EKLERY Z SOLONYM KARMELEM

przepis ze strony www.domiwkuchni.pl
EKLERY Z SOLONYM KARMELEM
Ciasto parzone:
125ml wody
125ml tłustego mleka
100g masła
szczypta soli
200g mąki pszennej
4 jajka rozm. M
Krem:
250g mascarpone (schłodzonego)
200g słodkiej śmietanki 30% (bardzo mocno schłodzonej)
2 łyżki cukru pudru
2 płaskie łyżki kawy rozpuszczalnej
Polewa (toffi, solony karmel):
75g masła
150g cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki soli
50ml mleka + 2 łyżki (na później)
150g cukru pudru
Ponadto:
migdały
Przygotować ciasto:
W rondelku doprowadzić do wrzenia mleko z wodą i masłem (aż masło się rozpuści), jednym ruchem wsypać
mąkę i trzymając garnek na średnim ogniu, energicznie mieszać, ucierając i ugniatając ciasto, drewnianą łyżką ok 5 minut. Zdjąć garnek z ognia, przełożyć ciasto do miski, do osobnej miseczki wbić jajka.
Nastawić piekarnik na 200°C góra/dół, dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Do ciepłego ciasta włożyć
mieszadła miksera, zacząć ubijać na średnich obrotach, wlewać po jednym jajku - po ostatnim miksować na
najwyższych obrotach, aż ciasto będzie jednolite i dość ciężkie. Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z dużą
końcówką gwiazdką i wyciskać po 8 pasów ciasta na 1 blachę. Wstawić jedną blachę do nagrzanego piekarnika i
piec eklery do 20 minut - aż się zarumienią, wyjąć, przełożyć na kratkę i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Identycznie upiec drugą blachę eklerów.
Polewa:
W rondlu rozpuścić masło z cukrem trzcinowym, aż się połączą, wlać 50ml mleka i dodać sól, zamieszać i
zostawić na średnim ogniu 5-10 minut, by całość bulgotała - co jakiś czas zamieszać. Zestawić z ognia, dodać
cukier puder i utrzeć krem. Wlać 2 łyżki gorącego mleka i dobrze wymieszać, przykryć polewę folią, by nie
obeschła.
Krem:
Do miski wlać schłodzoną śmietankę, dodać cukier puder i kawę rozpuszczalną i ubić na sztywno. Mascarpone
podmiksować, połączyć ze śmietanką i dobrze wymieszać, tworząc puszysty krem. Krem przełożyć do rękawa
cukierniczego z małą końcówką, gładką.
Eklery przekroić w poprzek na pół, poukładać obok siebie, wyciskać równe porcje kremu, złożyć eklery i za
pomocą szpatułki, smarować wierzchy polewą, od razu posypując migdałami.
Jeśli eklerów nie podajemy od razu, należy krem przygotować albo bezpośrednio przed podaniem, albo
wcześniej i przechowywać go w lodówce. Polewę przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej.
Eklery nadziać i posmarować karmelem bezpośrednio przed podaniem -- inaczej zmiękną.
przepis ze strony www.domiwkuchni.pl