Raj dla podniebienia

78-79_ERIS_gotowanie
15-11-2004
11:12
Page 78
KULINARIA
Raj dla podniebienia
KULINARNE
KREWETKI
SPECJA¸Y
HOTELI SPA DR IRENA ERIS
DUSZONE W BIA¸YM WINIE (DLA 4 OSÓB)
GRUSZKA Z MUSEM
PRODUKTY: 16 SZTUK KREWETEK 16/20, 100 ML WINA BIA¸EGO,
CZEKOLADOWYM W SOSIE
MALINOWYM (DLA 4 OSÓB)
KILKA GA¸ÑZEK KOPRU, ¸Y˚KA PIEPRZU ZIELONEGO W ZALEWIE,
2 ¸Y˚KI
4 GRZANKI, CYTRYNA.
PANCERZ I JELITO, ZOSTA-
OLIWY Z OLIWEK, SÓL, PIEPRZ, KILKA LISTKÓW SA¸ATY,
PRZYGOTOWANIE: Z KREWETEK USUWAMY
WIAMY G¸OW¢ I OGON.
MOCNO
PRODUKTY: 4 GRUSZKI, 200 ML WINA
BIA¸EGO, LASKA CYNAMONU,
2 ¸Y˚KI
150 G MALIN, 250 ML ÂMIETANY 30%, 150 G BIA¸EJ CZEKOLADY, PÓ¸
¸Y˚ECZKI ˚ELATYNY I KILKA GOèDZIKÓW.
PRZYGOTOWANIE: GRUSZKI OBIERAMY ZE SKÓRY, KROIMY NA PO¸ÓWKI,
USUWAMY GNIAZDA NASIENNE, WK¸ADAMY DO RONDLA, ZALEWAMY WINEM,
DODAJEMY LASK¢ CYNAMONU, GOèDZIKI I ¸Y˚K¢ MIODU, A NAST¢PNIE
ZALEWAMY WODÑ . G OTUJEMY POD
PRZYKRYCIEM NA MA¸YM OGNIU, A˚
GRUSZKI STANÑ SI¢ MI¢KKIE. W TYM
CZASIE BIA¸Ñ CZEKOLAD¢ ROZPUSZCZAMY W WODZIE. JEDNOCZEÂNIE UBIJAMY
ROZGRZEWAMY OLIW¢ I PRZEZ MINUT¢
MIODU,
SMA˚YMY KREWETKI Z OBYDWU STRON, A NAST¢PNIE DODAJEMY WINO,
POSIEKANY KOPER I ODROBIN¢ SOLI.
I GRZANKAMI.
DEKORUJEMY
DANIE PODAJEMY Z BUKIETEM SA¸AT
CYTRYNÑ.
ÂMIETAN¢ I POWOLI DOLEWAMY DO NIEJ
SCH¸ODZONÑ CZEKOLAD¢.
˚ELATYN¢
ROZPUSZCZAMY W MA¸EJ ILOÂCI WODY
I DODAJEMY DO MUSU.
TOWUJEMY
Z
SOS
PRZYGO-
PRZETARTYCH
PRZEZ
G¢STE SITO MALIN I MIODU.
PIERÂ Z KACZKI PODANA Z SA¸ATKÑ Z SELERA
I SOSEM MALINOWYM (DLA 4 OSÓB)
MARYNOWANE ÂLEDZIE PODANE Z SA¸ATKÑ Z ZIEMNIAKÓW, JAB¸EK,
PRODUKTY: 250 G W¢DZONEJ PIERSI Z KACZKI, MA¸Y SELER, 2 MANDARYNKI, 100 G MALIN,
PRODUKTY: 250 G ÂLEDZI MARYNOWANYCH, 150 G UGOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW, JAB¸KO,
SOS WORCESTER, KILKA ZIARENEK RÓ˚OWEGO PIEPRZU, ¸Y˚KA ÂMIETANY
POMIDOR,
W¢DZONA
18%, PÓ¸ JAB¸KA,
MUSZTARDY FRANCUSKIEJ Z POMIDORAMI (DLA 4 OSÓB)
2
¸Y˚KI OLIWY EXTRA VIRGINE, ¸Y˚KA MAJONEZU LIGHT, ¸Y˚KA ÂMIETANY
18%,
¸Y˚KA
CUKIER, CYTRYNA I MIÓD.
MUSZTARDY FRANCUSKIEJ Z GORCZYCÑ, SÓL, PIEPRZ, KILKA GA¸ÑZEK KOPRU, ZIO¸A DO DEKORACJI.
PRZYGOTOWANIE: SELER I JAB¸KO TRZEMY NA DROBNEJ TARCE, DODAJEMY MANDARYNKI,
PRZYGOTOWANIE: ZIEMNIAKI I JAB¸KO KROIMY W DROBNÑ KOSTK¢, DODAJEMY POSIEKANY
RÓ˚OWY PIEPRZ I ÂMIETAN¢.
