docFRANCJA pobierz
download 
Reklamacja Transkrypt
FRANCJA pobierz
FRANCJA KATALOG HORECA 2013 1 Grand Cru Classe and Primiere Grand Cru Classe W 1851 roku we Francji, z inicjatywy Izby Handlowej Prowincji Bordeaux, sklasyfikowano wina bordoskie. Powstało wówczas 5 kategorii (klas) dzielących 61 czerwonych win najwyższej jakości. Pierwsza klasa, zalicza się do niej jedynie 5 chateaux, to: Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton-Rothschild. Do drugiej i trzeciej klasy przynależy po14 chateaux, do czwartej – 10 chateaux a do piątej – 18 chateaux. Tym samym wszystkie 61 posiadłości zostały uprawnione do używania określenia Grand Cru Classe. FRANCJA Chateau Verdignan Pierwotnie, w XVIII i XIX wieku, Chateau Verdignan należała do rodziny Vicomte de Rossy a potem do rodziny Parouty. W 1972 roku, Jean Miailhe i Jacques Merlaut nabyli posiadłość, a w cztery lata później Jacques Merlaut odsprzedał swoje udziały wspólnikowi. Tym samym Jean Miailhe stał się właścicielem ziemskim, i do dziś wraz z dziećmi zarządza winnicą. Do Chateau Verdignan należy 60 hektarów winnic: 50% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot i 5% Cabernet Franc. Wina z Chateau Verdignan to najwyższej jakości Cru Bourgeois Superieur. GR.182 '10 CHATEAU BELLE VUE HAUT MEDOC A.O.C. DT.131 '10 CHATEAU CLERC MILON 5-EME GCC PAUILLAC 75cl Chateau Coufran Posiadłość Chateau Coufran należy do rodziny Miailhe. Uprawa winorośli zajmuje 75 hektarów: 85% merlot, 15% cabernet sauvignon. Z racji znacznej przewagi merlota nad cabernetem, powstają tu wina nietypowe dla Haut-Medoc. Wina bardziej krągłe niż zachowawcze ale jakościowo wyjątkowo konsekwentne. DT.81 '99 CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 1-ER GCC PAUILLAC 75cl DT.88 '10 CHATEAU D'ARMAILHAC 5-EME GCC PAUILLAC 75cl Chateau La Lagune W ocenie Hugh Johnson’a, Chateau La Lagune to nadzwyczaj nowoczesne gospodarstwo winiarskie. Na 72 hektarach trzeciej klasy Cru w najbardziej południowej części Medoc, uprawia się 60% cabernet sauvignon, 20% merlot, 10% cabernet franc i 10% petit verdot. Powstają tu wina o wyraźnie dębowym aromacie i stałej, wysokiej jakości. 2 Bordeux DT.99 '10 CHATEAU LA GARDE PESSAC-LEOGNAN BLANC 75cl DT.118 '05 CHATEAU RAHOUL ROUGE GRAVES 75cl DT.10 75cl '09 CHATEAU REYSSON HAUT MEDOC CRU BOURGEOIS SUPERIEUR Bourgogne DR.14 '10 DROUHIN MONTRACHET MARQUIS DE LAGUICHE GRAND CRU BLANC 75cl Champagne BL.15 '00 BOLLINGER VIEILLES VIGNES FRANCAISES RECOLTES 75cl Haut-Medoc DT.08 '09 CHATEAU BELGRAVE HAUT-MEDOC 5-EME GRAND CRU CLASSE 75cl DT.89 '07 LE HAUT-MEDOC DE GISCOURS CRU BOURGEOIS 75cl DT.89 '09 LE HAUT-MEDOC DE GISCOURS CRU BOURGEOIS 75cl Margaux GR.34 '09 CHATEAU D'ISSAN 3-EME GCC MARGAUX 75cl GR.141 '08 CHATEAU DESMIRAIL 3-EME GCC MARGAUX 75cl DT.122 '06 CHATEAU MARQUIS DE TERME 4-EME GCC MARGAUX 75cl DT.64 75cl '95 CHATEAU PALMER 3-EME GCC MARGAUX DT.148 '09 CHEVALIER DE LASCOMBES MARGAUX A.C. 75cl Pauillac DT.177 '95 CHATEAU LYNCH MOUSSAS PAUILLAC A.O.C. 75cl GR.60 '08 CHATEAU PEDESCLAUX 5-EME GCC PAUILLAC 75cl DT.96 75cl '09 RESERVE DE LA COMTESSE PAUILLAC Pessac-Leognan DI.12 '03 CH. LA MISSION HAUT-BRION PESSAC LEOGNAN ROUGE A.O.C. 75cl GR.14 '96 CHATEAU HAUT BRION 1-ER GCC PESSAC-LEOGNAN 75cl DI.13 CHATEAU HAUT-BRION PESSAC LEOGNAN ROUGE 75cl DT.100 '07 CHATEAU LATOUR MARTILLAC ROUGE GCC PESSAC-LEOGNAN 75cl DT.11 '09 CHATEAU LA GARDE PESSAC-LEOGNAN 75cl GR.162 '06 CHATEAU BEAUREGARD POMEROL A.O.C. 75cl GR.121 '99 CHATEAU BEL AIR POMEROL 75cl GR.115 '08 CHATEAU FUGUE DE NENIN POMEROL 75cl GR.73 '07 LES HAUTS DE PONTET PAUILLAC 75cl Pomerol KATALOG KATALOG HORECA HORECA 2013 2013 2 Saint Emilion DT.151 '08 CHATEAU GRAND PONTET GCC ST-EMILION 75cl DT.114 '05 CHATEAU FIGEAC 1-ER GCC ST-EMILION 75cl DT.133 '09 CHATEAU LA TOUR DU PIN ST-EMILION 75cl GR.152 '03 CHATEAU LA FLEUR POURRET ST EMILION A.O.C. 75cl GR.152 '04 CHATEAU LA FLEUR POURRET ST EMILION A.O.C. 75cl GR.152 '05 CHATEAU LA FLEUR POURRET ST EMILION A.O.C. 75cl GR.152 '06 CHATEAU LA FLEUR POURRET ST EMILION A.O.C. 75cl Saint Estephe GR.183 '07 MARQUIS DE CALON ST.ESTEPHE A.O.C. 75cl GR.178 '10 PAGODES DE COS ST ESTEPHE A.O.C. 75cl GR.118 '08 LA DAME DE MONTROSE ST-ESTEPHE 75cl DT.126 '09 LES PELERINS DE LAFON ROCHET 75cl Saint Julien GR.164 '06 LA CROIX DE BEAUCAILLOUST-JULIEN 75cl GR.119 '08 SARGET DE GRUAUD LAROSE ST-JULIEN 75cl WŁOCHY Langhe GA.10 '08 GAJA COSTA RUSSI LANGHE D.O.C. 75cl GA.08 '08 GAJA SORI SAN LORENZO LANGHE D.O.C. 75cl GA.09 '08 GAJA SORI TILDIN LANGHE D.O.C. 75cl HISZPANIA Ribera del Duero VS.09 '08 ALION 3L RESERVA RIBERA DEL DUERO 300cl VS.08 '99 VEGA SICILIA UNICO GRAN RESERVA RIBERA DEL DUERO 150cl USA Napa Valley GR.174 '09 OPUS ONE CALIFORNIA 75cl W celu uzyskania informacji o aktualnych cenach prezentowanych win Grand Cru Classe należy zgłosić się do doradcy handlowego Centrum Wina. 3 KATALOG KATALOG HORECA HORECA 2013 2013 3 KATALOG HORECA 2013 4 FRANCJA Foto: Martti Vire Dlaczego Francja jest uważana za lidera w świecie wina i producenta najlepszych win? To proste, nawet jeśli dziś już oba powyższe stwierdzenia nie do końca są prawdziwe – bo typologicznie wszystkie rodzaje win robionych na świecie wywodzą się z Francji; bo wszystkie najlepsze odmiany (z wyjątkiem rieslinga) także pochodzą stąd; bo tu opracowano lub zainicjowano wszystkie metody wytwarzania win, używane dziś na świecie; wreszcie, bo na tutejszym prawodawstwie opierają się systemy apelacyjne stosowane na obu półkulach globu. To tutaj przez dwa tysiące lat udało się dobrać najlepsze szczepy do właściwych siedlisk. A mimo to i tu trwa ciągła ewolucja. Choćby na niedocenianym niemal do dziś południu kraju, w Langwedocji i Roussillon powstał swoisty Nowy Świat, negujący tradycję Burgundii i Bordeaux, podążający własną drogą. Ale właśnie ten ferment rodzi nadzieję na to, że Francja nadal będzie wyznaczała wiele nowych kierunków w świecie wina. Szampania Bollinger jest jedną z najbardziej ekskluzywnych i rozpoznawanych marek szampana na świecie. Swój sukces zawdzięcza, m.in. filmom z James’em Bond’em. Ulubionym szampanem Agenta 007 jest Bollinger Special Cuvee. Firma jest oficjalnym dostawcą szampana na dwór Buckingham. To bezcenne wyróżnienie zostało przyznane w 1884 roku przez angielską królową Victorię. Zbudowało reputację i przyczyniło się do wielkiego sukcesu szampana na Wyspach Brytyjskich, pieszczotliwie nazywanego przez Brytyjczyków „Bollie”. Tajemnica doskonałości szampanów