Tradycja i bo¿onarodzeniowe podniebienie czyli

Ewa Kulak
Tradycja i bo¿onarodzeniowe podniebienie czyli wigilijne przepisy na kolumbijskie
desery
sobota, 24 grudzieñ 2005
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Kolumbijskie Bo¿e Narodzenie jest pe³ne kolorów, ciep³a, muzyki i smaku. Podczas gdy na pó³kuli pó³nocnej ¶nieg
zasypuje chodniki, drzewa i czapki, które przykrywaj± nasze g³owy, a noc zapada ju¿ o 15h00, tutaj – w tropiku cieszymy
siê S³oñcem i przygotowujemy do wielkiej, grudniowej zabawy.
Ka¿dy kraj i ka¿dy region posiada w³asne tradycje i zwyczaje, które nadaj± Gwiazdce specyficznego charakteru i
czaru. Jednym z takich elementów okre¶laj±cych dan± kulturê, jest niew±tpliwie gastronomia.
Typowe, gwiazdkowe, kolumbijskie desery to: chleb bo¿onarodzeniowy, desamargado, tort pasterzy, natilla, manjar
blanco, hojaldres (kolumbijskie chru¶ciki) i p±czki.
Poni¿ej przepisy, z których wiele pochodzi z magicznej ksi±¿ki gastronomicznej mojej kole¿anki – Very, która
opublikowa³a je na swojej stronie pt. „Ziemia kukurydzy―, dlatego odsy³aj± one za pomoc± odpowiednich linków do
oryginalnych stron.
Zobaczymy, kto z moich polskich przyjació³ zdecyduje siê obok tradycyjnych dwunastu dañ, których nie mo¿e
zabrakn±æ na wigilijnym stole, przygotowaæ co¶ kolumbijskiego...
Bo¿onarodzeniowy chleb
Sk³adniki:
2 jajka
140 gr cukru
140 gr m±ki
140 gr orzechów
140 gr pó³gorzkiej czekolady
140 gr owoców pasteryzowanych
140 gr rodzynek i migda³Ã³w
Margaryna do wysmarowania blachy
Przygotowanie:
Ubiæ bia³ka z po³ow± cukru. ¯Ã³³tka ubiæ z pozosta³ym cukrem, a¿ do momentu, kiedy mieszanina osi±gnie kremow±
konsystencjê, po czym powoli dodaæ j± do bia³ek. Dodaæ pozosta³e sk³adniki i dok³adnie wymieszaæ.
Uformowaæ masê na kszta³t chleba i umie¶ciæ j± w wysmarowanej t³uszczem blaszce. Posypaæ rodzynkami i migda³ami.
Wstawiæ do podgrzanego do 170 º pieca i pozostawiæ a¿ do zez³ocenia.
Desamargado lub Bo¿e Narodzenie
Sk³adniki:
Limetki
Figi
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 3 March, 2017, 13:01
Ewa Kulak
Kwa¶nie, zielone pomarañcze
¯Ã³³te grapefruity
Czerwone grapefruity
Go¼dziki
Ziele angielskie
Cukier
Przygotowanie:
Utrzeæ skórkê pomarañcz i grapefruitów na ma³ych oczkach tarki. Podzieliæ owoce na po³Ã³wki i wyj±æ z nich mi±¿sz.
Limetki i figi utrzeæ, uwa¿aj±c, aby nie pokaza³a siê bia³a skórka. Spód figi przekroiæ na krzy¿. Limetki podzieliæ na
po³Ã³wki i wyj±æ z nich mi±¿sz. Owoce posiadaj±ce gorzk± skórkê sparzyæ dwukrotnie w gor±cej wodzie, zmieniaj±c j±
za ka¿dym razem. Mi±¿sz grapefruitów pokroiæ w kostki.
Zalaæ wszystkie owoce wod±, dodaæ cukier, go¼dziki i ziele angielskie i pozostawiæ na ma³ym ogniu, a¿ do wytworzenia
s³odkiej zalewy. Na koñcu dodaæ kilka kropli cytryny, aby deser siê nie zcukrzy³.
Tort pasterzy
Sk³adniki:
4 szklanki ry¿u tazas de arroz de leche
2 szklanki pogniecionych herbatników
3 ³y¿ki mas³a
1 szklanka bia³ego, ¶wie¿ego, zmielonego sera
4 ubite jajka
1 ³y¿ka cynamonu w proszku
1 szklanka rodzynek
Szczypta ga³ki muszkato³owej
½ szklanki moscatela lub jerez
Przygotowanie:
Wymieszaæ wszystkie sk³adniki. Przelaæ masê do wysmarowanej t³uszczem blachy i wstawiæ do podgrzanego do 150 º
pieca na 45 minut. Ostudziæ i podzieliæ na porcje.
