MIB-News Nr. 4-2009 poln

MIB—News Nr. 4/2009
Czekoladowe gwiazdory stoją juŜ od pewnego czasu w supermarketach - nieomylny, zatem znak, Ŝe
wielkimi krokami zbliŜamy się do Świąt BoŜego Narodzenia. 2009 wkrótce się skończy i przejdzie do
historii, jako rok największego po II wojnie światowej kryzysu finansowego i gospodarczego. W wielu
wschodnioeuropejskich krajach ogólnogospodarczy kryzys szczególnie mocno uderzył i równieŜ
pozostawił swój ślad w MOGUNTII. BudŜety obrotu i dochodu niestety mogły być osiągnięte tylko w
niewielu wypadkach.
Dobra wiadomość - jest parę przesłanek i z nimi uzasadniona nadzieja, Ŝe przetrwaliśmy najgorsze i
w 2010 oczekuje się delikatnego oŜywienia. Zakłady znów inwestują w maszyny i wyposaŜenie, a to
znaczy, Ŝe patrzymy znów optymistyczniej w przyszłość. Dobra dawka optymizmu jest dla nas
wszystkich bardzo waŜna, a szczególnie dla pracowników firm handlowych. Jak moŜemy w kliencie
wzniecić ogień, jeśli u nas nie ma Ŝaru?
Mimo wszystkich, gospodarczych trudności, jakie przyniósł ten rok, dziękujemy Państwu bardzo serdecznie za rok 2009.
Udowodnili Państwo, Ŝe moŜemy na Was polegać równieŜ w burzliwych czasach i Ŝe podejmą Państwo wszystkie
starania, aby przybliŜyć klientom na całym świecie zalety produktów MOGUNTIA. Współpraca z Państwem sprawia
przyjemność. Oczywiście nie zawsze jesteśmy tego samego zdania, ale to naleŜy funkcjonującego partnerstwa.
Jesteśmy dumni z Was!
MOGUNTIA INTERNATIONAL Ŝyczy Państwu i Państwa rodzinom wszystkiego dobrego z okazji Świąt BoŜego
Narodzenia i oczywiście takŜe dobrego startu w Nowy Rok! Pozostańcie zdrowi i dalej wysoko trzymajcie flagę
MOGUNTIA, zachowajcie swój optymizm!
Cieszymy się juŜ dzisiaj na intensywną i owocną współpracę w 2010 r.
W dzisiejszym kryzysie każdy szuka
możliwości produkcji dobrej i
smacznej wędliny utrzymując jak
najniższe koszty produkcji.
Mięsne receptury tanieją i także
koszty dodatków i przypraw
powinny spadać.
Jednak ceny przypraw nie spadły tak
mocno, jak należało się spodziewać,
a producenci tego oczekują.
Uwzględniliśmy ten trend i
opracowaliśmy nowe, mocne
aromaty, nie są to aromaty mięsa,
lecz normalne aromaty przypraw
(muszkat, pieprz i kardamon)
amom).
FOOD-SERVICE
aktualności
Desery – wielcy klasycy w
kuchni.
Wasz
Johannes Tonauer
i cały zespół MIB
Duzi czy mali, każdy zachwycony i
chce więcej. Dzisiaj przestawiamy
Państwu trzy kremy:
Nowe produkty MOGUNTIA
#50399 PÖKELFIT® eco tec
Jest już nowa generacja środków nastrzykowych, poprawiona funkcjonalność i smak, przy najlepszej relacji ceny do wyniku.
Wymagania stawiane tego typu produktom w kryzysie stają się coraz większe, powinny to być produkty o wysokiej
funkcjonalności i dobrym smaku, które nie podciekają i gwarantują wysoką wydajność.
Taki produkt prezentujemy Państwu dzisiaj, nie pozostawia on producentom żadnego niespełnionego życzenia.
Stosuje się go nie tylko w wędzonkach nastrzykiwanych na 80%, może być również użyty przy zredukowanym dawkowaniu przy
nastrzykach 40-60%. Poza tym nadaje się bardzo dobrze do produkcji szynek w formach.
Skład:
Czas kryzysu
=
czas aromatów
stabilizatory E450, E451, E407a, E412, E466, skrobia, sól, białko sojowe, dekstroza, błonnik warzywny, białko
mleka, wzmacniacz smaku E621, białko zwierzęce, przeciwutleniacz E301,
Każdemu krajowi będzie dostarczona automatyczne większa ilość próbek, nie jest konieczne składanie zamówienia na próbki.
