Bułki Bułki grahamki Bułki kajzerki

pieczywo
Bułki
• 220 g ciepłej wody
• 50 g drożdży
• 1 ł cukru
• 400 g mąki pszennej
• 3 Ł oliwy
• 50 g otrębów pszennych
• 1 ł soli
• 1 białko
• mak, sezam pestki słonecznika, dyni
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, cukier, mąkę, otręby, sól, oliwę.
3 min
Ciasto wyłożyć do miseczki i pozostawić do wyrośnięcia (ok.20 min). Po wyrośnięciu uformować bułeczki (ok.12 sztuk),
posmarować białkiem, posypać makiem, sezamem, pestkami słonecznika, dyni.
Piec przez ok. 25-30 min, w temperaturze 180–200ºC.
Bułki grahamki
• 100 g ziaren
(słonecznik, sezam, itp)
• 50 g drożdży
• szczypta cukru i soli
• 250 ml wody lub maślanki
• 450 g mąki przennej (typ 650)
• 1 Ł masła
Sposób przyrządzania:
Zmielić ziarna.
30 s
Dodać wody i pozostałe składniki do naczynia miksującego.
10
2 min
Po wyrobieniu ciasta formować bułki wielkości małej pięści, wykładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić
do piekarnika (50ºC) do wyrośnięcia na 15 min. Następnie przestawić temperaturę na 200ºC i piec 20 min. Bułeczki po
wypieczeniu na złocisty kolor mogą mieć chrupiącą skórkę, a jeśli chcesz, by były mięciutkie, przykryj je po wyjęciu
z piekarnika folią lub ściereczką na 2 godz.
Warianty:
Można dodać cebulę lub czosnek podczas wyrabiania ciasta, aby otrzymać smakowe wersje grahamek.
Bułki kajzerki
• 50 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 miarki Kohersena
wody (ciepłej)
• 450 g mąki pszennej
480 g
• opcjonalnie ziarna:
2 łyżki płatków
owsianych;
2 łyżki słonecznika;
2 łyżki siemienia
lnianego
• 1 ł soli
• 40 g = 4 łyżki stołowe oliwy lub oleju słonecznikowego
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego wkładamy wszystkie składniki w kolejności podanej w przepisie.
2-3 min
Wyciągamy ciasto i wyrabiamy bułki, smarujemy białkiem z jajka.
Po wyrobieniu bułek wstawiamy je do piekarnika na 20 minut w celu wyrośnięcia – temperatura 50°C.
Następnie pieczemy bułki w temperaturze 190-200°C przez 25-30 minut.
www.kohersen.pl
63
pieczywo
Bułki maślane
• 250 g ciepłego mleka
• 2 żółtka
• 50 g drożdży
• 100 g cukru
• 70 g masła (roztopionego)
• 1 ł cukru waniliowego
• 500 g mąki pszennej
• 0,5 ł soli
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego wsypać cukier i zmielić na cukier puder, miksując.
Dodać mleko, żółtka, drożdże, cukier waniliowy, mąkę, sól.
Przez otwór w pokrywie wlać 70 g masła (roztopionego, przestudzonego).
15 s
10
3 min
30 s
Uformować bułeczki (ok. 15 szt.), posmarować je jajkiem, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 15 min w temp. 50ºC.
Piec przez 20–25 min, w temp. 180–200ºC.
Warianty:
Bułeczki można nadziewać: jagodami, serem, czekoladą lub posypać kruszonką (przepis str. 74).
Chleb pszenny ze słonecznikiem i dynią
• 230 ml ciepłej wody
• 40 g drożdży
• 1 ł cukru
• 20 g oliwy
• 400 g mąki pszennej
• 0,5 ł soli
• 50 g słonecznika
• 50 g pestek dyni
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki w podanej kolejności, wyrabiać.
2 min
Ciasto wyłożyć do wysmarowanej podłużnej foremki, posmarować białkiem.
Wstawić do piekarnika w celu wyrośnięcia na 20 min, w temp. 50ºC. Piec przez 30 min, w temp. 200ºC.
Warianty:
Przed pieczeniem chleb można posypać ziarnem słonecznika i dyni.
64
Robot Kohersen - książka kucharska
pieczywo
Chleb tostowy
• 230 g ciepłej wody
• 1 jajko
• 40 g drożdży
• 1 ł cukru
• 20 g oliwy
• 400 g mąki pszennej
• 0,5 ł soli
Sposób przyrządzania:
Wszystkie składniki w podanej kolejności włożyć do naczynia miksującego.
2 min
Ciasto wyłożyć do wysmarowanej blaszki, pomalować białkiem z jaj, odstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 20 min,
w temp. 50ºC. Piec przez 30 min, w temp. 200ºC.
Chleb pszenno - żytni na miodzie
• 150 g żyta
• 100 g pszenicy
• 230 ml ciepłej wody
• 40 g drożdży
• 1 Ł miodu
• 1 ł cukru
• 100 g otrąb owsianych
• 100 g mąki pszennej
• 20 g oleju
• 1 ł soli
Sposób przyrządzania:
Ziarno wsypać do naczynia miksującego, zmielić na mąkę miksując.