Â
Natilla – kolumbijski, kukurydziany budyñ
Sk³adniki:
1 butelka mleka
¼ paneli
2 laski cynamonu
4 go¼dziki
4 ³y¿ki m±ki kukurydzianej rozmieszanej z odrobin± mleka
2 ³y¿ki mas³a
Rodzynki lub kokos w zale¿no¶ci od upodobañ
Cynamon w proszku
Szczypta soli
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 3 March, 2017, 13:01
Ewa Kulak
Przygotowanie:
Mleko, panelê, go¼dziki i sól pogrzewaæ na wolnym ogniu, mieszaj±c od czasu do czasu drewnian± ³y¿k±.
Kiedy zacznie wrzeæ, dodaæ m±kê kukurydzian± rozpuszczon± w odrobinie mleka i dalej mieszaæ.
Nastêpnie dodaæ mas³o i pozostawiæ jeszcze chwilê na ogniu.
Przelaæ natillê do szklanego naczynia i pozostawiæ do ostygniêcia i stwardnienia. Posypaæ cynamonem i ozdobiæ
rodzynkami.
Â
Manjar blanco
Sk³adniki:
15 butelek mleka
2,5 kg cukru pudru
½ szklanki ry¿u namoczonego poprzedniego dnia i zmielonego
1 szklanka rodzynek
10 fig w zalewie cukrowej
1 szklanka wiórków koksowych
Szczypta soli
Przygotowanie:
Ry¿ wymieszaæ z odrobin± mleka i dodaæ do pozosta³ego mleka. Dodaæ cukier i wszystko wylaæ na miedzian±, g³êbok±
patelniê.
Na bardzo ma³ym ogniu (najlepiej ognisku z drewna) podgrzewaæ, stale mieszaj±c drewnian± ³y¿k±, nie przestaj±c ani
na moment, a¿ do momentu, kiedy spód patelni bêdzie czysty (oznacza to wiele, d³ugich godzin).
Dodaæ rodzynki, figi, kokos, wed³ug upodobañ.
Przelaæ do naczyñ z totumo (du¿e orzechy) lub innego naczynia.
Kolumbijskie chru¶ciki
Sk³adniki:
½ kg m±ki
1 ³y¿ka proszku do pieczenia
4 ubite jajka
1 szklanka soku pomarañczowego
125 gr mas³a lub margaryny
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 3 March, 2017, 13:01
Ewa Kulak
Sól do smaku
Przygotowanie:
Zmoczyæ m±kê sokiem pomarañczowym i wymieszaæ z pozosta³ymi sk³adnikami. Uderzaæ mocno w masê, a¿ do
pojawienia siê pêcherzy powietrza. Pozostawiæ j± na trochê, po czym rozwa³kowaæ j± cieniutko.
Poci±æ prostok±ty z ma³ymi rozciêciami, prze³o¿yæ ciasto i sma¿yæ na ¶rednio gor±cym oleju a¿ do zez³ocenia.
Wyj±æ z oleju i osuszyæ.
Â
P±czki
Sk³adniki:
½ kg bia³ego sera
1 szklanka m±ki
1 jajko
1 ¿Ã³³tko
1 ³y¿ka cukru
1 ³y¿eczka proszku do pieczenia
Mleko lub woda do zmiêkczenia masy
Olej do sma¿enia
Przygotowanie:
Zmieliæ ser. Dodaæ do niego m±kê, jajko, ¿Ã³³tko i cukier i dok³adnie wymieszaæ. Powoli dodawaæ mleko lub wodê, aby
zmiêkczyæ masê.
Na g³êbokiej patelni podgrzaæ olej, aby p±czki mog³y swobodnie opadaæ na jej dno i wyp³ywaæ na powierzchniê.
Temperatura oleju jest bardzo wa¿na.
Nastêpnie uformowaæ z ciasta ma³e kulki i wrzuciæ jedn± do oleju. Je¶li pozostaje d³ugo na spodzie, oznacza to, ¿e olej
jest za zimny. Je¶li natychmiast wyp³ywa na powierzchniê – za gor±cy.
Sma¿yæ p±czki w ¶redniej temperaturze, aby powoli ros³y. Wyj±æ je z oleju i osuszyæ.
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 3 March, 2017, 13:01