Cykl szkoleń z technik pracy na mięsie

„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
Cykl szkoleń z technik pracy na mięsie
Dla kogo dedykowane: dla uczniów ze szkoły gastronomicznej, poziom trudności zróżnicowany na
wiek uczniów.
Minimalna osób: 15 maksymalna 20 osób.
W koszcie: produkty, szkolenie całodniowe, przepisy, dyplomy.
1. Temat:
Drób i jego wykorzystanie: w roli głównej: kurczak i jego różne formy
podania
Pokażemy jak:
 Należy fachowo dokonywać rozbioru drobiu na poszczególne elementy (pierś, udko, korpusy
itd.)
 Wykorzystać poszczególne rodzaje mięsa w gotowaniu: zupy/sosy/dania główne
 Obróbkę termiczną: co możemy zrobić i jak: smażąc/ piekąc/gotując korzystając z
profesjonalnych urządzeń gastronomicznych
 Menu – przepisy około 5-6 dań
 Nowoczesne techniki podawania w/w potraw (jak powinien wyglądać talerz)
Koszt: 90 zł /osoby
2. Temat:
W roli głównej: Wieprzowina i jej różne formy podania
Pokażemy jak:
 Należy fachowo pracować z wieprzowiną, jej rozbiór na poszczególne elementy (udziec,
schab z kością, polędwiczka, szynka, boczek, żeberka itp.)
 Wykorzystać poszczególne rodzaje mięsa w gotowaniu: zupy/sosy/dania główne
 Zrobić bazę do sosu demi - glace
 Przygotować szynkę do wędzenia, do pieczenia
 Menu – przepisy około 6 -7 dań
 Obróbkę termiczną: w jakiej temperaturze i do jakiego stopnia należy piec/ smażyć
korzystając z profesjonalnych urządzeń gastronomicznych
 Nowoczesne techniki podawania w/w potraw (jak powinien wyglądać talerz)
Koszt: 110 zł /osoby
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
3. Temat:
W roli głównej: Wołowina i jej różne formy podania
Pokażemy jak:
 Należy fachowo pracować z wołowiną, jej rozbiór na poszczególne elementy
 Wykorzystać poszczególne rodzaje mięsa w gotowaniu: przystawki typu tatar/ zupy np.
strogonow/ sosy /dania główne
 Obróbkę termiczną: odpowiednia temperatura oraz stopnie wysmażenia korzystając z
profesjonalnych urządzeń gastronomicznych
 Menu – przepisy około 3-4 dania
 Nowoczesne techniki podawania w/w potraw (jak powinien wyglądać talerz)
Koszt: 140 zł /osoby
4. Temat:
RYBA i jej sposoby przygotowania
Pokażemy jak:







Należy fachowo filetować rybę (praca z odpowiednio dobranymi nożami)
Pozbawić jej ości zachowując strukturę jej mięsa
Wykorzystać poszczególne rodzaje i części ryb do gotowania: zupy/ sosów/ dania głównego
Obróbkę termiczną: smażenie i gotowanie na parze
Dodatki: praca z warzywami i ziołami, profesjonalne krojenie i rozdrabnianie warzyw
Menu – receptury około 5-6 dań
Nowoczesne techniki podawania w/w potraw (jak powinien wyglądać talerz)
Koszt: 120 zł /osoby
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
5. Temat:
Nowoczesne sposoby przygotowania potraw z kuchni polskiej
z elementami regionalnej kuchni śląskiej czyli
„Nie na żurku i roladzie z modrą kapustą,
kuchnia śląska jest tylko zbudowana”
Szkolenie będzie obejmować:
 Wykład na temat kuchni polskiej i śląskiej
 Wykorzystanie śląskich przepisów w przygotowaniu potraw i ich nowoczesnej aranżacji na
talerzu czyli jak tradycja miesza się z nowoczesnością: dania w nowych odsłonach
kulinarnych:
o Przystawki
o Zupy
o Dania główne
o Deser
Dokładne menu zostanie podane po wyborze tego tematu.
Koszt: 140 zł /osoby
6. Temat:
Techniczne umiejętności korzystania z profesjonalnego sprzętu w kuchni
przy tworzeniu dań
Nacisk bardziej na sprzęt niż wizualne aranżacje na talerzu. Przygotowując różne dania
będziemy zwracali większa uwagę na wykorzystanie i funkcjonalność urządzeń z jakimi
uczniowie mogą się zetknąć w swojej przyszłej pracy w kuchni.
 Piec konwekcyjno – parowy: gotowanie/ smażenie/pieczenie
 Szokówka: jej wykorzystanie: jej walory i praca w kuchni
 Pakowarka próżniowa czyli „przedłużone życie produktu”: jak pakować i
przechowywać produkty do późniejszego ich wykorzystania
 Technika sous-vide: omówienie i wykorzystanie cyrkulatora w przygotowaniu dań
 Drobny sprzęt czyli jak małe akcesoria są niezbędne w kuchni: nóż i jego
zastosowania, syfon itp.
Koszt: 90 zł /osoby
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
7. Temat:
Receptura: jak ją stworzyć i wykonać
Pokażemy jak:
 Przyszły Szef Kuchni ma przygotować daną recepturę czyli co trzeba wziąć pod uwagę
aby stworzyć dobry i wartościowy posiłek mając do dyspozycji wiele produktów i
tzw. kuchnię resztkową czyli kilka składników
 Czytać i umiejętnie wykorzystać przepisy
 Kuchnia sezonowa: wybór dania oparty na porze roku, w której odbędzie się
szkolenie
 Menu: przystawka/zupa/danie główne/deser
 Skonfrontowanie dań wymyślonych z daniami z receptur
Koszt: 120 zł /osoby
Każde szkolenie zakończone dyplomem - certyfikatem udziału w szkoleniu z podpisem Szefa
Kuchni i miejsca – Centrum Kulinarnego.
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]