Załącznik nr 2a do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Usługi

Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Społecznego
Załącznik nr 2a do SIWZ
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Usługi cateringowe na potrzeby konferencji/innych form publicznej debaty organizowanych
w 2013 r. w ramach projektu „Opolski System Informacji Społeczno-Gospodarczej”,
Poddziałanie 8.1.4 PO KL
Istotne informacje i warunki współpracy:
W ramach świadczonych usług cateringowych, Wykonawca będzie dostarczał catering sukcesywnie,
zgodnie ze zgłaszanym każdorazowo zapotrzebowaniem Zamawiającego na wskazaną
konferencję/inną formę publicznej debaty, zgodnie z pisemnym zleceniem na usługi cateringowe
(załącznik nr 1 do OPZ - Formularz zapotrzebowania na usługi cateringowe).
Konferencję/inne formy publicznej debaty, na które Wykonawca zapewni catering będą odbywać
się w siedzibie Zamawiającego albo w innych lokalizacjach na terenie Opola. Co najmniej jedna
konferencja/ inna forma może odbywać się poza Opolem, jednak nie dalej niż 30 km od siedziby
Zamawiającego.
Świadczenie usług cateringowych przez Wykonawcę obejmować będzie zapewnienie cateringów w
trzech wariantach:
a) Wariant II obejmujący poczęstunek na słodko i lunch w serwowany w pojemnikach
b) Wariant IV obejmujący poczęstunek na słodko z obsługą kelnerską i lunch w formie stołu
szwedzkiego z obsługą kelnerską
c) Wariant V obejmujący poczęstunek na słodko z obsługą kelnerską
Dokładne miejsce realizacji każdej z usług zostanie podane Wykonawcy każdorazowo na 4 dni
kalendarzowe przed realizacją danej usługi.

Termin realizacji dwóch pierwszych usług: w I kwartale 2013 roku (w lutym oraz marcu)
w maksymalnych godz. od 8:00 do 16:30. Przygotowanie usług ze stosownym
wyprzedzeniem.
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Społecznego

W przypadku realizacji usług cateringowych w siedzibie Zamawiającego, tj. w Urzędzie
Marszałkowskim Województwa Opolskiego, Zamawiający udostępni na potrzeby cateringu
obejmującego poczęstunek stoły ustawione przed wejściem do sali lub w sali, a na potrzeby
cateringu obejmującego lunch salę cateringową wraz ze stołami.
W ramach poszczególnych wariantów zamówienia zostaną zapewnione co najmniej:
WARIANT II obejmujący:
1). Poczęstunek na słodko
napoje zimne:
butelkowana woda – gazowana i niegazowana w równych proporcjach (o pojemności co
najmniej 250 ml każda butelka, co najmniej 500 ml/os.) z zapewnieniem jednakowych
szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml,
soki owocowe (100%) w kartonach – w dwóch smakach w równych proporcjach –
w ilości co najmniej 0,4 l/os., soki serwowane w szklanych dzbankach o pojemności od
1-2 litra z przezroczystego szkła, z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek)
o pojemności 100-150 ml.
napoje gorące serwowane bez ograniczeń, co najmniej 450 ml/os. każdy:
kawa zaparzana i serwowana z ekspresu do ceramicznych filiżanek
herbata wybór spośród minimum czterech rodzajów herbat ekspresowych w torebkach,
w tym herbata czarna (woda do zaparzenia herbaty serwowana do ceramicznych
filiżanek z termosów gastronomicznych z kranem, torebki herbaty pakowane
w indywidualne koperty)
dodatki: porcjowana śmietanka UHT w małych kubeczkach o wadze co najmniej 10 g każdy,
cukier pakowany w małe saszetki, świeża cytryna w plasterkach, przekrojonych na połowę,
(wszystkie dodatki mają być w ilości proporcjonalnej do liczby uczestników i napoi),
ciastka: wybór spośród minimum sześciu rodzajów, np.: małe nadziewane rogaliki, babeczki
z owocami, ciastka w polewie czekoladowej lub inne propozycje ciastek z wyłączeniem
herbatników – w ilości minimum 80 g/os.,
ciasta porcjowane: 3 rodzaje, w tym sernik i kołocz śląski z nadzieniem jabłkowym (80 g/os.
