Knedle dyniowe nadziewane amarantusem, puree z pieczonej

Pyszne paluchy z tłuczonych ziemniaków, nadziewane szpinakiem, suszonymi
pomidorami, zmielonymi orzeszkami ziemnymi i podane z sosem czosnkowoorzechowym. Paluchy są mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Mniam…
To ciekawa propozycja na smaczny i niebanalny obiad.
Składniki:
Paluchy ziemniaczane:
700 g ziemniaków
3/4 szklanki mąki
1 duże jajko
1 łyżka masła
sól
pieprz
Farsz:
100 g młodego szpinaku
kilka suszonych pomidorów (w oleju)
2 łyżki orzeszków ziemnych
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
Panierka:
3 jajka
bułka tarta
Sos czosnkowo-orzechowy:
200 g jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu „Winiary”
1 płaska łyżka czosnku granulowanego
2 łyżki orzeszków ziemnych
sól
pieprz
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, dodać masło i ubić
tłuczkiem do ziemniaków. Przestudzić. Następnie dodać jajko, mąkę, sól i pieprz i
zagnieść ciasto. Jeżeli będzie za rzadkie, należy dosypać odrobinę mąki więcej.
Szpinak umyć, osuszyć i lekko posiekać. W garnku podgrzać masło, dodać
przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany szpinak. Podgrzewać mieszając, aż
zwiędnie (około 3 minut). Odcisnąć z nadmiaru wody i dodać posiekane suszone
pomidory (odsączone z oleju). Orzeszki ziemne uprażyć na suchej patelni, zmielić i
dodać do farszu. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Z ciasta formować podłużne placuszki robiąc na środku, wzdłuż wgłębienie.
Nałożyć trochę farszu i zlepić boki tworząc paluchy. Każdy paluch maczać w
roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej. Panierkę delikatnie docisnąć i
czynność powtórzyć.
Gotowe paluchy smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Sos czosnkowo-orzechowy:
Orzeszki ziemne uprażyć na suchej patelni i zmielić. Dodać jogurt naturalny,
majonez i czosnek granulowany. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem.
Smacznego
Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl
Knedle z pieczonej dyni nadziewane wyjątkowo zdrowym amarantusem, który jest
bogatym źródłem białka i żelaza. Warto spożywać go jak najczęściej i włączyć go
do codziennej diety. Do tego przygotowałam równie zdrowego, pieczonego
halibuta o wyjątkowo delikatnym i pysznym mięsie oraz purée z pieczonej papryki.
Danie ładnie się prezentuje i smakuje wybornie. Polecam
Składniki:
Knedle dyniowe:
3/4 szklanki musu z dyni* + 1 łyżka
500 g ziemniaków
1 jajko
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 szklanka ziaren amarantusa
1 mała cebula
1 i 1/2 szklanki bulionu
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
pieprz
Purée z papryki:
2 papryki czerwone
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól
pieprz lub szczypta chilli
Halibut:
500 g filetu z halibuta (bez skóry)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz
Przygotowanie:
Knedle dyniowe:
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić drobno posiekaną cebulkę.
Zrumienić. Wsypać amarantus i wlać bulion. Dusić pod przykryciem około 25
minut, pamiętając aby co jakiś czas mieszać. W razie potrzeby dolać odrobinę
bulionu. Zdjąć pokrywkę, dodać odłożoną łyżkę musu z dyni i chwilę gotować aby
pozbyć się nadmiaru płynu.
* Aby zrobić mus z dyni należy dynię umyć, pokroić na kawałki i usunąć pestki
razem z włóknistym środkiem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
(skórą do dołu) i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, do
miękkości. Im mniejsze kawałki, tym krócej pieczemy. Upieczoną dynię ostudzić,
obrać ze skóry i zmiksować na mus.
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i przecisnąć przez
praskę do ziemniaków. Ostudzić.
Następnie dodać mus z dyni, jajko, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i szczyptę
soli. Zagniatać ciasto aż składniki się połączą (im krócej tym lepiej!). Gdyby ciasto
było za rzadkie dodać trochę więcej mąki, ale nie za dużo bo knedle wyjdą za
twarde. Następnie oderwać trochę ciasta, spłaszczyć dłonią i nałożyć farsz.
Dokładnie skleić tworząc kulki.
Wkładać do gotującej się, osolonej wody i gotować na mniejszym ogniu przez
około 4 minuty (od czasu wypłynięcia na powierzchnię). W międzyczasie
przemieszać. Wyjąć łyżką cedzakową.
