Spis treœci - CzaryMary.pl
Transkrypt
Spis treœci - CzaryMary.pl
Spis treœci Podziękowania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Wprowadzenie – „Tafadalo – Proszę do stołu!” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Arabska spiżarnia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 PODSTAWOWE SOSY Sos tahini . . . . . . . . . . . . . . . . . Sos cebulowy z tahini . . . . . . . . . . Sos z duszonych pomidorów . . . . . . Pikantny sos pomidorowy . . . . . . . . Sos pietruszkowy . . . . . . . . . . . . . Pasta czosnkowa . . . . . . . . . . . . . Zaatar 41 Prażona mąka z cieciorki z przyprawami 36 37 38 38 39 40 Saudyjska mieszanka przypraw Jemeńska mieszanka przypraw Kuwejcka mieszanka przypraw Chipsy arabskie . . . . . . . . Smażone orzechy . . . . . . . . Smażona cebula . . . . . . . . Sklarowane masło . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 43 44 44 45 46 46 42 MEZZA PRZEKĄSKI NA ZIMNO . . . . . . . Pikantne zielone oliwki . . . . . . . . Dip z cieciorki . . . . . . . . . . . . . Pasta pomidorowa . . . . . . . . . . . Libańska sałatka z serem i pomidorami Pasta z pieczonych bakłażanów . . . . Ogórki z jogurtem . . . . . . . . . . . Sałatka z cieciorki . . . . . . . . . . . Pasta z buraków z sosem tahini . . . . Cukinia z chlebem i miętą . . . . . . . Bakłażany z grzankami i syropem z granatów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 49 50 52 53 54 55 56 57 58 . 58 Liście winorośli faszerowane pomidorami z ryżem . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Tatar libański . . . . . . . . . . . . . . . 62 Mieszanka siedmiu przypraw . . . . . . 63 PRZEKĄSKI GORĄCE . . . . . . Smażony ser halloumi . . . . . . . Trójkątne grzanki z serem halloumi Smażony bakłażan na ostro z chili Smażony kalafior . . . . . . . . . . Grzanki z kaftą . . . . . . . . . . . Duszona wątróbka jagnięca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 64 65 66 67 68 69 7 Libańskie paszteciki z mięsem . . . . . 69 Paszteciki z mięsem . . . . . . . . . . . 70 Rożki z oregano i serem . . . . . . . . . 72 Duszone żołądki kurze . . . . . . . . . . 73 Bułeczki z oregano . . . . . . . . . . . . 74 Pierożki ze szpinakiem . . . . . . . . . 75 CHLEB Płaski chleb arabski (pita) Chleb święty . . . . . . . Chleb górski . . . . . . . Sos z oliwy i zaataru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 81 82 83 Sos z pomidorów i zaataru . . . . . . . 84 Topping z sera halloumi . . . . . . . . . 84 Bułeczki z serem . . . . . . . . . . . . . 85 ŚNIADANIA Kotleciki z bobu i cieciorki . . . Bób po egipsku . . . . . . . . . . Arabski ser z jogurtu . . . . . . . Kulki z sera jogurtowego . . . . Zawijane kanapki z serem labneh Ser zapiekany w cieście filo . . . Omlet arabski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 90 91 92 93 94 95 Jaja sadzone z sumakiem . . . . . . Jaja sadzone na mielonej wołowinie z sumakiem . . . . . . . . . . . . Jajecznica z ziemniakami . . . . . . Jaja zapiekane z bakłażanem . . . . Placuszki z cukinii . . . . . . . . . . . . 96 . . . . . . . . 96 97 98 99 ZUPY I GULASZE Bulion z kurczaka z przyprawami korzennymi . . . . . . . . . . . Rosół z kurczaka z wermiszelem Marokański rosół z kurczaka . . . Zupa z pomarańczowej soczewicy Zupa z soczewicy z botwiną . . . Bulion wołowy . . . . . . . . . . Zupa pomidorowa z wermiszelem Zupa z ryżem i klopsikami . . . . Rosół wołowy z freką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 105 106 107 108 109 110 111 112 Zupa rybna . . . . . . . . . . . Gulasz z klopsikami . . . . . . Gulasz z bakłażanami i syropem z granatów . . . . . . . . . . Bakłażan z mieloną wołowiną . Gulasz z pomidorami . . . . . . Gulasz z jagnięciny z groszkiem Gulasz z ketmią jadalną . . . . Gulasz z mielonej jagnięciny ze szpinakiem . . . . . . . . . . . . 113 . . . . 114 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 116 117 118 119 . . . . 120 SAŁATKI Sałata po arabsku . . . . . . . . Sałatka jerozolimska . . . . . . Sałatka z warzyw mieszanych . Sałatka z pietruszki . . . . . . . Sałatka z oregano . . . . . . . . Sałatka z młodej rokietty . . . . Surówka z szatkowanej kapusty Sałatka ziemniaczana . . . . . . 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 123 124 125 126 127 127 128 Sałatka z buraków . . . . . . . . Sałatka z bobu . . . . . . . . . . Sałatka z bakłażana . . . . . . . . Sałatka z bakłażanów z syropem z granatów . . . . . . . . . . . Sałatka z pomidorów . . . . . . . Sałatka z pomidorów z nasionami kopru . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 . . . 130 . . . 131 . . . 132 . . . 133 . . . 133