każde ciasto),
owoce świeże: sezonowe podane w dekoracyjny sposób, 4 rodzaje z niżej wymienionych
(łącznie co najmniej 300 g/os.): słodkie mandarynki bez pestek, białe, czerwone winogrona
w kiściach, ananas z wydrążonym trzpieniem pokrojony w plastry, kiwi obrane, pokrojone
w plastry, słodka pomarańcza bez pestek obrana pokrojona w okrągłe plastry, grejpfrut
czerwony obrany pokrojony w okrągłe plastry, całe banany, całe truskawki, melon pokrojony
w plastry, nektarynka/brzoskwinia pokrojone w ćwiartki bez pestki),
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Społecznego
2). Lunch serwowany w pojemnikach
danie na gorąco: np. kotlet z kurczaka z ananasem, rolada drobiowa z warzywami, pieczeń
z karczku, kotlet devolaille, rolada wołowa; gołąbki z pieczarkami, łosoś w sosie śmietanowo koperkowym, makaron z warzywami w sosie pomidorowym, ryżowe kotleciki z warzywami
przeznaczone do konsumpcji przy użyciu jednego sztućca, w ilości łącznej co najmniej 150
g/os.,
ciepły dodatek do dania na gorąco: np. kluski śląskie, pieczone talarki ziemniaczane, kopytka
z ziołami, ryż z dodatkami, krokiety ziemniaczane w ilości łącznej co najmniej 150 g/os.,
surówki/sałatki do dań na gorąco: minimum dwie w ilości łącznej co najmniej 200 g/os.
Sałatki składają się z min. 4 składników głównych (świeże warzywa) i odpowiednich
składników dodatkowych. Ewentualne przyprawy, majonez, śmietana, jogurt, oliwa, sosy,
dipy, ser feta itp. stanowią element dodatkowy sałatek i nie należy je zaliczać do 4
składników głównych,
Podane gramatury dotyczą dań i posiłków po obróbce gastronomicznej.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------WARIANT IV obejmujący:
Poczęstunek na słodko z obsługą kelnerską
napoje zimne:
butelkowana woda – gazowana i niegazowana w równych proporcjach (o pojemności co
najmniej 250 ml każda butelka, co najmniej 250 ml/os.), z zapewnieniem jednakowych
szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml,
napoje gorące serwowane bez ograniczeń, co najmniej 300 ml/ os. każdy:
kawa zaparzana i serwowana z ekspresu do ceramicznych filiżanek
herbata wybór spośród minimum czterech rodzajów herbat ekspresowych w torebkach,
w tym herbata czarna (woda do zaparzenia herbaty serwowana do ceramicznych
filiżanek z termosów gastronomicznych z kranem, torebki herbaty pakowane
w indywidualne koperty)
dodatki: porcjowana śmietanka UHT w małych kubeczkach o wadze co najmniej 10 g każdy,
cukier pakowany w małe saszetki, świeża cytryna w plasterkach, przekrojonych na połowę,
(wszystkie dodatki mają być w ilości proporcjonalnej do liczby uczestników i napoi),
ciastka: wybór spośród minimum sześciu rodzajów, np.: małe nadziewane rogaliki, babeczki
z owocami, ciastka w polewie czekoladowej lub inne propozycje ciastek z wyłączeniem
herbatników – w ilości minimum 80 g/os.,
ciasta porcjowane: 3 rodzaje, w tym sernik i kołocz śląski z nadzieniem jabłkowym (80 g/os.
każde ciasto),
owoce świeże: sezonowe podane w dekoracyjny sposób, 4 rodzaje z niżej wymienionych
(łącznie co najmniej 300 g/os.): słodkie mandarynki bez pestek, białe, czerwone winogrona
w kiściach, ananas z wydrążonym trzpieniem pokrojony w plastry, kiwi obrane, pokrojone
w plastry, słodka pomarańcza bez pestek obrana pokrojona w okrągłe plastry, grejpfrut
czerwony obrany pokrojony w okrągłe plastry, całe banany, całe truskawki, melon pokrojony
w plastry, nektarynka/brzoskwinia pokrojone w ćwiartki bez pestki),
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Społecznego
Lunch w formie stołu szwedzkiego z obsługą kelnerską
napoje zimne:
butelkowana woda – gazowana i niegazowana w równych proporcjach (o pojemności co
najmniej 250 ml każda butelka, co najmniej 250 ml na osobę), z zapewnieniem
jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml.
soki owocowe (100%) w kartonach – w dwóch smakach w równych proporcjach –
w ilości co najmniej 0,2 l/osobę, soki serwowane w szklanych dzbankach o pojemności
od 1-2 litra z przezroczystego szkła, z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek)
o pojemności 100-150 ml.