Ilości są dopasowane każdorazowo do wielkości kraju i to z nadkładem.
Przykładowa receptura
#50865 Fat Binder
Od dawna znany a jednak nowy #50865 Fat Binder został zaopatrzony w zoptymalizowaną recepturę. Przez co uzyskano lepszą
cenę, która sprawia, że produkt staje się konkurencyjny.
Funkcjonalność pozostaje prawie taka sama, różnica może być stwierdzona jednak w bezpośrednim porównaniu obu
produktów.
#59959 Smak baza typ muszkat
Dla podkreślenia smaku stosuje się na kg gotowej masy ok. 1-3 g tego preparatu Produkt może
być zastosowany w każdej recepturze. W tanich recepturach stosuje się do 3 g/kg, a w
recepturach mięsnych wystarczy 1,5 g/kg w zależności od życzenia i smaku klienta.
Skład: sól. Aromat
#59962 Smak baza typ pieprz
Dla podkreślenia smaku stosuje się ok. 1-3 g preparatu na kilogram całkowitej masy. Produkt może być zastosowany w każdej
recepturze.
W tanich recepturach dawkowanie wynosi do 3 g/kg, a w recepturach mięsnych wystarczy do 1,5 g/kg, w zależności od życzenia i smaku klienta.
Skład: sól, aromat.
SZANSA SZANSA SZANSA SZANSA SZANSA SZANSA
#59961 Smak baza typ kardamon
Dla podkreślenia smaku stosuje się na kg gotowej masy ok. 1-3 g preparatu. Produkt może być zastosowany w każdej
recepturze.
W tanich recepturach stosuje się do 3 g/kg, a w mięsnych wystarczy 1,5 g/kg w zależności od życzenia i smaku klienta.
Skład: sól, aromat
Wskazówka: Nie ma producenta, który oferuje aromat kardamonu.
Produkty bez glutaminianu
W dalszym ciągu panuje trend oddalający się od glutaminianu czy wzmacniaczy smaku na bazie glutaminianu. Konsument jest
zdezorientowany przez reklamę w telewizji i prasie, słyszy tylko o substancjach, wywołujących alergie. Częściowo może się to
zgadzać, ale nie trafia to do szerokiej masy kupców. Dlatego opracowaliśmy kilka produktów, w których zrezygnowano z
dodatku glutaminianu, a mimo to mają one bardzo dobry smak.
Przedstawiamy Państwu dzisiaj 4 takie produkty:
#1981 Knacker/Bockwurst
Zawiera wszystkie konieczne uszlachetniacze smaku, środki wspomagające wybarwienie,
emulgator, fosforanowy środek wspomagający kutrowanie i utrzymujący soczystość, jest
kompletnym środkiem o dawkowaniu 12 g/kg
Profil smakowy: pieprz, kolendra, imbir, muszkat.
Mieszanka nie powinna być stosowana w bardzo tanich recepturach, raczej nadaje się do
średniej i wysokiej jakości kiełbas.
#1510 Intensiv Debreziner (kabanosy debreczyńskie)
Preparat przyprawowy super klasy, składa się z szlachetnych przypraw i odrobiny dekstrozy.
Nadaje się do receptur wszelkiej jakości, od tanich do czystych receptur mięsnych.
Skład:
przyprawy, dekstroza
Profil smakowy: papryka, kolendra, chili, kminek
#6633 Frankfurter Kombi z barwą
Preparat z wszystkimi niezbędnymi przyprawami, wybarwieniem, wzmacniaczem smaku i
fosforanowy środek wspomagający kutrowanie. Preparat nadaje się do każdego procesu
kutrowania.
#09419 Creme Brulee na sposób
francuski
Creme Brulee, podobnie jak Creme
Catalane, jest specjałem francuskiej
kuchni. Wyróżnikiem jest karmelowa
skorupka, którą tworzy się posypując
krem cukrem i opalając go
płomieniem.
Przygotowanie:
Podaną ilość śmietany i mleka
doprowadzić do wrzenia. Dodać
proszek i dobrze wymieszać.
Gotować ok. 1 min. na małym ogniu,
porcjować i odstawić do
wystudzenia. Posypać brązowym
cukrem, opalić płomieniem i
natychmiast serwować.
