartej razowej bułki, sól,
pieprz, natka z pietruszki
Kapusta z pomidorami
Kapustę umyć i poszatkować. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni lub woku
rozgrzać olej. Wrzucić pokrojoną kapustę i cebulę i smaŜyć przez około 10 minut. Pomidory
sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki i dodać do kapusty. PrzełoŜyć do rondelka,
dolać wody i dusić pod przykrywką około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać
przyprawy.
główka kapusty, 1 kg pomidorów,
5 łyŜek oleju ze słonecznika
lub oliwy, 3 cebule;
przyprawy: kminek, czarnuszka, sól
Słodkie roladki z kapusty
Zblanszować liście kapusty, czyli wrzucić je na minutę na wrzącą wodę. Przygotować farsz:
ugotować ryŜ do miękkości. Obrać i pokroić cebulę 1 czosnek na drobne kawałki, podsmaŜyć
na oliwie. Namoczyć około 2-3 godziny rodzynki, pokroić w drobne kawałki lub zmielić
orzechy. Do garnka włoŜyć ugotowany ryŜ, przygotowane bakalie, podsmaŜoną cebulkę i
przyprawy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Układać na liściach kapusty po około
3 łyŜki nadzienia i zwijać liście tak, aby powstały roladki. UłoŜyć roladki w naczyniu do
zapiekania, zalać wodą, dodać 2 łyŜki oliwy i zapiec w piekarniku około 15-20 minut.
6-7 duŜych liści kapusty włoskiej,
20 dag ciemnego ryŜu,
3 cebule dymki, 2 ząbki czosnku,
pół szklanki rodzynek,
pół szklanki orzechów włoskich,
1 łyŜeczka ziaren sezamu,
3 łyŜki oliwy;
przyprawy: szczypta cynamonu,
gałka muszkatołowa, pieprz
Bigos z proteiną sojową
Ugotować kapustę z grzybami z dodatkiem wody. Proteinę sojową namoczyć kilkanaście
minut, a następnie obsmaŜyć na patelni na oleju. Podrumienić pokrojoną w drobną kostkę
cebulkę. Pod koniec gotowania kapusty wyjąć grzyby i pokroić je w drobną kostkę. Dodać
proteinę i cebulkę oraz pokrojone drobno śliwki i przyprawy. Wymieszać i jeszcze chwilę
pogotować.
1 kg kapusty kiszonej,
10 dag proteiny sojowej w kostce,
5 dag grzybów suszonych,
10 dag śliwek suszonych,
3 łyŜki oleju słonecznikowego,
3 cebule;
przyprawy: kminek,
majeranek, pieprz, tymianek
Bigos z pieczarkami
Kapustę kiszoną i poszatkowaną białą ugotować oddzielnie w jak najmniejszej ilości wody.
Pieczarki i cebulę oczyścić, umyć pokroić w grube paseczki. Do rondla wlać olej, ułoŜyć
warstwę cebuli i pieczarek i dusić na wolnym ogniu. Przyprawić pieprzem i innymi
przyprawami, dodać do ugotowanej kapusty i grochu, dokładnie wymieszać i dusić razem pod
przykryciem około pół godziny.
50 dag kapusty kiszonej,
50 dag kapusty białej słodkiej,
30 dag pieczarek, szklanka
gotowanego grochu, 3 cebule,
kminek, majeranek, pieprz,
sos sojowy, sól, olej
Włoska kapusta z ciemnym ryŜem
Ugotować ryŜ do miękkości. Umyć i namoczyć grzyby na około 2 godziny. Pokroić grzyby w
drobną kostkę i ugotować (około 20 minut). Pokroić równieŜ w drobną kostkę cebulę i
podsmaŜyć na patelni. PrzełoŜyć do rondelka, dodać grzyby, ugotowany ryŜ i wszystko razem
z przyprawami dokładnie wymieszać. Podzielić kapustę na liście. Większe liście sparzyć
wrzątkiem, mniejsze lub porwane pokroić w drobną kostkę i dodać do farszu. Zawijać z liści
rulony z przygotowanym farszem ryŜowym. UłoŜyć rulony w rondlu, podlać wodą lub
wywarem z grzybów i odrobiną oliwy i dusić pod przykryciem około 10-15 minut. Podawać
udekorowane plasterkami pomidora i zieloną pietruszką.
1 główka kapusty włoskiej,
garść suszonych grzybów, 2 cebule,
2 ząbki czosnku, 4 łyŜki oliwy,
pół szklanki ciemnego ryŜu;
przyprawy: biały pieprz, majeranek,
kminek, sól
Cieciorka z kapustą
Namoczyć cieciorkę na noc. Ugotować w nieosolonej wodzie przez około godzinę. Cebulę i
czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Kapustę poszatkować i wrzucić razem z cebulą i
czosnkiem na patelnię z rozgrzaną oliwą. SmaŜyć przez około 10 minut. Dodać odsączoną z
wody cieciorkę i smaŜyć jeszcze parę minut. Pod koniec dodać obrane ze skórki i pokrojone
w kostkę pomidory. Przyprawić do smaku pieprzem, solą i tymiankiem. Podawać
udekorowane posiekanym szczypiorkiem.
25 dag cieciorki,
1 niewielka główka włoskiej
kapusty, 4 średniej
wielkości pomidory, 4 ząbki
czosnku, 2 cebule, 4 łyŜki oliwy;
przyprawy: świeŜo zmielony
czarny pieprz, tymianek, sól
Ziemniaki duszone z kapustą
Ziemniaki obrać i pokroić na małe ćwiartki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Umyć kapustę i
drobno poszatkować. Do rondla nalać oliwy, rozgrzać patelnię i włoŜyć pokrojone cebulę i
kapustę. Gdy się nieco podrumienią dodać pokrojone ziemniaki, podlać wodą, przykryć
pokrywką i dusić na wolnym ogniu około pół godziny. Pod koniec duszenia dodać przyprawy.
Przed podaniem udekorować natką z pietruszki i ćwiartkami pomidorów.
1 kg ziemniaków, 3 łyŜki oliwy,
3 cebule, pół główki kapusty;
przyprawy: łyŜka świeŜej natki
z pietruszki, pieprz biały, chili
Kapusta włoska w cieście
Główkę kapusty włoskiej oczyścić, nadąć od strony głąba do połowy i ugotować do
miękkości w wodzie z solą. Gdy przestygnie i ocieknie z nadmiaru wywaru, kroić grube
plastry, oprószyć mąką lub otrębami, zanurzyć w cieście, obtoczyć w tartej bułce razowej i
usmaŜyć na oleju.
składniki na ciasto: 3 łyŜki mąki
owsianej, 15 dag mąki pszennej
razowej, łyŜeczka oleju,
szczypta soli, woda;
składniki na farsz: średnia główka
kapusty włoskiej, tarta bułka razowa
(moŜe być z dodatkiem otrąb),
olej, sól; olej do smaŜenia
Gołąbki z kaszą gryczaną
Z kapusty wyjąć głąb i w całości wrzucić ją na osolony wrzątek, gotować 15 minut.
Przygotować farsz: tofu przesmaŜyć na patelni z cebulką. Połączyć z ugotowaną uprzednio
kaszą, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Nakładać farsz na liście kapusty, zawijać i
układać gołąbki w duŜym naczyniu do zapiekania. Podlać bulionem z warzyw lub wodą,
dodać łyŜkę oleju i zapiec przez około 30 minut.
1 główka białej kapusty, szklanka
kaszy gryczanej ugotowanej
na sypko, 30 dag tofu,
2 cebule, 2 łyŜki oleju
słonecznikowego;
przyprawy: majeranek,
tymianek, pieprz, sól
Czerwona kapusta z ryŜem
Pokroić drobno cebulę i podsmaŜyć na oleju. Poszatkować kapustę. Ugotować na sypko ryŜ.
Układać warstwami kapustę, cebulę i ryŜ w formie lub Ŝaroodpornym naczyniu
posmarowanym olejem. Zalać wywarem z warzyw zmieszanym z 3 łyŜkami oleju. Zapiec w
piekarniku.
główka kapusty, pół szklanki ryŜu,
4 cebule, 4 łyŜki oleju tłoczonego
na zimno, szklanka wywaru
z warzyw lub bulion wegetariański;
przyprawy: pieprz, estragon, świeŜe listki pietruszki
Gołąbki z ryŜem
Przygotować liście: kapustę oczyścić, wyciąć głąb, podzielić na liście. Na wrzącą osoloną
wodę wrzucać liście i gotować po kilka minut. Resztę liści i głąb posiekać na drobne kawałki.
RyŜ opłukać i wrzucić na około litr osolonego wrzątku, gotować 10 minut i odcedzić. Por i
strąk papryki drobno pokroić i udusić razem z liśćmi kapusty na oliwie. Pod koniec duszenia
dodać groszek i dusić razem jeszcze około 5 minut. Odstawić z ognia, dodać ryŜ i przyprawić
farsz koperkiem, solą i ostrą papryką. Zawijać porcje farszu w liście i układać w rondelku
wysmarowanym oliwą i wyłoŜonym liśćmi. Do rondelka wlać wodę na wysokość około 2 cm,
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę. Pomidory pokroić, rozgotować
z niewielką ilością wody, przetrzeć, posolić i wlać do rondelka z gołąbkami pod koniec
duszenia.
główka białej kapusty, 1 szklanka
ciemnego ryŜu, 25 dag zielonego
groszku, 1 duŜy por, 1 strąk ostrej
papryki, pęczek koperku,
3 pomidory, sól, ostra papryka
Kasza gryczana z sosem z grochu
Ugotować na sypko kaszę gryczaną przez 25 minut. Ugotować wypłukany groch (bez soli)
przez 30-40 minut. Do gorącego jeszcze grochu nie odlewając wody po gotowaniu, dodać
rozgniecione ząbki czosnku, przyprawy, oliwę i wszystko razem zmiksować. Masa powinna
mieć konsystencję sosu. Na talerz wykładać kaszę i polewać sosem. MoŜna posypać natką z
pietruszki lub inną zieleniną.
1 szklanka kaszy gryczanej,
1 szklanka grochu łuskanego,
3 ząbki czosnku, 2 łyŜki oliwy;
przyprawy: majeranek, pieprz, sól
Kasza gryczana z glonami
Umyć kaszę w zimnej wodzie, zalać wodą i gotować na bardzo małym ogniu około 45 minut.
Namoczyć przez około 15 minut w ciepłej wodzie nitki glonów. Poszatkować drobno kapustę
i pokroić w kostkę cebulę. Rozgrzać oliwę na duŜej patelni i gdy będzie wrząca, wrzucić
cebulę, a następnie kapustę i glony. SmaŜyć do miękkości kapusty. Wszystkie składniki
wymieszać usmaŜoną kapustę z cebulą i glonami z ugotowaną kaszą. Dodać przyprawy.
Kaszę moŜna dodatkowo zapiec w piekarniku.
20 dag kaszy gryczanej, 20 dag
czerwonej kapusty, 2 cebule, 2 łyŜki
oliwy z oliwek, kilka nitek glonów;
przyprawy: pieprz czarny,
papryka czerwona, sól
Parówki sojowe w sosie warzywnym
Oczyścić i umyć warzywa: brokuł, marchewki i grzyby. Brokuł podzielić na małe róŜyczki,
łodygę pokroić na talarki, marchewki pokroić w kostkę, pieczarki w plastry. Cebulę i czosnek
obrać i posiekać. Pomidory sparzyć, aby obrać je ze skórki i pokroić w ćwiartki. Na duŜej
patelni z przykrywką rozgrzać olej, wrzucić cebulkę, brokuły, marchewkę, pieczarki i smaŜyć
mieszając około 3 minuty. Wlać około szklanki wody, dodać pomidory, przykryć przykrywką
i dusić na małym ogniu przez około 15 minut. Pod koniec dodać obrane z osłonek i pokrojone
na 2-centymetrowe kawałki parówki i przyprawy. MoŜna podawać do ciemnego ryŜu lub
makaronu.
paczka parówek sojowych, 1 brokuł,
2 marchewki, 15 dag pieczarek,
1 cebula, 2 ząbki czosnku,
4 pomidory, 3 łyŜki oleju (toczonego
na zimno, 1/2 łyŜeczki ziela
tymianku, 1/2 łyŜeczki oregano,
sól, pieprz
Pomidory zapiekane z tofu
Pomidory umyć i przekroić na połówki. ZmiaŜdŜyć czosnek, posmarować nim i posypać solą
i ziołami połówki przeciętych pomidorów. Na wierzchu kaŜdej połówki połoŜyć plaster tofu i
równieŜ posypać ziołami i solą. PołoŜyć delikatnie połówki na posmarowanej tłuszczem
blasze i włoŜyć do gorącego piekarnika. Zapiekać przez około 5-10 minut. MoŜna podawać
równieŜ z majonezem z tofu.
kostka tofu, 4 pomidory,
2 łyŜki oliwy, 2 ząbki czosnku,
1 łyŜka szczypiorku;
przyprawy: 1 łyŜeczka tymianku,
papryka, sól, pieprz
Leczo z cukini i tofu
Oczyścić i umyć warzywa: papryki, cukinię, cebulę, pomidory. Papryki pokroić w kilku
centymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki
i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodawać
papryki i cukinię. SmaŜyć około 3 minuty. Dodać pół szklanki wody i pomidory, przykryć
pokrywką lub przełoŜyć do rondelka z pokrywką i dusić przez około 15 minut. Pod koniec
duszenia, na 2 minuty, dodać pokrojony w kostkę tofu i przyprawy. Gorące leczo wyłoŜyć na
półmisek. MoŜna podawać z ciemnym ryŜem, pieczonymi kartofelkami lub ciemnym
makaronem, posypane obficie posiekanym szczypiorem.
kostka wędzonego tofu,
średniej wielkości czerwona
papryka, Ŝółta papryka, 1 średnia
cukinia, 1 cebula, 2 pomidory,
3 łyŜki oliwy;
1 łyŜka ziół: tymianku, oregano,
bazylii, sól, pieprz do smaku
Pikantny fasolowy gulasz
Namoczyć na noc czarną fasolę. Ugotować przez około 45 minut. Posolić fasolę. Odlać wodę.