zupa na gorąco/chłodnik w zależności od wyboru Zamawiającego: serwowana
w bulionówkach z grubego szkła przeznaczona do konsumpcji na stojąco, w ilości co najmniej
100 ml/os.,
dania na gorąco: dwa rodzaje (w tym jedno danie mięsne np.: kotlet z kurczaka z ananasem,
rolada drobiowa z warzywami, pieczeń z karczku, kotlet devolaille, rolada wołowa; drugie
danie jarskie np.: gołąbki z pieczarkami, łosoś w sosie śmietanowo - koperkowym, makaron
z warzywami w sosie pomidorowym, ryżowe kotleciki z warzywami) serwowane
z podgrzewaczy cateringowych, przeznaczonych do konsumpcji na stojąco przy użyciu
jednego sztućca, w równych proporcjach w ilości łącznej co najmniej 300 g/os.,
ciepłe dodatki do dań na gorąco: dwa rodzaje, w tym warzywa gotowane z wody z bułką lub
sosami np.: kluski śląskie, pieczone talarki ziemniaczane, kopytka z ziołami, ryż z dodatkami,
krokiety ziemniaczane) w ilości łącznej co najmniej 300 g/os., serwowane z podgrzewaczy
cateringowych,
sałatki: minimum dwa rodzaje, każda składająca się z min. 4 składników głównych
i odpowiednich składników dodatkowych. Min. jedna sałatka będzie zawierać w swym
składzie świeże warzywa. Sałatki przygotowane będą w równych proporcjach w ilości łącznej
co najmniej 150 g/os.. Ewentualne przyprawy, majonez, śmietana, jogurt, oliwa, sosy, dipy,
itp. stanowią element dodatkowy sałatek i nie należy ich zaliczać do 4 składników głównych,
przekąski zimne i gorące: minimum 8 rodzajów, np.: małe kanapeczki z pastami o różnych
smakach, koreczki wytrawne, pomidory faszerowane, schab faszerowany śliwką lub morelą,
paszteciki, pieczarki faszerowane, terriny warzywne, sery twarde i pleśniowe, ciepłe bułeczki
drożdżowe nadziewane szpinakiem, ciepłe pierożki (4 szt./os. – w ilości łącznej co najmniej
120g),
pieczywo coctailowe: różnego rodzaju ciemne i jasne, np. z sezamem, ze słonecznikiem,
z dynią itp.) serwowane bez ograniczeń.
Podane gramatury dotyczą dań i posiłków po obróbce gastronomicznej.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------WARIANT V obejmujący:
Poczęstunek na słodko z obsługą kelnerską
napoje zimne:
butelkowana woda mineralna – wybór spośród wody gazowanej i niegazowanej (butelki
o pojemności 250 ml. każda butelka) – w ilości łącznej co najmniej 250 ml/os.,
z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek) o pojemności 100-150 ml,
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Społecznego
soki owocowe 100%, zapewnione w dwóch smakach – w ilości 200 ml/os. (soki
serwowane w szklanych dzbankach) z zapewnieniem jednakowych szklanek (literatek)
o pojemności 100-150 ml,
napoje gorące:
kawa, co najmniej 150 ml./os,
herbata, co najmniej 150 ml./os., do wyboru spośród czterech rodzajów herbat
w torebkach pakowane w indywidualne koperty (w tym herbata czarna)
dodatki: co najmniej jedna śmietanka UHT porcjowana w małym kubeczku o wadze 10 g (lub
odpowiednio proporcjonalnie mleko 3,2% UHT w dzbanuszkach), co najmniej 2 łyżeczki
cukru/os., co najmniej jeden plaster cytryny na osobę,
ciasta porcjowane: minimum dwa rodzaje, w ilości 80g/os. każde,
ciastka: 3 ciastka/os., wybór z minimum sześciu rodzajów ciastek (za wyjątkiem
herbatników),
owoce: w ilości łącznej 300 g/os., wybór owoców spośród podanych w równych proporcjach:
słodkich mandarynek bez pestek, winogron białych i czerwonych w kiściach, ananasa
z wydrążonym trzpieniem pokrojonego w plastry, obranego kiwi pokrojonego w plastry,
słodkiej pomarańczy bez pestek obranej i pokrojonej w okrągłe plastry, grejpfruta
czerwonego obranego i pokrojonego w okrągłe plastry, całych bananów, całych gruszek,
całych truskawek.
