Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych

Hanna Kunachowicz® Irena Nadolna® Krystyna Iwanow® Beata Przygoda
Wartość odżywcza wybranych
produktów spożywczych
i typowych potraw
prof. dr hab. Hanna Kunachowicz® dr Irena Nadolna
inż. Krystyna Iwanow • mgr inż. Beata Przygoda
Wartość odżywcza wybranych
produktów spożywczych
i typowych potraw
Wydanie VI
uaktualnione i rozszerzone
Ł PZWL
Spis treści
1.
W s t ę p .........................................................................................................................
2.
Tabele składu i w a rto ści odżyw czej p ro d u któ w spożyw czych
................
25
2.1.
Mleko i przetwory mleczne
........................................................................................
26
2.2.
2.3.
2.4.
Jaja
............................................................................................................................
Mięso i przetwory m ię s n e ............................................................................................
Ryby i przetwory r y b n e ................................................................................................
32
34
44
2.5.
2.6.
2.7.
2.8.
2.9.
2.10.
2.11.
2.12.
2.13.
Tłuszcze.........................................................................................................................
Produkty z b o ż o w e ........................................................................................................
Warzywa i przetwory w arzyw ne....................................................................................
Owoce i przetwory owocowe
....................................................................................
O rz e c h y .........................................................................................................................
Nasiona i z ia rn a ............................................................................................................
Cukier i wyroby c u k ie rn ic z e ........................................................................................
Napoje ........................................................................................................................
Pozostałe produkty
....................................................................................................
48
52
58
66
72
74
76
82
84
3.
Tabele sktadu i w a rto ści odżyw czej p o t r a w ....................................................
87
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
Z u p y .............................................................................................................................
Potrawy rybne
............................................................................................................
Potrawy m ię s n e ............................................................................................................
Potrawy warzywno-mięsne
........................................................................................
Potrawy z w a r z y w ........................................................................................................
Potrawy z kasz, mąki i z ie m n ia k ó w ............................................................................
88
92
94
98
100
104
3.7.
3.8.
Potrawy z j a j ................................................................................................................
Desery
........................................................................................................................
108
110
4.
U zupełnienie - zaw artość w yb ran ych skła d n ikó w o d żyw czych
w p ro d u kta ch s p o ż y w c z y c h ................................................................................
113
4.1.
4.2.
Zawartość j o d u ............................................................................................................
Zawartość witaminy B6 ................................................................................................
114
117
4.3.
4.4.
Zawartość folianów ....................................................................................................
Zawartość witaminy B1 2 ................................................................................................
120
123
5.
Z aw artość s k ła d n ikó w m ineralnych w naturalnych w o d a ch m ineralnych,
w odach źródlanych, w o d a ch sto ło w ych i w odach le c z n ic z y c h ................
127
R eceptury p o t r a w ....................................................................................................
133
6.
7
7.
P iśm iennictw o
........................................................................................................
151
8.
S k o r o w id z ................................................................................................................
153
5