Mleko migdałowe – właściwości, wartości odżywcze, przepis oraz

Mleko migdałowe – właściwości,
wartości odżywcze, przepis oraz
porównanie z mlekiem krowim
Mleko migdałowe największym zainteresowaniem cieszy się wśród
wegetarian oraz osób z nietolerancją laktozy. Ma charakterystyczny lekko
orzechowy i delikatny smak, dzięki czemu świetnie sprawdza się jako baza
do owsianek, dodatek do słodkich wypieków czy aromatycznej kawy.
Bogactwo wartości odżywczych płynących z mleka migdałowego powinno
jednak zostać docenione również przez innych, m.in. osoby z chorobami
układu sercowo-krążeniowymi, cukrzyków i dbających o smukłą sylwetkę.
Mleko migdałowe – właściwości
Mleko migdałowe powstaje z pasty migdałowej, czyli półproduktu uzyskanego z bardziej
cenionych pod względem wartości odżywczych gatunków orzechów – migdałów.
Spożywanie mleka migdałowego dostarcza organizmowi licznych składników
mineralnych, witamin oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Mleko migdałowe
charakteryzuje się wysoką zawartością witaminy E, która uznawana jest za
witaminę młodości, gdyż zaliczana jest do silnych przeciwutleniaczy. Alfatokoferol (wit. E) działa antyoksydacyjnie i korzystnie wspiera pracę układu
odpornościowego. Bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych, sprawia,
że mleko migdałowe obniża poziom ogólnego cholesterolu oraz frakcji LDL na
rzecz wzrostu korzystnego HDL. Z tego powodu polecane jest dla osób
zmagających się z chorobami układu krążenia: miażdżycą, chorobą wieńcową. Ponadto
naturalne mleko migdałowe zawiera niewiele cukru i kalorii, co pozwala na stwierdzenie,
że produkt ten powinien znaleźć się w diecie cukrzyków oraz osób dbających o smukłą
sylwetkę. Białko roślinne zawarte w mleku jest łatwiej strawne, w porównaniu do białka
mlecznego – kazeiny, dlatego produkt ten polecany jest dla osób zmagających się z
chorobami układu pokarmowego – zgagą, wrzodami, refluksem.
To nie wszystkie cenne właściwości zdrowotne mleka migdałowego. Migdałowe mleko
stanowi bogactwo licznych składników mineralnych, do których zaliczyć można wapń,
magnez, żelazo i potas. Zawiera również witaminę B2 (ryboflawina). Ryboflawina
odpowiada za produkcję czerwonych krwinek i prawidłowy stan błon śluzowych –
należy do witamin niedoborowych w populacji polskiej. Mleko migdałowe nie jest
zaliczane do pokarmów alergizujących, gdyż nie zawiera laktozy ani glutenu. Z
powodzeniem może stanowić zamiennik mleka krowiego, w diecie bez laktozowej oraz
wegetariańskiej.
Mleko migdałowe – wartości odżywcze
100 ml mleka migdałowego naturalnego, nie słodzonego dostarcza ok. 37 kcal w
zależności od producenta. Z czego:
Białko
Tłuszcz
1g
2,7 g
W tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,8 g
Węglowodany
Sód
Wapń
1,9 g
0,1 g
120 mg
Mleko migdałowe – przepis
Mleko migdałowe posiada wiele cennych składników odżywczych, jednak jego cena w
porównaniu z mlekiem krowim jest znacznie wyższa. Dobrą informacją jest fakt, iż z
łatwością mleko migdałowe możemy przygotować samodzielnie w domu. Dla
porównania:
1 litr mleka migdałowego kupionego w sklepie (np. firmy Eco mil) – 14.19 zł
1 litr mleka migdałowego przygotowanego w domu (cena 100 g migdałów firmy
Bakalland) – 8,99 zł
Do przygotowania mleka migdałowego potrzeba:
ok. 100 g migdałów
ok. 1 litra przegotowanej wody
Ponadto przyda się blender, gaza lub lignina i dwa naczynia: mniejsza miska do
namoczenia orzechów oraz większa do przelania gotowego mleka.
Sposób przygotowania:
Migdały wrzucamy do mniejszej miski i zalewamy na noc wodą. Następnego dnia
odcedzamy je i wylewamy wodę, w której się moczyły (nie będzie potrzebna).
