Chleb kukurydziany na zakwasie
Transkrypt
Chleb kukurydziany na zakwasie
Chleb kukurydziany na zakwasie Czas przygotowania: około 6–10 godzin + czas przygotowania zakwasu Ilość: 1 duży bochenek © Atelier Smaku | Chleb kukurydziany na zakwasie | 1/3 Składniki 20 dag mąki kukurydzianej 20 dag mąki ziemniaczanej 10 dag mąki ryżowej 200–300 ml zakwasu 5 dag zmielonego siemienia lnianego 300 ml wrzątku 200–300 ml wody do uzyskania właściwej konsystencji ciasta 1 czubata łyżeczka cukru 1 czubata łyżeczka soli 2 łyżki oleju Sposób przygotowania Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, dokładnie miksujemy i odstawiamy na bok do przestygnięcia. Po przestygnięciu dodajemy przygotowany zakwas, cukier, dolewamy 200 ml wody i ponownie miksujemy. Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy, następnie wlewamy przestygnięte siemię lniane wymieszane z zakwasem i powoli miksujemy. W trakcie miksowania dodajemy 2 łyżki oleju. W razie potrzeby dolewamy jeszcze wodę, do uzyskania właściwej konsystencji, tj. gęstego ciasta racuchowego. Z gotowej masy odkładamy około 200 ml masy, żeby mieć zakwas na kolejny chleb. Zamykamy w słoiczku i trzymamy w lodówce, aż do zrobienia kolejnego chleba. Resztę ciasta przekładamy do foremki posmarowanej olejem i oprószonej mąką kukurydzianą. Ciasto skrapiamy olejem i delikatnie rozprowadzamy go po powierzchni. Foremkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w cieplejsze miejsce do wyrośnięcia na 6 do 10 godzin. Chleb bezglutenowy na zakwasie wolniej rośnie, wszystko zależy od temperatury pomieszczenia, ilości i jakości zakwasu dodanego do chleba, dlatego pamiętajmy, żeby do niego zaglądać. Jeżeli chcemy przyspieszyć czas rośnięcia, możemy wstawić godo piekarnika nastawionego na temperaturę 400C na kilka godzin. Gdy powiększy swoją objętość o połowę, wstawiamy formę do piekarnika nagrzanego do temperatury 2000C i pieczemy przez około godzinę. Po upieczeniu wyjmujemy chleb z foremki i czekamy, aż przestygnie, następnie zawijamy go w lnianą ściereczkę i jeżeli chcemy go trzymać dłużej niż 2 dni to dodatkowo wkładamy do woreczka i trzymamy w lodówce. © Atelier Smaku | Chleb kukurydziany na zakwasie | 2/3 Jeżeli nie będziemy piekli chleba co tydzień, to powinniśmy co jakiś czas dokarmić zakwas łyżeczką mąki ryżowej i podlać odrobiną przegotowanej wody. Trzeba pamiętać, że chleb bezglutenowy nie może leżeć dłużej niż 5 dni, ponieważ szybciej pleśnieje, niż chleb wykonany z mąki z glutenem. Zakwaz ryżowy 3 łyżki mąki ryżowej 1 łyżeczka brązowego cukru 3 łyżki wody z ogórków kiszonych niewielka ilość przegotowanej, ciepłej wody w celu uzyskania właściwej konsystencji zakwasu Sposób przygotowania Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, podlewając ciepłą wodą tak, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Szczelnie przykrywamy ściereczką z gumką, ponieważ zapach zakwasu przyciąga muszki owocówki. Całość odstawiamy na dobę, odkrywamy i dokładamy płaską łyżkę mąki ryżowej, dolewamy ciepłą wodę, ponownie mieszamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Czynność tę ponawiamy przez 3–4 dni do momentu, aż zakwas będzie miał octowy, kwaśny zapach i smak oraz drobne pęcherzyki powietrza. © Atelier Smaku | Chleb kukurydziany na zakwasie | 3/3