1 min
Dodać pozostałe składniki w podanej kolejności, wyrabiać.
3 min
10
Wyłożyć do wysmarowanej blaszki, odstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 20 min, w temp. 50ºC. Piec przez 30 min,
w temp. 200ºC.
Warianty:
Ziarno można zastąpić gotową mąką razową pszenną i żytnią.
Ciasto na pizzę drożdżowe
• 500 g mąki
• 300 g letniej wody
• 1 ł cukru
• 1 ł soli
• 40 g oliwy
• 50 g drożdży
• 1/3 ł gałki muszkatołowej
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego wlać wodę, olej, drożdże, cukier, mieszać.
Dodać mąkę, sól i gałkę muszkatołową.
10 s
4
1,5 min
Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Ciasto na pizzę chlebowe
• 1,5 MK wody
• 10 g drożdży
• 1 ł cukru
• 230 g mąki
• 1 ł soli
• 20 g oliwy
Sposób przyrządzania:
Wszystkie składniki w podanej kolejności włożyć do naczynia miksującego.
2 min
Warianty:
Do ciasta można dodać 1 Ł przyprawy do pizzy.
www.kohersen.pl
65
dodatki do kanapek
Jajka gotowane na twardo
• 1-9 jajek
• 750 ml wody
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego wypełnionego wodą włóż sito z jajkami.
14 min
120°C
3
Wyjmij sito przy pomocy rączki do sita.
By wystudzić jajka, umieść sito pod bieżącą zimną wodą.
Dżem truskawkowy
• 1 kg truskawek
• 400 g cukru
• 1 opakowanie cukru żelującego
(wg proporcji na opakowaniu)
• sok z 0,5 cytryny
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego włożyć owoce, cukier, miksować.
10 s
Dodać sok z cytryny.
15 min
Pod koniec gotowania dodać cukier żelujący, miksować.
1 min
6
120°C
3
3-4
Przelać do słoiczków, zakręcić, odwrócić do góry dnem do zawekowania.
Krem czekoladowy typu Nutella
• 0,5 MK śmietanki lub
skondensowanego mleka
• 2 jajka
• 70 g kakao
• 200 g masła
• 100 g cukru
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć jajka, kakao, cukier, śmietankę,
podgrzewać.
2 min
Dodać masło i ucierać.
2 min
70°C
3
3
Warianty:
Można dodać 100 g zmielonych orzechów.
www.kohersen.pl
67
dodatki do kanapek
Serek fromage z czosnkiem
• 2 ząbki czosnku
• 300 g sera twarogowego
• 100 g masła
• 1/3 ł pieprzu
• 0,5 ł soli
• mały pęczek kopru
Sposób przyrządzania:
Do suchego naczynia miksującego na wirujące noże wrzucić, koperek, czosnek, miksować.
8s
8
Dodać pozostałe składniki i miksować.
20 s
4-5
1 min
3
Do naczynia na wirujące noże wrzucamy czosnek.
7s
6
Następnie na wirujące noże wrzucamy paprykę.
7s
4
Dodajemy masło, ser i przyprawy.
20 s
4-5
Zakładamy motylek i wyrabiamy.
1 min
3
15 s
5
8s
5
20 s
8
Założyć motylek, wyrabiać.
Serek fromage z papryką
• 2 ząbki czosnku
• pół czerwonej papryki
• 50 g masła
• 250 g sera twarogowego
półtustego
• pół łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
Sposób przyrządzania:
Smalec z pieczarkami
• 500 g słoniny
• 400 g cebuli
• 500 g pieczarek
• 2 kostki bulionu grzybowego
• 1 ł pieprzu białego
• 0,5 ł soli
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić miksując.
Przełożyć do innego naczynia.
Pieczarki rozdrobnić miksując.
Przełożyć do innego naczynia.
Słoninę podzielić na dwie porcje, każdą rozdrobnić miksując.
Połączyć obie części słoniny w naczyniu miksującym.
12 min
120°C
2
Następnie przez otwór w pokrywie wrzucić rozdrobnioną cebulę.
15 min
100°C
2
Dodać pieczarki, kostki rosołowe, przyprawy.
10 min
100°C
2
68
Robot Kohersen - książka kucharska
dodatki do kanapek
Jajka faszerowane z szynką i pieczarkami
• 8 jajek ugotowanych na twardo (wystudzonych)
• 180 g pieczarek
• 100 g szynki
• 1 Ł posiekanej natki
pietruszki
• 50 g cebuli
• 2 Ł masła
• sól
Sposób przyrządzania:
Ugotowane jajka obrać, osuszyć i przekroić wzdłuż na połówki.
Żółtka wyjąć i włożyć do naczynia miksującego.
30 s
3-4
10 s
8
Do naczynia miksującego wrzucić na wirujące noże cebulę, rozdrobnić miksując.
10 s
6
Dodać pieczarki, rozdrobnić miksując.
5s
4
Przełożyć do innego naczynia.
Szynkę rozdrobnić miksując.
Przełożyć do innego naczynia.
Dodać masło i podsmażać.