Bollinger kryje się w starzonych winach reserva, z których odrobina dodawana jest do słynnego Special Cuvee. Wstępna fermentacja przebiega w dębowych beczkach. W 1941 roku, po śmierci Jacques’a Bollinger założyciela domu szampańskiego, prowadzeniem firmy zajeła się jego żona Madame Jacques Bollinger. To jej zawdzęczamy przewrotną maksymę „Szampana pijam zarówno, gdy jestem szczęśliwa, jak i smutna; w samotności i w towarzystwie; gdy jestem głodna i syta. W innych przypadkach nawet go nie dotykam, no chyba, że jestem spragniona”. BOLLINGER SPECIAL CUVEE A.O.C. Champagne BL.09 3L BL.14 1,5L BL.01 75 cl BL.02 37,5 cl • zawiera do 10% win typu reserve, z roczników, z których najstarszy dojrzewał 10 lat • leżakowało w butelkach przez co najmniej 3 lata • czysty i elegancki bukiet • doskonałe połączenie finezji aromatów i wyważonej struktury smaków • aromaty płatków róży, prażonych orzechów i cytrusów • soczyste i muskularne, z długim posmakiem owoców południowych pinot noir, chardonnay - aperitif, ryby, białe mięsa, sery brie i gouda 6-8°C BOLLINGER LA GRANDE ANNE A.O.C. Champagne BL.50 1,5L BL.47 75 cl BOLLINGER LA GRANDE ANNEE CHAMPAGNE ROSE • wstępna fermentacja odbywała się w dębowych beczkach • leżakowało od 5 do 6 lat w butelce przed opuszczeniem piwnic Bollinger • eleganckie i wytworne • głębię i złożoność aromatów, zawdzięcza to wino doskonałemu rocznikowi 1999 • w bukiecie wyczuwalne nuty cytrusowe, imbir i wanilia, zapachy orzechów oraz skórki razowego chleba • szampan z wieloletnim potencjałem dojrzewania – w odpowiednich warunkach przez kolejne 10 lat A.O.C. Champagne BL.49 75 cl • łososiowa barwa z pomarańczowymi refleksami • wyczuwalna czerwona porzeczka, migdały • w tle wiśnia i aromat tostów pinot noir, chardonnay - Pinot Noir, Chardonnay crus: Grands crus, Premiers crus tak wykwintne dania z białego mięsa – cielęcina, drób, owoce morza, ryby 8-10°C pierś kaczki, przepiórki, kuchnia orientalna 10-12°C BOLLINGER VIEILLES VIGNES FRANCAISES RECOLTES'00 BOLLINGER CHAMPAGNE ROSE A.O.C. Champagne BL.15 75 cl A.O.C. Champagne BL.13 75 cl • aksamitne bąbelki • odcienie brązu w połączeniu z intensywną głębią czerwonego wina • aromaty czerwonych owoców: czerwonej porzeczki, wiśni i poziomki z pikantną nutą • niezrównana moc, głębia i koncetracja • nuty wosku, koniaku i kandyzowanych owoców pinot noir tak biały kawior, trufle 10-12°C KATALOG HORECA 2013 pinot noir, chardonnay, meunier tak raki, homary, kuchnia orientalna, owoce 10-12°C 5 Założycielem tego nowatorskiego domu szampańskiego jest Nicolas Feuillatte, dynamiczny przedsiębiorca, który w drugiej połowie XX wieku, odziedziczył majątek Domaine de Saint Nicolas w Szampanii. Swoje pierwsze uznanie marka zyskała w Stanach Zjednoczonych, gdzie jej klientami byli przedstawiciele najmodniejszej śmietanki towarzyskiej. W 1978 roku szampan podawany był na oficjalnej kolacji z udziałem ówczesnego prezydenta Francji, Valery Giscard d’Estaing w National Gallery of Art w Waszyngtonie. Jakość Nicolas Feuillatte znana jest wśród koneserów i postrzegana na równi ze starszymi, popularnymi markami szampana. Świadectwem tego jest długa lista medali i wyróżnień oraz wysokie oceny wydawane przez czołowych degustatorów. Dom Nicolas Feuillatte prowadzi mecenat wielu bezprecedensowych wydarzeń artystycznych w najsłynniejszych muzeach i galeriach świata. Sponsoruje m.in. najważniejsze wystawy w paryskim Centrum Pompidou, patronuje imprezom kulturalnym w londyńskim Tate Modern i kultowym muzeum sztuki nowoczesnej MOMA w Nowym Jorku. W Polsce marka Nicolas Feuillatte jest partnerem ekskluzywnych salonów mody Hexeline, jak również wspiera młodych polskich projektantów. NICOLAS FEUILLATTE „RESERVE PARTICULIERE” BRUT A.O.C. Champagne NICOLAS FEUILLATTE ROSE BRUT A.O.C. Champagne NF.41 75 cl • lekko złoty kolor • eleganckie, malutkie bąbelki • zapach kwiatów, aromat białych owoców, migdałów i orzechów • w ustach okrągłe, świeże i harmonijne NF.12 75 cl • wino o łososiowo-różowej barwie • aromaty jeżyn, malin i czerwonej porzeczki • lekki i świeży bukiet pinot noir, chardonnay, pinot meunier - pinot noir, chardonnay, pinot meunier - uniwersalny – pasuje do wielu dań 6-8°C aperitif, mięsa z sosami żurawinowymi, desery 6-8°C NICOLAS FEUILLATTE GRAND RESERVE BRUT NICOLAS FEUILLATTE DEMI-SEC A.O.C. Champagne A.O.C. Champagne NF.42 75 cl NF.45 75 cl • żółtozłocista barwa • lekki i świeży bukiet • aromat białych owoców, rodzynek i migdałów • w palecie aksamitne i gładkie • idealna równowaga słodyczy i kwasowości • chrupkie i orzeźwiające • łączy nuty palonych migdałów z odrobiną wosku pszczelego pinot noir, chardonnay, pinot meunier - pinot noir, chardonnay, pinot meunier - aperitif, pasztet z gęsich wątróbek 6-8°C aperitif,lekkie sałaty, desery 6-8°C NICOLAS FEUILLATTE BRUT A.O.C. Champagne NICOLAS FEUILLATTE PALMES D’OR VINTAGE '99 NF.03 1,5L • eleganckie, dobrze wyważone i mistrzowsko skomponowane wino • kolor jasno-złoty, dyskretne bąbelki • charakteryzuje się lekką owocowością, z wyróżnieniem gruszki i jabłka • w palecie wino jest bardzo świeże i owocowe A.O.C. Champagne NF.10 75 cl • to prestiżowe cuvee jest winem rocznikowym • ma piękny bursztynowy kolor, eleganckie bąbelki • w aromacie nuty masła i zapachów pieczonego ciasta • w palecie jedwabiste i gładkie chardonnay - pinot noir, chardonnay - aperitif, grilowane ryby 6-8°C aperitif, smażona gęsia wątróbka, cielęcina 8-10°C KATALOG HORECA 2013 6 Moët & Chandon to wiodąca marka produkująca szampany. Od czasu swego powstania, tj. od 1743 roku, jest liderem na rynku alkoholi. Pochodzący z francuskiej Szampanii trunek to wyjątkowa kompozycja doskonałego smaku, finezji i bogatego aromatu. Moët & Chandon jest jednocześnie synonimem luksusu i wyrafinowania. To absolutny numer jeden wśród szampanów. CHAMPAGNE JEAN DE LA FONTAINE BRUT DOM PERIGNON BLANC '03 A.O.C. Champagne Od trzech pokoleń rodzina Baron zajmuje się uprawą winorośli i produkcją szampana. Położona w centrum Doliny Marny winnica zajmuje 40ha, z których rocznie uzyskiwanych jest 320.000 butelek tego szlachetnego trunku. Champagne MT.01 75 cl Rocznik 2003 to owoc bardzo surowej zimy (z kwietniowymi przymrozkami) i rekordowo upalnego lata. Zbiory, które wytrzymały mróz, gradobicie, a potem piekielny skwar, okazały się niezwykle zdrowe i udane. BA.01 75 cl • delikatny i przyjemny w smaku • aromaty białych owoców, orzechów i migdałów • gra kwiatowej słodyczy i kuszącej mineralności • aromaty kandyzowanych owoców, nuty roślinne, przypraw korzennych i lukrecji chardonnay, pinot noir i pinot meunier - - pinot meunieur, chardonnay, pinot noir - aperitif, sałaty, ryby, owoce morza 6-8°C 7-9°C aperitif, lekkie sałaty, owoce morza, desery 6-8°C MOËT & CHANDON BRUT IMPERIAL Vin Mousseux MT.02 75 cl CHAMPAGNE JEAN DE LA FONTAINE MILLESIME BRUT • w czasie dojrzewania przechowywany jest w piwnicach prawie dwa razy dłużej niż wymaga tego prawo • złoto-żółta suknia z refleksami zieleni • nos owocowy z nutami orzechów nerkowca • w ustach akcenty cytrusowe • całość elegancka i harmonijna chardonnay, pinot noir i pinot meunier aperitif, białe mięsa, ryby, owoce, desery 6-8°C Champagne BA.02 75 cl • delikatny i przyjemny w smaku • dzięki beczce bogaty w złożone aromaty tak chardonnay, pinot meunier, pinot noir tak 7-9°C aperitif, lekkie sałaty, owoce morza, desery 6-8°C KATALOG HORECA 2013 7 Francuskie wina musujące PIERRE LAROUSSE BLANC DE BLANC BRUT Vin Mousseux CV.14 20 cl • wyrafinowane i lekkie • bogaty bukiet • świeży, orzeźwiający smak chardonnay aperitif 7-9°C FREDERIC CHOPIN DEMI-SEC Vin Mousseux CV.03 75 cl • wytwarzane metodą charmat • słomkowy kolor • lekko słodki smak • subtelne aromaty chardonnay aperitif, desery 6-8°C FREDERIC CHOPIN BRUT Vin Mousseux CV.02 75 cl • wytwarzane metodą charmat • słomkowy kolor • wytrawny owocowy smak i lekkie aromaty • wino orzeźwiające i rześkie chardonnay aperitif 6-8°C Domaine Bertagna założona została w latach 40-tych ubiegłego stulecia przez rodzinę Bertagna. W 1983 roku tę burgundzką posiadłość zakupił Gunter Reh – znana postać w świecie winiarskim, właściciel winnic w Niemczech. W 1988 roku Ewa Reh i jej mąż Mark Siddle przejęli pełną kontrolę nad posiadłością Bertagna. Specjalnością Burgundii jest doskonałe, lekkie wino musujące Cremant de Bourgogne, wytwarzane metodą tradycyjną w oparciu o dopuszczone w Burgundii odmiany takie jak: pinot noir, chardonnay, pinot blanc. CREMANT DE BOURGOGNE CLASSIC A.O.C. Cremant de Bourgogne BR.02 75 cl • subtelny smak świeżych owoców • delikatny różowy odcień • produkowane metodą szampańską KATALOG HORECA 2013 pinot noir owoce morza, aperitif, ryby 6-8°C 8 Bordeaux Najsłynniejszy region produkcji win we Francji, oferujący najbardziej różnorodną paletę win. Z ponad 113 000 hektarów winnic otrzymuje się około 5 500 000 hektolitrów wina. Bordeaux wytwarza 10% całej francuskiej produkcji szlachetnego trunku. Specyfiką regionu jest subtelne łączenie poszczególnych szczepów i cieszący się respektem na całym świecie wzorcowy sposób prowadzenia winnic. Wszystkie wina produkowane w Bordeaux podlegają systemowi klasyfikacji Appellation d'Origine Controlee (AOC), będącej gwarantem wysokiej jakości. Najważniejsze gminy regionu Bordeaux to: Medoc, Saint Emilion, Pomerol, Graves i Entre Deu Mers. DOURTHE N°1 GRAND TERROIRS BORDEAUX BLANC Bordeaux Blanc A.C. Bordeaux DT.03 75 cl DT.29 75 cl • wino świeże i silnie owocowe • łączy prostotę z elegancją • typowy bukiet białego Bordeaux • charakterystyczny aromat sauvignon • pełne harmonii, finezji i mocy sauvignon blanc - semillon, sauvignon blanc - owoce morza, pieczony drób, ryby 12°C potrawy rybne, bałe mięso, sery 10-12°C DOURTHE N°1 GRAND TERROIRS BORDEAUX ROUGE Bordeaux Rouge A.C. Bordeaux DT.01 75 cl DT.33 150 cl • łagodny smak • wykwintny bukiet • bogaty, wyrazisty, doskonale wyważony smak merlot, cabernet sauvignon czerwone mięsa, pasztety, sery • świeży aromat czerwonych owoców • aksamitne i bogate w smaku • pełne delikatnych tanin 12 miesięcy merlot, cabernet sauvignon - 17°C białe i czerwone mięsa, barbecue, makarony, sery 16-18°C CHATEAU PEY LA TOUR RESERVE DU CHATEAU Bordeaux Superieur DT.28 75 cl GRAND TERROIRS BORDEAUX MOELLEUX A.C. Bordeaux DT.07 75 cl • wino z wyraźnie dominującym aromatem odmiany merlot, kruchą nutą jeżyn i słodyczą dojrzałych, czerwonych owoców DT.30 75 cl • aromaty miodu, akacji i kandyzowanych owoców • długo pozostający finisz merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot 12-15 miesięcy semillon, sauvignon blanc - pieczona wołowina, pasztety, sery 16-17°C desery czekoladowe, ciasta cytrynowe, sery 10-12°C KATALOG HORECA 2013 9 Pauillac, Loupiac, Pessac Leognan Bordeaux BEAU MAYNE CHATEAU GARREAU Bordeaux Blanc A.O.C. Loupiac DT.05 75 cl • jasna, cytrynowo-zielonkawa barwa • delikatny, owocowo-kwiatowy bukiet • świeże i eleganckie • żywy i harmonijny finisz DT.102 75 cl • wino o słomkowożółtej barwie, • subtelne aromaty cytrusów i skórki pomarańczowej • eleganckie i kompleksowe sauvignon blanc, semillon - sauvignon blanc, semillon - owoce morza, ryby, zimne przystawki 10-12°C aperitif, owoce morza, krewetki 10-12°C CHATEAU LA GARDE BEAU MAYNE Bordeaux Rouge A.O.C. Pessac-Leognan DT.04 75 cl • piękna, głęboka, czerwona barwa • aromat czerwonych, dojrzałych owoców • w smaku łagodne, aksamitne • z elegancko wkomponowanymi taninami • przyjemny, owocowy finisz DT.99 75 cl • wino o delikatnej cytrynowej barwie • eleganckie aromaty wanilii i owoców cytrusowych • świeże i orzeźwiające merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc - sauvignon blanc, sauvignon gris 8-10 miesięcy czerwone mięsa, drób, sery 16-17°C aperitif, owoce morza, ryby 8-10°C CHATEAU LA GARDE CHATEAU TOUR DE GRAVEYRES A.O.C. Bordeaux Superieur CQ.38 75 cl A.O.C. Pessac-Leognan DT.11 75 cl • mocne wino o głębokim kolorze • idealnie nadaje się do przechowywania • subtelne cechy wzmocnione bogactwem owoców w pełni oddają elegancję i finezję terroir • klasyczne bordoskie cuvee z podstawą caberneta • elegancka i subtelna nuta dębowa cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 12 miesięcy merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot 12-18 miesięcy potrawy mięsne, pieczenie, wędliny, twarde sery 17°C pasztety, wołowina, sery 18°C KATALOG HORECA 2013 10 Historia rodzinnej posiadłości Domaine Clarence Dillon sięga 1935 r. kiedy Clarence Dillon, nowojorski bankier, rozmiłowany we francuskiej kulturze, zakupił słynną winnicę Château Haut-Brion. Jej tradycja sięga jeszcze czasów rzymskich, a znakomitość win potwierdzono sklasyfikowaniem jej jako Premier Grand Gru Classe w roku 1855r. Obecnie Domaine Clarence Dillon z dumą może pochwalić się produkcją jednych z najwyśmienitszych win na świecie: pochodzących z najlepszych w Bordeaux parceli Château Haut-Brion oraz Château La Mission Haut-Brion. W 2005 roku jej właściciel, Książe Robert Luksemburski