Chleb mieszany z automatu,Chleb mieszany pszenno

Chleb mieszany z automatu
Dawno już nie było tutaj chleba z maszyny, a ponieważ kupiłam ostatnio kilka mieszanek do wypieku
chleba, postanowiłam popróbować i pokazać Wam, co tam smacznego z tego wyszło. Na opakowaniu
mąki jest wprawdzie przepis, jak przyrządzić taki chleb, ale i tak zrobiłam po swojemu, z
wykorzystaniem maślanki, ponieważ takie chleby smakują nam najbardziej. Podaję proporcje na
bochenek o wadze 750g.
Składniki:
■
■
■
■
500g mąki pszenno-żytniej – użyłam konkretnej mieszanki do wypieku chleba (firmy Polskie Młyny)
200ml maślanki naturalnej
90ml wody
15g świeżych drożdży (lub 7g sproszkowanych)
Wykonanie:
1. Maślankę mieszamy z wodą i wlewamy do formy automatu.
2. W całości przysypujemy płyn mąką.
3. Na wierzch wkruszamy (lub wsypujemy) drożdże.
4. Maszynę nastawiamy na program “pieczywo zwykłe”, o średnio rumianej skórce, wadze 750g – w
większości maszyn będzie to program numer 1.
Chleb mieszany pszenno-żytni na maślance
Chleb na podstawie przepisu, który gości u nas najczęściej. W święta naszło nas na domowy chleb,
ale niestety w mąkach zastałam drobny deficyt, toteż chleb jest mocno mieszany, raczej ciężki,
bardzo smaczny o chrupiącej skórce. Proporcje na bochenek o wadze ok. 1000g. UWAGA: chleb ten
nie nadaje się do ustawienia pieczenia na czas ze względu na maślankę.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
300g mąki pszennej (typ 650)
150g mąki żytniej (typ 720)
125g mąki żytniej razowej (typ 2000)
100g płatków owsianych (u mnie błyskawiczne)
2 łyżeczki soli
15g świeżych drożdży
370ml maślanki
80ml wody
1 łyżka płynnego miodu naturalnego
2 łyżki oleju (u mnie rzepakowy)
Wykonanie:
1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy
maślankę i wodę do formy, dodajemy olej i miód i w całości przykrywamy wszystko wymieszanymi
mąkami. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego wkruszamy drożdże.
2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa razowego (u mnie program 3). Całkowity czas
wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.
Chleb mieszany z otrębami
Smaczny chleb dla miłośników zdrowego pieczywa. Choć w składzie przeważa mąka pszenna, chleb
smakuje jak chleby żytnie. Z podanych proporcji otrzymamy jeden nieduży bochenek o chrupiącej
skórce. Przepis (mocno zmodyfikowany przeze mnie) pochodzi z książki G.Weidenger i M.Wiener
“Pieczenie chleba w domu”.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
250g mąki pszennej (typ 650)
150g mąki żytniej razowej (typ 2000)
100g otrębów (dowolnie pszennych i owsianych)
200g świeżych drożdży
pół łyżeczki cukru
półtorej szklanki ciepłej wody
1 płaska łyżka soli
Wykonanie:
1. W dużej misce mieszamy obie mąki z otrębami i solą.
2. W połowie szklanki ciepłej wody rozpuszczamy cukier i rozcieramy drożdże. Odstawiamy na 10-15
minut.
3. Zaczyn wlewamy do mąki, dolewamy pozostałą wodę i wyrabiamy całość mikserem wyposażonym
w haki do ciasta drożdżowego. Kiedy składniki się połączą, zagniatamy ciasto rękami. Formujemy
kulę, posypujemy mąką pszenną, przykrywamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia.
4. Ciasto odpowietrzamy, kilkakrotnie zagniatając. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, z
ciasta formujemy nieduży bochenek i kładziemy na papier. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do
wyrośnięcia na 90 minut.
5. Piekarnik nagrzewamy do 230-250 stopni Celsjusza i naparowujemy spryskiwaczem. Chleb
również zraszamy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10-15 minut, w międzyczasie dwa lub trzy
razy naparowując piekarnik. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 200 stopni Celsjusza i
pieczemy chleb jeszcze ok. 30 minut. Studzimy na kratce.