CA¸OÂå MIESZAMY I PRZYPRAWIAMY CUKREM ORAZ SOKIEM Z CYTRYNY. 80 G MALIN PRZECIERAMY PRZEZ G¢STE SITO, DOPRAWIAMY SOSEM WORCESTER I MIODEM.
FILET KROIMY W CIENKIE PLASTRY. DANIE PODAJEMY Z SA¸ATKÑ I SOSEM. DEKORUJEMY OWOCAMI.
KOPER, MUSZTARD¢, MAJONEZ, ÂMIETAN¢ I PRZYPRAWIAMY SOLÑ I PIEPRZEM.
NA åWIARTKI, USUWAMY MIÑ˚SZ, A POZOSTA¸Ñ CZ¢Âå KROIMY W KOSTK¢.
DODAJEMY OLIW¢, ODROBIN¢ POSIEKANYCH ZIÓ¸, SÓL I PIEPRZ.
78
POMIDOR KROIMY
DO POMIDORÓW
78-79_ERIS_gotowanie
15-11-2004
11:12
Page 79
KULINARIA
PrzyjemnoÊç
smakowania
W Hotelu SPA Dr Irena Eris Wzgórza
Dylewskie powsta∏a pierwsza
w Polsce
®
restauracja typu Slow Food .
˝ ∏za si´ w oku kr´ci, gdy
wspominamy smaki dzieciƒstwa: puszysty twaro˝ek
w lnianym woreczku, ociekajàcy z serwatki, pachnàcà aromatem drzewnego
dymu w´dzonà kie∏bas´, dopiero co
wyj´ty z formy chleb razowy czy przyprawiajàcy o zawrót g∏owy malinowy
d˝em. Gdzie to wszystko si´ podzia∏o?
Alternatywà dla wspó∏czesnego, wysoko przetworzonego jedzenia jest
ocalenie i stworzenie warunków do
rozwoju tradycyjnej kuchni regionalnej. O to w∏aÊnie walczy Slow Food®.
Szybkie tempo ˝ycia powoduje, ˝e
coraz rzadziej zwracamy uwag´ na
A
detale, stopniowo zaciera si´ te˝
pami´ç o prawdziwym smaku ˝ycia
– o jednej z podstawowych wartoÊci
egzystencji, jakà jest dobrze rozumiana
zmys∏owa przyjemnoÊç. PrzyjemnoÊç,
jakà daje chwila wytchnienia, odpoczynku, refleksji, czas sp´dzony
wÊród przyjació∏ czy wreszcie przyjemnoÊç wyp∏ywajàca ze smakowania
– nie tylko dobrego jedzenia, lecz
po prostu ˝ycia, w ca∏ej jego g∏´bi
i ró˝norodnoÊci.
Te idee znakomicie wpisujà si´
w filozofi´ Hoteli SPA Dr Irena Eris
wraz z holistycznà koncepcjà Kosmetycznych Instytutów Dr Irena Eris.
SLOW FOOD®
JEST MI¢DZYNARODOWÑ ORGANIZACJÑ
TYPU NON-PROFIT, KTÓREJ CELEM
JEST „OCHRONA PRAWA DO SMAKU”.
POWSTA¸A
WE
W
1986
W¸OSZECH,
ROKU
BY CHRONIå ORAZ
WSPIERAå REGIONALNYCH PRODUCENTÓW
FOT. JACEK KUCHARCZYK
˚YWNOÂCI ORYGINALNEJ, PRODUKOWANEJ
W SPOSÓB NIESPOTYKANY W INNYCH
MIEJSCACH NA ÂWIECIE, ˚YWNOÂCI
TRADYCYJNEJ, ZDROWEJ I ZAGRO˚ONEJ
ZNIKNI¢CIEM W WYNIKU NATARCZYWEJ
EKSPANSJI FAST FOODÓW.
79
Odkrywanie smaków zamiast biernego ich przyjmowania, jako nowy
sposób bycia, lansowany przez
Slow Food®, znajduje odzwierciedlenie w Restauracji Romantycznej
Hotelu SPA Dr Irena Eris Wzgórza
Dylewskie. Jak˝e szybko i ∏atwo
odkryjà tu Paƒstwo zami∏owanie do
dobrego smaku potraw oraz celebrowania posi∏ków, przygotowywanych
wed∏ug tradycyjnych i regionalnych
receptur, b´dàcych kulinarnym dziedzictwem. Dania serwowane w Restauracji Romantycznej sà przyrzàdzane z naturalnych produktów, typowych dla regionu Mazur Zachodnich,
z uwzgl´dnieniem zió∏, grzybów, twarogów, ryb, dziczyzny i miodu.
„Nie chodzi tylko o jedzenie, ale
o edukacj´ i propagowanie stylu ˝ycia
typu slow life” – mówi dr Irena Eris. „Zale˝a∏o mi na stworzeniu takiego miejsca,
w którym b´dziemy mogli zachowaç
dystans w stosunku do codziennego
˝ycia i w spokoju czerpaç przyjemnoÊci,
jakie ono ze sobà niesie. To zapewnia
Restauracja Romantyczna – jedyna
w Polsce z certyfikatem Slow Food®”.