Sezamka - Puratos

Wyjątkowe dni
zasługują na coś
specjalnego
Lipiec
7
Receptura
Składniki
Belcolade Noir Selection 55%
387 g
Kremówka 36%
250 g
Cukier inwertowany
45 g
Masło
55 g
Classic Noisette
40 g
Zagrzać kremówkę z cukrem inwertowanym
do 80°C. Wlać do czekolady i zmiksować. Dodać
Classic Noisette, masło i ponownie zmiksować.
Temperatura powinna wynosić 35-38°C.
Posmarować cienką warstwą zatemperowanej
czekolady papier pergaminowy.
Po zastygnięciu wylać ganache pomiędzy
2 sztabki aluminiowe. Wyrównać i pozostawić
do krystalizacji w temperaturze 16-18°C
i wilgotności poniżej 60% na 12 godzin.
Następnie posmarować cienką warstwą
zatemperowanej czekolady i natychmiast pokroić
na mandolinie.
Każdą czekoladkę oblać w zatemperowanej
czekoladzie i zrobić dekor, jeżeli jest potrzebny.
Przechowywać w temperaturze 16°C
i wilgotności poniżej 60%.
Światowy Dzień Czekolady
Sezamka