Przepisy Janusza Andrasza

WWW. LUZOMANIA.BLOG.PL
www.facebook.com/luzomania
Sopa Alentejana
Zupa z kolendry z regionu Alentejo.
− 1 l wody
− duży pęczek kolendry
− 3-4 ząbki czosnku
− po 1 jajku na osobę
− po 1 kromce zgrillowanego chleba na osobę
− oliwa z oliwek
− sól, pieprz
Pokroić kolendrę razem z łodyżkami. Wrzucić ją na gotującą się wodę. Pogotować ok. 2 min.
Dodać roztarty czosnek. Całość zmiksować malakserem, posolić, popieprzyć. W osobnym naczyniu
ugotować jajka "w koszulkach". Zgrillować chleb. Nalać każdemu do talerza zupy, włożyć kromkę
chleba a na to jajko (żółtko musi być płynne).
Carne de Porco à Alentejana
Oryginalny przepis, łączący wieprzowinę i małże, jedna z najbardziej charakterystycznych potraw
dla regionu Alentejo
−
−
−
−
1kg wieprzowiny pokrojonej w kostkę
1kg małż
4 ząbki czosnku
3 liście laurowe
−
−
−
−
−
−
−
0,5dl oliwy roślinnej
0,5dl oliwy z oliwek
pasta paprykowa (masa da pimenta)
natka kolendry
sól i pieprz
0,5l białego wina
frytki (pokrojone w kostkę)
1. Zamarynować mięso: pokrojone w niedużą kostkę mięso, włożyć do miski, posolić i
popieprzyć, wymieszać z masą paprykową (sól dozować w zależności od tego, czy masa jest
bardziej, czy mniej słona) oraz z roztartym czosnkiem. Wlać białe wino i dobrze całość
wymieszać. Marynować co najmniej 2 godz. (najlepiej całą noc), trzymając miskę w
lodówce.
2. Obrać ziemniaki i pokroić je w średnią kostkę.
3. Wrzucić na gorący tłuszcz i zrobić z nich frytki
4. Odcedzić mięso i porcjami obrumienić je przez kilka minut na oliwie. Dodać odcedzoną
marynatę i dusić kilka minut aż do miękkości.
5. Dodać małże, przykryć i dusić do momentu, kiedy się otworzą.
6. Na talerz wyłożyć porcję frytek a na nią porcję mięsa z małżami. Posypać kolendrą
Baba de camelo ("Ślina wielbłąda")
Pomimo dziwnej nazwy, jest to po prostu karmelowy deser – spuścizna po zamieszkujących tu
przez ok. 700 lat Maurów.
− 1 puszka (ok. 370ml) słodkiego skondensowanego mleka
− 5 jajek
1. Zamkniętą puszkę słodkiego, skondensowanego mleka postawić na złożonej gazecie w
garnku, wypełnionym wodą tak, aby dosięgała ona do połowy puszki. Przykryć i gotować
przez ok. 3 godz. na wolnym ogniu. Można też kupić puszkę już gotowego,
skarmelizowanego mleka – kajmaku.
2. Mikserem ubijać wyjęte z puszki mleko, dodając po jednym żółtku.
3. Na koniec ubić pianę z 4 białek i ostrożnie połączyć z ubitą masą kajmakowo-żółtkową.
4. Odstawić do lodówki na kilka godzin.