Ugotować ziemniaki w łupinach. Ostudzić i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki. Drobno
posiekać cebulę i papryczkę chili, zgnieść ząbek czosnku. Pokroić w średniej wielkości
kawałki czerwone papryki. Posiekać grzyby. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w
ćwiartki. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucać kolejno: cebulę, czosnek, paprykę, papryczkę
chili, grzyby. SmaŜyć aŜ zmiękną. Do duŜego garnka włoŜyć ugotowaną fasolę, pokrojone
ziemniaki i zawartość patelni. Wymieszać, dodać pomidory i wlać szklankę wody. Dusić na
małym ogniu około 10-15 minut, przed zdjęciem z ognia dodać przyprawy i rozprowadzone
w łyŜce wody miso.
10 dag czarnej fasoli, 1 cebula,
1 ząbek czosnku, 1 papryczka chili,
3 duŜe czerwone papryki,
25 dag pieczarek lub innych
świeŜych grzybów, 5 ziemniaków,
2 pomidory, 2 łyŜki oliwy z oliwek;
przyprawy: łyŜeczka tymianku,
łyŜeczka miso, szczypta pieprzu, sól
Curry z ziemniaków i fasolki
Ugotować ziemniaki w łupinach, ostudzić, obrać z łupin i pokroić w plastry. Obrać cebulę i
czosnek, pokroić w kostkę i podsmaŜyć na patelni na złoty kolor z olejem słonecznikowym.
Ugotować fasolkę szparagową, ostudzić i pokroić na małe kawałki. Do Ŝaroodpornego
naczynia włoŜyć przygotowane składniki: ugotowane ziemniaki, fasolkę, cebulkę, starty na
tarce imbir i przyprawy. Wymieszać z olejem i resztą przypraw i zapiec w piekarniku około
10-15 minut. Dekorować listkami mięty lub bazylii.
50 dag ziemniaków, 2 cebule,
2 ząbki czosnku, 50 dag fasolki
szparagowej, 2 łyŜki oleju słonecznikowego;
przyprawy: kłącze świeŜego imbiru
średniej wielkości fasoli Jaś, ostra papryka,
kminek, listki mięty lub bazylii
Fasola Jaś na ostro
Fasolę umyć, moczyć w wodzie przez kilka godzin i ugotować w świeŜej wodzie do
miękkości. Pod koniec gotowania posolić. Por oczyścić, drobno pokroić, czosnek posiekać
drobniutko lub rozetrzeć i udusić warzywa na oleju. Pomidor sparzyć, obrać ze skórki, dodać
do duszonych jarzyn i po chwili duszenia przyprawić na ostro papryką i pieprzem i połączyć z
fasolą.
1 szklanka białej fasoli Jaś, 1 por,
2-3 ząbki czosnku, pomidor, imbir,
pieprz, ostra papryka, sól, 2 łyŜki oleju
Duszona fasola z gruszkami
Namoczyć na noc fasolę Jaś, ugotować do miękkości. Pory umyć i pokroić w plasterki.
Rozgrzać oliwę na patelni i poddusić pory do zarumienienia przez kilka minut. Dodać pół
szklanki wody, pokrojone w plastry gruszki, goździki, przykryć pokrywką i dusić około 5-7
minut. Dodać fasolę, sok z cytryny i resztę przypraw. Dokładnie wymieszać. Podawać z
brązowym ryŜem.
25 dag fasoli Jaś, 4 gruszki,
2 średnie pory, 2 łyŜki oliwy,
3 łyŜki soku z cytryny
lub winnego octu;
przyprawy: szczypta cynamonu,
goździki, biały pieprz
Papryka faszerowana fasolą
Namoczoną 2-3 godziny fasolę ugotować. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmaŜyć na patelni i
dodać do ugotowanej fasoli. Zmielić całość w maszynce. Przyprawić solą i pieprzem,
posiekaną natką z pietruszki lub ziołami do smaku. Z papryk odkroić górną „pokrywkę",
oczyścić z pestek i napełnić papryki farszem fasolowym. Przykryć „pokrywką" i ułoŜyć w
Ŝaroodpornym naczyniu lub na blasze posmarowanej tłuszczem. Piec w piekarniku ok. 30
minut.
40 dag fasoli, 10 dag cebuli,
2 łyŜki oleju, 15 dag pomidorów,
5 duŜych papryk, natka pietruszki
Soczewica w sosie śliwkowym
Namoczyć soczewicę około l godzinę. Ugotować. Śliwki oddzielić od pestek, wrzucić do
garnka i dusić w niewielkiej ilości wody, aŜ powstanie z nich jednolita masa. Połączyć z ugotowaną soczewicą i wymieszać. Dusić jeszcze razem przez około 10
minut.
30 dag soczewicy,
kilogram śliwek węgierek
Bób duszony z warzywami
Wrzucić bób do wrzącej, osolonej wody i ugotować. Przygotować warzywa: umyć i pokroić
w kostkę, a następnie poddusić w rondelku z oliwą i 2 łyŜkami wody. Obrać bób z łupin, i
połączyć z warzywami pod koniec duszenia. Przyprawić do smaku świeŜymi ziołami i sosem
sojowym.
2 szklanki bobu, 2 marchewki,
pietruszka, pół kalafiora, zielona
papryka, 2 łyŜki oleju tłoczonego na
zimno, sól i pieprz do smaku
Soja w warzywach
Soję namoczyć na noc i ugotować. Cebulę posiekać i podsmaŜyć na patelni. Gdy się
podrumieni dodać pokrojone w drobną kostkę lub starte na tarce pozostałe warzywa:
marchewkę, pora, selera, kabaczka, czosnek. PrzełoŜyć do garnka, dodać około szklankę
wody, obrane ze skórki pomidory i dusić kilka minut do miękkości. Dodać ugotowaną
uprzednio soję, przyprawy. Wymieszać i razem jeszcze chwilę poddusić. Tak przyrządzoną
soję moŜna podawać do kasz i ziemniaków.
20 dag ziarna soi, 2 cebule,
2 marchewki, 1 por, pół selera,
pół kabaczka, 4 pomidory,
3 łyŜki oleju, 3 ząbki czosnku;
przyprawy: pieprz, tymianek, bazylia
Pieczona dynia z nadzieniem
Dynię umyć, odkroić wierzchnią część, tak jakby przykrywkę. Wyjąć ze środka dyni nasiona i
włókniste wnętrze. Natrzeć dynię od środka przyprawami i solą. Ugotować ryŜ na sypko.
Cebulę, czosnek i cukinię umyć i pokroić w drobną kostkę. Obrać ze skórki pomidory i
równieŜ pokroić w ćwiartki. Ugotowany ryŜ wymieszać z przygotowanymi warzywami,
posiekanym drobno szczypiorkiem, orzechami i przyprawami, jeśli farsz jest zbyt suchy, to
dolać wody. WłoŜyć do środka dyni. Przykryć „pokrywką" i piec w gorącym piekarniku
około 45 minut.
1 mała dynia, 25 dag ciemnego
ryŜu, 2 cebule, 1 mato cukinia,
5 duŜych pomidorów, 2 ząbki
czosnku, pęczek szczypiorku,
pół szklanki obranych orzechów włoskich;
przyprawy: papryka czerwona,
pieprz ziołowy, sól
Danie z dyni
Dynię obrać, usunąć włókna i pestki, pokroić w średniej wielkości kostkę. Obrać cebulę i
pokroić równieŜ w kostkę. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić pokrojone: cebulę i dynię,
smaŜyć około 10 minut stale mieszając. Pod koniec smaŜenia dodać przyprawy. W salaterce
wymieszać usmaŜoną dynię z sokiem wyciśniętym z jednej cytryny, resztą przypraw i zieloną
pietruszką. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na suchej patelni upraŜyć pokrojone na
drobne kawałki pestki z dyni. Posypać nimi danie.
70 dag Ŝółtej dyni, 2 cebule,
3 łyŜki oleju słonecznikowego,
szklanka pestek z dyni,
1 cytryna, pół łyŜeczki kminku,
szczypta sproszkowanej gałki
muszkatołowej, pęczek zielonej pietruszki, sól, pieprz
Frytki z kabaczka
Pokroić obranego kabaczka na słupki wielkości frytek. Rozgrzać mocno tłuszcz i wrzucać
małe porcje kabaczka. Po wyjęciu osolić i posypać przyprawami.
1 duŜy kabaczek, olej do smaŜenia;
przyprawy: majeranek, kminek, sól
Cukinia duszona z pomidorami
Cukinię umyć, pokroić w plasterki. Pokroić na ćwiartki pomidory. Na patelni rozgrzać oliwę i
podsmaŜyć cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać cukinię i smaŜyć około 5 minut. Na końcu
dodać pomidory, posolić, dodać przyprawy i dusić jeszcze parę minut do miękkości. Jeśli
trzeba dodać trochę wody do duszenia.
25 dag cukini, 4-5 pomidorów,
2 cebule, 4 łyŜki oliwy;
przyprawy: sól i pieprz, bazylia
Cukinia nadziewana warzywami
Obrać i pokroić warzywa. Seler naciowy drobno posiekać. Wszystkie rozdrobnione warzywa:
paprykę, cebulę, marchewkę, pietruszkę, obrane ze skórki pomidory włoŜyć do rondla z oliwą
i odrobiną wody i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać zioła i przyprawić do
smaku solą. Umytą cukinię obrać ze skóry, przekroić wzdłuŜ, wydrąŜyć, usunąć pestki, po
czym oprószyć lekko pieprzem, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20
minut. Pod koniec pieczenia cukinię lekko posolić. UłoŜyć na półmisku, napełnić
przygotowanymi warzywami. W ten sam sposób moŜna przyrządzać równieŜ patisony, dynię
lub kabaczki.
1 kg cukini, 20 dag słodkiej papryki,
10 dag cebuli, 5 gałązek naci selera,
1 strąk ostrej papryki,
30 dag marchewki,
20 dag pietruszki, 2 pomidory,
1/2 szklanki oliwy z oliwek;
przyprawy: estragon, bazylia, pietruszka, sól, pieprz
Cukinie, kabaczki lub patisony zapiekane
Cukinię umyć, pokroić w talarki, posypać solą i odstawić na 30 minut. Na patelni rozgrzać
olej, talarki osaczać i smaŜyć na tłuszczu po 2 minuty z kaŜdej strony. UsmaŜone układać na
dnie Ŝaroodpornego naczynia. Oprószyć solą i pieprzem. Pokroić umyte pomidory na plastry i
układać warstwami na plasterkach cukini. Posypywać posiekanym czosnkiem, natką
pietruszki i tartą bułką. Podlać trochę wodą. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku przez
około 30 minut.
4 małe cukinie, 3 łyŜki oleju,
4 pomidory, 2 ząbki czosnku,
natka z pietruszki, 2 łyŜki tartej
bułki, sól, pieprz
Kabaczek zapiekany z tofu
Kabaczka pokroić na plastry, obtoczyć tartą bułką zmieszaną z mąką i podsmaŜyć na patelni z
olejem. UłoŜyć warstwami w naczyniu do zapiekania razem z pokrojonym w kostkę torfu,
pokrojonymi w plastry pomidorami i roztartym ząbkiem czosnku. Zapiekać 15-20 minut.
MoŜna podawać z sosem pomidorowym.
50 dag kabaczka, 3 łyŜki oleju
tłoczonego na zimno, 2 łyŜki mąki
pszennej razowej, 2 ząbki czosnku,
2 duŜe pomidory, 20 dag tofu,
2 łyŜki tartej bułki, sól
Kabaczek po marsylsku
Kabaczki opłukać, pokroić w plasterki, jeśli skórka jest gruba - obrać. Posypać solą i
odstawić, aby puściły sok. Cebulę i czosnek drobno posiekać, pomidory obrać ze skórki i
pokroić w plastry. W rondlu rozgrzać olej i wrzucić czosnek, cebulę, pomidory, a po 5
minutach kabaczki. Doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać opłukany ryŜ i pół szklanki
wody i dusić pod przykryciem około 30 minut. Jeśli zauwaŜymy, Ŝe w trakcie gotowania ryŜ
jest zbyt suchy, naleŜy dodać jeszcze trochę wrzącej wody. Pod koniec duszenia dodać zioła.
2 średnie kabaczki, 3 łyŜki oleju
słonecznikowego, 1 cebula, 2 ząbki
czosnku, 3 pomidory, 5 łyŜek ryŜu,
zioła prowansalskie, sól, pieprz
Patisony po grecku
Patisony umyć i obrać ze skórki, wydrąŜyć z pestek, po czym zetrzeć na tarce jarzynowej o
grubych oczkach. Rozgrzać tłuszcz na patelni, wrzucić drobno pokrojoną cebulę, a gdy się
podrumieni wrzucić starte patisony i pokrojoną drobno paprykę. PrzełoŜyć do rondelka, dodać
trochę wody i dusić pod przykryciem przez pół godziny. Pod koniec dodać pokrojone na
cząstki i obrane ze skórki pomidory, dusić jeszcze przez 10 minut.
1 kg patisonów, 6 pomidorów,
4 duŜe cebule, 1 strąk ostrej
papryki, pół szklanki oliwy, sól,
pieprz, 1 płaska łyŜeczka
mielonej papryki
Zapiekanka ze szpinaku
Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. UsmaŜyć na jasnozłoty kolor na oliwie. Szpinak
opłukać i wrzucić na wrzącą osoloną wodę. Gotować 3-5 minut. Odsączyć z wody i rozgnieść
widelcem lub zmiksować. Wymieszać szpinak z cebulą. Wysmarować formę oliwą i oprószyć
tartą bułką. Wkładać warstwami ugotowany ryŜ i szpinak. Wstawić do gorącego piekarnika i
zapiekać około 10 minut. Przed podaniem posypać natką z pietruszki.
