ŁOSOŚ PIECZONY W GALARECIE Z ZIOŁAMI
Transkrypt
ŁOSOŚ PIECZONY W GALARECIE Z ZIOŁAMI
ŁOSOŚ PIECZONY W GALARECIE Z ZIOŁAMI 500g świeżego łososia 1 nieduża włoszczyzna 100 g groszku zielonego mrożonego 2 nieduże liście jarmużu 1 łyżka octu jabłkowego 2-3 łyżeczki soku z cytryny ok. 3 łyżeczki żelatyny - tyle ile zaleca producent na 1/2 l płynu do smaku - sól, pieprz mielony, cukier Włoszczyznę obieramy i gotujemy na niej wywar na małym ogniu. Po około 30 minutach dodajemy podzielony na mniejsze kawałki jarmuż i gotujemy jeszcze 10 minut. Na koniec dokładamy mrożony groszek i gotujemy jeszcze 2-3 min. Po ugotowaniu kilkakrotnie przecedzamy by wywar był klarowny. Odpowiednią ilość żelatyny rozpuszczamy w małej ilości zimnej wody i dodajemy do wywaru. Całość doprawiamy octem, solą i odrobiną cukru. Wywar zostawiamy do całkowitego wystudzenia. W tym czasie łososia kroimy na paski grubości ok. 3 cm i przyprawiamy pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Zawijamy w folię aluminiową lub pieczemy pod przykryciem przez 15 min w temperaturze 160 stopni. Gdy ryba i wywar już ostygły nalewamy na dno naczynia trochę wywaru i odstawiamy do lodówki na kilka minut by zastygł. Następnie układamy ładną kompozycję z ryby i ugotowanych wcześniej i pokrojonych warzyw. Zalewamy kilkakrotnie wywarem (za każdym razem cienką warstwą i chłodzimy w lodówce).