mini książka kucharska z Zakrzówka

Drożdżowa babka z ugotowanymi
ziemniakami
Nietypowa babka, która świetnie wychodzi od lat
mojej mamie. W tym roku również pojawiła się na
Wielkanocnym stole – Agnieszka Kuśmierz
Składniki:
- 400g mąki pszennej
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 2 ugotowane ziemniaki
- 1 opakowanie suchych drożdży ( 7 g ) – lub 2,5 dag świeżych drożdży
- szczypta soli
- 150g cukru pudru
- pół szklanki mleka
- 100g stopionego masła
- 4 żółtka
- 3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
- 100g rodzynek
Przygotowanie:
Mleko lekko podgrzać, ziemniaki rozgnieść na puree. Mąkę wsypać do miski, dodać mąkę
ziemniaczaną, cukier waniliowy, cukier puder, drożdże, sól i ziemniaki. Wymieszać. Dolać
letnie mleko, masło, żółtka i oliwę. Wyrobić ciasto [ jeżeli dodajemy świeże drożdże, to
najpierw trzeba zrobić zaczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem i 2 łyżeczkami mąki, zalać letnim
mlekiem i odstawić w ciepłe miejsce do momentu, aż zacznie rosnąć i podwoi objętość wtedy wlać do mąki i mieszać z pozostałymi składnikami].Wyrobione ciasto przykryć
ściereczką i odstawić na około 1 godzinę. Potem ponownie wyrobić i przełożyć do
natłuszczonej formy . Przykryć i odstawić jeszcze na chwilę.
Piec w temperaturze 160°C przez około 40 minut. Babkę wyjąć z formy, ostudzić .
Ostudzoną babkę można:
- polukrować lukrem zrobionym z 1/2 szklanki cukru pudru utartego z odrobiną gorącej
wody i posypać skórą cytrynową,
- polać polewą czekoladową
- lub posypać cukrem pudrem.
Muffiny (babeczki)
pomarańczowe
Oryginalny przepis pochodzi ze stronu Kwestia
Smaku i z pewnymi modyfikacjami od lat jest
bardzo często wykonywany przeze mnie i zjadany
ze smakiem przez wszystkich. W tym roku również
na Wielkanoc pojawiły się u mnie w domu muffinki
(pomarańczowe i czekoladowe) i jako pierwsze z wszystkich ciast zniknęły  Przepis ten
pozwala na różne wariacje i umieszczanie w cieście przeróżnych dodatków – rodzynek, skórek
cytrynowych i pomarańczowych, posiekanych owoców kandyzowanych, suszonej żurawiny,
jagód, gruszek, wiśni, kawałków czekolady… i wielu innych. Babeczki można też dekorować na
bardzo wiele sposobów – Agnieszka Kuśmierz
Składniki:
Ok. 30 SZTUK
- 600 g mąki pszennej
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 300 g cukru
- szczypta soli
- sok z połowy pomarańczy
- skórki pomarańczowe i rodzynki
- 2 opakowaniu cukru wanilinowego
- 4 jajka
- 500 ml jogurtu, kefiru, maślanki
- 250 g masła, roztopionego
Przygotowanie:
- Masło roztopić i wystudzić
- Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C.
- Do jednej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, wymieszać, dodać cukier,
sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy, ponownie wymieszać.
- W drugiej misce rozmieszać jajka z jogurtem, kefirem, sokiem pomarańczowym oraz
roztopionym i ostudzonym masłem. Krótko zmiksować.
- Mokre składniki wlać do sypkich i delikatnie wymieszać łyżką tylko do połączenia się
składników. Ciasto może pozostać lekko grudkowate.
- Wyłożyć do papilotek i piec przez około 30 minuty.
Po wystudzeniu można je dekorować lukrem, polewą lub różnego typu kremami i
posypkami, ale i bez tego są pyszne 
Jeśli chcemy zrobić muffiny czekoladowe wystarczy nie dodawać soku i skórek z
pomarańczy – zamiast tego do suchych składników dodajemy pokruszoną czekoladę (może
być biała, mleczna lub gorzka) i 2 łyżki kakao
Babka Tulipan
Przepis pochodzi od naszej wolontariuszki
Małgosi – a ona ma go od swojej… „niedoszłej
teściowej” ;) Niedoszła teściowa jest już
przeszłością, ale przepis na tą nietypową
babkę piaskową pozostał.
Składniki:
- 7 jaj
- 1 szklanka cukru
- 2 szklanki mąki
- 8 łyżek oleju
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki kakao
- 1 kisiel wiśniowy
- pół szklanki suchego maku
Przygotowanie :
Margarynę ucieramy z cukrem i żółtkami, dołączyć olej, dodać mąkę z proszkiem do
pieczenia i na koniec delikatnie dodać ubitą pianę z białek.
Ciasto dzielimy na cztery części :
- do części pierwszej dodać mak,
- do drugiej dodajemy kakao i mieszamy,
- część trzecia pozostaje „biała” – nic do niej nie dodajemy,
- do części czwartej dodajemy kisiel i mieszamy.
Formę wysmarować tłuszczem, ciasto kłaść łyżką do blachy kolejnymi warstwami.
Piec około godziny w temperaturze 180 stopni.
Po wystygnięciu udekorować babkę kolorowym lukrem lub cukrem pudrem.
Jaja pieczarkowe
(faszerowane)
Oczywiście na Wielkanoc nie może
zabraknąć potraw z jajek, a ten
przepis na jajka faszerowane
dostaliśmy od naszej wolontariuszki
Eweliny.
Składniki :
- 10 jajek
- 20 dag pieczarek
- szczypiorek
- majonez
- pieprz, sól
- 1 łyżka oleju
- odrobina słodkiej papryki
- zioła prowansalskie
Przygotowanie :
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać i przeciąć na połówki.
Wyjąć żółtka, przełożyć do osobnego naczynia i rozgnieść widelcem.
Pieczarki po obraniu zetrzeć na tarce na dużych oczkach, przesmażyć na oleju. Ostudzić,
połączyć z żółtkami, dodać drobno pokrojony szczypiorek i majonez ( do połączenia
wszystkich składników, niewielka ilość )
Wypełnić połówki jaj farszem, ułożyć na liściach sałaty i udekorować szczypiorkiem oraz
rzodkiewką.
Sałatka wielowarzywna
Przepis na taką sałatkę jest znany
chyba w każdym domu i jest
obecna na różnego rodzaju
świętach i uroczystościach
rodzinnych – nie tylko
Wielkanocnych  Sałatka zwana
jest też przez niektórych
„bałaganem” ;)
Składniki:
- 4 jabłka
- 4 średnie ziemniaki
- 2 pietruszki
- średnia cebula
- 5 jajek gotowanych
- 5 większych ogórków najlepiej kiszonych
- 5 większych marchewek
- puszka kukurydzy
- puszka groszku
- majonez
- pieprz, sól do smaku
Sposób przygotowania:
Warzywa: marchew, pietruszkę i ziemniaki gotujemy na wolnym ogniu w łupinkach. Gdy
będą miękkie obieramy je ze skórki i kroimy w drobną kostkę (warzywa trzeb wcześniej
ostudzić, można je więc ugotować dzień wcześniej). Ogórki oraz ugotowane na twardo
jajka również siekamy drobno. Cebulę i jabłko obieramy, dodajemy również drobno
posiekane. Dodajemy zielony groszek i kukurydzę. Przyprawiamy solą i pieprzem, a na
koniec dodajemy majonez. Dekorujemy przed podaniem wedle uznania.