1 kg szpinaku, 4 cebule, szklanka
ugotowanego ciemnego ryŜu, natka
z pietruszki, 3 łyŜki oliwy, razowa
bułka do wysypania formy
Zapiekanka z kapusty i zielonego groszku
Kapustę poszatkować i ugotować pod przykryciem w małej ilości osolonej wody. Ugotować
kaszę. Połączyć wszystkie składniki i masę ułoŜyć w formie posmarowanej olejem i
wysypanej bułką. Zapiekać w piekarniku przez około 10-15 minut. MoŜna podawać z sosami
i natką koperku lub pietruszki.
główka kapusty, pół szklanki kaszy
jaglanej lub mannej, 3 łyŜki oleju
tłoczonego na zimno, szklanka
zielonego groszku, 3 łyŜki tartej
bułki do formy, sól i pieprz
Zapiekanka z ryŜu i tofu
Wysmarować olejem Ŝaroodporne naczynie lub formę. Tofu pokroić w kostkę i skropić sosem
sojowym. Na patelni podrumienić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i paprykę. Zmieszać
ugotowany ryŜ i podsmaŜone warzywa, doprawić przyprawami i włoŜyć do formy. Zapiekać
w średnio gorącym piekarniku przez około pół godziny.
1 szklanka ugotowanego
brązowego ryŜu, 2 łyŜki oleju,
30 dag tofu, 2 cebule,
1 czerwona papryka, 2 łyŜeczki
sosu sojowego, sól i pieprz, 1 łyŜeczka oregano
Zapiekanka z warzyw i grzybów
Grzyby oczyścić, opłukać, wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i krótko gotować. Odcedzić,
ostudzić i pokroić w paski. Obraną cebulę pokroić w kostkę i podrumienić na patelni z
olejem. Dodać do grzybów, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem. Oczyścić
kapustę, poszatkować i wrzucić do gotowania na wrzący wywar z grzybów. Gdy kapusta
będzie miękka, połączyć ją z grzybami, cebulą, pokrojonym ogórkiem kiszonym i
pokrojonymi pomidorami. Doprawić całość do smaku solą, pieprzem i dusić do czasu, aŜ
woda wyparuje. PrzełoŜyć do Ŝaroodpornego naczynia do zapiekania posmarowanego olejem
i wysypanego tartą bułką. Zapiekać w piekarniku 5-7 minut.
50 dag świeŜych grzybów,
pół średniej wielkości główki
kapusty, 1 ogórek kwaszony,
2 cebule, 2 pomidory, 4 łyŜki oleju
tłoczonego na zimno, pieprz, sól, łyŜka bułki tartej
Zapiekane warzywa z tofu
Warzywa umyć i oczyścić. Z cukini wybrać środek, a miąŜsz pokroić w plastry. BakłaŜany
równieŜ oczyścić z włóknistego środka i pokroić w drobną kostkę. Posypać je solą i odstawić
na 10 minut, aby puściły sok. Na woku lub duŜej patelni rozgrzać oliwę i wrzucać kolejno
cukinię, pokrojoną uprzednio w drobną kostkę cebulę i czosnek, oraz odsączone z soku
bakłaŜany. SmaŜyć około 10 minut. Dodać pokrojone i obrane ze skórki pomidory i
pokrojony w kostkę tofu, smaŜyć kilka minut, po czym dodać kilka łyŜek wody i kieliszek
czerwonego wina, przykryć patelnię pokrywką lub całość przełoŜyć do garnka i nakryć
pokrywką i wówczas zagotować. Po zestawieniu z ognia dodać pokrojone na połówki oliwki i
zioła. Przyprawić do smaku pieprzem i solą. Potrawę moŜna przed podaniem zapiec w
piekarniku w Ŝaroodpornym naczyniu.
2 małe bakłaŜany, 2 małe cukinie,
2 cebule, 3 łyŜki oliwy z oliwek,
2 ząbki czosnku, 3 średniej wielkości pomidory, kieliszek
czerwonego wina (niekoniecznie),
10 dag zielonych oliwek, l0 dag tofu;
przyprawy: świeŜo zmielony czarny
pieprz, tymianek, sól
Pieczarki i cukinia pod ziemniaczana kołderką
Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie w łupinach, ostudzić, zdjąć łupiny i utrzeć w misce
na piure razem z oliwą. Umyć i oczyścić warzywa: cukinię obrać ze skóry, wyrzucić
włóknisty środek i pokroić na plasterki. Oczyścić i pokroić w ćwiartki pieczarki. Małe,
pozostawić w całości. Czosnek i cebulę oczyścić i pokroić w plastry. Pomidory obrać ze
skórki i równieŜ pokroić w plastry. Przygotować Ŝaroodporną formę. Wysmarować ją oliwą.
Wymieszać przygotowane warzywa, dodać posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. UłoŜyć je
w Ŝaroodpornym naczyniu i przykryć równomiernie „kołderką" z piure ziemniaczanego.
Upiec w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut.
50 dag ziemniaków,
2 średniej wielkości cukinie,
50 dag pieczarek, 3 ząbki czosnku,
2 cebule, 2 pomidory, 3 łyŜki oliwy
z oliwek, natka z pietruszki;
przyprawy: zmielone goździki,
gałka muszkatołowa, pieprz, sól
Zapiekanka z tofu, ziemniaków i jabłek
Ziemniaki obrać i pokroić w plastry. Obrać jabłka ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych i
pokroić równieŜ w plastry. Cebulę pokroić takŜe w plastry. Układać w Ŝaroodpornym
naczyniu lub na blasze warstwami: ziemniaki, cebulę i jabłka, zaczynając i kończąc warstwą
ziemniaków. W trakcie układania oprószyć przyprawami. Pokruszyć tofu na drobne kawałki i
posypać nim zapiekankę. Podlać trochę wodą i olejem słonecznikowym i wstawić do
piekarnika na około 45 minut.
3 duŜe ziemniaki,
3 duŜe jabłka, 1 średnia cebula,
pół kostki tofu,
2-3 łyŜki oleju słonecznikowego;
przyprawy: szczypta białego pieprzu,
gałka muszkatołowa, cynamon, zmielone goździki
Placki ziemniaczane przekładane pomidorami
Obrać ziemniaki i 2 cebule i razem zetrzeć na tarce lub zmiksować na masę ziemniaczaną.
Jeśli masa będzie bardzo soczysta moŜna dodać trochę mąki ziemniaczanej. Rozgrzać tłuszcz
na patelni i usmaŜyć placki ziemniaczane. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, 2 cebule obrać
i pokroić w plastry. W foremce lub rondlu układać placki przekładając plastrami pomidorów i
cebuli, oprószyć przyprawami. Wstawić do gorącego piekarnika na 5-10 minut lub podlać
kilkoma łyŜkami wody, przykryć podrywką i poddusić równie krótko na gazie. Zapiekankę
podawać udekorowaną ćwiartkami pomidorów z plastrami cebuli.
2 kg ziemniaków, 3-4 cebule,
4-5 łyŜek oliwy lub oleju tłoczonego
na zimno, 1 kg pomidorów;
przyprawy: oregano, czarnuszka,
papryka czerwona
Placki z nadzieniem ze świeŜych grzybów
Ugotować ziemniaki w łupinach wrzucając je umyte w całości na wrzącą, osobną wodę.
Ostudzić i obrać z łupin. Na patelni z olejem podsmaŜyć pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek
i dodać do ziemniaków. Całość zmiksować lub zmielić przez maszynkę. Do masy
ziemniaczanej dodać mąki i wodę, tak aby ciasto miało zbitą konsystencję. Wyrabiać
drewnianą łyŜką, a na koniec dodać sól, pieprz do smaku. Formować ręką placki, moŜna takŜe
posłuŜyć się wałkiem. SmaŜyć na patelni w oleju. Przygotować nadzienie z grzybów: grzyby
obrać, umyć, pokroić w drobne płatki, gotować około 45 minut w osolonej wodzie. Odlać
nadmiar wody. Na patelni udusić pokrojoną w kostkę cebulę i dodać do grzybów. Dusić pod
przykryciem jeszcze ok. 20-30 minut, pod koniec dodać sól i pieprz do smaku. Placki
przekładać nadzieniem i podawać posypane natką lub cebulką.
70 dag ziemniaków, 20 dag mąki
pszennej razowej, 3 łyŜki mąki
sojowej, 3 ząbki czosnku,
3 cebule, 2 łyŜki oleju, woda;
składniki na nadzienie:
50 dag świeŜych
grzybów - mogą być borowiki,
kozaki, maślaki, kurki lub pieczarki,
4 łyŜki oleju, 3-4 cebule, pieprz i sól
Naleśniki z pieczarkami
Wsypać mąkę do miski. Dodać sól, olej i tyle wody, aby ciasto miało rzadką - naleśnikową
konsystencję. Dokładnie wymieszać. Nakładać małymi porcjami na patelnię i smaŜyć
naleśniki na niewielkim ogniu. Grzyby i cebulę opłukać, pokroić. Udusić na patelni z olejem.
Dodać przyprawy. Naleśniki napełniać farszem i zwijać w rulony lub składać w chusteczki.
składniki na ciasto:
składniki na ciasto:
15 dag razowej mąki pszennej,
łyŜeczka oleju, szczypta soli,
olej do smaŜenia;
składniki na farsz:
15 dag pieczarek,
3 cebule, 3 łyŜki oleju
Naleśniki z kapustą i grzybami
Przygotować ciasto naleśnikowe: płatki zmielić w młynku (moŜna teŜ zamiast płatków dać
razową mąkę owsianą), wymieszać ze szklanką wody, dodać sól i zagotować. Gdy kleik
przestygnie, dodać łyŜkę oliwy i mąkę i dokładnie wymieszać, aby ciasto było pulchne.
Dodać tyle wody, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. SmaŜyć naleśniki na oleju,
na mocnym ogniu z obu stron, odwracać płaską drewnianą łyŜką. Przygotować farsz: grzyby
namoczyć i ugotować. Kapustę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odcisnąć. Drobno
pokrojoną cebulę udusić na oleju, na wolnym ogniu, pod koniec duszenia dodać otręby.
Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę. Farsz doprawić solą i pieprzem i
ewentualnie, gdy jest za rzadki, tartą bułką razową. NałoŜyć farsz na ciasto naleśnikowe i
składać naleśniki lub zwijać w rulony. MoŜna je teŜ jeszcze zapiec w piekarniku.
składniki na ciasto:
3 łyŜki płatków owsianych,
15 dag ciemnej pszennej mąki,
łyŜeczka oleju, szczypta soli, woda;
składniki na farsz:
1 kg świeŜej słodkiej kapusty,
5 dag grzybów suszonych,
3 cebule, 1 łyŜka oleju,
otręby owsiane,
tarta bulka razowa, pieprz, sól; olej do smaŜenia
Kopytka z marchewką i orzechami
Ugotować ziemniaki w łupinach wrzucając je umyte na osoloną wrzącą wodę. Ostudzić i
obrać z łupin. Przepuścić przez maszynkę, dodać pozostałe składniki. Wyrabiać drewnianą
łyŜką ciasto, formować wałek, z którego kroić kopytka. Gotować kopytka wrzucając je do
osolonej wrzącej wody. Przygotować sos z marchewki: marchew obrać i zetrzeć na drobnej
tarce. Dusić pod przykryciem około 30 minut z olejem i niewielką ilością wody. Pod koniec
dodać orzechy. Kopytka polać sosem i posypać natką z pietruszki.
składniki na kopytka:
70 dag ziemniaków,
20 dag razowej, pszennej mąki,
10 dag mąki sojowej, sól;
składniki na sos z marchewki:
20 dag marchwi, szklanka
łuskanych włoskich orzechów,
3 łyŜki oleju tłoczonego na zimno
Pieczeń z tofu i kaszy gryczanej
Kaszę ugotować w wodzie z dodatkiem bulionu, moŜe być lekko rozgotowana. Tofu
rozgnieść widelcem, wymieszać z ugotowaną i ostudzoną kaszą. Pieczarki i cebulę pokroić,
usmaŜyć na oleju. Dodać do masy z tofu i kaszy wraz z przyprawami i rozgniecionym
czosnkiem i dobrze wymieszać. Masę włoŜyć do formy wysmarowanej tłuszczem i
wysypanej mąką. Po wierzchu posypać ziarnami słonecznika. Zapiekać przez 20-30 minut w
dobrze nagrzanym piekarniku. Pieczeń jest doskonała zarówno na gorąco, jak i po
przestudzeniu.
3 szklanki kaszy gryczanej,
2,5 szklanki wody,
szklanka bulionu warzywnego,
1 kostka tofu, 20 dag pieczarek,
olej do smaŜenia, 2 ząbki czosnku,
1/2 łyŜeczki pieprzu,
1 łyŜeczka gałki muszkatołowej,
sos sojowy lub sól do smaku,
3-4 łyŜki nasion słonecznika, tłuszcz i mąka do formy
Pieczeń z ryŜu
Na patelni z oliwą podsmaŜyć pokrojonego w drobną kostkę pora i paprykę. Pod koniec
smaŜenia dodać ugotowany uprzednio ryŜ i pokrojone w drobną kostkę tofu. SmaŜyć jeszcze
około 2 minuty. Po zestawieniu z ognia dodać zielony groszek i wymieszać. Dodać
przyprawy. Tak przygotowaną masę włoŜyć do nasmarowanej oliwą foremki i zalać mlekiem
sojowym. WłoŜyć do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut.