Purée z papryki:
Papryki przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Delikatnie natrzeć oliwą z
oliwek, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do
piekarnika rozgrzanego do 170’C na 25 minut.
Następnie zdjąć skórkę i zmiksować z oliwą z oliwek na gładkie purée. Doprawić
solą i pieprzem.
Halibut:
Filet z halibuta pokroić na porcje, delikatnie natrzeć oliwą z oliwek, skropić
sokiem z cytryny i doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na blaszkę wyłożoną
papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 195°C i piec przez
około 15 minut.
Smacznego
#Ambition
Gotowane, delikatne piersi z kurczaka w sosie śmietanowo-koperkowym, które
podałam z duszonymi ziemniaczkami i zasmażanymi buraczkami. Prosty i bardzo
smaczny pomysł na obiad
Składniki:
2 piersi z kurczaka
1 marchewka
kawałek selera
1/2 korzenia pietruszki
2 listki laurowe
sól
pieprz
Sos śmietanowo-koperkowy:
1/2 szklanki wywaru, w którym gotowały się piersi
1/2 szklanki śmietany kremówki 30 %
1 czubata łyżka posiekanego koperku
1 płaska łyżka mąki
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz
Przygotowanie:
Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błonek i przekładamy do garnka.
Dodajemy umyte i obrane warzywa, listki laurowe, sól i pieprz. Zalewamy wodą
(mięso ma być całe zanurzone) i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy piersi i
warzywa, wywar przecedzamy przez sitko.
Sos śmietanowo-koperkowy:
Odmierzamy 1/2 szklanki wywaru, w którym gotowały się piersi i wlewamy do
rondelka. Zagotowujemy. W kubku rozrabiamy mąkę z niewielką ilością zimnej
wody i pomału wlewamy do gotującego się wywaru, energicznie mieszając.
Ustawiamy malutki ogień, dodajemy kremówkę, łyżeczkę soku z cytryny i
wsypujemy posiekany koperek. Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem.
Ugotowane piersi z kurczaka przekładamy do sosu i podgrzewamy (nie
gotujemy!).
Smacznego
Świeża, sezonowa sałatka z bobem, smażonymi młodymi ziemniaczkami, sałatą
lodową, świeżą miętą i fetą, polana sosem na bazie jogurtu naturalnego. Smaczna
i sycąca, która z powodzeniem może być samodzielnym daniem.
Składniki:
1 szklanka ugotowanego i obranego bobu
1/3 główki sałaty lodowej
około 6 malutkich młodych ziemniaczków
garść świeżej mięty
100 g sera feta
Sos jogurtowy:
150 g jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
mała szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Młode ziemniaczki dokładnie szorujemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Odcedzamy i studzimy. Następnie kroimy na plasterki i przysmażamy na maśle.
Sałatę myjemy, osuszamy, rwiemy na kawałki i przekładamy do miseczki.
Dodajemy ugotowany i obrany bób, lekko posiekaną miętę i przysmażone
ziemniaczki. Mieszamy i dodajemy pokruszony ser feta.
Sos jogurtowy:
Do jogurtu dodajemy majonez, przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę cukru,
sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowym sosem
jogurtowym polewamy sałatkę.
Smacznego
Zupa z młodziutkiej botwinki z ziemniakami, marchewką, śmietaną i kozim serem.
Sezon na botwinę trwa, więc korzystajmy z niego, warzywo to ma mnóstwo
cennych substancji niezbędnych dla naszego zdrowia. Zupa najsmaczniejsza jest
na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Składniki:
1 pęczek botwinki
3 średnie ziemniaki
1 średnia marchewka
1 mała pietruszka
ser kozi
1 i 1/2 litra bulionu
150 g śmietany 18%
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka mąki
1 łyżka soku z cytryny
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Botwinkę umyć. Buraczki, marchewkę, ziemniaki i pietruszkę obrać i pokroić w
kostkę, liście botwinki drobno posiekać. W garnku zagotować bulion, wrzucić
pokrojone buraczki, marchewkę i pietruszkę. Gotować około 5 minut, dodać
przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone ziemniaki i gotować około 10 minut.
Dodać pokrojone liście botwinki i gotować jeszcze mniej więcej 5 minut, aż
warzywa będą miękkie. Następnie mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody i wlać
do zupy ciągle mieszając. Zahartować śmietanę (do śmietany wlać kilka łyżek
gorącej zupy i dokładnie wymieszać) i również wlać do zupy. Zagotować, dodać
szczyptę cukru i sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z pokruszonym
kozim serem.
