Grzybobranie - Przyślij Przepis

PRODUKT MIESIĄCA
Grzybobranie
Spacer po lesie
w poszukiwaniu
grzybów to także
wspaniały relaks
skończyć zatruciem – trzeba je
zjeść tego samego dnia.
Kremowa zupa z borowików
Co w grzybie piszczy
Grzyby nie mają wielkich wartości odżywczych. Są niskokaloryczne, zawierają 90 proc.
wody, niewiele białka (najwięcej borowiki i pieczarki), trochę
potasu, magnezu, żelaza, witamin z grupy B i kwasu foliowego. Mają też mało tłuszczu, ale
niestety są ciężkostrawne.
Nie powinny ich jadać małe
dzieci, osoby starsze oraz
cierpiące na choroby układu
pokarmowego.
Sposoby przyrządzania
Do zupy grzybowej, barszczu,
bigosu i pierogów. Świeże, suszone,
marynowane, o wspaniałym aromacie.
tod sprawdzania, czy grzyby są
jadalne – nieprawdą jest, że
grzyby trujące są gorzkie albo
że po kilkakrotnym gotowaniu
wszystkie grzyby nadają się do
jedzenia. Nieprawdą jest też, że
rzyby zbierano i jadano Z grzybami ostrożnie
niemal od zarania dziejów. Zbierajmy tylko te grzyby, które włożona do naczynia z grzybaW starożytności uważano je za znamy. Nigdy nie wkładajmy do mi srebrna łyżka czy cebula
cenny dar bogów, a prawo do koszyka grzybów z blaszkami ściemnieją, gdy znajdzie się
wydawania przepisów na dania pod kapeluszem. Woreczki fo- tam grzyb trujący. By spokojnie
z grzybów miały tylko świąty- liowe nie nadają się do prze- jadać grzyby, trzeba się na 100
nie, które nakazywały jadanie chowywania grzybów. Nie ku- procent upewnić, że są one jaich złotymi łyżkami. Nikomu nie pujmy grzybów, gdy nie mamy dalne. Przyniesione do domu
udało się jeszcze policzyć, ile pewności, skąd pochodzą. Nie grzyby trzeba od razu przebrać
gatunków grzybów jest na stosujmy nieskutecznych me- i opłukać (ale nie moczyć
w wodzie) i jak najszybciej
świecie. A występują prawie
przyrządzić. Używamy do tego
wszędzie – w lasach, na łąkach,
WARTO WIEDZIEĆ!
naczyń emaliowanych (niew parkach i ogrodach, jak świat
Azjatyckie grzyby shiitaobtłuczonych) lub szklanych.
długi i szeroki. Botanikom udake i enoki mają właściwoGrzyby robaczywe, nadpsute
ło się też wyhodować mnóstwo
ści lecznicze: antyrakowe,
i stare trzeba od razu wyrzucić.
nowych gatunków. Z czasem
antyzakrzepowe, obniżająDań z grzybów nie wolno przerównież nauczyliśmy się rozce poziom cukru i regulująchowywać (nawet w lodówce)
różniać, które grzyby są jadalce pracę nerek i wątroby.
ani odgrzewać, bo może się to
ne, a które trujące.
Fot.: archiwum Burda
G
•
34 Przyślij przepis
Do suszenia najlepiej nadają
się borowiki, podgrzybki i kozaki. Suszone przed wykorzystaniem trzeba umyć i przez pół
godziny moczyć w letniej wodzie, a będą jak świeże. Suszone grzyby można też zmielić
i używać do przyprawiania zup,
mięs czy sosów. Jeśli marynujemy grzyby, pamiętajmy, by
każdy gatunek wkładać do innego słoiczka, bo grzyby różnią
się smakiem. Marynowane
świetnie smakują z wędliną,
pasztetem, pieczonym mięsem. Smak dań z grzybów najlepiej podkreślą zioła: tymianek, natka pietruszki i trybula,
a także odrobina sherry.
Opracowano na podstawie listów
Bożeny Malinowicz z Wolbromia
i Krystyny Reselskiej z Czerniejewa. Dziękujemy!
Co wiesz o...
W listopadzie napiszemy
o miodzie. Jeśli wiesz
o nim coś, czego nie
wiedzą inni, napisz.
Najciekawsze teksty
z przyjemnością
opublikujemy.
Nie lubię jeść byle
czego, robię dania
wyszukane. Grzyby
uwielbiam i często
je wykorzystuję
do różnych potraw.
Gabriela Pawlak,
Olszanka
SKŁADNIKI
● 300 g świeżych borowików i 10 g suszonych
● 2 ziemniaki ● 80 g masła
i/lub oleju ● ząbek czosnku
● 1 cebula ● 2 łyżki natki
pietruszki ● 1 l bulionu
● 1 liść laurowy ● pieprz
● sól ● cukier ● curry
● sproszkowane grzyby
● 2 łyżki sherry lub białego
wina ● 1/8 l śmietanki
● 2 łyżki gęstej śmietany
PRZYGOTOWANIE
1. Suszone grzyby moczymy
ok. 20 minut, świeże myjemy
Przepis przysłała
Gabriela Pawlak
i kroimy. Ziemniaki obieramy,
myjemy i kroimy w kostkę.
2. Posiekaną natkę, cebulę
i czosnek podsmażamy na
maśle, dodajemy grzyby. Krótko dusimy, dodajemy ziemniaki i zalewamy bulionem.
3. Doprawiamy do smaku
i gotujemy na małym ogniu ok.
30 min. Wyjmujemy liść, zupę
miksujemy. Dla zagęszczenia
można dodać proszku grzybowego. Wlewamy sherry lub
wino. Wymieszane śmietany
posypujemy pieprzem i wlewamy do zupy. Podajemy
z grzankami lub bagietką.
Przyślij przepis 35