2 min
Do naczynia miksującego dodać rozdrobnioną szynkę, połowę rozdrobnionych żółtek, natkę
pietruszki, posolić do smaku, wymieszać.
120°C
5s
1
3
Połówki jajek napełnić farszem, posypać pozostałą ilością rozdrobnionych żółtek. Można podać same lub z sosem
pieczarkowym (przepis str. 47).
Jajka faszerowane z łososiem
• 8 jajek ugotowanych na twardo (wystudzonych)
• 100 g wędzonego łososia
• 30 g kaparów
• 60 ml śmietany
• 1 Ł musztardy
• 1 Ł posiekanego koperku
• sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
8 jajek ugotowanych na twardo (wystudzonych) przekroić wzdłuż na połówki.
Żółtka wyjąć i włożyć do naczynia miksującego.
30 s
3-4
Do naczynia miksującego włożyć łososia, kapary, rozdrobnić miksując.
30 s
6-7
Dodać rozdrobnione żółtka, śmietanę, musztardę, koperek, sól, pieprz.
30 s
5-6
Przełożyć do innego naczynia.
Połówki białek napełnić farszem, posypać koperkiem.
Pasta z awokado
• 1 opakowanie anchois
• 1 dojrzałe awokado
• 100 g białego sera
• 50 g majonezu (przepis str. 45)
• 5 kropel sosu tabasco
• 3 gałązki natki pietruszki
Sposób przyrządzania:
Do suchego naczynia miksującego na wirujące noże wrzucić natkę pietruszki, dodać anchois,
miksować.
15 s
6
Założyć motylek, dodać pozostałe składniki i miksować.
20 s
5
www.kohersen.pl
69
dodatki do kanapek
Pasta z tuńczyka
• 180 g tuńczyka w sosie własnym
• 340 g kukurydzy z puszki
• 200 g majonezu (przepis str. 45)
• pieprz
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego włożyć tuńczyka, rozdrobnić miksując.
30 s
3
Dodać kukurydzę i mieszać. Dodać pieprz do smaku.
30 s
2
Pasta z jaj
• 6 jaj ugotowanych na twardo
• 2 ł musztardy
• 2 Ł majonezu (przepis str. 45)
• sól, pieprz
• 0,5 pęczka posiekanego
szczypiorku (natki pietruszki)
Sposób przyrządzania:
Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, wyrabiać.
30 s
5-6
Konfitura z jagód
• 800 g jagód (wiśni, czereśni lub
innych owoców)
• 300 g cukru
• 1 opakowanie cukru żelującego
(ilość zalecana przez producenta na opakowaniu)
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć 600 g owoców, cukier, gotować.
10 min
100°C
3
Wyjąć motylek, dodać cukier żelujący. Do sita wsypać pozostałą ilość owoców, wstawić do
naczynia miksującego.
6 min
90°C
3
Całe owoce wyłożyć do słoiczków, zalać konfiturą, zawekować.
Masło
• 400 ml lekko zmrożonej śmietany 30%
Sposób przyrządzania:
Przestudzić naczynie miksujące zimną wodą. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać
śmietanę.
3-5 min
4-5
Przelać maślankę do innego naczynia.
Wlać zimną wodę w celu przepłukania masła. Następnie przerzucić masło do sita, odcedzając wodę. Potrząsając sitem,
wyrobić osełkę. Płukać zimną wodą i poruszać sitem w celu uformowania kulki.
70
Robot Kohersen - książka kucharska
dodatki do kanapek
Serek topiony
• 750 g sera twarogowego
• 1 ł sody oczyszczonej
• 1 ł soli
• 1 ł przyprawy Kohersen
(przepis str. 100)
• 1 jajko
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego włożyć ser, sodę oczyszczoną i sól.
1 min
Założyć motylek, dodać jajko, przyprawy.
25 min
60°C
3
Do naczynia miksującego wlać mleko, gotować.
7 min
90°C
3
Dodać pokruszony ser biały i gotować.
7 min
90°C
3
30 s
70°C
1
5 min
70°C
5
Wylać do miseczek lub foremek i wystudzić.
Ser żółty
• 1 kg białego sera
• 1 l mleka
• 100 g masła
• 2 ł soli
• 1 ł sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 2 Ł śmietany
• 1ł kurkumy
Sposób przyrządzania:
Jajka i śmietanę razem roztrzepać w miseczce.
Ugotowany ser przecedzić przez sito.
Rozpuścić masło.
Dodać odcedzony ser.
Po 1–2 min przez otwór w pokrywie dodać pozostałe składniki.
Po zakończeniu przelać ser do foremki (może być plastikowa butelka po wodzie mineralnej), wstawić do lodówki do
zastygnięcia.
Ser można urozmaicić dodając 30 s przed końcem 100 g rozdrobnionego salami lub czerwonej papryki.
Masło ziołowe
• 250 g masła
• 1 ł estragonu
• 1 ł oregano
• 1 ł bazylii
• 1 ł posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• pieprz, sól
Sposób przyrządzania:
Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, wyrabiać.
30 s
www.kohersen.pl
5
71