Smacznego
Prosta sałatka z buraczków, śledzi i ziemniaków, którą warto przygotować nie
tylko na Wigilię. Miłośnikom śledzi na pewno przypadnie do gustu
Składniki:
4-5 filetów śledziowych w oleju a’la Matias
3 średnie buraki
3 średnie ziemniaki
1 średnia cebula
3 ogórki kiszone
4 pełne łyżki majonezu
1 łyżka soku z cytryny
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Buraki i ziemniaki dobrze umyć i ugotować w łupinach (w oddzielnych garnkach).
Ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Filety śledziowe wyjąć z zalewy i osuszyć z
nadmiaru oliwy. Śledzie i ogórki również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki
przekładamy do miseczki, dodajemy drobno posiekaną cebulkę, majonez, sok z
cytryny i szczyptę cukru. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego
Barszcz ukraiński to pożywna i wyjątkowo smaczna zupa, która na Ukrainie
podawana jest z pampuszkami, czyli małymi bułeczkami polanymi oliwą z
czosnkiem. W polskiej wersji do barszczu często dodawana jest też fasola oraz
grzyby, których w oryginale podobno nie ma. Istotną cechą wyróżniającą barszcz
ukraiński jest również czosnek, który nadaje zupie specyficzny aromat. Muszę
przyznać, że jest to jedna z moich ulubionych zup, do której często wracam.
Jestem pewna, że też ją polubicie. Polecam
Składniki:
kawałek żeberka wieprzowego
2,5 l wody
1/4 główki małej białej kapusty
3 średnie ziemniaki
1 marchewka
1 malutka pietruszka
3 buraczki
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 płaska łyżka mąki
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżki soku z cytryny
oliwa
plasterek masła
sól
pieprz
Dodatkowo:
natka pietruszki do dekoracji
gęsta śmietana 18%
pampuszki
Przygotowanie:
Do dużego garnka włożyć umyte żeberko, wlać wodę i lekko posolić. Gotować na
wolnym ogniu, do miękkości. Ugotowane wyjąć, obrać z mięska i pokroić na
kawałeczki.
Na dużej i szerokiej patelni rozgrzać masło z odrobiną oliwy, dodać posiekaną
cebulę i zeszklić. Marchewkę, pietruszkę i buraczki obrać, zetrzeć na tarce o
dużych oczkach (można pokroić w słupki) i dodać do cebuli. Smażyć, aż lekko
zmiękną. Następnie dołożyć koncentrat pomidorowy i podlać kilkoma chochelkami
bulionu z ugotowanych żeberek. Dusić około 5 minut.
Do garnka z bulionem dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki,
poszatkowaną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, przeciśnięty przez praskę
czosnek i szczyptę soli. Gotować do miękkości. Mąkę dokładnie wymieszać z
kilkoma łyżkami zimnej wody i mieszając wlać do zupy. Następnie dodać
zawartość patelni, pokrojone mięsko i sok z cytryny. Wymieszać i doprowadzić do
wrzenia (nie gotować!) Doprawić solą i pieprzem.
Barszcz ukraiński podawać z kleksem śmietany i pampuszkami. Udekorować
posiekaną natką pietruszki.
Smacznego
Niektórym może się wydawać, że to dziwne połączenie… Ziemniaki na pizzy? A
jednak. Nie zawsze trzeba trzymać się stereotypów
smaczna i aromatyczna. Zachęcam do spróbowania.
Składniki na 2 duże pizze:
Ciasto na pizzę:
40 g świeżych drożdży
2 szklanki mąki pszennej (luksusowej typ 550)
1 szklanka letniej wody
1 łyżeczkę soli
Pizza jest naprawdę
1/2 łyżeczki cukru
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergin
Dodatkowo:
200 g szpinaku (użyłam mrożonego)
2 średnie ziemniaki
10-15 filecików anchois
garść czarnych oliwek
100-150 g startego parmezanu
3 ząbki czosnku
1 łyżka gęstej śmietany 18 %
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergin
1 płaska łyżka masła
sól
pieprz
Przygotowanie:
1. Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie. Do wgłębienia wrzucić
pokruszone drożdże, posypać je cukrem i zalać letnią wodą. Lekko to w
środku wymieszać i posypać odrobiną mąki. Miskę przykryć ściereczką i
odstawić w ciepłe miejsce (na około 15 minut). Następnie dodać sól i
oliwę. Wszystko razem wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie elastyczne i
zacznie odchodzić od miski (około 5-7 minut). Ponownie wszystko
przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
2. Szpinak rozmrozić i przełożyć do rondelka. Dodać masło, przeciśnięty
przez praskę czosnek, śmietanę i chwilkę gotować, aż nadmiar wody
odparuje. Doprawić solą i pieprzem.