zainicjował powstanie marki Clarendelle, której produkcję nadzoruje ten sam zespół winemakerów, pracujących też dla Chateau Haut-Brion. Kolekcja składa się z białego, różowego i czerwonego wina oraz słodkiego Monbazillac. „Wierzymy, że miłośnicy wina szukają marek, którym mogą zaufać i które stanowią alternatywę dla win z Nowego Świata” – Książe Robert Luksemburski. Bordeaux CLARENDELLE A.O.C. Bordeaux DL.02 75 cl • błyszczący żółty kolor • aromat owoców cytrusowych • nuty białych kwiatów i miodu • świeże i mineralne • pełne, z długim, pysznym posmakiem sauvignon blanc, semillon tak ryby, drób 10-12°C CLARENDELLE A.O.C. Bordeaux DL.03 75 cl • rzadko spotykany na naszym rynku rarytas - różowe bordeaux • bardzo ciekawy kupaż wnoszącego przyjemną owocowość merlot i kwiatowe „pięć groszy” cabernet franc • nowoczesne, krągłe, czyste i pozbawione zapędów urzekania cukrem resztkowym, raczej subtelnością i integracją, którą zdradza delikatny pomarańczowy błysk na różowej sukni merlot, cabernet sauvignon - ryby, sałaty 12 °C CLARENDELLE A.O.C. Bordeaux DL.01 75 cl • jedwabista tanina • nieprzeładowane ekstraktem i nutami dębiny • zachęcające interesującym, złożonym bukietem, umiejętną konstrukcją i elegancją cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot CZY WIESZ ŻE...? ŻE ? L>CDWIEDZA Czy wiesz, że umiarkowane spożycie czerwonego wina zmniejsza ryzyko powstawania wielu schorzeń, m.in. choroby naczyń wieńcowych? Naukowcy odkryli substancję nazwaną resveratrol, odpowiedzialną za powstrzymywanie płytek krwi od zlepiania się i tworzenia zatorów. Substancja ta tworzy się w winogronach, gdzie jest naturalnym składnikiem ograniczającym rozwój chorób grzybowych roślin. tak 18°C KATALOG HORECA 2013 11 AMBERWINE LE CLARENCE DE HAUT-BRION A.O.C. Monbazillac A.O.C. Pessac Leognan DL.04 75 cl • wino o wspaniałej złocistej barwie • z nutami kwiatu akacji, grejpfruta i moreli w bukiecie • na podniebieniu pozostające na dłużej • słodkie sauvignon blanc, semillon, muscadelle - owoce, desery, sery pleśniowe 8-10°C LA CHAPELLE DE LA MISSION HAUT-BRION A.O.C. Pessac Leognan DL.07 75 cl • CHATEAU LA MISSION HAUT-BRION DL.08 75 cl A.O.C. Pessac Leognan • • KATALOG HORECA 2013 12 DL.12 75 cl Saint-Emilion Wina Saint-Emilion są delikatne, aromatyczne, aksamitne i lekko korzenne. Merlot to szczep, który króluje w tym regionie, ale dla uzupełnienia używa się także cabernet sauvignon i cabernet franc. Wina klasyfikuje się następująco: najwyżej oceniane są Premier Grand Cru Classe (11 chateaux), następnie Grand Cru Classe (ponad 60 chateaux) i Grand Cru (ok. 200 chateaux). CZY WIESZ ŻE...? ŻE ? L>CDWIEDZA CHATEAU BONFORT A.O.C. Montagne Saint-Emilion CQ.11 75 cl • bardzo delikatne i łagodne • lekko owocowe z nutą śliwki, rodzynek, czarnej porzeczki z subtelną taniną • zrównoważona kwasowość cabernet sauvignon, cabernet franc i merlot tak wołowina, pasztety, twarde sery 17-18°C Czy wiesz jak profesjonalnie serwować wino? Zacznij od nalania niewielkiej ilości wina do spróbowania osobie, która je zamawiała lub od gospodarza przyjęcia. Jeżeli zaakceptuje walory podanego wina, nalewaj trunek najpierw osobom starszym, zaczynając od kobiet, a później rozlej go mężczyznom. Na końcu wróć do osoby, która degustowała i akceptowała wino. CHATEAU DU BARRAIL-LAMARZELLE A.O.C. Saint-Emilion CHATEAU TEYSSIER A.O.C. Montagne Saint-Emilion DT.63 75 cl • intensywna, czerwona barwa • gęste i mocne • pełne aromatów jagód, śliwek, czarnych porzeczek z korzenną nutą • zwarta struktura, treściwe taniny DT.12 75 cl • w bukiecie silnie pachnące owoce jagodowe • aromaty wilgotnej ziemi • średnio złożone z wyrazistymi taninami • świeża i jedwabista końcówka merlot, cabernet franc czerwone mięsa, dojrzałe sery tak merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 10-14 miesięcy czerwone mięsa, makarony 17-18°C 17-18°C CHATEAU FRANC PIPEAU CHATEAU BRUN A.O.C. Saint-Emilion GR.59 75 cl • bardzo aromatyczne • bukiet zawiera zapachy śliwki, czarnej porzeczki, jagód i drewna • korzenny posmak A.O.C. Saint-Emilion Grand Cru CQ.13 75 cl • intensywna, czerwona barwa • gęste i mocne • pełne aromatów jagód, śliwek, czarnych porzeczek z korzenną nutą • zwarta struktura, treściwe taniny merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc dojrzałe sery czerwone mięsa, , makarony, pieczone ryby merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc tak tak czerwone mięsa, dojrzałe sery, makarony, pieczone ryby 17-18°C 17-18°C KATALOG HORECA 2013 13 Medoc Haut-Medoc Foto: Claudia Meyer Foto: Claudia Meyer Obszar od wschodu ograniczony Żyrondą, od zachodu Atlantykiem, obejmuje gminy klasy A.O.C.: Haut-Medoc, Margaux, Listrac, Moulis, Saint-Estephe, Saint-Julien i Pauillac. Bliskość oceanu i szerokie ujście rzeki przynosi winorośli wysoki poziom wilgoci, łagodząc wahania temperatury. Wina z apelacji Medoc, Haut-Medoc są dobrej jakości, wcześnie nadają się do picia. W Medoc produkuje się wyłącznie wina czerwone ze szczepów cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot i petit verdot. LES GRANGES DE CIVRAC Medoc CHATEAU REYSSON A.O.C. Haut-Medoc Cru Bourgeois Superieur CQ.52 75 cl • dobrze zbudowane, ciemnorubinowe wino • aromaty czarnej porzeczki i czerwonych owoców • nuty korzenne i wyczuwalny aromat czekolady • dobrze zbalansowane DT.10 75 cl • intensywna rubinowa barwa • intensywne zapachy jagód leśnych i lukrecji • w smaku pełne, obfite • wyrównana kwasowość i taniny cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot - merlot, cabernet sauvignon 16-18 miesięcy steki, dojrzałe sery 14°C czerwone mięsa, pasztety, sery 17°C CHATEAU BELGRAVE A.O.C. Haut-Medoc 5-eme Grand Cru Classe MADEMOISELLE L A.O.C. Haut-Medoc DT.08 75 cl • Mademoiselle L ma intensywną rubinową barwę z odcieniami fioletu • niesamowicie owocowe • silny zapach beczki • przeważają aromaty czarnej porzeczki • krągłe i aksamitnie gładkie • wino jest pełne elegancji i gracji • w finiszu zapachy tytoniu • głęboka, śliwkowa barwa • bogate w ekstrakty owocowe • klarowne i niezbyt ciężkie • przyjemna dębowa nuta • naturalna słodycz cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot wołowina, dziczyzna, twarde sery 12-15 miesięcy cabernet sauvignon , merlot tak 18°C grillowane czerwone mięsa, pieczona jagnięcina, anchois, kaczka, dojrzałe sery 18°C DIANE DE BELGRAVE A.O.C. Haut-Medoc 2-eme Vin du Chateau Belgrave JA.27 75 cl MOULIN DE LA LAGUNE DT.09 75 cl A.O.C. Haut-Medoc 