Morelowo-sezamowy mazurek

Morelowo-sezamowy mazurek
© Atelier Smaku | Morelowo-sezamowy mazurek | 1/3
Składniki
Ciasto
30 dag mąki kukurydzianej
15 dag ziemniaczanej
2 łyżki mielonego siemienia lnianego (ok. 5 dag)
7,5 dag brązowego cukru pudru
1,5 łyżeczki sody
125 ml oleju słonecznikowego
125 ml mleka kokosowego
Ewentualnie 2 łyżki zimnej wody
Masa morelowa
25 dag suszonych moreli
4 łyżki melasy z karobu
4 łyżki mleka kokosowego
30 dag sezamu
łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta zmielonego kardamonu
© Atelier Smaku | Morelowo-sezamowy mazurek | 2/3
Sposób przygotowania
Suche składniki łączymy ze sobą i dodajemy olej. Ucieramy w rękach lub mieszamy w mikserze
tak, aby mąka była dobrze natłuszczona. Dodajemy mleko kokosowe, dokładnie mieszamy
i lepimy dużą kulę, którą wkładamy do lodówki na około godzinę.
Morele zalewamy w rondelku wrzątkiem tak, aby były przykryte i gotujemy przez kilka minut, by
zmiękły. Sezam podprażamy na patelni i miksujemy na gładką masę i w ten sposób robimy pastę
sezamową, czyli tahini lub tahinę. Zostawiamy 3 łyżki tahini w mikserze (a resztę przekładamy do
słoiczka, by wykorzystać pastę sezamową do innych potraw), dodajemy skórkę pomarańczową
i jeszcze ciepłe morele, i miksujemy na gładką masę. Dodajemy kardamon, mleko kokosowe
i melasę z karobu, jeszcze raz miksujemy. Ciasto wyjęte z lodówki porcjujemy i wylepiamy nimi
dno foremek, pamiętając o zrobieniu rantów na około o wysokości 1cm do 2 cm. Nakłuwamy
ciasto widelcem, żeby nie powstały pod nim bąble podczas pieczenia i wstawiamy do rozgrzanego na 180 stopni C piekarnika i pieczemy przez ok. 20 minut. Upieczone ciasto schładzamy
i smarujemy masą morelową. Dekorujemy np. rodzynkami i płatkami migdałów, tworząc kwiatki
z rodzynką w środku i płatkami migdałów na około lub tworząc gałązki bazi, rysując je roztopioną
gorzką czekoladą z odrobiną tłuszczu kokosowego i białymi płatkami migdałów.
© Atelier Smaku | Morelowo-sezamowy mazurek | 3/3