1 szklanka ugotowanego
brązowego ryŜu, 3 łyŜki oliwy z oliwek, 1 por, 1 papryka,
szklanka zielonego groszku,
20 dag tofu, 1 łyŜka sosu sojowego,
szklanka mleka sojowego; przyprawy:
tymianek, bazylia, sól, pieprz
Babka z marchwi i zielonego groszku
Marchew oczyścić, pokroić w kostkę, zmieszać z zielonym ugotowanym groszkiem i
zmiksować lub przepuścić przez maszynkę. Do masy dodać mąkę, sól i pieprz oraz
poszatkowaną pietruszkę. Wymieszać i przełoŜyć do formy lub Ŝaroodpornego naczynia
posmarowanego olejem i wysypanego tartą bułką. Zapiec przez 20 minut w piekarniku.
MoŜna podawać z sosami lub domową pastą z pomidora.
3 marchwie, 1 szklanka zielonego
groszku, 3 łyŜki oleju, 3 łyŜki mąki
razowej, 2 łyŜki bułki tartej,
pęczek natki z pietruszki, sól i pieprz do smaku
Babka sojowa z oliwkami
Namoczyć na noc i ugotować około 1,5-2 godziny soję. Odlać wodę. Pokroić w kostkę cebulę
i podsmaŜyć ją na oliwie. Ostudzoną soję razem z cebulką przepuścić przez maszynkę. Do
masy cały czas mieszając stopniowo dodawać mąki i wodę, której dodać tyle, aby masa miała
konsystencję w miarę gęstego ciasta. Dodać oliwki, sól i przyprawy. WłoŜyć masę do formy
posmarowanej oliwą i wysypanej tartą bułką. Zapiekać w piekarniku około 15-20 minut.
MoŜna podawać z sosami: grzybowym lub pomidorowym.
0,5 kg ziarna soi, 3 cebule,
10 dag mąki pszennej razowej,
10 dag mąki ziemniaczanej,
3 łyŜki oliwy, pół szklanki zielonych
marynowanych oliwek,
bułka tarta do formy; przyprawy: pieprz i tymianek
Eskalopki w sosie koperkowym
Przygotować kotleciki: ugotować kaszę jaglaną w podwójnej ilości wody do miękkości,
odsączyć z wody. Drobno posiekać cebulę i czosnek i podrumienić na oleju. Zmieszać kaszę z
podsmaŜoną cebulką i płatkami owsianymi. Zmiksować. Formować małe kotleciki, obtaczać
w mące i smaŜyć na rozgrzanym oleju. Przygotować sos: na rozgrzany na patelni olej wrzucić
mąkę i połowę pokrojonego drobno koperku. Mieszać ciągle, aby koperek się nie przypalił.
Zalać szklanką wody, dodać sok z cytryny i drugą część pokrojonego drobno koperku.
Dokładnie wymieszać. Sosem polewać eskalopki.
składniki na kotleciki:
2 szklanki kaszy jaglanej, 1 cebula,
3 ząbki czosnku, 1 szklanka płatków
owsianych, olej słonecznikowy
tłoczony na zimno;
przyprawy:
tymianek, majeranek, pieprz, sól;
składniki na sos:
pęczek świeŜego koperku,
pół cytryny, 3 łyŜki mąki pszennej,
2 łyŜki oleju słonecznikowego
Kuleczki sojowe
Soję namoczyć na noc. Ugotować w duŜej ilości wody przez około 1,5 godziny, odlać. Soję
zmielić przez maszynkę, do masy dodać płatki, zmiaŜdŜony ząbek czosnku, podsmaŜoną,
pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przyprawy oraz jeśli trzeba -wody. Z masy formować
małe kulki, obtaczać w mące i smaŜyć na patelni z oliwą.
3 szklanki soi, 3 ząbki czosnku,
1 cebula, szklanka płatków
owsianych, 3 łyŜki oliwy,
2 łyŜki razowej mąki;
przyprawy: oregano,
gałka muszkatołowa, pieprz, curry
Kotlety z grochu i ryŜu
Ugotować groch i ryŜ. Połączyć ugotowany groch, ryŜ, pokrojone w drobną kostkę pieczarki i
cebulę, po czym wszystko zmiksować (moŜna takŜe przepuścić przez maszynkę). Przyprawić
masę do smaku. Jeśli będzie za rzadka dodać trochę tartej bułki. Formować kotleciki, smaŜyć
na patelni na rozgrzanej oliwie.
2 szklanki ugotowanego grochu,
1 szklanka ugotowanego ryŜu,
4 duŜe pieczarki, 1 cebula,
3 łyŜki tartej bułki, 3 łyŜki oliwy
do smaŜenia, sól, pieprz
Kotlety z soczewicy i orzechów
Ugotować soczewicę w 1,5 litra wody pod przykryciem w czasie 30 minut. PodsmaŜyć cebulę
i czosnek na łyŜce oliwy. Ugotowaną soczewicę zmieszaną z cebulką, pokrojonym selerem
naciowym i orzechami przekręcić przez maszynkę. Formować małe kotleciki, obtaczać w
mące i smaŜyć na rozgrzanej oliwie.
3/4 szklanki soczewicy,
1 duŜa cebula,
2 ząbki czosnku, 1 maty seler
naciowy, szklanka orzechów,
2 łyŜki oliwy, 2 łyŜki mąki pszennej razowej
Kotleciki z soczewicy
Soczewicę ugotować, cebulę pokroić w kostkę i poddusić na patelni. Połączyć oba składniki,
a następnie zmielić w maszynce. Do masy dodać pół szklanki wody i mąkę. Formować
kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smaŜyć na oleju.
1 szklanka ugotowanej soczewicy,
1 cebula, 2 łyŜki oleju tłoczonego
na zimno, 2 ząbki czosnku,
1/4 szklanki mąki razowej,
majeranek, bazylia, sól, bułka tarta
Kotlety z soi
Soję namoczyć na noc, odlać wodę, nalać świeŜej i gotować około 2-3 godziny na wolnym
ogniu. Posolić pod koniec gotowania. Cebulę drobniutko pokroić i podsmaŜyć na patelni na
oliwie. Przestudzić i przepuścić jeszcze ciepłą soję razem z cebulą przez maszynkę (jeśli
rozdrabniamy jeszcze ciepłą soję, wówczas kotlety mają jednolitą konsystencję bez grudek).
Masę dokładnie wyrobić drewnianą łyŜką. Dodać mąkę i jeśli trzeba trochę wody. Doprawić
solą, pieprzem i tymiankiem. Formować nieduŜe kotlety, obtoczyć w tartej bułce. SmaŜyć w
gorącej oliwie z obu stron.
1 szklanka ziarna soi,
2 cebule, bułka tarta,
pół szklanki mąki razowej pszennej,
oliwa do smaŜenia, sól
Kotlety z kaszy gryczanej i pieczarek
Płatki owsiane zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut do napęcznienia. Cebulę i pieczarki
pokroić i podsmaŜyć na patelni z olejem, na końcu dodać sól i ewentualnie przyprawy.
Czosnek pokroić na małe kawałki. Połączyć składniki: ugotowaną kaszę, napęczniałe płatki,
czosnek i podduszoną cebulę z pieczarkami. Zmiksować lub przekręcić przez maszynkę. Brać
kawałki masy, formować małe kotleciki, które obtaczać w tartej bułce i smaŜyć na oleju.
2 szklanki ugotowanej kaszy
gryczanej, 1 szklanka płatków
owsianych, 20 dag pieczarek,
2 cebule, ząbek czosnku, olej,
sól, bułka tarta
Zielone kotlety z tofu
Tofu przekręcić przez maszynkę lub zmiksować. MoŜna teŜ rozgnieść widelcem. Dodać 3/4
tartej bułki, zieleninę, sos sojowy, przyprawy i dokładnie wy
-mieszać. Formować małe kotleciki lub wałki, obtaczać w tartej bułce i smaŜyć na
rozgrzanym oleju po obu stronach do zarumienienia.
65 dag tofu, szklanka tartej bułki,
pół szklanki posiekanej zieleniny:
szczypiorku, koperku, natki z selera
1 z pietruszki;
2 łyŜki sosu sojowego, pot łyŜeczki
pieprzu, gałka muszkatołowa,
3 łyŜki oleju do smaŜenia
Kotlety z soi i płatków
Soję namoczyć na noc, odlać wodę, nalać świeŜej i gotować około 2 godziny na wolnym
ogniu. Posolić pod koniec gotowania. Przestudzić i przepuścić jeszcze ciepłą soję przez
maszynkę (wówczas kotlety mają jednolitą konsystencję). Cebulę drobniutko pokroić, seler
zetrzeć na tarce i udusić razem w małej ilości oliwy. Do płatków owsianych dodać szklankę
wody i zagotować. Odstawić płatki z ognia i do gorących dodać masę z soi, uduszone
warzywa i przyprawy, Masę dokładnie wyrobić najpierw drewnianą łyŜką, a później ręką.
Sprawdzić smak, gdyŜ masa powinna być ostro przyprawiona. Formować nieduŜe kotlety,
obtoczyć w tartej bułce. Pozostawić je, aby wystygły, a następnie usmaŜyć na gorącej oliwie z
obu stron.
1 szklanka soi, 1 szklanka płatków
owsianych, 3 cebule, 1 seler,
majeranek, ostra papryka,
sól, bułka tarta, oliwa
Kotlety z proteiny sojowej
Kotlety sojowe namoczyć przez kilkanaście minut i gotować przez około 20 minut z
pokrojonymi w kostkę warzywami: marchewką, selerem, pietruszką, porem i solą. Kotlety
wyjąć z wywaru, odsączyć, po czym usmaŜyć na patelni w oleju. UsmaŜyć teŜ cebulę
pokrojoną w talarki. Połączyć razem, dodać odrobinę wywaru z gotowania, obrane ze skórki i
pokrojone pomidory, pokrojoną w paseczki paprykę, ząbek czosnku. Dusić pod przykryciem
10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać warzywa ugotowane wcześniej, pokrojone w kostkę
ogórki kiszone i przyprawy: imbir, sól, paprykę, pieprz. Dusić jeszcze około 5 minut. Po
odstawieniu z ognia dodać łyŜkę musztardy. MoŜna teŜ dodać majeranku lub innych świeŜych
ziół.
1 paczka kotletów sojowych
z proteiny sojowej (około 5 sztuk),
1 marchew, 1 pietruszka, pół selera,
1 por, 3 cebule, 4-5 pomidorów,
3 papryki, 4 ogórki kiszone, ząbek
czosnku, 3 łyŜki oleju, łyŜeczka
suszonego imbiru lub kawałek
świeŜego korzenia, pieprz, sól,
łyŜeczka ostrej mielonej papryki,
łyŜka musztardy
Rolada z porami
Ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Ostudzić, obrać z łupin, przepuścić przez
maszynkę lub zmiksować i wymieszać z solą, mąką, utartą gałką muszkatołową. Oczyszczone
pory pokroić na trzycentymetrowe kawałki, udusić w małej ilości jarskiego rosołu lub wody.
Stolnicę posypać mąką, rozwałkować ciasto na placek półcentymetrowej grubości, włoŜyć
przygotowane, ostudzone pory i zwinąć w roladę. Zapiec w piekarniku około 10-15 minut.
Pokroić w plastry. Przed podaniem roladę moŜna polać oliwą i posypać zieleniną. Roladę
moŜna przyrządzić w szklanym Ŝaroodpornym naczyniu i w nim teŜ podawać.
1 kg ziemniaków, 50 dag porów,
1 szklanka maki razowej, sól,
gałka muszkatołowa, 2 łyŜki oliwy,
1 łyŜka posiekanej zieleniny
Leczo z cukini i grzybów
Oczyścić i umyć grzyby oraz warzywa: paprykę, cukinię, cebulę, pomidory. Papryki pokroić
w kilku centymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać
ze skórki i pokroić w ćwiartki. Grzyby pokroić w kostkę i ugotować 15-20 minut w osolonej
wodzie. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodać paprykę i cukinię.
SmaŜyć około 5-7 minut. Następnie dodać pół szklanki wody, pokrojone i obrane ze skórki
pomidory, przykryć pokrywką lub teŜ całość przełoŜyć do rondelka z pokrywką i dusić przez
około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać ugotowane grzyby i przyprawy. Gorące leczo
wyłoŜyć na półmisek. MoŜna podawać z ciemnym ryŜem, pieczonymi kartofelkami lub
ciemnym makaronem posypane obficie posiekanym szczypiorem lub natką z pietruszki.
kilka dorodnych borowików lub
innych grzybów, średniej wielkości,
czerwona papryka, 1 średnia
cukinia, 1 cebula, 3 łyŜki oliwy,
2 pomidory;
1 łyŜka ziół:
tymianku, oregano, bazylii, sól, pieprz
Gulasz z boczniaka
Drobno pokrojoną cebulę podsmaŜyć na oliwie, dodać oczyszczone i pokrojone w paski
grzyby i paprykę. PodsmaŜyć, po czym dodać niewielką ilość wody, obrane ze skórki
pomidory i dusić na wolnym ogniu do miękkości, około 20 minut. Doprawić solą, pieprzem i
przyprawami. Wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Podawać z ziemniakami lub z ciemnym
ryŜem.
50 dag grzybów boczniaków,
2-3 cebule, 2-3 łyŜki oliwy,
1 świeŜa papryka,
2 pomidory, sól, pieprz;
przyprawy: tymianek, oregano
Gołąbki z boczniakiem
Kapustę obgotować i rozdzielić na poszczególne liście. RyŜ ugotować na sypko. Grzyby
gotować przez około 20-30 minut w małej ilości wody, osączyć, drobno posiekać. Drobno
posiekaną cebulę podsmaŜyć na oleju, dodać grzyby, ryŜ i przyprawy. Masa musi być gęsta.
Dokładnie wymieszać. Masę nakładać na obgotowane liście kapusty i zawijać w gołąbki.
UłoŜyć gołąbki w garnku, zalać wodą pozostałą z obgotowania kapusty i dusić 10-20 minut.
MoŜna podawać z pikantnym sosem pomidorowym.