2-eme Vin de la Lagune JA.28 75 cl • doskonały bukiet • orzeźwiająca świeżość i owocowość • delikatne taniny • aromaty kwiatów i przypraw • pełne i krągłe z długim finiszem • trunek o intensywnej barwie • pełny, owocowy bukiet • delikatnie wyczuwalne taniny, kończące się elegancką nutą drewna cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 12-15 miesięcy cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, cabernet franc tak pasztety, kaczka 18°C pieczona kaczka, mięsa z grilla, gulasz rybny, jagnięcina, potrawy z grzybami 18°C KATALOG HORECA 2013 14 Foto: Guilherme Coutinho Haut-Medoc CHATEAU ROUMIEU A.C. Sauternes LE HAUT MEDOC DE GISCOURS Cru Bourgeois DT.156 37,5 cl DT.89 75 cl • • nuty marcepanu, fig, gruszek i mandarynek • długi, efektowny finisz z akcentem trawy cytrynowej sémillon, sauvignon blanc, muscadelle °C CHEVAL QUANCARD CHATEAU PONTEY CHATEAU RAHOUL BLANC A.C. Graves Medoc DT.108 75 cl • bogate, gęste wino z wyczuwalnymi dębowymi nutami • obecność tanin jest mocno zaznaczona, podobnie jak solidna dawka owoców • dobrze wyczuwalne aromaty grejfruta • w tle delikatny dąb i miódowe nuty • żywy i rześki owocowy finisz CHATEAU RAHOUL A.C. Graves CQ.60 75 cl cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc tak czerwone mięsa, pasztety, sery 17°C ESPRIT DE PAVIE DT.118 75 cl • głęboki rubinowy kolor • aromaty fiołków i czarnej porzeczki • w smaku wyczuwalne suszone śliwki i jeżyny • dobrze wyczuwalne słodkie taniny A.C. DT.132 75 cl • mineralny bukiet z akcentami czerwonych owoców • lekka i owocowa paleta z nutami pieprzu merlot, cabernet franc KATALOG HORECA 2013 15 Saint Emilion, Pomerol, Margaux CHATEAU CHARRIER A.O.C. Bordeaux CQ.63 75 cl • piękny granatowy kolor • delikatny bukiet z zapachem kwiatów i owoców leśnych • na podniebieniu delikatne • eleganckie i treściwe merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc - grillowane mięsa, wędliny, miękkie sery 17-18°C CHATEAU DE TERREFORT-QUANCARD A.O.C. Bordeaux Superieur DOMAINE ZEDE A.O.C. Margaux 2-eme Vin du Chateau Labegorce Zede CQ.02 75 cl • piękny, głęboki rubinowy kolor z amarantowymi refl eksami • intensywny, bogaty bukiet o owocowym aromacie • nuty czarnych porzeczek, leśnych jagód, delikatnych ziół i wanilii • łagodne, dojrzałe, soczyste i mięsiste • delikatne taniny • znakomicie nadaje się do leżakowania CQ.59 75 cl • wspaniałe aromaty dojrzałych jagód i suszonych kwiatów • w smaku pełne z dobrze wykształconymi taninami i owocową nutą • zapachy dymne, długa zrównoważona końcówka merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 12 miesięcy cabernet franc, merlot, petit verdot tak czerwone mięsa, dziczyzna, makarony i dojrzałe sery 17-18°C dziczyzna, pasztety, pieczona wołowina 18-19°C CHATEAU DAUZAC CHATEAU GRAVES DE MARCHESSEAU A.O.C. Lalande de Pomerol CQ.36 75 cl • kompleksowość dojrzałych owoców, konfitury, delikatne taniny i zaznaczona beczka • na finiszu okrągłe z przyjemną końcówką długo pozostającą w ustach merlot, cabernet franc 12 miesięcy pasztety, potrawy z czerwonego mięsa 18°C KATALOG HORECA 2013 5-eme GCC Margaux CQ.42 75 cl • rubinowo fioletowy kolor wraz • nutamy lukrecji, trufli, porzeczki • intensywne i mocne 10-15°C 16 Alzacja Hugel & Fils to jeden z najstarszych producentów win w Alzacji. Historia firmy sięga 1639 roku. Nieprzerwanie od 12 pokoleń winnica należy do rodziny Hugel. Miłośnicy szlachetnych trunków są pod wrażeniem finezji i wysokiej jakości win z charakterystyczną żółtą etykietą. To zasługa wyśmienitych alzackich gleb, starannie wyselekcjonowanych gron i tradycyjnych metod produkcji. Większość piwnic, w których dojrzewa wino, mieści się w XVI-wiecznych budynkach. Skarbem rodziny jest słynna dębowa beczka STE CATERINE z 1715 roku, wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa. Członkostwo w Primum Familiae Vini, elitarnym stowarzyszeniu rodzin winiarskich, jest niewątpliwym świadectwem uznania dla pozycji firmy i potwierdzeniem jej wysokiej klasy. W roku 2006 tej prestiżowej organizacji przewodniczył Etienne Hugel. CZY WIESZ ŻE ŻE...?? L>CDWIEDZA Primum Familiae Vini to stowarzyszenie, zrzeszające najbardziej znamienite rodziny winiarskie. Skupia przedstawicieli jedenastu rodzin, produkujących jedne z najbardziej cenionych win świata. Rodziny należące do PFV wytwarzają wina, które cieszą się międzynarodową sławą. Każdego roku inny członek stowarzyszenia przejmuje prezydenturę. W roku 2007 Prezydentem PFV jest Egon Müller. Centrum Wina sprowadza trunki od 7 z 11 rodzin stowarzyszonych w Primum Familiae Vini. Są to: Hugel & Fils, Antinori, Joseph Drouhin, Egon Müller, Symington Family, Vega Sicilia oraz Tenuta San Guido. RIESLING „HUGEL” A.O.C. Alsace HU.02 75 cl HU.03 37,5 cl • delikatna owocowość • bogactwo aromatów • pełne zapachów kwiatów i agrestu • potężna struktura • subtelna kwasowość riesling - białe mięsa, owoce morza: homary, kraby, raki, gotowane i smażone ryby, ryby z grilla, wędzone – pstrąg, szczupak, łosoś 8°C PINOT GRIS „HUGEL” TRADITION GEWURZTRAMINER „HUGEL” A.O.C. Alsace A.O.C. Alsace HU.04 75 cl HU.07 75 cl • dobrze zbudowane, bogate i krągłe • posiada wspaniały potencjał dojrzewania • niezwykle wytworne, uznawane za jedne z najbardziej prestiżowych win francuskich • powiew korzeni i przypraw • niezwykle silna aromatyczność • bukiet dojrzałych, egzotycznych owoców • delikatne i gładkie gewurztraminer - pinot gris - pikantne potrawy kuchni orientalnej, skorupiaki, wędzone ryby 10°C pasztety mięsne, wędzone ryby, ryby w sosach, terrines, foie gras 10°C GENTIL „HUGEL” GEWURZTRAMINER „HUGEL” JUBILEE A.O.C. Alsace HU.05 75 cl • terminem Gentil nazywano najlepsze wina alzackie • w 1992 roku firma Hugel jako pierwsza nawiązała do tej tradycji, tworząc wino o nazwie Gentil • wielki sukces na rynkach USA, Kanady, Szwecji • trunek wielce uniwersalny • interesujący bukiet aromatów A.O.C. Alsace HU.09 75 cl • cudowne aromaty wanilii, dymu i indyjskich przypraw • silny akcent liczi, mango, zapiekanych bezów, a wszystko zakończone maślaną nutą • świeża kwasowość, która pozostaje długo na finiszu sylvaner, pinot gris, riesling, gewurztraminer, muscat - gewurztraminer - sushi, ryby, kuchnia orientalna, sałaty, aperitif 8°C potrawy kuchni orientalnej 10°C KATALOG HORECA 2013 17 Loara Pascal Jolivet jest jednym z najmłodszych, ale zarazem najdynamiczniej rozwijających się producentów win w dolinie Loary. Filozofią domu Jolivet’a jest pozwolić naturze by wino