Namoczone orzechy przekładamy do blendera i zalewamy czterema szklankami wody
przegotowanej. Całość blendujemy kilka minut, a następnie przelewamy przez gęstą
ściereczkę lub ligninę do dużej miski. To ważny moment produkcji mleka, gdyż decyduje
o jego konsystencji i klarowności. Zbyt duże oczka w ściereczce sprawią, że do mleka
dostaną się cząstki miazgi migdałowej. Polecam więc złożyć gazę, o najmniejszych
oczkach ok. 4–5 razy i wyłożyć nią sitko, co ułatwi nam przecedzanie gęstego
roztworu. Następnie odciskamy dokładnie płyn od miazgi i przelewamy do szklanego
słoika. Tak przygotowane mleko przechowujemy w lodówce ok. 2 dni.
Uzyskaną miazgę migdałową możemy wykorzystać jako baza do wypieku smacznych
ciasteczek lub dodatek do ciasta, co pozwoli w pełni wykorzystać orzechy.
Mleko migdałowe a mleko krowie
Wartości na
100 ml mleka
Mleko migdałowe: Eco Mil
Mleko krowie 2%:
Łowicz
Energia
(kilokalorie)
37 kcal
49 kcal
1 – roślinne, łatwo strawne,
niepełnowartościowe,
3 g – kazeina, ciężko
strawne, pełnowartościowe,
Białko (g)
niealergizujące
alergizujące
Węglowodany
(g)
1.9
4.7 – laktoza
Tłuszcz (g)
2.7
2
Kwasy
tłuszczowe
nienasycone
(g)
1.9
0.7
Kwasy
tłuszczowe
nasycone (g)
0.8
1,3
Sód (g)
0.1
0.1
Wapń (mg)
120
120
Cena za 1 litr
(zł)
14.19
2.99
Mleko migdałowe posiada niższą kaloryczność w stosunku do mleka krowiego. W
porównaniu do mleka krowiego zawiera mniej białka, jednak jest to białko łatwiej
strawne. Cechuje się również niższą zawartością węglowodanów. Mleko migdałowe
zawiera więcej lipidów, a co warto zauważyć ok. 2/3 stanowią zdrowe kwasy
tłuszczowe nienasycone, a jedynie 1/3 to kwasy tłuszczowe nasycone. Mleko
migdałowe w porównaniu do krowiego nie zawiera cholesterolu, gdyż ten składnik
charakterystyczny jest dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Mleko krowie i
migdałowe cechuje się podobną zawartością wapnia i sodu.
Mleko migdałowe stanowi bogate źródło zarówno składników mineralnych jak i
składników odżywczych, dlatego powinno znaleźć się w diecie nie tylko bez laktozowej i
wegetariańskiej. Spożywanie mleka migdałowego wpływa na wzmocnienie układu
pokarmowego, sercowo-naczyniowego oraz odpornościowego. Ponadto ten rodzaj
mleka roślinnego ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych,
braku cholesterolu i niską zawartość węglowodanów polecany jest osobom
zmagającym się z chorobami układu krążenia oraz diabetykom. W porównaniu do
mleka krowiego, roślinny odpowiednik wypada korzystniej pod względem wartości
odżywczych, jednak jego cena jest wyższa. Z tego względu polecam przygotowanie
mleka roślinnego w domu, a z miazgi migdałowej, która pozostanie można przygotować
smaczne ciasteczka, co pozwoli w pełni wykorzystać wartościowy surowiec, jakim są
migdały.
Kup mleko migdałowe z rabatem 3% już teraz !
(wpisz bonavita w polu „kod specjalny” w koszyku)
Literatura:
„Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego” K. Świetlikwska, R. Kaziemierczak, G.
Wasiak-Zysk. Wydawnictwo SGGW. – fr. dot. „Migdał zwyczajny”
„Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu” wyd. PWN – fr. dot. „Witamina B2 –
ryboflawina” i „witamina E”
Wartość odżywcza na podstawie „MLEKO MIGDAŁOWE niesłodzone z wapniem BIO 1L
EcoMil” oraz „mleko łowickie 2%”
Przepis na mleko migdałowe pochodzi ze strony:
http://weganie.blogspot.com/2011/09/domowe-mleko-migdaowe.html
Author: Martyna Jaros
Link do artykułu: http://bonavita.pl/mleko-migdalowe-wlasciwosci-wartosci-odzywczeprzepis-oraz-porownanie-z-mlekiem-krowim