Podane gramatury dotyczą dań i posiłków po obróbce gastronomicznej.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------INNE WYMAGANIA DLA WSZYSTKICH WARIANTÓW:
Zapewnienie transportu, tj. dostarczenia usługi na miejsce jej świadczenia;
Zapewnienie obsługi technicznej w zakresie przygotowania cateringu, a następnie
posprzątania i odbioru pozostałości;
Zapewnienie kompleksowego sprzętu gastronomicznego dla tego typu usługi (w tym m.in.:
termosy gastronomiczne z kranem – dyspensery, zastawa niejednorazowego użytku: naczynia
fajansowe do herbaty i kawy, talerze i talerzyki, szklanki, dzbanki, sztućce metalowe). Użyta
zastawa będzie czysta, nieuszkodzona i wysterylizowana. Cała zastawa musi być utrzymana w
tym samym wzornictwie oraz stanowić jeden komplet;
Wszystkie posiłki zapewnione przez Wykonawcę muszą być bezwzględnie świeże,
przyrządzone w dniu świadczenia usługi, muszą charakteryzować się wysoką jakością
w odniesieniu do użytych składników oraz estetyki podania. Produkty przetworzone (takie jak
kawa, herbata, soki i inne) będą posiadały odpowiednią datę przydatności do spożycia
i temperaturę. Dania i napoje ciepłe będą podane w taki sposób, aby przez czas trwania
usługi utrzymywana była ich stała odpowiednio wysoka temperatura;
Wykonawca będzie dbał przy przygotowywaniu posiłków o zachowanie zasad higieny
i obowiązujących przepisów sanitarnych;
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Społecznego
Zapewnienie odpowiedniej liczby kelnerów/kelnerek do obsługi gości (wariant IV i wariant V).
Kelnerzy/Kelnerki powinni przede wszystkim być osobami uprzejmymi i grzecznymi. Powinni
zachowywać się i być ubrani zgodnie z zasadami savoir vivre kelnera (tj. kelnerzy powinni być
ubrani w spodnie materiałowe o modnym kroju, białą koszulę z długim rękawem, kamizelki,
muszkę lub krawat. Kelnerka powinna mieć bluzkę z długim rękawem, o niezbyt wymyślnym
kroju np. nie wskazane są szerokie rękawy. Spódnica powinna być niezbyt krótka
i o klasycznym kroju);
Zapewnienie na stołach jednakowych, dekoracyjnych, bezwzględnie czystych
i nieuszkodzonych, wysterylizowanych oraz wyprasowanych obrusów (obrusy nie mogą być
jednorazowe - papierowe) wraz z elegancką dekoracją stołu (co najmniej świeże sezonowe
kwiaty, bukiety/stroiki – dla wariantu IV-ego);
Zapewnienie serwetek papierowych jednowarstwowych stołowych z atestem PZH;
Pojemniki na wynos dla konferencji/innych form debaty publicznej przewidzianych na liczbę
osób pow. 30 osób;
Wykonawca przedstawi propozycje do menu w kosztorysie ofertowym zawartym w ofercie
stanowiącym załącznik nr 2 do niniejszego opisu przedmiotu zamówienia. Na jego podstawie
będą wybierane dania na poszczególne konferencje/inne formy publicznej debaty;
Zamawiający zastrzega sobie prawo do zgłaszania uwag w trakcie realizacji usługi, które
Wykonawca zobowiązany będzie uwzględnić;
Usługę porządkowania po cateringu Wykonawca zrealizuje po opuszczeniu lokalu przez
wszystkich gości bądź na prośbę Zamawiającego (czas trwania usługi porządkowej nie może
wynosić więcej niż 2 h);
W tym samym czasie (dniu) może odbywać się więcej niż jedna konferencja/inna forma
publicznej debaty, na które będą zamawiane usługi cateringowe;
Ze względu na fakt, iż konferencje/inne formy publicznej debaty mogą odbywać się w
różnych miejscach na terenie miasta Opole i poza nim, Zamawiający nie jest w stanie
zagwarantować Wykonawcy możliwości korzystania z zaplecza z dostępem do zimnej i ciepłej
wody, miejsca na składanie brudnych naczyń i sprzętu itd.;
Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli sposobu realizacji zamówienia na każdym jego
etapie.
Usługi cateringowe będą realizowane w okresie od dnia podpisania umowy do 27 grudnia 2013 r.
lub do wyczerpania kwoty.
Załączniki do Opisu przedmiotu zamówienia:
1. Formularz zapotrzebowania na usługi cateringowe
2. Kosztorys ofertowy