1 główka kapusty, 1 szklanka
ciemnego ryŜu, 50 dag grzybów
boczniaków, 2 cebule, 3 łyŜki oleju
słonecznikowego, sól, pieprz,
majeranek, tymianek
Strzępki z boczniaka
Włoszczyznę ugotować w małej ilości wody, wyjąć z wywaru i pokroić w paseczki lub
zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Surowe grzyby i cebulę pokroić w paski i wrzucić do
wywaru z włoszczyzny. Gotować 15-20 minut. Dodać włoszczyznę i przyprawić do smaku.
Podawać z razowym pieczywem lub z ziemniakami.
1,5 kg grzybów boczniaków,
1 porcja włoszczyzny, 1 średnia
cebula, 3 łyŜki oliwy;
przyprawy: sól, pieprz,
majeranek, bazylia
Bigos z boczniakiem
Kapustę ugotować do miękkości około 30 minut z zielem angielskim i liściem laurowym.
Grzyby namoczyć w wodzie. Miękkie grzyby drobno posiekać, dodać do gotującej się
kapusty. Na oliwie podsmaŜyć posiekaną drobno cebulę i równieŜ dodać do kapusty. Pod
koniec gotowania dodać pokrojone w paseczki suszone śliwki. Gotować jeszcze około 5-10
minut. Jeśli trzeba - uzupełnić wodę, najlepiej dodać tej, w której moczyły się grzyby.
Przyprawić do smaku. Podawać z łazankami lub ziemniakami.
1 kg kapusty kiszonej,
6-7 dag suszonych boczniaków,
2 łyŜki oliwy, garść suszonych
śliwek, 2 cebule, sól, pieprz,
liść laurowy, ziele angielskie
Boczniak duszony z pomidorami
Grzyby sparzyć wrzątkiem na sicie i pokroić. Cebulę pokrojoną w krąŜki podsmaŜyć na
oliwie, dodać grzyby, a następnie dusić z dwoma, trzema łyŜkami wody około 20-30 minut do
miękkości. Dodać sól i pieprz. Pomidory pokroić w ćwiartki. Połowę pomidorów zmieszać z
grzybami i dusić, pozostałe pomidory obsmaŜyć oddzielnie i ułoŜyć na wierzchu dania tuŜ
przed podaniem. Posypać zielonym koperkiem.
50 dag grzybów boczniaków,
1 cebula, 3 łyŜki oliwy,
50 dag pomidorów, sól, pieprz,
zielony koperek, inne przyprawy
Krokiety jabłkowe
Ugotować ziemniaki w osolonym wrzątku w łupinach. Ostudzić, obrać z łupin i przekręcić
przez maszynkę. Jabłko zetrzeć na tarce na wiórki, wymieszać z ziemniakami, solą, mąką i
przyprawami. Ciasto dokładnie wymieszać. Na stolnicy uformować wałek, podsypać mąką,
aby nie przywierał do stolnicy. Pociąć na kawałki. Krokiety wkładać na rozgrzany na patelni
tłuszcz i smaŜyć na złocisty brąz.
4-5 ziemniaków, 1/2 szklanki
razowej mąki, 1 łyŜka rumu
lub wanilia, skórka cytrynowa,
1 jabłko, sól, olej do smaŜenia
Grzyby shitake z hizziki, marchewką i sezamem
Ziarno sezamowe opłukać w miseczce i osuszyć w ściereczce. Rozgrzać patelnię, wlać trochę
oleju lub powierzchnię patelni tylko zwilŜyć olejem, dodać ziarno i podpraŜyć. Ziarno nie
powinno znacznie zmienić koloru, powinno się tylko lekko ozłocić. Dodać pokrojone grzyby
shitake, pokrojoną w zapałkę marchew i podsmaŜyć, mieszając wszystko razem. Dodać oleju
i namoczone hizziki, wlać wodę, w której moczyły się grzyby i glony, a jeŜeli potrzeba, dolać
więcej, przykryć i gotować przez około 45 minut. Po pół godzinie moŜna odkryć pokrywkę,
by odparować ewentualny nadmiar płynu. Podawać do ryŜu lub makaronu.
1 łyŜeczka ziarna sezamu,
2 łyŜki oleju lub oliwy,
2 grzyby shitake, 1 marchewka,
kilka nitek glonów hizziki
PRZETWORY
Kiszone ogórki
Przygotować drewnianą beczkę lub stój. Dno posypać solą, a następnie układać warstwami
ogórki. Przed kiszeniem ogórki na godzinę zanurzyć w zimnej wodzie, po czym dokładnie
umyć i ponakłuwać widelcem. Na kaŜdą warstwę ogórków układać warstwę przypraw np.:
drobne listki selera, pietruszki, liście porzeczki czarnej, lub winogron i wiśni, nakłutą
widelcem czerwoną paprykę, przekrojoną na 4 części cebulę, pieprz, ziele angielskie, świeŜy
koper, estragon, kminek itp. Całość zalać solanką (na l wiadro wody naleŜy dać 70 dag soli) i
przykryć drewnianą pokrywą, kamieniem lub talerzem, tak aby wszystkie ogórki były
przykryte roztworem. Kiszenie powinno odbywać się w temperaturze pokojowej.
dowolna ilość ogórków;
przyprawy: drobne listki selera,
pietruszki, liście porzeczki czarnej,
lub winogron i wiśni,
czerwona papryka, cebula, pieprz,
ziele angielskie, świeŜy koper,
estragon, kminek, sól
Barszcz biały
Kilka łyŜeczek razowej mąki Ŝytniej lub płatków i kawałek Ŝytniego, suchego chleba włoŜyć
do glinianego dzbanka lub szklanego słoja i zalać letnią, przegotowaną wodą, najlepiej
źródlaną lub oligoceńską. Trzymać naczynie przykryte w ciepłym miejscu przez kilka dni.
Gdy barszcz się zakisi przelać do garnka doprowadzić do wrzenia i na wrzący wrzucić
pokrojone w bardzo drobną kostkę ziemniaki i włoszczyznę. Jeśli chcemy otrzymać czysty
barszcz do filiŜanek, to naleŜy zagotować barszcz kilka minut i dodać wywaru z jarzyn.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem. MoŜna teŜ dodać pokrojoną drobno natkę pietruszki
lub koperek.
5 łyŜeczek mąki razowej Ŝytniej,
skórka z Ŝytniego suchego chleba,
woda
Buraki kiszone
Buraki umyć, oczyścić, pokroić w dość duŜe plastry i włoŜyć do glinianego garnka lub stoją.
Dodać kilka ząbków czosnku i gałązkę kopru z nasionami. MoŜna teŜ dodać kilka nasion
gorczycy i kolendry oraz skórkę z razowego, Ŝytniego chleba, którą naleŜy wyjąc po
rozpoczęciu fermentacji. Zalać całość dobrą wodą źródlaną lub oligoceńską, obciąŜyć buraki
kamieniem, tak aby nie wypływały powyŜej linii wody w naczyniu. Naczynie przykryć, aby
się nie zakurzyło i postawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Buraki moŜna uŜyć do sałatek
lub jako przekąska. Barszcz z kiszenia moŜna zagotować, dodać łyŜkę oliwy i przyprawić
solą, pieprzem, kminkiem lub czosnkiem. Podawać w filiŜankach.
na pięciolitrowy stój: 2 kg buraków;
przyprawy: kilka ząbków czosnku,
gałązka kopru z nasionami,
moŜna teŜ dodać kilka nasion
gorczycy i kolendry;
skórka z razowego Ŝytniego chleba,
sól
Cukinia kwaszona
Cukinie ułoŜyć w czystym słoju lub w stoikach, dodać czosnek, koper i inne przyprawy.
Zagotować około l litr wody z solą, ostudzić do temperatury pokojowej i zalać wodą cukinie.
Zamknąć słoje i na 2,3 dni wynieść je do chłodnego miejsca. Po 3 dniach cukinie są juŜ dobre
do jedzenia. Jeśli chcemy, aby przetrwały zimę, naleŜy je włoŜyć do słoików i
zapasteryzować przez 20 minut.
1 kg młodych cukini nie dłuŜszych
jak 15-18 cm, wiązka suchych łodyg
kopru z nasionami, 3 ząbki czosnku,
4 dag soli;
przyprawy: nasiona kolendry,
(iście szałwi, bazylia
DESERY
Deser z tofu
Morele zalać nieduŜą ilością wody i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, odparować
nadmiar wody. Po przestudzeniu odłoŜyć część moreli (6-8 szt.) do dekoracji, a resztę
zmiksować z tofu, bananami, ryŜem i miodem. Dodać pozostałe bakalie, wymieszać i
odstawić do lodówki na 30 minut. Podawać schłodzone, dekorowane morelami.
1 kostka tofu naturalnego (330 g),
2 dojrzałe banany, 1 szklanka
ugotowanego ryŜu, 3 łyŜki miodu
lub słodu naturalnego,
1 paczka (50 g) suszonych moreli, rodzynki i inne bakalie
Krem bananowy
Ugotować kaszę manną i ostudzić. Jabłka obrać ze skórki, pokroić na cząstki i udusić z
odrobiną wody. Banany obrać ze skórki. Wszystkie składniki połączyć i zmiksować. Do
kremu moŜna dodać takŜe bakalii.
pół kg jabłek, 2 banany,
szklanka kaszy mannej, 2 łyŜeczki
syropu kukurydzianego lub innego
Krem z suszonych owoców i bananów
Namoczyć suche owoce na około godzinę, po czym zmiksować je na gładką masę razem z
wodą z moczenia owoców i z bananami. Krem moŜna uŜyć takŜe jako pastę na kanapki.
2 banany, 2 szklanki suszonych
owoców: moreli, śliwek, rodzynek, gruszek
Jabłka pieczone
Jabłka umyć. WydrąŜyć środki od strony ogonka, tak aby nie uszkodzić jabłka. Do środka
jabłek włoŜyć rodzynki. Na kaŜde jabłko kapnąć odrobinę słodu. UłoŜyć na blasze i upiec w
piekarniku przez około 10-20 minut.
5-6 jabłek, pół szklanki rodzynek,
2 łyŜki słodu kukurydzianego
lub innego (niekoniecznie)
RyŜ zapiekany z bananami
Ugotować ryŜ na sypko. Namoczyć rodzynki przez około 20 minut w gorącej wodzie. Obrać i
pokroić banany na talarki. Układać w Ŝaroodpornym naczyniu lub formie wysmarowanej
olejem warstwami: ryŜ zmieszany z cynamonem, banany i rodzynki. Zapiec w piekarniku
przez około 20 minut.
1,5 szklanki ciemnego ryŜu,
4 banany, pół szklanki rodzynek, cynamon
Ciasto kruche z owocami
Z mąki pszennej, sojowej, nasion i oleju zagnieść ciasto. Dodać tyle wody, aby ciasto miało
dobrą konsystencję. Pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Wysmarować płaską
foremkę olejem, zetrzeć na tarce połowę przygotowanego ciasta, lekko ugnieść i ułoŜyć na
nim rozdrobnione owoce, polać słodem. Na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto. Wstawić do
piekarnika i piec około pół godziny.
1 szklanka mąki pszennej razowej, pół szklanki mąki sojowej,
pół szklanki nasion z dyni,
słonecznika, sezamu, 6 łyŜek oleju
tłoczonego na zimno;
owoce: do wyboru jabłka, morele,
śliwki, rabarbar, ewentualnie 2 łyŜki słodu
Ciasto gruszkowe
Orzechy zmielić w maszynce. Obrane gruszki zmiksować na masę, dodać zmielone orzechy,
cynamon i mąkę, dokładnie wymieszać. Gdy ciasto jest za rzadkie dodać więcej mąki, gdy za
gęste dodać wody. WyłoŜyć masę na formę posmarowaną tłuszczem i piec przez około 30-40
minut.
1 kg gruszek, 2 szklanki mąki
pszennej razowej, szklanka
zmieszanych pestek z dyni
i słonecznika, orzechów włoskich
i laskowych, pół łyŜeczki cynamonu,
łyŜka oleju do formy
Ciasteczka sezamowe
Soję namoczyć na noc, ugotować około 1,5-2 godziny i przekręcić przez maszynkę. Zagnieść
razem mąki, soję, sezam, 2 łyŜki oliwy dodając wody. Wody dodać tyle, aby ciasto miało
konsystencję dobrą do wałkowania. Rozwałkować ciasto i szklanką lub foremkami wykrawać
ciasteczka. Ciasteczka smarować oliwą i posypywać sezamem. Upiec na blasze
wysmarowanej oliwą przez około 10-20 minut.
10 dag soi, 10 dag ziarna sezamu,
10 dag mąki jęczmiennej,
15 dag mąki pszennej,
4 łyŜki oliwy, przyprawy korzenne
Strucla jabłkowa
Mąkę przesiać na stolnicę, stopniowo dodawać wodę i olej, jednocześnie mieszając. Zagnieść
ciasto, następnie nakryć je ściereczką i odstawić na godzinę. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na
tarce lub pokroić, dodać bakalie, sok z cytryny i przyprawy. Ciasto cienko rozwałkować i
posmarować jabłkowym nadzieniem. Zrolować, ułoŜyć na natłuszczonej blasze, posmarować
olejem. MoŜna posypać pokrojonymi migdałami lub ziarnami słonecznika. Nagrzać
piekarnik. Piec struclę około 40 minut.
25 dag mąki z pełnego przemiału,
4 łyŜki oleju tłoczonego na zimno,
10 łyŜek wody, 1,5 kg jabłek,
10 dag rodzynek, 5 dag migdałów,
1 łyŜeczka cynamonu, sok z połowy cytryny
Kuleczki owsiaki
Pokroić bakalie w drobne kawałki. Połączyć z płatkami owsianymi, olejem i wymieszać.
Dodać tyle wody, aby moŜna było z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha.
