Kulinaria

Strona Zasadniczej Szkoły Zawodowej im. Stanisława Staszica w Toruniu
Kulinaria
Autor: Administrator
21.08.2007.
Zmieniony 28.11.2008.
Witamy na naszej stronie poświeconej kulinariom. Proponujemy na tej stronie wykonanie kilku potraw i
deserów oraz zapoznanie sie ze słowniczkiem pojęć związanych z gotowaniem.Schab po lwowsku
Produkty:
Schab bez kości - 1 kg.
Posiekane orzechy włoskie - 10 dag.
Suszone śliwki - 15 dag.
Surowe żółtko - 1 szt.
Sok z cytryny - 1 łyżka.
Smalec - 1 łyżka.
Majeranek, sól i pieprz - szczypta.
Technika wykonania:
Umyty i osuszony schab natrzeć solą, pieprzem i majerankiem, skropić sokiem z cytryny, owinąć w folię i
zostawić na 24 godziny w lodówce. Śliwki namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody, a
następnego dnia krótko obgotować, wydrylować, pokroić w cienkie paseczki, połączyć z posiekanymi
orzechami, wymieszać z surowym żółtkiem, solą i pieprzem. Schab naciąć do połowy w 4-5 miejscach.
Nacięcia wypełnić farszem śliwkowo-orzechowym. Folię aluminiową nasmarować smalcem, umieścić na
niej schab i obłożyć go plasterkami smalcu, szczelnie zawinąć i na blasze wstawić do nagrzanego
piekarnika (pod blaszką postawić pojemnik z wodą). Piec około godziny lekko skrapiając wywarem ze
śliwek.
Podawać na gorąco lub na zimno. Orzechowiec
Produkty:
Orzechy włoskie - 30 dag.
Jajka - 6 szt.
Cukier - 1,25 szklanki.
Skórka cytryny - 1 szt.
Sól - szczypta.
Margaryna - 1 łyżka.
Polewa:
Cukier puder - 1 szklanka.
Masło - 2 łyżki.
Kakao - 2 łyżki.
Rum - 1łyżka.
Posiekane orzechy włoskie - 2 łyżki.
Technika wykonania:
Orzechy zemleć lub drobno posiekać. Żółtka zmiksować z cukrem oraz ze skórką z cytryny i połączyć z
orzechami. Białka ubić z solą na sztywną pianę i dodając porcjami, delikatnie połączyć z ciastem.
Tortownicę średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia wysmarowanym margaryną, włożyć ciasto i
piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC. Upieczone ciasto ostudzić.
Przygotować polewę: masło stopić i utrzeć z cukrem pudrem oraz kakao, wlać 4-5 łyżek gorącej wody i
nadal ucierać, aż masa stanie się tak gęsta jak śmietana. Wlać rum i wymieszać. Ostudzone ciasto wyjąć
z tortownicy, pokryć polewą, a następnie posypać orzechami uprażonymi na suchej patelni i
wystudzonymi. Pozostawić do zastygnięcia.
Orzechy w czekoladzie
Produkty:
Świeże orzechy włoskie w skorupkach - 50 dag.
Śmietanka 18% - 1 szklanka.
Cukier - 2 szklanki.
Laska wanilii - 1/3.
http://www.szkola.zdz.torun.pl
Kreator PDF
Utworzono 3 March, 2017, 18:38
Strona Zasadniczej Szkoły Zawodowej im. Stanisława Staszica w Toruniu
Kakao - 3 czubate łyżki.
Rodzynki - 3 łyżki.
Olej słonecznikowy - 1 łyżka.
Technika wykonania:
Rodzynki umyć, osączyć i osuszyć w papierowym ręczniku. Orzechy obrać ostrożnie, aby nie uszkodzić
połówek. Śmietankę wymieszać z cukrem. Wanilię rozerwać, dodać do śmietanki i gotować na małym
ogniu, mieszając, dokładnie 11 minut. Wyjąć wanilię, zdjąć śmietankę z ognia, dodać kakao i ucierać
około 3 minuty. Duży talerz cienko posmarować olejem. Do gęstniejącej gorącej masy wrzucićorzechy i
mieszać, aby równo pokryły się polewą i wyjmować widelcem na talerz. Na każdej połówce orzecha
położyć rodzynkę.Dynia marynowana na słodko
Produkty:
Dynia 2kg,
Ocet winny 1 litr,
Sherry lub nalewka wiśniowa 1/4 szklanki,
Cukier 0,6 kg,
Wanilia 2 laski,
Goździki 10 szt.
Technika wykonania:
Dynię pokroić w kostkę. Ocet podgrzać z sherry i cukrem, aż do rozpuszczenia cukru. Dodać wanilię,
goździki. Następnie dodać kostki dyni. Gotować tak długo, aż dynia stanie się szklista, ale nie miękka.
Przełożyć do wyparzonych słoiczków, zalać gorącą zalewą przykryć i odstawić do wystygnięcia. Wstawić
na 12 godzin do lodówki. Następnie zalewę odcedzić, zagotować i wystudzić. Ponownie zalać zalać nią
kostki dyni. Słoiki szczelnie zamknąć, przechowywać w lodówce.Zrazy wieprzowe zawijane z grzybami
Produkty:
Wieprzowina 4 plastry,
Grzyby 200 g,
Masło 20 g,
Jajka 3 szt,
Cebula 1 szt,
Mąka 2 łyżki,
Bulion,
Śmietana 1 szkl.
