03Bożena Sikoń - "Tort galicyjski"

TORT GALICYJSKI
Bożena Sikoń Ciasto kruche:
• 250 g orzechy włoskie
• 150 g cukier puder
• starta skórka z zielonej cytryny
• 5 jajek szczypta soli
• konfitura z czarnej porzeczki
Orzechy włoskie zmielić, połączyć z cukrem pudrem i startą skórką z cytryny. Odstawić
na kilka godzin. Dobrze jest przygotować mieszankę dzień wcześniej. Do mieszanki dodać jajka
i dokładnie wymieszać. Masę wylać do tortownicy i piec w temp. 170 stopni około 40 min.
Krem maślano-kawowy:
• 4 szt żółtka
• 200 g + 50 g cukier
• 250 g masło
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 50ml spirytus
• 100 g orzechy włoskie ( kilka odłożyć do dekoracji )
• Masa marcepanowa do dekoracji tortu
• 250 gr. marcepanu
Ubić żółtka z mniejszą ilością cukru, dodać 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, a pozostały cukier zalać
minimalną ilością wody i gotować aż syrop będzie lekko gęstniał. Gorący wlewać strumieniem
na ubijane żółtka i dalej ubijać aż do wystygnięcia. Masło małymi kawałkami wrzucać do masy
jajecznej i dalej ubijać. Po otrzymaniu kremu dodać spirytus i uprażone orzechy włoskie.
Ostudzony biszkopt orzechowy przekroić na 3 części. Pierwszy włożyć na dno tortownicy, rozłożyć
na nim porcjami konfiturę z czarnej porzeczki i rozsmarować krem kawowy. Przykryć drugim
biszkoptem i powtórzyć czynność. Wierzch zasmarować kremem i odstawić do zastygnięcia.
Po wycięciu z tortownicy obłożyć tort marcepanem. Udekorować.