Chleb żytni razowy z automatu,Chleb 100% żytni na zakwasie

Chleb żytni razowy z automatu
Lubicie ciężkie, żytnie chleby? Bo ja bardzo. Dzisiaj miał być wprawdzie chleb lekki, pszenny, ale
zagapiłam się i nie miałam pszennej mąki. Zużyłam całą, którą miałam i dodałam inne składniki, tak
więc powstał chleb pszenno-żytni razowy z domieszką. I to z przygodami, bo mi dzisiaj maszyna
spadła z blatu na podłogę. Oczywiście niechcący, ale mimo, iż spadła (na szczęście ciasto już miała
zagniecione i nic się nie wylało i nie wysypało), to nadal kręciła i grzała ;) Tak więc udało się i
proponuję Wam naprawdę pyszny i zdrowy chleb.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
320g mąki pszennej (typ 650)
70g płatków owsianych
285g mąki żytniej razowej (typ 2000)
16g świeżych drożdży
2 płaskie łyżeczki soli
370ml maślanki
80ml wody
1 płaska łyżeczka cukru
2 łyżki oleju (najlepiej rzepakowego)
Wykonanie:
1. Do formy maszyny wlewamy maślankę z wodą i dodajemy olej.
2. Mąki mieszamy z płatkami, wsypujemy je na płyny (chyba, że w Waszej maszynie producent
podaje inną kolejność, wówczas sypiecie tak, jak macie w instrukcji), robimy małe dołeczki. Do
jednego wsypujemy cukier, do drugiego sól, do trzeciego wkruszamy drożdże.
3. Chleb pieczemy na programie “pieczywo razowe” (u mnie program nr 3). Wybieramy wagę
bochenka 1000g i średnio zrumienioną skórkę. Po upieczeniu wyjmujemy z foremki i studzimy na
kratce.
Chleb 100% żytni na zakwasie
Choć nie jest zbyt urodziwy, zachwycił mnie smakiem… Popękał też w paru miejscach, choć był
nacięty – być może za bardzo, ale w smaku… niebo w gębie. Już podczas pieczenia pachniał tak
pięknie, że od razu postanowiłam wynieść go do ogrodu i tam zrobić mu małą sesję zdjęciową.
Towarzyszyło mi cudnie zachodzące słońce, bo bałam się, że rano może mi do tych zdjęć zabraknąć
już chleba. Tak więc przedstawiam chleb w 100% żytni na żytnim zakwasie.
Składniki na zaczyn:
■
■
■
■
250g mąki żytniej (typ 720)
50g aktywnego zakwasu żytniego dokarmionego dobę wcześniej (mój miał raptem trzy tygodnie,
zrobiłam go z mąki żytniej razowej i wody, dokarmiałam 4 dni, po czym zamknęłam i wstawiłam do
lodówki w zakręconym słoiku)
szklanka letniej wody
10g świeżych drożdży
Ciasto właściwe:
■
■
■
250g mąki żytniej (typ 720)
2 płaskie łyżeczki soli
przygotowany wyżej zaczyn
Wykonanie:
1. Przygotowujemy zaczyn: zakwas przekładamy do miski, dolewamy do niego wodę i mieszamy.
Wkruszamy drożdże, rozcieramy razem. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy zakwas
zmieszany z wodą i drożdżami, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5 godzin (mój stał przykryty
ściereczką i za bardzo wysechł, więc polecam zakryć go folią spożywczą albo foliową siatką.
Odstawiamy w ciepłe miejsce.
2. Po upływie 5 godzin do zaczynu dodajemy pozostałą mąkę oraz sól i wyrabiamy mikserem z
hakami na wolnych obrotach do połączenia się składników.
3. Mikser odkładamy i ciasto wyrabiamy teraz rękami. Jak na ciasto żytnie wyrabia się dość sprawnie
i wygodnie, nie jest typowo klejące. Wyrabiamy do uzyskania elastycznego ciasta. Formujemy kulę,
zagięcia ciasta chowając pod spód.
4. Koszyk do wyrastania chleba wykładamy ściereczką, posypujemy ją mąką i przekładamy naszą
kulę do kosza (zagięciami do góry). Posypujemy mąką, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce
na 45 minut. Chleb zamiast w koszu można też oczywiście uformować ręcznie lub zostawić w misce.
Wyrośnięty chleb wygląda tak:
5. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni Celsjusza. Na dół piekarnika wstawiamy naczynie z wodą.
6. Blachę wykładamy papierem. Chleb delikatnie przekładamy z kosza na blachę (do góry nogami),
smarujemy letnią wodą, nacinamy i wstawiamy do piekarnika. Przez 10 minut pieczemy w 240
stopniach, po upływie tego czasu temperaturę zmniejszamy do 190-200 stopni Celsjusza. Gotowy
chleb wydaje pusty odgłos, kiedy w niego postukamy (mój wracał do piekarnika jeszcze dwa razy).
7. Wyłączamy piekarnik, zostawiamy w nim chleb na 10 minut. Potem wyjmujemy i studzimy na
kratce. Kroimy po przestygnięciu, choć ja się nie mogłam oprzeć jeszcze ciepłej piętce ;)