PROGRAM SZKOLENIA „Profesjonalny Barman Mikser II stopnia

PROGRAM SZKOLENIA
„Profesjonalny Barman Mikser II stopnia”
MIEJSCE:
Centrum Szkoleniowo-Konferencyjnym Hotel Herman****
ul. Sienkiewicza 30 09-400 Płock
„Profesjonalny Barman Mikser II stopnia” (SPB Level Professional) – autorski program
przygotowany przez Zdzisława T. Nowickiego
Kurs ten daje gwarancję profesjonalnego przygotowania barmana do pracy według standardów
światowych opracowanych i upowszechnianych przez International Bartenders Association


























Charakterystyka barów. Typy przyjęć z drinkiem, propozycje napojów.
Przypomnienie istoty słodowania, fermentacji, destylacji i rektyfikacji
Kolejność przygotowania napojów mieszanych
Praktyczna prezentacja sposobów dekorowania napojów mieszanych – trening
Zajęcia praktyczne: złote reguły miksowania short drinków
Technologia produkcji spirytusów surowych i rektyfikowanych
Podział i charakterystyka wódek czystych i gatunkowych
Rys historyczny rozwoju produkcji napojów alkoholowych
Złote reguły, Technika miksowania short drinków cz.1
Prace przygotowawcze do otwarcia i czynności kończące pracę baru. Etyczne aspekty pracy
barmana.
Przegląd ważniejszych wódek gatunkowych. Wódki smakowe (aromatyzowane), likiery,
kremy, rossolisy
Podział i charakterystyka win gronowych
Produkcja win gronowych
Złote reguły: techniki miksowania long drinków
Przegląd ważniejszych gatunków win gronowych
Produkcja i charakterystyka, podział win musujących
Dobór różnych gatunków win do wybranych potraw
Techniki przygotowania coblerów
Podział i charakterystyka win południowych i wzmocnionych.
Technologie produkcji win południowych. Prezentacja wybranych gatunków win
Techniki serwowania win stołowych cichych, południowych – praktyczna prezentacja,
zadania sommeliera
Techniki i przygotowanie napojów typu pusse cafe
Technologia produkcji, charakterystyka i podział piw
Serwis piwa
Technologia produkcji i podział napojów typu La Cidre, miodów pitnych
Zasady BHP w pracy barmana












Serwis wina musującego
Przygotowanie napojów typu Champagne Cocktail
Podział wódek czystych i ich charakterystyka, przykłady
Przegląd i prezentacja wódek gatunkowych: brandy owocowe, calvados, brandy,
Armagnac, Cognac, Pisco
Technika przygotowania napojów gorących
Charakterystyka i podział wódek gatunkowych zbożowych: Starka, Szkocka, Amerykańska,
Irlandzka, Kanadyjska, Whisky & Whiskey
Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Kultura spożywania napojów alkoholowych
Złote reguły: technika przygotowania various drinks: diet i soft drinks, pick-me-up
Przyjęcia grupowe z udziałem barmana poza lożą barową w obiekcie zamkniętym i w
plenerze
Charakterystyka i podział wódek gatunkowych: Grappa, Rum, Cachaca, Aquavit, Arak, Gin,
Steinhager, Genever
Technika: przygotowanie napoju mieszanego wg własnej receptury i standardów I.B.A.
Egzamin teoretyczny Egzamin praktyczny