To oni dla nas gotują. Poznajcie wrocławskich szefów kuchni

Gazeta Wrocławska Magazyn To oni dla nas gotują. Poznajcie wrocławskich szefów kuchni
Data dodania: 2012-07-20
To oni dla nas gotują. Poznajcie
wrocławskich szefów kuchni
Weronika Skupin
Podają żabnicę i krokodyla, a potem gruszki z szafranem, którego gram kosztuje tyle, co
złoto. W pracy nie czują głodu, dopiero wieczorem idą ze znajomymi do... McDonalda.
Karol Sankowski z restauracji Marina
Tłumek kilkuset kucharzy amatorów tłoczy się w hali Makro, by podstawić potrawę komisji
pod nos. - To danie nie powinno się tak nazywać - kręci z dezaprobatą głową jeden z jurorów.
Tłumek się przerzedza. Zostanie tylko 100 osób z całej Polski, które usłyszą, że dostały się do
finału programu. Z Wrocławia będzie to kilkadziesiąt osób.
- Takie programy są świetne. Człowiek dowiaduje się tysięcy ciekawostek, oswaja z kuchnią.
Teraz jest moda na gotowanie, nawet celebryci piszą książki kucharskie. Nie ma w tym złego
- mówi krytyk kulinarny Krzysztof Kucharski.
Kuchnia ma być magiczna
Karol Sanowski, szef kuchni restauracji Marina, jest wymagający. Jego ulubione przyprawy szafran i kardamon - są najdroższe na świecie. Produkty sprowadza z Włoch, Francji i
Niemiec. Kilka razy w tygodniu przyjeżdżają tu żywe ryby, nawet żabnice. To drapieżniki z
szeroką, uzębioną paszczą i kolcem jadowym.
Jak smakuje żabnica? - Jak połączenie kurczaka z żabą - tłumaczy szef kuchni. - Ostatnio
pogryzł mnie jesiotr. Chciałem go wypatroszyć, ale skubany jeszcze żył - śmieje się.
Potrawy Karola Sankowskie-go zawsze były szalone. Nie robił zwykłego schabowego, a
takiego z migdałami i pomarańczami, których do dziś chętnie używa. Menu Mariny jest
wymyślone przez kucharzy. Nie liczy się CV, każdy musi sprawdzić się nad patelnią i
zachwycić czymś, czego nie jada się nigdzie indziej. Sankowski łączy np. krewetki z mięsem
czy rybę z wątróbką.
- Smak ma zachwycić, powalić na kolana. Nie wystarczy, że coś jest smaczne, ma być
niebiańskie - mówi Sankowski. I on jednak musi czasem zejść na ziemię. W domu gotuje jego
żona.
- Mamy dwuletniego synka i gotujemy pod niego. Poza tym ja wydaję 300 złotych na dwa
dania i zajmuję kuchnię na cały dzień, nie robię prostych potraw - opowiada. Rzeczywiście,
niektóre jego dania są czasochłonne. Karczek piecze 12 godzin, gruszki marynuje dwa dni, a
puree z ziemniaków z truflami i szparagami robi cztery godziny.
A po pracy? Gdy próbuje się 100 smaków, nie czuć głodu. Dopiero po wyjściu zaczyna
burczeć w brzuchu. - Zdarza się, że idziemy do Mc Donalda na hamburgera - przyznaje z
uśmiechem. Dariusz Barański mówi, że lubi czasem wyskoczyć do Burger Kinga.