lekki deser czekoladowy „zapach lata”

LEKKI DESER CZEKOLADOWY
„ZAPACH LATA”
Ola Majchrzak LISTA SKŁADNIKÓW:
• 6 pomarańczy
• 1 opakowanie ciemnego kakao
• 1 litr mleka
• 2 białe czekolady
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 1 tabliczka mlecznej czekolady
• 1 opakowanie cukru pudru
• 1 opakowanie mąki pszennej
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 10 jaj z ekologicznego chowu
• 1 duże opakowanie żelatyny
• 1 kostka masła
• 1 opakowanie kandyzowanej skorki pomarańczowej
• Likier pomarańczowy
• 250 ml śmietanki kremówki 36% płynnej Łaciata
• Świeża mięta
PRZEPIS
Biszkopt czekoladowy:
• 2 jajka
• 1 łyzka ciemnego kakao
•
•
•
•
Poł tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyzki cukru pudru
2 łyżki maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i przestudzić. Oddzielić żółtka od białek i utrzeć
je z cukrem na puszystą masę. Do żółtek dodać mąkę z proszkiem, kakao i rozpuszczoną czekoladę,
wymieszać. Na koniec masę wymieszać z ubitą piana z białek i wylać na prostokątna formę
wyłożoną papierem do pieczenia i piec. ok. 20 minut w temp. 160C. Po upieczeniu wyciąć kółka z
biszkoptów za pomocą rantów cukierniczych i wystudzić.
Mus z białej czekolady:
• 1 i 1/3 szklanki mleka
• 4 łyzki cukru pudru
• 4 żóltka
• 1 tabliczka białej czekolady
• 250 ml ubitej śmietanki kremówki
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Zagotować mleko i wmieszać do niego utarte żółtka.
Zdjąć z ognia. Pokruszoną białą czekoladę zalać przygotowanym kremem i dodać rozpuszczoną
żelatynę, wymieszać. Dodać połowę bitej śmietany i energicznie wymieszać trzepaczką.
Resztę śmietany delikatnie wmieszać za pomocą plakietki. Tak przygotowany mus przelać
do rantów i wstawić do zamrażarki
Galaretka z pomarańczy:
• 2 duże pomarańcze
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki wody
• 2 łyżeczki żelatyny
Pomarańcze dobrze umyć. Z 2 pomarańczy wycisnąć sok, a z jednej zetrzeć skórkę i pokroić miąższ.
Sok, miąższ i skórkę zagotować z cukrem. Żelatynę rozmieszać z gorącą wodą i dodać
do pomarańczy, wystudzić. Przelać do rantów na mus czekoladowy i wstawić do zamrażarki.
Sos pomarańczowy:
• 2 pomarańcze
• 100 g cukru
• 2 łyzki masła
• 100 ml likieru pomaranczowego
Na patelni podgrzać masło, dodać cukier, mąkę i sok z pomarańczy. Zagotować, wlać likier.
Wystudzić.
Karmel pomarańczowy:
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki wody
• Kandyzowana skorka pomarańczowa
Rozpuścić cukier w wodzie, dodać skórkę. Gotować, aż całość osiągnie odpowiedni, brązowy kolor.
Całość:
Spód czekoladowy nasączony sosem pomarańczowym, posmarować musem z białej czekolady i
galaretką z pomarańczy. Ustawić na talerzu, polać sosem pomarańczowym, talerz udekorować
karmelem i wiórkami czekoladowymi oraz listkami świeżej mięty.