Chleb chłopski na zakwasie
W smaku świetny, pachnący, z lekko klejącym miąższem za sprawą dodatku mąki żytniej. Pochodzi z
książki G. Soderin i G. Strachal “Vademecum domowego wypieku pieczywa”. Autorzy sugerują, by z
ciasta uformować bochenek, jednak w moim przypadku nie było to możliwe, bo ciasto było zbyt
luźne, dlatego też wpakowałam je do foremki. Uprzednio zmniejszyłam też ilość zakwasu (na
szczęście). Ogólnie polecam, bo chleb w smaku jest bardzo dobry, ma chrupiącą skórkę i pięknie
wygląda, ale koniecznie pieczcie w foremce :) Podaję przepis za książką, jednak trochę przeze mnie
zmodyfikowany.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
250g zakwasu żytniego (dokarmionego 12-24 godzin wcześniej)
20g świeżych drożdży
400ml letniej wody
20g oleju rzepakowego
półtorej łyżki stołowej soli
300g mąki pszennej (typ 650)
200g maki żytniej (typ 720)
Wykonanie:
1. Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki i sól. Mieszamy.
2. W wodzie rozcieramy drożdże i dodajemy do mąk. Dodajemy też zakwas i olej. Wyrabiamy ciasto
mikserem z hakami do ciasta drożdżowego, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce
do wyrośnięcia na 45 minut.
3. Ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem i posypanej mąką (u
mnie była silikonowa, więc bez natłuszczania i wysypywania) i ponownie odstawiamy na 45 minut.
4. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza. Wkładamy foremkę z chlebem, naparowujemy
spryskiwaczem i zamykamy piekarnik. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy chleb
około pół godziny. Wyjmujemy i studzimy na kratce. Kroi się nieźle nawet ciepły.
Chleb mieszany na maślance
Smaczny, mieszany chleb o chrupiącej skórce, pachnący i mięciutki. Długo wyrasta, ale warto
poczekać, bo choć pieczony na drożdżach, smakiem i aromatem przypomina pieczywo przyrządzone
na zakwasach żytnich. Długo zachowuje świeżość, o ile go przykryjemy ściereczką, by nie wysychał.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
250g mąki pszennej (typ 650)
200g mąki żytniej (typ 720)
50g mąki żytniej razowej (typ 2000)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
30g świeżych drożdży
2 szklanki maślanki
opcjonalnie: pół szklanki otrębów (wymieszanych pszennych i owsianych)
otręby pszenne do wysypania foremki
Wykonanie:
1. Mąki wsypujemy do dużej miski, dosypujemy sól i otręby, mieszamy. W środku robimy dołek.
2. Maślankę podgrzewamy, by była lekko ciepła, wsypujemy do niej cukier, mieszamy. Dodajemy
drożdże, rozcieramy i mieszamy razem, po czym wlewamy do dołka w mące.
3. Wyrabiamy mikserem wyposażonym w haki do ciasta drożdżowego. Po dokładnym wyrobieniu
(mniej więcej 6-7 minut), ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
4. Po godzinie ciasto odgazowujemy, czyli kilka razy ugniatamy (ręką) i ponownie odstawiamy na 4045 minut do kolejnego wyrośnięcia.
5. Formę (keksówkę) smarujemy olejem i porządnie obsypujemy otrębami.
6. Z ciasta formujemy wałeczek i wkładamy do formy. Ponownie przykrywamy i odstawiamy na pół
godziny. Po upływie tego czasu wyrośnięty chleb będzie wyglądał tak:
7. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni Celsjusza. Wierzch chleba smarujemy ciepłą wodą, po czym
wstawiamy go do piekarnika. Przez 10 minut pieczemy w w/w temperaturze, po tym czasie
redukujemy ją do 200 stopni. Chleb pieczemy około 50-60 minut, do czasu, aż po postukaniu będzie
wydawał “pusty” dźwięk.