Ciasto Banoffee

Ciasto Banoffee
Mieszanka do wypieku ciasta
o smaku bananowo- karmelowym.
stwarzamy mo˝liwoÊci
Ciasto Banoffee
Mieszanka do wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego o wyraźnym smaku i zapachu bananowokarmelowym. Nutę smakową nadają ciastu żelki bananowe, zapewniając ciekawe doznania
sensoryczne. Produkty przygotowane na bazie mieszanki ciasta Banoffee charakteryzują się
wilgotnym miękiszem i równomierną porowatością. Ciasto ma przyjemną, złocisto- brązową
barwę oraz puszystą i elastyczną strukturę. Mieszanka ciasta Banoffee nadaje się pod proste
receptury, a także wykwintne wypieki z bananową nutą.
CIASTO BANOFFEE Z TWAROGIEM
CIASTO BANOFFEE Z GALARETKĄ BANAN-MARKAUJA
Blat Banoffee:
2000 g Banoffee
1000 g olej
1000 g jaja
200 g mąka pszenna typ 550
Wszystkie składniki mieszać na średnich
obrotach przez ok. 4 minuty
(przy zastosowaniu płaskiego mieszadła).
Masę wyłożyć do rantu o wymiarach
40 x 60 cm.
Blat:
1000 g Banoffee
500 g jaja
500 g olej
Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez
ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła).
Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 30 x 40 cm.
Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 35 minut.
Wystudzić i podzielić na dwa blaty o równej grubości.
Masa twarogowa:
150 g jaja
150 g cukier
170 g Delice krem
1000 g Twaróg sernikowy
Jaja z cukrem ubić. Dodać twaróg
i mieszać na średnich obrotach przez ok.
3 minuty do połączenia składników (przy
zastosowaniu rózgi). Dodać Delice krem
i ponownie mieszać przez ok. 4 minuty.
Masę twarogową szprycować na ciasto
w formie kratki.
Kruszonka:
200 g masło
200 g cukier
450 g mąka pszenna typ 550
Masło z cukrem ucierać, dodać mąkę
i mieszać do momentu uzyskania efektu
kruszonki. Kruszonką posypać ciasto
z masą twarogową.
Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok.
40 min. Wystudzić.
Przyrządzanie:
1. Blat Banoffee
2. Masa twarogowa
3. Kruszonka
Galaretka banan – marakuja:
800 g Paletta Pasta Neutralna
400 g banany
400 g pulpa marakuja
Wszystkie składniki zagotować i dokładnie ze sobą
połączyć za pomocą blendera. Gorącą masę wylać na
blat i przykryć drugim blatem. Schłodzić
Mus czekolada mleczna:
260 g Arabesque Lait 34
60 g Arabesque Noir 72
320 g mleko 2 % tł.
25,5g żelatyna
640 g śmietana 30%
Żelatynę namoczyć w mleku (70 g). Pozostałą część
mleka zagotować, dodać namoczoną żelatynę i zalać
czekolady Arabesque. Całość dokładnie zblendować.
Schłodzoną śmietanę ubić. Ganache wystudzić do temperatury ok. 38°C i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną.
Mus równomiernie rozprowadzić na blacie. Zamrozić.
Zamsz:
50 g Arabesque Noir 72
20 g olej
Czekoladę Arabesque upłynnić z olejem i dokładnie
zblendować. Zamsz nanosić na zamrożone ciasto przy
pomocy kompresora (można użyć gotowego zamszu w
sprayu).
Przyrządzanie:
1. Blat
2. Galaretka Banan- Marakuja
3. Blat
4. Mus Czekolada Mleczna
5. Mrożenie
6. Zamsz
7. Dekoracja
Zalety:
• Charakterystyczna nuta smakowa banana w połączeniu z karmelem
• Zawiera żelki bananowe
• Puszysty i wilgotny miękisz
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6, 62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00, infolinia 0 800 800 106
email: [email protected]
www.zeelandia.pl
stwarzamy mo˝liwoÊci