100% żytni chleb na zakwasie

100% żytni chleb na zakwasie
Trudność:
Potrzebny czas 5 - 6 h
Składniki:
– 350g zakwasu żytniego (przepis na zakwas żytni znajdziecie tutaj)
– ok. 300g letniej wody
– 100g maki żytniej razowej typ 2000
– 300g maki żytniej chlebowej typ 720
– 1 płaska łyżka soli
– 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie, jeśli zakwas jest „młody”, ja nie dodawałam)
– 4 łyżki siemienia lnianego
Wykonanie:
Zakwas:
8-10 godzin przed pieczeniem dokarm zakwas (jeśli chcesz zagnieść chleb rano, dokarm go poprzedniego wieczoru i zostaw na
noc). Jeśli zakwas długo stał w lodówce nieużywany, dokarm go dwa razy, aby maksymalnie się zaktywował, tzn.: rano, dzień
przed pieczeniem, wyjmij go z lodówki i pozwól mu się ogrzać. Następnie dokarm (ilość mąki i wody zależy od tego, ile zakwasu
chcesz uzyskać, ja dodałam 100 g mąki i 100 g wody, gdyż miałam mało zakwasu). Wieczorem tego samego dnia dokarm go
ponownie (możesz dokarmić go tym razem mniejszą ilością np.: 50g wody i 50g mąki). Tak przygotowany zakwas
Ḁ甀搁稀眀椀最渀椀攠 ᴀ
każdy chleb.
Ciasto chlebowe:
W dniu pieczenia wymieszaj w misce (przy pomocy łyżki) zakwas z wodą. Dodaj obie mąki, sól, siemię lniane i ewentualnie
drożdże. Po wymieszaniu krótko zagnieć mokrymi rękoma ciasto, ma być
Ḁ氀甁稀渀攠 ᴀ
ጀ nie zbite. Miskę z ciastem przykryj f
spożywczą albo lnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Po tym czasie ciasto krótko zagnieć mokrą ręką,
przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanej olejem i wysypanej otrębami/mąką żytnią (25cm). Odstaw
do ponownego wyrośnięcia (jeżeli ciasto nie zawiera drożdży będzie wyrastać ok. 3 – 3.5 godziny, z drożdżami ok. 1.5 godz.).
Przed wstawieniem do piekarnika wierzch chleba spryskaj wodą, aby powstała chrupiąca skórka. Piecz w mocno nagrzanym
piekarniku, w temperaturze 230ºC, przez około 45-50 minut (bez termoobiegu, funkcja
Ḁ最爀愀
ጀ dół ᴀ⤀Ⰰ aż wierzch się zrum
(możesz sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczony). Gdyby bochenek zaczął się zbyt mocno przypiekać, przykryj wierzch
kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu chleb od razu wyjmij z formy i studź na kratce. Możesz kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu, smacznego!