powstające ze zrodzonych przez nią gron zawsze spełniało warunek trzech cech – „elegancja, finezja, równowaga”. Niewątpliwie założenie to przyczyniło się do sukcesu win Sancerre i Pouilly Fume, otrzymujących wielokrotnie wysokie noty w opiniotwórczym magazynie Wine Spectator. Ich obecność w restauracjach wyróżnionych trzema gwiazdkami przez przewodnik Michelin, potwierdza wiodącą pozycję Pascala Jolivet’a wsród twórców znakomitych białych win z doliny Loary. SANCERRE BLANC SAUVAGE A.O.C. Sancerre JO.09 75 cl • aromaty fiołków i suszonych owoców • smak pełny i delikatny z długim finiszem CZY WIESZ ŻE...? ŻE ? L>CDWIEDZA sauvignon blanc - ryby, owoce morza, potrawy z grzybami 8-12°C W wielu winnicach, na krańcach rzędów sadzi się róże, aby ostrzegać przed atakiem wielu chorób, które mogłyby zaszkodzić rozwojowi roślin i owoców i zniweczyć trud winiarza. Jedną z najbardziej dokuczliwych zaraz jest mączniak rzekomy, który w roku 2007 mocno dał się we znaki producentom regionu Bordeaux. Choroba zanim uderzy w uprawę winorośli, widoczna jest na liściach róży, gdzie pojawiają się białe plamki, sygnalizując szybką potrzebę zastosowania środków ochrony roślin. SANCERRE PASCAL JOLIVET A.O.C. Sancerre JO.11 75 cl • bardzo wytrawne i mocno soczyste wino • z aromatem agrestu, szparagów i mineralną nutą sauvignon blanc - białe mięsa, ryby, owoce morza, delikatne pasztety 10-12°C PASCAL JOLIVET SAUVIGNON BLANC ATTITUDE Vin de Pays PASCAL JOLIVET POUILLY FUME JO.08 75 cl • jasno żółty kolor • w zapachu świeże i intensywne • lekko kwiatowe z akcentami dojrzałej cytryny, jabłka oraz minerałów • w ustach dojrzałe, odświeżające • dobrze zaznaczona kwasowość sauvignon blanc owoce morza, grillowane ryby, sery A.O.C. Pouilly Fume JO.04 75 cl • intensywnie owocowe, soczyste • z akcentem agrestu i czarnej porzeczki • z wyraźnym dotykiem szparagów sauvignon blanc - ryby, wędzony łosoś, sushi 10-12°C KATALOG HORECA 2013 18 10-12°C Burgundia Joseph Drouhin Rodzina Drouhin Od czasów Josepha Drouhina – założyciela, aż do Roberta J. Drouhina, obecnie zarządzającego firmą, przez trzy pokolenia, trwała praca nad budowaniem pozycji i renomy firmy. Poprzez wierne stosowanie tradycyjnych metod, stara się zachować indywidualny charakter wina, na który ma wpływ region pochodzenia oraz rocznik, w którym wino zostało wyprodukowane. Początkowo winnice Josepha Drouhina zajmowały tereny wokół Beaune i okolicznych wiosek. Później poszerzyły swoje granice, poczynając od Clos des Mouches, aż do posiadłości Grand Cru w Chablis (1968) na północy. Dzisiaj Drouhin posiada 64 ha winnic Grand Cru i Premier Cru. Piwnice firmy, budowane między XIII i XVI wiekiem (kształtem przypominające plaster miodu), są uznane za bezcenny zabytek architektury. Tam właśnie, dojrzewają Grand Cru i Premier Cru. Wina Drouhin opuszczają piwnice, aby znaleźć się na stołach miłośników win, którzy delektują się Burgundią, jej trunkami i historią. LAFORET CHARDONNAY A.O.C. Bourgogne BEAUJOLAIS VILLAGES A.O.C. Beaujolais Villages DR.01 75 cl DR.15 75 cl • owocowy aromat wiśni, śliwek, malin, truskawek, bananów i fiołków • powinno się je spożywać, kiedy jest młode i lekko schłodzone • czysty, dojrzały, owocowy smak • doskonale zrównoważona kwasowość • zapach dojrzałych jabłek, brzoskwiń, moreli • szlachetne i eleganckie chardonnay - gamay - ryby, owoce morza, lekkie dania mięsne 11-12°C drób, dania lekkie, wędliny 12°C LAFORET PINOT NOIR A.O.C. Bourgogne MONTMAINS A.O.C. Chablis 1-er Cru (recolte du domaine) DR.03 75 cl DR.04 37,5 cl • ceglasto-czerwony kolor • złożony bukiet, w którym dominują wiśnie, maliny, truskawki i nuty korzennych aromatów • w smaku treściwe, o długim posmaku DR.08 75 cl • ręcznie zbierane grona chardonnay • wytrawne, pełne mineralnych elementów z charakterystyczną elegancją i potencjałem starzenia od 5 do 8 lat pinot noir - chardonnay 8-9 miesięcy czerwone mięsa, miękkie sery 15-16°C cielęcina, owoce morza, ryby, drób 12°C CHABLIS VAUDON A.O.C. Chablis (recolte du domaine) MACON VILLAGES DR.07 75 cl DR.31 37,5 cl DR.51 150 cl • błyszcząca barwa z zielonymi refleksami • aromaty owoców cytrusowych i nuty kwiatowe • żywe, świeże i mineralne • zrównoważone i finezyjne A.O.C. Macon Villages DR.06 75 cl • dobrej klasy białe, wytrawne wino • intensywny bukiet owocowo-kwiatowy • jedwabiste i aksamitne w smaku chardonnay - chardonnay - cielęcina, owoce morza, ryby 12-13°C ryby, drób i cielęcina 10-12°C KATALOG HORECA 2013 19 Burgundia VAUDESIR A.O.C. Chablis Grand Cru (recolte du domaine) DR.09 75 cl • Chablis Vaudesir Grand Cru – jeden z siedmiu najszlachetniejszych klimatów w Chablis rodzi wina, które mają prawo do apelacji Grand Cru • posiadają doskonałą równowagę i absolutną kondensację mineralnych smaków Chablis • potrzebują od pięciu do dziesięciu lat leżakowania chardonnay 8-9 miesięcy wykwintne delikatne dania, przekąski, ryby, cielęcina, teryny 12°C PULIGNY MONTRACHET A.O.C. Puligny Montrachet SAINT-VERAN A.O.C. Saint-Veran DR.11 75 cl • król wśród białych, wytrawnych win • produkowane w bardzo niewielkich ilościach • najlepsze kiedy ma co najmniej 10 lat DR.48 75 cl • dobrej klasy białe wytrawne wino • bogate i mineralne • subtelny kwiatowy finisz chardonnay 8-10 miesięcy chardonnay - kraby, ryby, wątróbki drobiowe, aromatyczne sery 13°C ryby, owoce morza,drób 11-13°C CORTON CHARLEMAGNE A.O.C. Corton Charlemagne DROUHIN RULLY DR.12 75 cl • Corton Charlemagne to winnica klasy Grand Cru, dostarczająca wspaniałych, najwyższej jakości białych Burgundów • pełne zapachów orzechów, gruszek • aromaty cynamonu, skoszonej trawy i masła A.O.C. Rully DR.49 75 cl • złoto-zielony kolor • wyczuwalne nuty owocowe, kwiatowe, cynamonowe oraz tostowe • wino bardzo eleganckie i dystyngowane chardonnay tak chardonnay 7-8 miesięcy ciepłe przystawki, pieczone ryby 13°C delikatne ryby, owoce morza oraz skorupiaki 11°C KATALOG HORECA 2013 20 Burgundia COTE DE BEAUNE ROUGE A.O.C. Cote de Beaune DR.20 75 cl • wykwintne i bardzo eleganckie wino jasnoczerwone • lekkie i świetliste o aromatach śliwek, leśnych owoców, trawy • w smaku łagodne i delikatne BEAUNE CLOS DES MOUCHES A.O.C. Premier Cru (recolte du domaine) pinot noir 10-12 miesięcy pieczone: wołowina, baranina, wieprzowina, dzikie ptactwo, twarde sery 17°C MOULIN-A-VENT A.O.C. Moulin a Vent DR.22 75 cl DR.16 75 cl • jasnopurpurowa barwa • aromat czarnych winogron, malin, śliwek i truskawek • jest mocne, gęste i orzeźwiające • intensywny, typowy kolor Burgunda • bogate w aromaty wiśni, przypraw, nuty dymne • taniczne, krągłe i jedwabiste pinot noir 15-18 miesięcy gamay tak dziczyzna, wędzone ryby, pasztety, drób 17°C baranina, wołowina, dziczyzna 17°C NUITS SAINT GEORGES COTE DE BEAUNE BLANC A.O.C. Cote de Beaune DR.37 75 cl A.O.C. Nuits Saint Georges DR.23 75 cl • intensywnie czerwone wino • zapach czarnych, leśnych jagód, jeżyn, ściółki leśnej i dymu • mocne, złożone • z mineralnymi nutami • delikatna nuta kwiatu akacji • czyste i przyjemne z delikatną kwasowością • pełne i ektraktywne, klasyczny biały burgund chardonnay tak pinot noir tak ryby i owoce morza, biale mięsa w delikatnych kremowych sosach 8-10°C dziczyzna 17°C KATALOG HORECA 2013 21 Burgundia Rodzinna siedziba Vincent Sauvestre, winogrodnika w czwartym pokoleniu, mieści się w miejscowości Meursault, w Burgundii. Jego dziad i ojciec pełnili funkcję Maîtres de Chais (mistrzowie piwnicy) w jednym z najbardziej prestiżowych domów wina w samym sercu Meursault. We wczesnych latach 50. ubiegłego wieku ojciec Vincenta, Roger, stworzył swoją własną firmę, nabywając winiarnię działającą od 1891. W 1988 Roger przekazał posiadłość Vincentowi. Dziś ta Domaine liczy 40 ha i obejmuje różne gminy od Chablis po Mersault. Domaine Vincent Sauvestre może się obecnie poszczycić dwoma winami klasy Grand Cru, w tym Corton Charlemagne i Corton Maréchaudes oraz 12 winami klasy Premiers Cru. VINCENT SAUVESTRE POMMARD CLOS DE LA PLATERIE A.O.C. Pommard JB.01 75 cl La Conseillerie des Tonneliers CHEVERNY Domaine Du Portail LC.25 75 cl • jasny rubinowy kolor • waniliowe aromaty przechodzące w nuty lukrecji i aksamitnych owoców jagodowych • dobra struktura i bogactwo aromatów pinot noir tak dzikie ptactwo, drób 18°C VINCENT SAUVESTRE LES LAVIERES PREMIER CRU A.O.C. Savigny Les Beaune JB.02 75 cl MERCUREY Domaine Ferrey Montangerand LC.30 75 cl • bardzo świeże aromaty, z odcieniami czarnych porzeczek i czereśni • gładkie na podniebieniu, z odrobiną pikanterii. pinot noir tak warzywa pieczone, ryby morskie, cielęcina 18°C VINCENT SAUVESTRE CLOS DES TESSONS A.O.C. Meursault VINCENT SAUVESTRE LES GOUDELETTES JB.03 75 cl • aromaty egzotycznych owoców • z wiekiem staje się bardziej miodowe z nutami orzechów laskowych • pełne, eleganckie i kompleksowe A.O.C. Savigny Les Beaune JB.04 75 cl • piękny złoty kolor • elegancko kwiatowe • nuty wanilii i dębu • w smaku głębokie, o dobrej i jedwabistej teksturze chardonnay 18 miesięcy chardonnay tak owoce morza, sałaty, drób, sery 10-12°C ryby, owoce morza 10-12°C KATALOG HORECA 2013 22 Prowansja Południowy Zachód Cotes du Rhone vin de table VIN DE PAYS DE L'HERAULT PROMENADE Vin de Table Demi-Sec DANS LE SUD JJ.11 500 cl wino wieloszczepowe - drób, ryby, cielęcina, sery, dania kuchni orientalnej 8-10°C VIN DE PAYS DE L'HERAULT PROMENADE Vin de Table Demi-Sec DANS LE SUD JJ.10 500 cl SABLES D’AZUR ROSE Cotes de Provence wino wieloszczepowe - drób, ryby, cielęcina, sery, dania kuchni orientalnej 8-10°C SPES – BLANC DE BLANCS Vin de Table Demi-Sec JJ.26 75 cl • wino różowe z łososiowymi refleksami • elegancki nos • aromaty białych kwiatów, cytrusowych owoców • klasyczna prowansalska butelka JJ.13 75 cl • półwytrawne białe wino • delikatny aromat jabłka, brzoskwini i orzechów • polecane jako wino bankietowe grenache, syrah, cinsault - wino wieloszczepowe - grillowane ryby, dania warzywne, aperitif 8-10°C drób, ryby, cielęcina, sery, dania kuchni orientalnej 8-10°C SPES – ROUGE DE FRANCE CHATEAU VERMEIL A.O.C. Costieres de Nimes JJ.15 75 cl • aromat dojrzałych owoców porzeczki, jeżyn i lukrecji • mocna nuta przypraw syrah, grenache, mourvedre, cinsault, carignan - czerwone mięso, drób, potrawy z grilla 16-18°C KATALOG HORECA 2013 Vin de Table Demi-Sec JJ.14 75 cl • półwytrawne czerwone wino • głęboki rubinowy kolor • aromaty czerwonych owoców, wanilii i minerałów • polecane jako wino bankietowe wino wieloszczepowe - mięsa, makarony, sery 16-17°C 23 Cotes du Rhone BEAUMES DE VENISE „LE PARADOU” A.O.C. Cotes du Rhone Villages JA.19 75 cl • bukiet wiśniowy • przydymione z odrobiną czarnego pieprzu i suszonej śliwki • bardzo aromatyczne • intensywne grenache, syrah 10 miesięcy dziczyzna, grzyby, wołowina 17-18°C PIERRE AIGUILLE A.O.C. Gigondas JA.07 75 cl • granatowo-czerwona barwa rubinu • owocowy bukiet muśnięty zapachem borówek • smak z wyraźną nutą jeżyn • przyjemnie cierpkie i bardzo harmonijne grenache, syrah, mourvedre tak baranina, pieczone mięso, pasztety 17-18°C Rodzina Jaboulet od 1834 roku wytwarza wielkie wina Cotes du Rhone. W 1984 roku firma Paul Jaboulet Aîne’ zbudowala w okolicach La Roche de Glun nową winiarnię oraz piwnice, które posiadają perfekcyjne warunki dla dojrzewania win. Paul Jaboulet Aîne’ jest producentem 26 gatunków win, z których każde posiada status A.O.C. Ich jakość jest ściśle związana z idealnym położeniem winnic, unikatowym mikroklimatem i mistrzowską technologią winifikacji. Starzenie wina w dębowych beczkach ma na celu wydobycie najlepszych cech winogron, a ciężkie, ciemne butelki pozwalają winu rozwijać się i dojrzewać przez długi czas. Hermitage „La Chapelle” – nazwane tak od małej kapliczki zbudowanej w 1235 roku przez Księcia Henri Gaspard de Sterimberg – to czerwone wino ze szczepu syrah, pochodzące z 40-letnich krzewów. „La Chapelle” to prawdziwa „Perła w koronie”. Udane roczniki takie jak 1997, 1990, 1983 można przechowywać od 7 do 35 lat, a naprawdę wyjątkowe nawet 50 lat. Magazyn Wine Spectator wybrał Hermitage „La Chapelle” rocznik 1961 – winem stulecia obok Petrus 1961 czy Chateau Margaux 1900. PARALLELE „45” ROUGE A.O.C. Cotes du Rhone JA.04 75 cl JA.05 37,5 cl • świeże i aromatyczne • wonna nuta pieprzu • aromaty owocowe grenache, syrah - wołowina, młode sery, makarony, pikantne dodatki 14-16°C KATALOG HORECA 2013 CZY WIESZ ŻE ŻE...?? L>CDWIEDZA Czy wiesz, że umiarkowane spożycie czerwonego wina zmniejsza ryzyko powstawania wielu schorzeń, m.in. choroby naczyń wieńcowych? Naukowcy odkryli substancję nazwaną resveratrol, odpowiedzialną za powstrzymywanie płytek krwi od zlepiania się i tworzenia zatorów. Substancja ta tworzy się w winogronach, gdzie jest naturalnym składnikiem ograniczającym rozwój chorób grzybowych roślin. 