Układać kulki na wysmarowanej olejem blasze i piec w gorącym piekarniku około 25 minut.
2 szklanki płatków owsianych,
3 łyŜki oleju lub oliwy
tłoczonej na zimno;
1,5 szklanki róŜnych bakalii:
rodzynek, suszonych śliwek, fig,
orzechów włoskich i laskowych,
migdałów, pestek z dyni, łyŜka
syropu kukurydzianego lub miodu
Ciasto droŜdŜowo-ziemniaczane
Z droŜdŜy, wody i łyŜeczki cukru przygotować rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce na około
10 minut. W przesianej mące zrobić wgłębienie, wlać wyrośnięty rozczyn, wymieszać. Ciasto
przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Gdy wyrośnie, wymieszać z ziemniakami i ciepłym
(nie gorącym) olejem oraz resztą mąki. Ciasto zagnieść, dodać bakalie, posypać mąką,
przykryć ściereczką i ponownie postawić w ciepłym miejscu. Gdy ponownie wyrośnie,
włoŜyć do foremki wysmarowanej tłuszczem i piec w piekarniku na złoty kolor.
1 szklanka masy z ugotowanych
ziemniaków, 2,5 szklanki razowej
mąki, 1 szklanka wody,
3 dag droŜdŜy, 1 łyŜka cukru, sól,
10 dag oleju tłoczonego
na zimno, bakalie
Szarlotka
Przygotować nadzienie: jabłka obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Wrzucić do garnka i
dusić z odrobiną wody pod przykryciem około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać
cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać. Przygotować ciasto: płatki -jeśli to moŜliwe –
zmielić w młynku, wymieszać z mąką pszenną, dodać pół szklanki wody i oliwę. Zagnieść
ciasto. Wysmarować formę oliwą. Wywałkowane ciasto ułoŜyć w formie, na wierzch połoŜyć
przygotowane nadzienie jabłkowe. Wstawić do piekarnika na około pół godziny.
składniki na ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej razowej,
1 szklanka płatków owsianych,
pół szklanki oliwy;
składniki na nadzienie:
1 kg jabłek, pół łyŜeczki cynamonu,
2 łyŜki mąki ziemniaczanej,
ewentualnie syrop lub miód
Ciasto daktylowo-pomarańczowe
Daktyle pokrojone na małe kawałki i pomarańczę zalać wodą i gotować na małym ogniu 1015 minut pod przykryciem. Przestudzić i dokładnie zmiksować. W misce wymieszać: mąkę,
płatki owsiane, oliwę i zagnieść ciasto, tak aby dało się wywałkować. Jeśli jest za suche
dodać wody. Połowę ciasta ułoŜyć na wysmarowanej oliwą blasze. Polać masą daktylową,
przykryć wywałkowaną drugą częścią ciasta. Piec 25-30 minut w gorącym piekarniku. MoŜna
ciasto posypać wiórkami kokosowymi. Kroić wystudzone.
50 dag suszonych daktyli,
1 pomarańcza, 35 dag mąki
pszennej razowej, 35 dag płatków
owsianych, 4 łyŜki oliwy z oliwek
Makowiec
Mak zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka godzin. Ugotować przez około l godzinę.
Odcedzić i zemleć w maszynce. Wymieszać z przygotowanymi bakaliami i kaszą
kukurydzianą. Wlać wodę z moczenia maku. Masa powinna być gęsta, o konsystencji ciasta.
WłoŜyć masę do tortownicy posmarowanej olejem i piec około 30 minut w gorącym
piekarniku.
2 szklanki maku,
szklanka kaszy kukurydzianej;
szklanka bakalii: rodzynki,
suszone śliwki, orzechy,
nasiona słonecznika i dyni
Sernik z tofu
Przez maszynkę przepuścić tofu z bananami. Dodać kaszę i pozostałe składniki i dokładnie
wymieszać. PrzełoŜyć masę do posmarowanej olejem formy i piec 20-30 minut w dobrze
nagrzanym piekarniku.
60 dag tofu, szklanka
ugotowanej kaszy mannej,
2 banany, 3 łyŜki ziemniaczanej
mąki, 2 łyŜki oleju tłoczonego
na zimno, pół szklanki rodzynek;
pół szklanki innych bakalii:
orzechów, ziaren słonecznika,
suszonych śliwek i moreli
Racuchy amarantusowe
Cebulę obrać, cienko pokroić i udusić na oliwie. Wymieszać z przyprawami, mąką z
amarantusa, droŜdŜami i z ciepłą wodą, której dodać tyle, aby ciasto miało konsystencję
gęstej śmietany. Zostawić ciasto do wyrośnięcia na 10-15 minut. Małe porcje ciasta kłaść
łyŜką na rozgrzaną na patelni oliwę i smaŜyć racuchy na złoto-brązowy kolor.
18 dag mąki z amarantusa, szczypta
droŜdŜy, 1 cebula, kilka łyŜek oliwy;
przyprawy: sól, suszone
zioła tymianek, majeranek
Snak amarantusowy z orzechami
Miód lub syrop i masło lub oliwę lekko podgrzać. Dodać orzechy i popping. Dobrze
wymieszać. Masę rozprowadzić cienką warstwą na blasze i przycisnąć deseczką. Po
ostygnięciu kroić na
małe kawałki.
4 łyŜki miodu lub dla wegan syropu
kukurydzianego lub innego,
1 łyŜka masła lub oliwy, 1 filiŜanka
posiekanych orzechów ziemnych
lub włoskich, 1 filiŜanka poppingu
Deser morelowo-pomarańczowy
Morele ugotować w wodzie, dodając skórkę owocu cytrusowego i szczyptę soli morskiej, co
wzmacnia słodki smak. MoŜna dodać teŜ soku imbirowego. Gdy morele są miękkie, dodać
pokrojone jabłko i dalej gotować, aŜ jabłko zmięknie. Jako zagęstnika moŜna uŜyć mąki
kukurydzianej lub kuzu. Do gotowanych owoców wlać zawiesinę mąki w zimnej wodzie i
wymieszać. Gotować 1-2 minuty, aŜ płyn stanie się szklisty. Do małych salaterek lub jednej
duŜej rozłoŜyć owoce, zalać płynem i odstawić do zestalenia się.
3 suszone morele, jabłko, skórka
z ekologicznej pomarańczy
lub cytryny, mały kawałek korzenia
imbiru, 3 łyŜeczki mąki kukurydzianej
NAPOJE
Mleko migdałowe
Migdały namoczyć na noc, zmiksować w mikserze razem z wodą. Pod koniec miksowania
dorzucić brzoskwinię i sok z cytryny.
10 dag migdałów, 1 brzoskwinia,
3-4 szklanki wody,
1 łyŜka soku z cytryny
Napój z soku z kiszonej kapusty i marchwi
Marchew obrać, umyć, wycisnąć z niej sok w sokowirówce. Dodać sok z kiszonej kapusty,
roztarty ząbek czosnku (niekoniecznie), wymieszać, dodać drobno posiekany szczypiorek.
2 szklanki soku z kiszonej kapusty,
7-8 średniej wielkości marchewek,
1 łyŜka posiekanego szczypiorku, ząbek czosnku, sól
Napój szczawiowy
Umyć szczaw i zmiksować z mlekiem sojowym lub z wodą. Doprawić do smaku solą,
pieprzem lub innymi przyprawami. MoŜna podawać jak koktajl po schłodzeniu w lodówce.
pęczek szczawiu, 2 szklanki mleka
sojowego lub wody, sól, pieprz
Napój z marchwi z miodem
Marchew umyć, obrać, wycisnąć z niej sok w sokowirówce. Wycisnąć sok z połówki cytryny
i dodać do marchwiowego. Wodę zagotować. Gdy ostygnie rozpuścić w niej miód i dodać do
soku.
10 średniej wielkości marchewek,
1 szklanka wody, pół cytryny,
3 łyŜki miodu lub słodu
Kwas cytrynowy
W przegotowanej, letniej wodzie rozetrzeć droŜdŜe z cukrem. Dodać wyciśnięty sok z cytryn,
dobrze wymieszać i zlać do szklanych butelek lub stoików. Przed zamknięciem naczyń do
kaŜdego z nich wrzucić po kilka rodzynek i wynieść w chłodne miejsce na 3 dni.
2-3 cytryny, 2 litry wody,
garść rodzynek, 3 łyŜki cukru,
łyŜeczka droŜdŜy
Kwas jabłkowy
Jabłka umyć, pokroić w cienkie plastry włoŜyć do kamiennego garnka lub słoja, dodać umyte
suszone śliwki, zalać ciepłą gotowaną wodą z odrobiną cukru i droŜdŜami. Pozostawić w
ciepłym miejscu do sfermentowania na kilka dni. Następnie kwas przecedzić przez gazę lub
sitko, zlać do butelek. Doskonale przechowuje się w lodówce do dwóch tygodni.
5 soczystych jabłek,
15 dag suszonych śliwek,
5 szklanek wody, 3 łyŜki cukru,
1 dag droŜdŜy
Kawa z Ŝołędzi
śołędzie zemleć lub utłuc, zalać wrzątkiem, zagotować, a następnie pozostawić do
naciągnięcia pod przykryciem na 5 minut. Odcedzić. MoŜna dodać odrobinę wanilii.
na 1 szklankę napoju:
10 suszonych Ŝołędzi,
szklanka wody
SZCZEGÓLNE OKAZJE
Sałatka świąteczna
Ugotować w łupinach ziemniaki i buraki. Obrać z łupin i pokroić w plastry. Obrać i posiekać
drobno cebulę i szczypiorek. Pokroić równieŜ w kostkę ogórki i, po obraniu ze skórki, jabłka.
Ziemniaki, buraki, cebulę i szczypiorek, ugotowaną fasolkę, pokrojone ogórki i jabłka włoŜyć
do miski i wymieszać z musztardą i oliwą.
Przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Przed podaniem wstawić w zimne miejsce na około
2 godziny. MoŜna udekorować szczypiorkiem i plastrami buraczków.
30 dag ziemniaków,
30 dag buraczków, 1 szklanka
ugotowanej kolorowej fasolki,
25 dag kiszonych ogórków,
25 dag jabłek - najlepiej Złotych
lub Szarych Renet, 2 średnie
cebule, pęczek szczypiorku,
2 łyŜki musztardy, pół szklanki oliwy
tłoczonej na zimno, tymianek, sól, pieprz
Barszcz czerwony czysty na zakwasie
Oczyszczone buraki umyć, obrać i pokroić na plastry. UłoŜyć w kamiennym, wyparzonym
uprzednio garnku lub w duŜym szklanym słoju. Przygotować ok. 1,5 litra przegotowanej i
ostudzonej wody, do której dodać roztarty czosnek. Zalać buraki wodą, dodać skórkę
razowego chleba. Słój przykryć czystą ściereczką, pozostawić na około 4-5 dni w
temperaturze pokojowej. Gdy barszcz się zakisi przygotować wywar z jarzyn i grzybów.
Umyte i obrane warzywa i namoczone uprzednio przez 2 godziny suszone grzyby zalać
wrzącą osoloną wodą i gotować około 20 minut z dodatkiem kilku ziaren pieprzu. Na koniec
gotowania dodać olej, przyprawy. Odcedzić warzywa, które moŜna uŜyć do sałatki
warzywnej. Wywar połączyć z zakwasem buraczanym w takiej proporcji, jaka nam
odpowiada. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Krótko zagotować. Podawać w filiŜance
czysty, z pierogami lub uszkami.
1 kg buraków, 2 ząbki czosnku;
składniki na zakwas:
skórka z razowego chleba;
warzywa: marchew, pietruszka,
por, seler, cebula;
2 łyŜki oleju tłoczonego
na zimno, 4 suszone borowiki;
przyprawy: pieprz, sól, sos sojowy;
1/3 szklanki wywaru z suszonych
grzybów
Pierogi z warzywami
Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić dołek, dodawać stopniowo gorącą wodę i wyrabiać ciasto.
Rozwałkować cienko i wycinać szklanką krąŜki dowolnej wielkości. Przygotować farsz:
ugotować
kapustę z grzybami przez około 30 minut. Ugotować soczewicę. Połączyć ugotowane kapustę
i soczewicę. Gdyby farsz okazał się zbyt rzadki moŜna dodać trochę mąki ziemniaczanej.
Nakładać na krąŜki z ciasta. Zaklejać pierogi. Uformowane pierogi gotować we wrzącej
wodzie od wypłynięcia 5-7 minut. MoŜna takŜe zapiec w piekarniku.
składniki na ciasto:
3 szklanki razowej, pszennej mąki,
przegotowana woda;
składniki na farsz:
1 szklanka kiszonej kapusty, garść
suszonych grzybów, pół szklanki
ugotowanej soczewicy,
sól i pieprz do smaku
Kutia
Namoczyć pszenicę na noc, a następnie gotować do miękkości przez około godzinę.
Ugotować mak. Bakalie namoczyć przez około 20 minut i pokroić. Siemię lniane upraŜyć na
suchej patelni. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Kutię moŜna podawać na ciepło i
na zimno.
szklanka pszenicy,
szklanka maku, 2 łyŜki ziarna lnu;
bakalie: rodzynki, figi, morele,
śliwki suszone, pestki z dyni
i słonecznika, 1 szklanka orzechów
włoskich, 2 łyŜki miodu albo słodu
Kluski z makiem
Mąki połączyć, wyrabiać drewnianą łyŜką ciasto w misce, dodając gorącą wodę, aŜ do
uzyskania odpowiedniej gęstej konsystencji. Nabierać kluski łyŜką i wrzucać na wrzącą wodę.
Gotować od wypłynięcia około 10 minut. Mak ugotować, bakalie namoczyć i pokroić. Dodać
bakalie do maku i wymieszać. Połączyć kluski z makiem. Podawać na ciepło.
