Kuskus Kuskus to kasza pszeniczna przyrządzana z - Joga

Kuskus Kuskus to kasza pszeniczna przyrządzana z - Joga

ścieżka do tekstu:
/ strona główna /kuchnia /składniki /
Kuskus
Kuskus to kasza pszeniczna przyrządzana z ziaren prosa i pszenicy. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa
kaskasa, co znaczy tłuc, rozbijać. Kuskus jest najbardziej popularny w krajach Maghrebu.
Tradycyjnie kuskus był otrzymywany jako materiał odpadowy przy mieleniu pszenicy w prymitywnych,
kamiennych żarnach. Współcześnie kuskus otrzymuje się przez granulację mąki pszennej z wodą i
dodatkami i przesiewanie grysiku przez sita o odpowiedniej średnicy. Kuskus tradycyjny jest rodzajem
modyfikowanej kaszy, współczesny kuskus zaś jest bliższy makaronowi.
Historia kuskusu sięga 3 tysięcy lat p.n.e. Już wtedy znany był w północno-zachodniej Afryce. Berberowie,
zamieszkujący te tereny, wprowadzili kuskus na dwory faraonów w Egipcie. Kuskus szybko zyskał
popularność w Maroku, Algierii, Tunezji i Libii. Dalej w Senegalu i na Sycylii. W XIX wieku, w wyniku podboju
Algierii przez Francję sława kuskusu przedostała się do Europy.
W Afryce Północnej nadal produkuje się kuskus ręcznie. Jest to żmudna i czasochłonna praca, podobna do
naszego polskiego darcia pierza. Afrykanki zbierają się na tarasach położonych na dachach domów i
wspólnie obłuskują i rozdrabniają ziarna pszenicy. Następnie spryskują je słonawą wodą i obtaczają w mące
pszennej. Każde z osobna! Formują w palcach drobne kuleczki uważając przy tym, żeby ziarna się nie
posklejały i miały jednakową wielkość. Następnie suszą otrzymany grysik na słońcu. Nam, Europejkom,
trudno jest sobie to wyobrazić.
Kuskus jest wytwarzany z twardej pszenicy durum, która zawiera więcej białka niż pszenica miękka. W
Polsce pszenica durum jest używana do produkcji pieczywa, kaszy manny i makaronów. W 100 gramach
kuskusu jest 13 gram białka, czyli około półtora razy więcej niż w ryżu czy kaszy perłowej. Ponadto 100 gram
kuskusu zawiera 72 gram węglowodanów i tylko 2 gramy tłuszczu. Tłuszcz w niej zawarty ma wysoką
wartość odżywczą, zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych NNKT.
Kuskus jest cennym źródłem niacyny, tiaminy i żelaza. Przyswajalność żelaza zwiększamy jedząc z kaszą
produkty bogate w witaminę C.
Dania z kaszą kuskus są lekkostrawne i niskokaloryczne. Dzieje się tak dlatego, że jest w niej mniej błonnika
niż w innych kaszach czy ciemnym pieczywie. Także niska zawartość tłuszczu gwarantuje mniejsze
obciążenie dla przewodu pokarmowego.
Kuskus podawany z roślinami strączkowymi
soją, grochem, soczewicą czy fasolą, może zastąpić z
powodzeniem dania mięsne. Na Sycylii i w Tunezji jada się kuskus z rybą. Można również potraktować tą
kaszę jako składnik sałatek warzywnych oraz zagęszczać nią zupy.
Równie dobrze smakuje kuskus w formie deserów
z owocami i sosami owocowymi, z miodem,
cynamonem i orzechami. Arabowie, którzy ze względów religijnych nie piją alkoholu, popijają kuskus z
1/2
mlekiem.
Mało kto wie, że kuskus to narodowa potrawa Marokańczyków. Z jedzeniem jej jest związany dość ciekawy
dla Europejczyków rytuał. Mianowicie: kaszę podaje się na jednym, dużym talerzu. Polewa się ją gulaszem a
sos wlewa się do osobnego naczynia. Biesiadnicy jedzą z jednej misy posługując się trzema palcami prawej
ręki. Ręki lewej się nie używa, ponieważ w tamtym rejonie uznawana jest za nieczystą (czyżby ze względu na
żeńską energię lewej strony ciała?). Gospodarz wybiera prawą rękę co lepsze kąski i podaje gościom do ust.
Ciekawe, co?
W świecie muzułmańskim kuskus to symbol szczęścia i bogactwa. Dzielenie się nim przypomina nasze
dzielenie się opłatkiem w Wigilię
symbolizuje poczucie wspólnoty i otwartość na drugiego człowieka.
Potrawy z kuskus szykuje się dla uświetnienia uroczystości rodzinnych
chrzcin, wesel, pogrzebów i
ceremonii obrzezania. Na wszystkich tych uroczystościach kuskus jest najważniejszym daniem.
data wydruku:
czwartek, 2 marca 2017 roku 12:12:45
adres dokumentu:
http://www.joga-joga.pl//index.php?LANG=pl&page_ID=140&art_ID=150
2/2