Przepisy facebok

"Śledź w letniej zalewie"
Potrzebne produkty - przepis na 2 słoiki 1 litrowe:
- 6 filetów śledzia surowych / solonych bez skóry
- 1 litr wody
- 3 łyżki stołowe cukru trzcinowego
- 2 łyżki stołowe ziaren kolendry
- świeże chilli - do smaku / ja dałem 1 małe.
- kawałek świeżego imbiru - wielkości kciuka
- 1 anyż gwieździsty
- 2-3 liście laurowe
- 1 goździk
- trawa cytrynowa - około 1 łyżki stołowej suszonej lub 1 laska świeżej
- 1 laska kory cynamonowej
- 1 duża pomarańcza
- 1 duża cytryna
- 1 limonka
Sposób przygotowania:
Filety solone odmaczamy w zimnej wodzie przez około1,5 godziny.
W między czasie przygotowujemy zalewę. W garnku zagotowujemy 1 litr wody. Dodajemy
cukier trzcinowy i mieszamy, aż się rozpuści. Dodajemy ziarna kolendry, chilli, imbir, anyż
gwieździsty, liście laurowe, goździk, trawę cytrynową i korę cynamonową. Pomarańczę, cytrynę
oraz limonkę - po dokładnym wyszorowaniu i odparzeniu skórki gorącą wodą - kroimy
w grube plastry i dodajemy do reszty zalewy. Wkładając je do garnka ściśnij je lekko aby uleciał
z nich sok. Na koniec dodajemy 2 łyżki stołowe octu winnego oraz szczyptę soli. Zagotowujemy i
pozostawiamy do ostudzenia.
Po ostudzeniu zalewy układamy w słoiku na zmianę pomarańczę, śledzia, cytrynę, śledzia,
limonkę, śledzia itd. Uwaga! Słoik musi być wcześniej dokładnie umyty i wygotowany gdyż
będzie on poddawany procesowi pasteryzacji. Pomiędzy to wszystko można jeszcze włożyć całe
papryczki chilli, Całość zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą. Przez dodanie cytrusów i ich
soków zalewa wyjdzie lekko mętna, ale proszę się tym nie przejmować :) Liczy się smak :)
Zamykamy słoik. Słoiki pasteryzujemy i czekamy na zimę :) Proponuję podawać z jogurtowym
sosem koperkowym.
PS: Słoiki najlepiej pasteryzować w temperaturze około 90'C. To spowoduje, że surowy śledź
zostanie poddany lekkiej obróbce termicznej, a cały aromat z zalewy przedostanie się do ryby.