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej,
pół szklanki mąki pszennej razowej,
szklanka maku;
szklanka bakalii:
rodzynki, figi, morele,
suszone śliwki, migdały,
orzechy, pestki z dyni i słonecznika
Deser z pszenicy
Wypłukać pszenicę i namoczyć na noc. Ugotować przez około l godzinę, tak aby ziarno było
miękkie. Dodać namoczone uprzednio przez 2 godziny rodzynki, migdały, orzechy,
słonecznik i dokładnie wymieszać. MoŜna dodać do deseru świeŜych sezonowych owoców
lub polać go sokiem owocowym.
1 szklanka ziarna pszenicy,
pół szklanki rodzynek, pół szklanki
pokrojonych migdałów i orzechów,
pół szklanki ziaren ze słonecznika
Makowiec
Mak zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka godzin. Ugotować przez około l godzinę.
Odcedzić i zemleć w maszynce. Wymieszać z przygotowanymi bakaliami i kaszą
kukurydzianą. Wlać wodę z moczenia maku. Masa powinna być gęsta, o konsystencji ciasta.
WłoŜyć masę do tortownicy posmarowanej olejem i piec około 30 minut w gorącym
piekarniku.
2 szklanki maku;
szklanka bakalii: rodzynki, suszone
śliwki, orzechy, nasiona słonecznika
i dyni, szklanka kaszy kukurydzianej
Sernik z tofu
Przez maszynkę przepuścić tofu z bananami. Dodać kaszę i pozostałe składniki i dokładnie
wymieszać. PrzełoŜyć masę do posmarowanej olejem formy i piec 20-30 minut w dobrze
nagrzanym piekarniku.
60 dag tofu, szklanka ugotowanej kaszy manny,
2 banany, 3 łyŜki ziemniaczanej
mąki, 2 łyŜki oleju tłoczonego na
zimno, pół szklanki rodzynek,
pół szklanki innych bakalii: orzechów,
ziaren słonecznika, suszonych śliwek i moreli
Zupa migdałowa
Ugotować ryŜ na sypko. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i ubić w moździerzu,
podlewając wodą, tak aby wytworzyła się oleista masa. Ubitą masę rozprowadzić gorącym
mlekiem
sojowym, dodać cynamon i rodzynki, podgrzewać na małym ogniu. Nie doprowadzić do
wrzenia. Podawać z ryŜem.
25 dag migdałów,
1 litr mleka sojowego,
kawałek cynamonu,
2 łyŜki rodzynek, pół szklanki ciemnego ryŜu
Kapusta z grzybami
Kapustę gotować razem z opłukanymi suszonymi grzybami przez około 2 godziny. Na patelni
podsmaŜyć cebulę i dodać ją do kapusty w trakcie gotowania. Pod koniec gotowania dodać
pokrojone śliwki, rozgniecione ziarna jałowca i pieprzu oraz przyprawy.
1,5 kg kapusty kiszonej, 2 cebule,
2 łyŜki oleju, garść grzybów
suszonych, garść suszonych
śliwek, kilka ziaren jałowca, pieprz, kminek, majeranek
Pieczone kartofelki
Obrać ziemniaki ze skórki, pokroić na ćwiartki. UłoŜyć na posmarowanej oliwą blasze,
posolić, obsypać przyprawami i natrzeć czosnkiem. Skropić oliwą i podlać wodą. Piec w
gorącym piekarniku około 30-40 minut.
1,5 kg ziemniaków,
2-3 łyŜki oliwy, 2 ząbki czosnku;
przyprawy: tymianek, pieprz, sól
Sałatka z cykorii i orzechów
Cykorie umyć i pokroić na drobne kawałki. Pokroić takŜe orzechy. Wymieszać w salaterce
razem z oliwą i sokiem wyciśniętym z cytryny. Przyprawić. Dekorować połówkami
orzechów.
3 cykorie, 10 dag wyłuskanych
włoskich orzechów, 2 łyŜki oliwy,
sok z polowy cytryny, bazylia
Szarlotka
Przygotować nadzienie- jabłka obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Wrzucić do garnka i
dusić z odrobiną wody pod przykryciem około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać
cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać. Przygotować ciasto: płatki - jeśli to moŜliwe –
zmielić w młynku, wymieszać z mąką pszenną, dodać około pół szklanki wody i oliwę.
Zagnieść ciasto. Wysmarować formę oliwą. Wywałkowane ciasto ułoŜyć w formie, na
wierzch połoŜyć przygotowane nadzienie jabłkowe. Wstawić do piekarnika na około pół
godziny.
składniki na ciasto: 1,5 szklanki
mąki pszennej razowej,
1 szklanka płatków owsianych,
pół szklanki oliwy z oliwek;
składniki na nadzienie:
1 kg jabłek, pół łyŜeczki cynamonu,
2 łyŜki mąki ziemniaczanej,
ewentualnie syrop lub miód
Deser morelowo-pomarańczowy
Morele ugotować w wodzie, dodając skórkę owocu cytrusowego i szczyptę soli morskiej, co
wzmacnia słodki smak. MoŜna dodać teŜ soku imbirowego. Gdy morele są miękkie, dodać
pokrojone jabłko i dalej gotować, aŜ jabłko zmięknie. Jako zagęstnika moŜna uŜyć mąki
kukurydzianej lub kuzu. Do gotowanych owoców wlać zawiesinę mąki w zimnej wodzie i
wymieszać. Gotować 1-2 minuty, aŜ płyn stanie się szklisty. Do małych salaterek lub jednej
duŜej rozłoŜyć owoce, zalać płynem i odstawić do zestalenia się.
3 suszone morele, jabłko, skórka
z ekologicznej pomarańczy
lub cytryny, mały kawałek korzenia
imbiru, 3 łyŜeczki mąki
kukurydzianej
Sałatka jarzynowa świąteczna
Fasolę i warzywa ugotować. Warzywa pokroić w kostkę. Przyprawy rozprowadzić sokiem
wyciśniętym z cytryny i olejem. Dodać musztardę i dokładnie wymieszać sos. Wszystkie
warzywa włoŜyć do salaterki, zalać sosem i delikatnie wymieszać. Przybrać zieleniną rzeŜuchą lub kiełkami z rzodkiewki.
1 szklanka fasoli mungo,
5 ziemniaków, 1 marchew, 1 jabłko,
1 kiszony ogórek, 1 cebula,
2 łyŜeczki musztardy,
sok z 1 cytryny, 4 łyŜki oleju
toczonego na zimno, sól, pieprz,
bazylia, oregano, garść kiełków
z rzodkiewki lub rzeŜuchy
Pasztet z kapusty włoskiej
Warzywa oczyścić, umyć. Kapustę, marchewkę i pietruszkę grubo pokroić i ugotować razem
ze szczyptą soli. Po przestudzeniu przekręcić przez maszynkę lub zmiksować. Cebulę bardzo
drobno pokroić i udusić na oliwie. Połączyć masę z warzyw z cebulką i płatkami. Wlać tyle
wywaru z warzyw, aby osiągnąć konsystencję pasty. Przyprawić ziołami i solą. WłoŜyć do
formy posmarowanej oliwą i wysypanej tartą bułką i zapiec w piekarniku przez około 20
minut.
główka kapusty włoskiej
(około 1 kg), 3 cebule, 3 marchewki,
1 pietruszka, 1 szklanka płatków
owsianych, pół szklanki oliwy, sól,
sos sojowy, majeranek,
ostra papryka, bazylia
Zapiekanka ze szpinaku i makaronu
Ugotować szpinak, odcisnąć z wody, przepuścić przez maszynkę. MoŜna uŜyć teŜ szpinak
mroŜony, wówczas wystarczy go rozmrozić. Szpinak zmieszać z sokiem z cytryny. Ugotować
makaron w słonej wodzie, odcedzić. Makaron zmieszać ze szpinakiem, dodać oliwę i
przyprawy. WłoŜyć do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej tartą bułką i zapiec około 20
minut.
50 dag szpinaku, 1 cytryna,
10 dag ciemnego razowego
makaronu, 2 łyŜki oliwy,
sól i pieprz do smaku
Mazurek z płatków owsianych
l szklankę mąki posiekać z olejem, dodać płatki i tyle wody, aby ciasto nadawało się do
wywałkowania. Nasmarować formę tłuszczem, wywałkować ciasto na grubość około pół cm.
i ułoŜyć w formie. Bakalie namoczyć około pół godziny do napęcznienia, wymieszać ze
szklanką mąki i wodą. PołoŜyć na cieście. Piec w gorącym piekarniku około 30-40 minut.
2 szklanki płatków owsianych,
2 szklanki mąki pszennej razowej,
3 łyŜki miodu lub słodu, pół szklanki
oleju tłoczonego na zimno;
20 dag bakalii: rodzynek, orzechów,
daktyli, migdałów, śliwek
suszonych, pestek z dyni
Keks z kaszy jaglanej
Przygotować wywar z lukrecji: 3 łyŜki ususzonego korzenia lukrecji zalać około 0,5 litra
wody i gotować na małym ogniu 15 minut. Przecedzić. (Lukrecja to roślina o bardzo słodkim
korzeniu, którą dawniej uŜywano do słodzenia deserów. Korzeń lukrecji moŜna kupić w
sklepach zielarskich). Kaszę z dodatkiem wywaru z lukrecji rozgotować w 2,5 szklankach
wody na wolnym ogniu. Do kaszy dodać pokrojone w drobną kostkę bakalie i płatki owsiane.
Masę nakładać do natłuszczonych foremek lub na wysmarowaną olejem blachę. Piec w
piekarniku około pół godziny.
1 szklanka kaszy jaglanej, 2 łyŜki
wywaru z korzenia lukrecji
lub trochę miodu lub słodu,
garść migdałów, garść rodzynek,
moreli suszonych lub śliwek,
1/3 szklanki płatków owsianych
Kapusta z imbirem
Umytą i poszatkowaną kapustę razem z posiekanym imbirem i cebulą wrzucić na patelnię na
silnie rozgrzany olej. SmaŜyć do zarumienienia. Pod koniec doprawić papryką, solą, sosem
sojowym, ewentualnie natką pietruszki, pieprzem. Podawać do pieczonych ziemniaków lub
do ryŜu.
40 dag kapusty pekińskiej,
1 łyŜka posiekanego świeŜego
korzenia imbiru, 2 ząbki czosnku,
2 cebule, 3 łyŜki oleju, łyŜka sosu
sojowego, łyŜeczka mielonej łagodnej papryki
Buraki pieczone z orzechami i czosnkiem
Buraki umyć i upiec w piekarniku w łupinach. Schłodzić, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
Oczyszczone orzechy włoskie rozdrobnić. Do naczynia wlać ocet, wrzucić zmiaŜdŜony
czosnek, olej, orzechy i przyprawy, dokładnie wymieszać. Tak przyrządzonym sosem skropić
buraki, dodać pokrojoną natkę z pietruszki i wymieszać.
4 buraki, 1 szklanka obranych
włoskich orzechów, 3 ząbki
czosnku, 3 łyŜki octu winnego lub
soku z cytryny, 1 łyŜka oliwy, zielona
pietruszka, pieprz i sól do smaku
Tofu smaŜone
Tom pokroić w plastry. Rozgrzać na patelni olej, kłaść plastry i smaŜyć na złoty kolor. Pod
koniec smaŜenia płaty tofu skropić sosem sojowym. MoŜna podawać z ryŜem, ziemniakami
lub na grzankach z razowego chleba.
30 dag tofu,
łyŜka sosu sojowego,
3 łyŜki oleju do smaŜenia
Dip z bakłaŜana z warzywami
Warzywa umyć i pokroić na kawałki. Kukurydzę ugotować. Przygotować sos (dip): bakłaŜana
umyć i upiec w piekarniku przez około 20 minut. Obrać ze skórki i rozdrobnić. Dodać
cytrynę, rozgnieciony czosnek, sól, pieprz, sos sojowy, oliwę i wszystko dokładnie
zmiksować. Powinien powstać gęsty sos. Podawać surowe warzywa ułoŜone na talerzu i dip
posypany natką pietruszki, w szerokim naczyniu, tak aby swobodnie moŜna było zamaczać w
nim warzywa.
(moŜna uŜyć tylko jednego rodzaju warzyw)
warzywa: 1 kalafior, 3 marchewki,
1 seler, 1 kalarepa, kukurydza,
kapusta pekińska, por lub inne
warzywa sezonowe;
składniki na dip: 1 duŜy bakłaŜan,
2 łyŜki soku z cytryny, 1 ząbek
czosnku, sól, pół łyŜeczki pieprzu,
sos sojowy, 2 łyŜki oliwy z oliwek,
natka z pietruszki
Kotleciki z bakłaŜana
Obrać bakłaŜany i pokroić w plastry. Obtaczać plastry w mące zmieszanej z przyprawami i
smaŜyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
2 bakłaŜany, 4 łyŜki mąki, sól,
pieprz, tymianek, olej do smaŜenia
Zupa kalafiorowa
Na rozgrzany na patelni olej wrzucić posiekaną w drobną kostkę marchewkę, pietruszkę,
selera, cebulę i czosnek. Całość podrumienić. PrzełoŜyć do garnka, zalać wodą. Doprowadzić
do wrzenia, dodać sól. Na wrzącą wodę wrzucać kalafior podzielony na małe róŜyczki,
ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotować na wolnym ogniu około pół godziny. Pod
koniec gotowania przyprawić pieprzem i przyprawami. Przed podaniem dodać zieloną natkę
pietruszki.
1 średni kalafior, 1 marchewka,
1 mała pietruszka, kawałek selera,
1 cebula, 4 ziemniaki,
2 ząbki czosnku,
2 łyŜki oleju słonecznikowego,
3 łyŜki zielonej natki z pietruszki,
pieprz, tymianek, sól
Sałatka z ziemniaków ze szczypiorkiem
Ugotować ziemniaki, obrać ze skóry, pokroić w plastry. WłoŜyć do salaterki, posypać
pieprzem. Zmieszać sok z cytryny, olej i poszatkowany drobno szczypiorek. Wymieszać.
