blisko 30 lat tradycji
Transkrypt
blisko 30 lat tradycji
Światowa innowacja – Wyborowa Smaki Świata! Gzella – blisko 30 lat tradycji Pod marką Gzella ukryty jest przede wszystkim dobry smak. Z myślą o klientach poszukujących niezapomnianych i zdrowych doznań kulinarnych, od 1985 roku produkowane są wyroby najwyższego gatunku. Minione 30-lecie zaowocowało stworzeniem nowoczesnego zakładu, opracowaniem systemu zapewniającego najwyższy stopień bezpieczeństwa produkcji, a także zaprojektowaniem bogatej oferty smacznych i zdrowych mięs oraz wędlin, które dziś cieszą smakiem klientów na całym świecie. Priorytetem firmy jest produkcja wysokiej jakości wędlin i pieczołowita kontrola jakości – tak na poziomie weryfikacji wewnętrznej, audytów wewnętrznych oraz niezależnych badań w akredytowanych laboratoriach. To właśnie dzięki takim zabiegom w zakładzie mięsnym w Osiu produkowana jest długodojrzewająca wołowina z własnego rozbioru, 2300 ton miesięcznie mięs o najwyższej jakości oraz dziennie około 50 ton wyrobów– w tym wyśmienitego salami będącego flagowym produktem marki. Bardzo istotną kwestią jest dobór surowca mięsnego z wyselekcjonowanej, świeżej wieprzowiny o odpowiedniej barwie i odczynie pH, pochodzącej z rozbioru własnego. Determinuje to barwę wyrobu oraz jego stabilność mikrobiologiczną. Mięso poddaje się procesowi silnego schłodzenia, następnie rozdrabniania i wzbogacania dodatkiem naturalnych przypraw i specjalnych kultur starterowych. Następnie dochodzi do połączenia składników pod szczególnym reżimem temperaturowym. Utrzymanie temperatury poniżej 0 stopni bezpośrednio wpływa na odpowiedni, atrakcyjny przekrój produktu. Ważnym etapem w produkcji salami jest napełnianie farszu w odpowiednio dobrane osłonki materiałowe, pozwalające na przeprowadzenie długotrwałego procesu fermentacji i dojrzewania. Muszą one przepuszczać dym wędzarniczy oraz wodę oddawaną w trakcie suszenia i dojrzewania. Proces ten prowadzony jest w oddelegowanych tylko do tego celu komorach fer- mentacyjnych. Celem jest osiągnięcie takiego poziomu pH, aby na etapie dojrzewania właściwego zapewnić pożądany smak i konsystencję salami. Szczególnych umiejętności i zabiegów wymaga produkcja salami z posypkami przypraw nakładanych specjalistyczną metodą pod koniec procesu dojrzewania. Baton salami pokrywa się żelatyną, następnie przyprawami po czym suszony jest w komorze. Po zakończeniu dojrzewania salami poddaje się ocenie jakościowej. Proces produkcji salami trwa od kilku do kilkudziesięciu dni, dzięki czemu gama asortymentowa jest bardzo atrakcyjna. Dodatek odpowiedniej mieszanki przypraw (z cukrami będącymi pożywką dla dodanych bakterii), rodzaj kultur starterowych, warunki prowadzenia procesu (temperatura, pH, wilgotność, rodzaj dymu, czystość mikrobiologiczna) oraz wysokojakościowy surowiec to determinanty sukcesu stworzenia najlepszego produktu. Nie można zapomnieć również o pakowaniu – ważne jest, aby wyrób gotowy został zamknięty w folii perforowanej, aby zapewnić obieg powietrza. Kluczową rolę w całym procesie produkcji pełni wysoka kompetencja i świadomość bezpieczeństwa żywności całego zespołu pracowników. Gzella sukcesywnie rozwija gamę asortymentową salami oraz innych wyrobów suchych i dojrzewających. Repertuar salami charakteryzują nietypowe kompozycje smakowe, które gwarantują niezapomniane doznania smakowe. Artykuł przygotowany w oparciu o materiały i fotografie przesłane przez Gzella Sp. z o.o. Poradnik Handlowca | październik 2014 157