3. Ziemniaki obrać, pokroić na cieniutkie plasterki i lekko posolić.
4. Oliwki pokroić w plasterki.
5. Fileciki anchois odsączyć z zalewy (większe przekroić na pół).
6. Blaszkę lekko wysmarować oliwą i oprószyć mąką.
7. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, delikatnie rozpłaszczyć ręką
na cienkie placki z lekko wyższym brzegiem. Przełożyć na blachę i
odstawić na 5-10 min.
8. Pizze delikatnie posmarować za pomocą pędzelka oliwą z oliwek.
Rozsmarować na nich szpinak i posypać parmezanem.
9. Na wierzch rozłożyć plastry ziemniaków, fileciki anchois i oliwki.
10. Piec w 220 °C przez około 10-15 minut.
Smacznego
Pieczone piersi gęsi w winnym sosie z suszonych śliwek, podane z pieczonymi
ziemniaczkami z czosnkiem… Kolejny pomysł na pyszne danie, które sprawdzi się
nie tylko od święta.
Składniki:
Gęś:
2 piersi gęsi
8 ziaren jałowca
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
Ziemniaki:
1/2 kg małych ziemniaków
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju
sól
Sos winny:
7 susek sechlońskich (bez pestek)
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu balsamicznego
1 płaska łyżka miodu
2 liście laurowe
sól
Przygotowanie:
Gęś:
Piersi gęsi myjemy i osuszamy. Skórę nacinamy w kratkę, uważając aby nie
przeciąć mięsa. W moździerzu rozgniatamy ziarenka jałowca, mieszamy z
majerankiem i nacieramy piersi gęsi. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy
na dobę do lodówki. Następnie piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą
do dołu, rozgrzewamy patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie
się przyrumieni, odwracamy na drugą stronę i chwilkę podsmażamy. Wyjmujemy
piersi z patelni (tłuszczu nie wylewamy!) i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 175-180′C na 30 minut. Wyjmujemy i zostawiamy
żeby odpoczęły.
Ziemniaki:
Ziemniaki obieramy, nacinamy, uważając aby ich nie przeciąć do końca i
smarujemy olejem. Czosnek obieramy, kroimy w plasterki i wpychamy w co któreś
nacięcie. Ziemniaki solimy i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160ºC (termoobieg) przez około 55 minut.
Sos winny:
Na patelnię z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi wlewamy wino, ocet
balsamiczny i miód. Dodajemy liście laurowe i przekrojone wzdłuż śliwki.
Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu, aż sos się zredukuje i będzie miał
konsystencję syropu. Doprawiamy solą.
Smacznego
Dzisiaj domowe ruskie pierogi, o niebo lepsze od kupnych… Jeśli znajdziecie
trochę czasu, naprawdę warto je zrobić.
Składniki:
Z podanego przepisu wyjdzie około 38-40 sztuk.
Ciasto:
3 szklanki mąki
3/4 szklanki ciepłej wody
1 jajko
szczypta soli
Farsz:
250 g białego sera
250 g ziemniaków
1 cebula
1 łyżka startego na najdrobniejszych oczkach żółtego sera (użyłam
parmezanu)
sól
pieprz
Przygotowanie:
Farsz:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Gorące bardzo dokładnie rozgnieść
tłuczkiem do ziemniaków (nie może być grudek). Ostudzić. Cebulę drobno
posiekać, podsmażyć na maśle i dodać do ziemniaków. Dołożyć biały i żółty ser.
Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem.
Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, wbić jajko, dodać sól i stopniowo dolewać wodę,
mieszając. Wygniatać ciasto (podsypując mąką) tak długo, aż zrobi się elastyczne i
przestanie się kleić. W razie potrzeby dosypać mąki. Rozwałkować ciasto na około
2-3 mm i wycinać szklanką kółka. Nakładać farsz, dokładnie zlepiając brzegi
(dokładniej się zlepią jak posmarujemy je odrobiną wody). Gotowe pierogi
wrzucać partiami do gotującej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na
powierzchnię, gotować do miękkości na małym gazie.
Pierogi ruskie podawać z podsmażoną cebulką i boczkiem.
Smacznego