24 Cotes du Rhone LES CEDRES ROUGE A.O.C. Chateauneuf du Pape DOMAINE DE THALABERT A.O.C. Crozes Hermitage JA.02 75 cl • intensywny, mocny czerwony kolor z refleksami fioletu i granatu • bogate, kompleksowe • aromaty czerwonych owoców i przypraw • w ustach krągłe i soczyste, taniczne JA.20 75 cl • silny bukiet • pełne zapachu kawy, czerwonych owoców jagodowych oraz dymu • w smaku wyraźnie ekstraktywne grenache, syrah, cinsault min. 12 miesięcy syrah tak jagnięcina, drób, dziczyzna 17-18°C ciemne mięsa, dziczyzna, twarde sery 17-18°C LA CHAPELLE A.O.C. Hermitage JA.12 75 cl COLLECTION PRIVEE DE L'ORATOIRE LEONCE AMORUROUX CHARDONNAY V.d.P. d'oc Vaucluse • niezwykle treściwe, esencjonalne, korzenne • intensywna barwa, aromaty malin, czarnej porzeczki, ziół, dzikiej róży, dymu i skóry • zalecane jest długie leżakowanie – min. 10 lat JA.41 75 cl • wytrawne, o świeżych i soczystych aromatach owoców cytrusowych • delikatne i przyjemne zakończenie syrah 15 miesięcy chardonnay, viognier - grillowane ryby morskie, wołowina, dziczyzna, potrawy z grzybów, baranina 18°C drób, ryby 10-12°C LES JALETS A.O.C. Crozes Hermitage JA.08 75 cl COLLECTION PRIVEE DE L'ORATOIRE LEONCE AMORUROUX SHIRAZ V.d.P. d'oc Vaucluse • lekkie, bardzo świeże wino • świetnie zrównoważone • jego optymalny wiek to pięć do dziesięciu lat JA.42 75 cl • intensywne aromaty czerwonych i czarnych owoców z korzennymi nutami • bogate z zauważalnymi taninami syrah tak grenache, shiraz tak ciemne mięsa z grilla, kiełbasy, królik, bażant, sery 17-18°C wołowina, wieprzowina 16°C KATALOG HORECA 2013 25 Cotes du Rhone Winnica Ogier to ponad 140 lat tradycji związanej z winami Chateauneuf du Pape. Założona w roku 1859 przez Christophe Ogier początkowo zajmowało się pośrednictwem w handlu winem, by pod koniec XIX wieku rozpocząć winifikację trunków, jednej z najsłynniejszych apelacji we Francji. Swój pierwszy złoty medal, winnica Ogier zdobyła już w 1905 roku podczas Międzynarodowej Wystawy Przemysłowej w belgijskim Liege. Do dziś pozostaje firmą rodzinną i jednym z najbardziej znanych wytwórców Chateauneuf du Pape. GENTILHOMME CHATEAUNEUF DU PAPE GALATES ROULES A.O.C. Cotes du Rhone A.O.C. Chateauneuf du Pape JJ.19 75 cl • pełne korzenno-jagodowych aromatów • intensywny, mocny rubinowo-czerwony kolor • w smaku owocowe, pełne i aksamitne • dobrze wyważone taniny JJ.32 75 cl • ciemnorubinowy kolor • aromaty dżemu śliwkowego, przypraw i ziół • w ustach wyczuwalne jedwabne taniny grenache, cinsault, syrah, mourvedre 12 miesięcy garnache, syrah, cinsault minimum 12 miesięcy wedzone ryby, grillowany drób 17°C dziczyzna, wołowina, twarde sery 16°C DUC DE MAYREUIL A.O.C. Gigondas CHATEAUNEUF DU PAPE SAFRES A.O.C. Chateauneuf du Pape JJ.20 75 cl • zapach leśnych owoców, przypraw i wanilii • smak czarnych wiśni, tymianku i kakao • dobrze wyważone taniny syrah, marsanne, roussanne dziczyzna, pasztety, twarde sery • wino o świeżym charakterze • aromatyczne nuty owoców i kwiatów • eleganckie z subtelnymi taninami 12-16 miesięcy garnache, syrah, cinsault min. 12 miesięcy 17°C ciemne mięsa, pasztety, pieczona wołowina 17°C CUVEE DE LA REINE JEANNE A.O.C. Chateauneuf du Pape JJ.33 75 cl CHATEAUNEUF DU PAPE GRES ROUGES JJ.17 75 cl JJ.18 37,5 cl • ciemnorubinowy kolor • zapach dojrzałych czerwonych owoców, wiśni w syropie i przypraw • wino jest bogate w taniny, gęste i skoncentrowane A.O.C. Chateauneuf du Pape JJ.34 75 cl • Gres Rouges to w tłumaczeniu czerwony piaskowiec. Ta bogata w żelazo gleba jest mieszaniną piasku, żwiru i otoczaków. Zachowuje wilgotność czego efektem są nuty skóry i mokrej ściółki w winie. Wyczuwalne są ciemne owoce oraz przyjemne dojrzałe taniny. grenache, syrah, cinsault, mouvedre, counoise min. 12 miesięcy garnache, syrah, cinsault min.12 miesięcy kuchnia myśliwska, wołowina, twarde sery 18-19°C wykwintne dania z czerwonego mięsa, dania z grzybów, twarde sery 17°C KATALOG HORECA 2013 26 Vin de Pays Od 1802 roku Chateau de Serame należało do rodziny d’Exea. W 2001 zarządzanie winnicą powierzone zostało Dourthe Wines and Estates w celu szybkiego przeprowadzenia programu modernizacyjnego. Potencjał znakomitego terroir, pozwolił na realizację ambitnego planu stworzenia z Chateau de Serame win dorównujących jakością najlepszym trunkom. Prezentowana seria Serame Varietal Collection to wina łączące urok południa z odświeżającą owocowością. Inspiracją kolorowych etykiet była barwna tkanina, charakterystyczna dla południa Francji. CZY WIESZ ŻE ŻE...?? L>CDWIEDZA Czy wiesz, że winnice pokrywają ponad 20 milionów akrów Ziemi. A we wszystkich winnicach uprawia się ponad 10 000 odmian szczepów winogron. DOMAINE DE SERAME MERLOT RESERVE Vin de Pays d’Oc DT.19 75 cl • intensywny karmazynowy kolor • aromat dojrzałych owoców, zwłaszcza śliwek • krągłe i mięsiste z silnie zaznaczonymi, ale jedwabistymi taninami merlot czerwone mięsa, grillowane warzywa 15-17°C DOMAINE DE SERAME VIOGNIER RESERVE Vin de Pays d’Oc DT.44 75 cl • bardzo eleganckie Viognier z południa Francji • wyczuwalne owoce cytrusowe oraz nuty trawy i białych kwiatów • wino bardzo bogate viognier owoce morza, drób, ryby, kuchnia orientalna - 9°C DOMAINE DE SERAME CABERNET SAUVIGNON RESERVE Vin de Pays d’Oc DT.45 75 cl • aromaty pełne dojrzałych czerwonych owoców, głównie czarnej porzeczki • nuty korzenne • łagodne taniny • długa końcówka cabernet sauvignon czerwone mięsa, sery - 16-18°C KATALOG HORECA 2013 27 Foto: Cristiano Galbiati SERAME CHARDONNAY Vin de Pays d’Oc DT.21 75 cl • złocisto-żółta barwa z zielonkawymi refleksami • dominują aromaty cytrusów i białych kwiatów • w ustach zrównoważone, świeże i rześkie chardonnay - aperitif, drób, sałaty, ryby 6-8°C SERAME VIOGNIER Vin de Pays d’Oc Vin de Pays SERAME MERLOT Vin de Pays d’Oc DT.22 75 cl • błyszcząca, jasnożółta barwa ze złotymi refleksami • dominują aromaty trawy cytrynowej i kwiatów • bardzo eleganckie, ciepłe i bogate DT.23 75 cl • intensywny kolor, wyczuwalne nuty dojrzałych czerwonych owoców, a w szczególności śliwki • dobrze wyrównane w smaku, łagodne i przyjemne w odbiorze viognier - merlot - owoce morza, ryby, drób, kuchnia orientalna 6-8°C czerwone mięsa, dania z grilla, makarony 15-17°C SERAME SYRAH SERAME CABERNET SAUVIGNON Vin de Pays d’Oc DT.18 75 cl Vin de Pays d’Oc DT.24 75 cl • intensywna rubinowa barwa • wino zawiera wiele nut przyprawowych • wyczuwalne są także dojrzałe czerwone owoce • mocno zbudowane czerwone wino • aromat dojrzałych owoców i przypraw • bogaty smak z długim finiszem cabernet sauvignon - wołowina, pasztety, potrawy z grilla 14-16°C KATALOG HORECA 2013 28 syrah - cielęcina, wółowina, makarony, dojrzałe sery 14-16°C