Olej 40 g,
Przyprawy.
Technika wykonania:
Drobno rozdrobnione grzyby udusić na maśle, przyprawić solą i pieprzem. Kiedy grzyby będą miękkie,
dodać jajka i ogrzewać aż się zetną. Tak przygotowaną masą posmarować rozbite i posolone plastry
mięsa, po czym zawinąć je ciasno w rulon, spinając wykałaczką. Oprószyć zrazy mąką i smażyć na
rozgrzanym tłuszczu. Podsmażyć na oleju drobno pokrojoną cebulę, włożyć zrazy i dusić podlewając, co
jakiś czas bulionem. Mąkę rozmieszać ze smietaną, zagęścić sos, zagotować. Zrazy podawać polane
sosem. Pstrąg z pieczarkami
Produkty:
Grzyby 200g,
Pstrąg 600g,
Ocet 1 łyżka,
Włoszczyzna,
Śmietana 1 szklanka,
Żółtka,
Ser żółty 50 g,
Masło 100 g,
Natka pietruszki,
Sól.
Technika wykonania:
Pstrąga sprawić i razem z włoszczyzną ugotować w zakwaszonej octem osolonej wodzie (10-15 minut- w
zależności od wielkości ryby). Następnie umieścić w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym.
Oczyszczone pieczarki pokroić w plasterki, udusić na 1/3 ilości masła i ułożyć na pstrągu. Żółtko
wymieszać ze śmietaną, 2/3 rozpuszczonego masła, utartym serem oraz solą i zalać rybę. Piec 10-20
minut w piekarniku, ozdobić zieloną pietruszką. Słownik kulinarny
Agar - wyciąg z glonów morskich używany do produkcji galaretek.
http://www.szkola.zdz.torun.pl
Kreator PDF
Utworzono 3 March, 2017, 18:38
Strona Zasadniczej Szkoły Zawodowej im. Stanisława Staszica w Toruniu
Aperitif - podawany przed posiłkiem napój mający na celu pobudzenie apetytu.
Avokado - owoce drzewa tropikalnego z Ameryki Płd., podobne do fig.
Bakłażan - oberżyna, warzywo z fioletową skórką i białozielonym miąższem w kształcie gruszki.
Uprawiane w Afryce Płn. i Azji Mniejszej.
Blanszowanie - zanurzenie np. jabłek na krótką chwilę we wrzącej wodzie w celu zniszczenia enzymów
powodujących ciemnienie surowca.
Bowle - zimny napój alkoholowy z owoców, wina i wina musującego.
Brie - miękki aromatyczny ser pleśniowy, pochodzący z Francji.
Brokuły - roslina warzywna spokrewniona z kalafiorem, podobna z wyglądu, ale koloru zielonego.
Camembert - ser francuski pleśniowy.
Cannelloni - gruby makaron (rurki) faszerowany nadzieniem mięsnym.
Chateaubriand - smażony befsztyk z polędwicy wołowej.
Curry (kari) - przyprawa indyjska składająca się z 36 składników m. in.: kminek, kurkuma, anyż, imbir,
pieprz czarny, koper, kardamon, gałka muszkatołowa, kolendra, goździk.
Dressing - sos do sałatek.
Feta - grecki miękki ser z owczego lub koziego mleka.
Flambirowanie - wykończone potrawy, desery skrapia się alkoholem i zapalone podaje się konsumentowi.
Frytura - mieszanina tłuszczów np: smalcu, oleju używana do smażenia w dużej ilości tłuszczu.
Garmażer - kucharz wykonujący zakąski mięsne.
Jarmuż - roślina z rodzaju kapustnych z fryzowanymi liśćmi.
Julienne - warzywa pokrojone w paski.
Kawior - ikra ryb; czarny kawior z jesiotra, czerwony kawior z łososia.
Koryntki - najmniejsze rodzynki.
Limeta - soczysty owoc podobny do cytryny z zieloną skórką.
Lukrowanie - pokrywanie ciast lukrem.
Panierka - służy do obtaczania np: mięs, krokietów w jajku, bułce tartej, zmielonych orzechów, w
sezamie itp.
Parmezan - włoski trwały twardy ser. W postaci utartej stosuje się jako dodatek do potraw.
Ravioli - włoskie kwadratowe pierożki z nadzieniem mięsnym.
Rolada - sporządzona z mięsa zawierającego w środku nadzienie.
Sorbet - zimny deser owocowy.
Sułtanki - rodzynki z winogron.
Tabasco - nazwa handlowa sosu z papryczek chili.
Tartinki - małe przekąskowe kanapeczki.
Tofu - twaróg sojowy.
Wok - chiński garnek stalowy.
Zasmażka - mąka zasmażana na tłuszczu, wykorzystywana do zagęszczania zup i sosów.
http://www.szkola.zdz.torun.pl
Kreator PDF
Utworzono 3 March, 2017, 18:38