Sernik na zimno z mascarpone i czekoladą

Sernik na zimno z mascarpone i czekoladą Nussbeisser na piernikowym spodzie
Masa serowa:
250 g mascarpone,
250 g twarogu śmietankowego,
250 ml śmietany kremówki (36%) schłodzonej przez 24 h,
2 czubate łyżki żelatyny,
4 czubate łyżki cukru pudru,
1 czekolada Nussbeisser,
1 łyżeczka pasty z wanilii
Spód:
1 czekolada Nussbeisser,
140 g pierników bez czekolady (mogą być w lukrze),
70 g masła
Do podania:
1 łyżka dobrego kakao
PRZEPIS:
SPÓD:
Rozdrobnić pierniki w malakserze.
Czekoladę z orzechami pokroić i przełożyć do rondelka z masłem, rozpuścić, często mieszając.
Połączyć masę z piernikami.
Spód tortownicy przykryć papierem do pieczenia, wyłożyć masą z piernikami, docisnąć i schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.
MASA SEROWA:
Zalać żelatynę 3–4 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. 50 ml śmietanki przelać do rondelka, pozostałą część ubić na sztywno wraz z cukrem pudrem i pastą z wanilii.
Twaróg i mascarpone zmiksować, partiami dodawać ubitą śmietankę, dokładnie połączyć.
Podgrzać odstawioną w rondelku śmietankę i rozpuścić w niej namoczoną żelatynę, nie doprowadzając do wrzenia!
Wystudzić i przelać do masy serowej, dokładnie mieszając (już niezbyt długo), najlepiej za pomocą szpatułki.
Pokroić drobno czekoladę i połączyć z serem.
Przelać całość na schłodzony spód, wyrównać wierzch i schładzać przez noc w lodówce.
Przed podaniem ciasto oprószyć kakao, kroić ciepłym nożem.