Dawkowanie:
130 g proszku na 500 ml mleka i 500
ml śmietany
1 kg wystarcza na ok. 8,5 litra Creme
Brulee (ok. 76 porcji po 100 g)
Skład:
Cukier, cukier winny, modyfikowana
skrobia, syrop glukozowy, zagęstniki
E407, E410, E466, utwardzony
tłuszcz roślinny, aromat, emulgator
E472a, E471, białko mleka, barwiący
ekstrakt roślinny, stabilizatory E340,
E341.
#09418 Creme Caramel na sposób
szwajcarski
Creme Caramel specjalność
szwajcarskiej i francuskiej kuchni.
Szczególnie wykwitnie prezentuje się
w porcyjnych foremkach oblana
płynnym karmelem. Po oblaniu
kremu płynny, cierpki karmel okrywa
słodki krem i tworzy z nim
pociągający kulinarny kontrast.
Przygotowanie:
Z podanej ilości mleka odjąć
odrobinę i wymieszać dokładnie z
proszkiem. Pozostałe mleko
zagotować, wymieszany proszek
dodać i dobrze wymieszać. Gotować
ok. 1 min. na słabym ogniu. Krem
napełniać w formy wcześniej
wypłukane wodą. Po schłodzeniu
brzegów, wyciągnąć z formy i oblać.
Dawkowanie:
100 g proszku na 1 l mleka. 1 kg
wystarcza na ok. 11 litrów Creme
Caramel (ok. 100 porcji po 100 g)
Skład:
Cukier, zagęstniki E407, E410,
karmel w proszku 4,6% (słodka serwatka w proszku, chude mleko w
proszku, masło, maltodekstryna,
cukier), syrop glukozowy, tłuszcz
roślinny utwardzony, aromat,
emulgator E472a, E471, białko mleka, barwiący ekstrakt roślinny,
stabilizator E340, proszek buraczany,
stabilizator E341.
#09421 Panna Cotta po włosku
Panna Cotta to specjalność
pochodząca z Północnych Włoch,
która szczególnie dobrze komponuje
się z sosami owocowymi
(przygotowanymi na bazie zup owocowych MOGUNTIA Food Service).
Skład:
Stabilizator E450, E451, sól, dekstroza, przyprawy, hydrolizat, cukier, przeciwutleniacz E316, esencje przypraw, barwnik E120.
Profil smakowy: czosnek, kwiat muszkatu, kminek
#1500 Pusztarella
Preparat przyprawowy do typowych wędlin na sposób węgierski bez dodatków
wzmacniających smak.
Dla optymalnego wyniku stosuje się 10 do 20 g na kg masy.
Przygotowanie:
Zagotować podaną ilość śmietany i
mleka. Wsypać proszek i dobrze
wymieszać. Gotować ok. 1 min. na
słabym ogniu, porcjować i odstawić
do wystudzenia.
Dawkowanie:
100 g proszku na 500 ml mleka i 500
ml śmietany. 1 kg wystarcza na ok.
11 litrów Panna Cotta ( ok. 100
porcji po 100 g)
Skład:
przyprawy, dekstroza, sól, hydrolizat, cukier,
Profil smakowy: papryka, chili, kolendra, kminek.
IFFA 2010 we Frankfurcie od 08.05.-13.05.2010
Chcielibyśmy już dzisiaj zwrócić Państwa uwagę na termin targów IFFA.
MOGUNTIA INTERNATIONAL AG w przyszłym roku znów weźmie w nich udział.
Proszę zaznaczyć sobie ten termin.
Dalsze informacje otrzymają Państwo na początku 2010 r.
Proszę zastanowić się już dzisiaj, ile pokoi będziecie ewentualnie potrzebowali i wyślijcie swoje życzenia do Pani
Anity Chrostowskiej ([email protected]).
Skład:
Cukier, syrop glukozowy, tłuszcz
roślinny utwardzony białko
serwatkowe, zagęstniki E407, E410,
emulgator E472a, E471, białko
mleka, mielone laski wanilii, stabilizator E340, E341, barwiący ekstrakt
roślinny.
MOGUNTIA Marketing
MOGUNTIA-FOLDER
Przegląd deserów
MOGUNTIA INTERNATIONAL
Industriestrasse 19 — CH-8625 Gossau ZH
Tel. ++41/+43/8338866 — Fax ++41/+43/8338860
E-mail: [email protected] — Internet: www.moguntia.com
do folderu