Polać sosem ziemniaki. MoŜna podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.
50 dag ziemniaków,
pęczek szczypiorku, 3 łyŜki oleju,
sok z 1 cytryny,
pieprz i sól do smaku
Duszone kalarepki
Kalarepkę obrać i pokroić w plastry, posolić, obtoczyć w mące i lekko podsmaŜyć na patelni z
olejem. PrzełoŜyć do garnka, dodać pieprz, cynamon, pokrojonego pomidora i pokrojoną w
drobną kostkę paprykę. Dusić pod przykryciem około 20 minut, zdjąć z ognia, dodać natkę
pietruszki. MoŜna podawać z młodymi ziemniakami.
4 kalarepki, 4 łyŜki oleju tłoczonego
na zimno, 2 łyŜki razowej mąki,
1 pomidor, strąk czerwonej papryki,
pęczek pietruszki, pieprz, cynamon, sól
PieroŜki z kapustą
Przygotować farsz: kiszoną kapustę zalać wodą i gotować około godzinę. Na patelni
podsmaŜyć pokrojone w kostkę pieczarki i cebulę. Dodać do gotującej się kapusty i gotować
jeszcze razem pod przykryciem około pół godziny. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Przygotować ciasto: do miski wsypać mąkę. Przygotować 5 łyŜek wrzątku, dodać do niego
sól. Wlać do mąki i szybkimi ruchami za pomocą drewnianej łyŜki wymieszać. Dodać pół
łyŜeczki oleju i rękami zagnieść ciasto. Wywałkować cienko i pokroić na kwadraty. Wkładać
farsz i zlepiać pieroŜki. Do garnka wlać olej, mocno rozgrzać i wkładać pierogi. SmaŜyć
około 5 minut
składniki na ciasto: 1,5 szklanki mąki
razowej pszennej, 5 łyŜek wody, pół
łyŜeczki oleju; składniki na farsz:
50 dag kiszonej kapusty,
3-4 pieczarki, 2 cebule, pieprz, sól;
szklanka oleju do smaŜenia
Garnek jarzynowy z cukinią i fasolą
Oczyścić i pokroić na kawałki: fasolkę szparagową, cebulę w talarki, sparzone i odarte ze
skóry pomidory w ćwiartki, ziemniaki i cukinię w kostkę, paprykę w paseczki. Ugotować
fasolkę w osolonej wodzie. Odlać wodę. Rozgrzać oliwę na patelni i kolejno wrzucać:
ziemniaki, cebulę, cukinię, paprykę. Po paru minutach dodać pomidory i czosnek i dolać
wody. Nakryć patelnię pokrywką, lub przełoŜyć warzywa do garnuszka z przykrywką i dusić
pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec duszenia dodać ugotowaną uprzednio fasolkę.
Doprawić do smaku przyprawami i natką pietruszki. Garnek jarzynowy jako danie na cały
dzień doskonale nadaje się na róŜnego rodzaju wyjazdy. MoŜna podgrzać go na ognisku.
40 dag fasolki szparagowej,
40 dag cukini, 2 cebule,
4 pomidory, 2 zielone papryki,
4 ziemniaki, 3 łyŜki oliwy,
2 ząbki czosnku, natka z pietruszki;
przyprawy: tymianek,
majeranek, pieprz, sól
Zupa krem z cukini
Oczyścić i obrać warzywa. Wrzucić pokrojone w kostkę: cukinię, ziemniaki, marchewkę,
selera, pietruszkę, cebulę do wrzącej osolonej wody i gotować 15-20 minut. Ostudzić i
zmiksować wszystkie składniki, dodać oliwę z oliwek i posiekaną natkę z pietruszki.
Przyprawić do smaku ziołami. MoŜna podawać zupę z grzankami z razowego chleba.
0,5 kg cukini, 30 dag ziemniaków,
2 cebule, 2 łyŜki oliwy z oliwek,
1 marchewka, kawałek selera,
1 pietruszka, natka z pietruszki,
sól, pieprz, tymianek, bazylia
Cukinia duszona w czerwonym winie
Cukinię pokroić w plastry, które lekko obsmaŜyć na patelni na rozgrzanym oleju. PodsmaŜyć
na patelni takŜe cebulkę i paprykę pokrojone w drobną kostkę. WłoŜyć wszystkie składniki do
rondla, dodać szklankę wina i pół szklanki wody, doprawić mieloną papryką, solą i pieprzem
do smaku. Dusić pod przykryciem około 10 minut.
50 dag cukini, 2 łyŜki oleju, szklanka
czerwonego wina, 2 cebule,
1 papryka, sól i pieprz, szczypta
mielonej ostrej papryki
BakłaŜany faszerowane
BakłaŜany umyć, przekroić wzdłuŜ, wyjąć gniazda nasienne. RyŜ ugotować w małej ilości
wody. Pokroić w kostkę cebulę i zetrzeć na tarce warzywa, a następnie cebulę i warzywa
podsmaŜyć na patelni na oleju. Umyć i pokroić pieczarki. Poddusić je na patelni. Zmieszać
wszystkie składniki farszu: ugotowany ryŜ, podsmaŜone
warzywa i pieczarki, poszatkowaną natkę z pietruszki, sól, pieprz i przyprawy. Masą
wypełniać bakłaŜany i układać na wysmarowanej olejem blasze, lub włoŜyć do
Ŝaroodpornego naczynia. Zapiec w piekarniku około 20-30 minut.
2 bakłaŜany, szklanka ciemnego
ryŜu, 1 marchewka, kawałek selera,
2 cebule, 15 dag pieczarek,
1 papryka, olej; przyprawy: oregano,
sól, pieprz, natka z pietruszki
Ciasto daktylowo-bananowe
Daktyle zalać niewielką ilością wody. Gotować 15 minut do rozgotowania się daktyli. Masę
ostudzić i wymieszać z olejem, dokładnie utrzeć na puszystą masę. Ucierając dodawać
banany i na koniec mąkę, płatki i posiekane na drobne kawałki orzechy. Jeśli ciasto jest za
gęste, dodać wody. Piec około 25-30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Kroić, gdy
ciasto wystygnie. Przed pokrojeniem dobrze byłoby odstawić je na kilka godzin w chłodne
miejsce.
25 dag suszonych daktyli,
1/3 szklanki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno, 2 dojrzałe
banany, 30 dag mąki pszennej
razowej, 30 dag płatków owsianych
2 łyŜki miodu (niekoniecznie),
pół szklanki orzechów włoskich
Krem z tofu i owoców
Wszystkie składniki dokładnie zmiksować na jednolity krem. Schłodzić i nałoŜyć do
miseczek. Udekorować owocami i cząstkami orzechów.
25 dag świeŜych owoców:
malin lub brzoskwiń, 35 dag tofu,
2 łyŜki miodu lub brązowego cukru
pot szklanki posiekanych
orzechów i migdałów
Zupa-krem z selera z razowymi grzankami
Oczyścić i obrać warzywa: seler, marchewkę, pietruszkę, ziemniaki. Pokroić na drobną
kostkę. Wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i gotować około 15 minut. Obrać i pokroić w
drobną kostkę cebulę. UsmaŜyć na oleju. Wszystkie składniki: ugotowane warzywa i cebulę,
gdy ostygną, zmiksować. Dodać przyprawy. Zagotować razem przez chwilę. Przygotować
grzanki: pokroić kromki w kostkę i podsmaŜyć na rozgrzanym oleju. Podawać zupę posypaną
natką pietruszki.
1 średni seler, marchewka,
pietruszka, 4 ziemniaki,
2 cebule, zielona pietruszka,
2 łyŜki oleju słonecznikowego
tłoczonego na zimno,
sól, pieprz, majeranek;
na grzanki: 2-3 kromki razowego
chleba, 2 łyŜki oleju tłoczonego na zimno
Zupa-krem z kalafiorów i migdałów
Zagotować wodę, włoŜyć umyty kalafior i gotować około 10 minut. Na patelni z olejem
poddusić pokrojoną cebulę, pokrojone drobno łodygi selera, a pod koniec duszenia dodać
posiekane migdały. Połączyć z wywarem z kalafiora i gotować jeszcze 5 minut. Po
wystygnięciu wszystkie składniki zmiksować. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem.
MoŜna podawać z grzankami z razowego chleba.
1 mały kalafior, 1 cebula,
10 dag migdałów, 2 łodygi selera,
2 łyŜki oleju tłoczonego na zimno,
sól i pieprz do smaku
Kasza z grzybami i soczewicą
Ugotować kalafiora i podzielić go na róŜyczki. Pokroić w kostkę pora, cebulę i seler.
Poddusić na patelni na rozgrzanej oliwie, pod koniec duszenia dodać pól szklanki wody.
PodsmaŜyć oczyszczone i pokrojone w ćwiartki pieczarki lub ugotowane i pokrojone w
kostkę inne grzyby. Połączyć grzyby z warzywami i dusić razem przez 10 minut. Ugotować
kaszę gryczaną na sypko razem z soczewicą. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do
smaku solą i pieprzem. Posypać natką z pietruszki.
pół szklanki kaszy gryczanej,
pół szklanki soczewicy,
20 dag pieczarek, 1 kalafior, seler,
cebula, por, 3 łyŜki oliwy,
2 łyŜki posiekanej pietruszki
Surówka z białej kapusty
Słonecznik namoczyć na około 2 godziny. Umyć kapustę, poszatkować. Opłukać paprykę,
wyciąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Ogórki pokroić w talarki. Wszystkie składniki
wymieszać w salaterce, zalać oliwą z cytryną i udekorować zielonymi listkami.
1 mała kapusta biała, 1 papryka,
3 ogórki kiszone, pół szklanki ziaren
sezamu, pół szklanki szczypiorku,
cytryna, 2 łyŜki oliwy, sól, pieprz
Tutki orzechowe
Zmielić orzechy. Mąkę pszenną połączyć z mąką sojową i z olejem. Zagnieść ciasto dodając
tyle wody, aby osiągnąć właściwą konsystencję. Z ciasta uformować około 30 kulek
wielkości orzecha włoskiego, ułoŜyć je na desce, przykryć i wstawić do lodówki na noc.
Następnego dnia kulki z ciasta rozwałkować cienko na stolnicy. Uformowane w ten sposób
cienkie placuszki przekroić na połowy, na środku kaŜdej części umieścić łyŜeczkę nadzienia
ze zmielonych orzechów. Zwinąć tutki i ułoŜyć je na posmarowanej oliwą blasze. Piec w
nagrzanym piekarniku 15-20 minut.
składniki na ciasto: 25 dag mąki
pszennej razowej, 3 łyŜki oleju,
4 łyŜki mąki sojowej;
składniki na nadzienie:
25 dag orzechów włoskich
Cukinia z grila lub z ogniska
Cukinie umyć i przekroić wzdłuŜ na połówki. Do naczynia włoŜyć rozgnieciony ząbek
czosnku, sok z cytryny i przyprawy. Wymieszać. Sosem posmarować z wierzchu cukinie.
UłoŜyć na grilu i piec około 10-15 minut. Pieczenie cukini na ognisku jest trochę bardziej
skomplikowane. W tym celu musimy zabrać z domu blachę do pieczenia z piekarnika. Przed
ułoŜeniem i podpaleniem ogniska ustawiamy w nim kilka kamieni lub cegieł, tak aby moŜna
było, gdy przyjdzie czas, połoŜyć na nich blachę. Gdy w ognisku znajduje się juŜ Ŝar,
umieszczamy blachę z cukiniami, tak aby ogień nie był jednak za mocny. Pieczemy do
miękkości
5 małych cukini, 2 łyŜki oliwy, 2 ząbki czosnku, łyŜka soku
z cytryny, przyprawy: bazylia, pieprz, sól
Garnek jarzynowy z cukinią i fasolą
Oczyścić i pokroić na kawałki: fasolkę szparagową, cebulę w talarki, sparzone i odarte ze
skóry pomidory w ćwiartki, ziemniaki i cukinię w kostkę, paprykę w paseczki. Ugotować
fasolkę w osolonej wodzie. Odlać wodę. Rozgrzać oliwę na patelni i kolejno wrzucać:
ziemniaki, cebulę, cukinię, paprykę. Po paru minutach dodać pomidory i czosnek i dolać
wody. Nakryć patelnię pokrywką, lub przełoŜyć warzywa do garnuszka z przykrywką i dusić
pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec duszenia dodać ugotowaną uprzednio fasolkę.
Doprawić do smaku przyprawami i natką pietruszki. Garnek jarzynowy jako danie na cały
dzień doskonale nadaje się na róŜnego rodzaju wyjazdy. MoŜna podgrzać go na ognisku.
40 dag fasolki szparagowej,
40 dag cukini, 2 cebule, 4 pomidory,
2 zielone papryki, 4 ziemniaki,
3 łyŜki oliwy, 2 ząbki czosnku,
natka z pietruszki;
przyprawy: tymianek,
majeranek, pieprz, sól
Zupa pomidorowa z kremem z migdałów
Cebulę i czosnek pokroić drobno i podrumienić na patelni. Pomidory sparzyć wrzątkiem i
obrać ze skórki. Zalać wodą i gotować razem z podsmaŜoną cebulą na wolnym ogniu około
15-20 minut. Zmiksować lub przetrzeć przez sito. Dodać przyprawy. Przygotować krem
migdałowy: namoczyć migdały, obrać ze skórki i utrzeć w moździerzu lub mikserem na krem.
MoŜna takŜe przepuścić migdały przez maszynkę. Przed podaniem nakładamy na gęstą zupę
kilka łyŜek kremu.
1 kg pomidorów, 1 cebula,
2 ząbki czosnku, 2 łyŜki oliwy
toczonej na zimno lub masła;
przyprawy: łyŜka tymianku,
bazylia, pieprz, sól;
na krem migdałowy:
garść migdałów