Specyfikacja PIEKARZ

XX OGÓLNOPOLSKI TURNIEJ NA NAJLEPSZEGO UCZNIA
W ZAWODZIE PIEKARZ
WROCŁAW 13-15.04.2015r.
Część praktyczna
Specyfikacja surowcowa i sprzętowa
Specyfikacja surowcowa i sprzętowa - część praktyczna w zawodzie PIEKARZ
Uwaga: Do barwienia ciasta martwego można stosować wyłącznie barwniki naturalne.
Wszystkie wyroby po ukształtowaniu należy poddać dalszej obróbce technologicznej.
Zadanie 1
W ciągu 5 minut uformuj jak największą ilość rogalików wyborowych, mając do dyspozycji:
 dowolną ilość kęsów ciasta pszennego wyborowego (naważka 2600 g/30 szt.)
Zadanie 2
Wykonaj chleb okolicznościowy o wadze do 2 kg, ozdobiony elementami z ciasta martwego, mając do
dyspozycji:
 kęs ciasta chlebowego o masie do 2000 g,
 ciasto martwe jasne (1000 g),
 posypki: mak, sezam, siemię lniane, słonecznik, pestki dyni,
 masę jajową, olej.
Zadanie 3
Z ciasta półcukierniczego uformuj chałkę turecką i chałkę żydowską (po 1 szt.), mając do dyspozycji:
 12 kęsów ciasta półcukierniczego (naważka 2800 g/30szt.),
 kruszonkę, sezam, masę jajową.
Zadanie 4
Uformuj bułki wyborowe pszenne (6 sztuk), mając do dyspozycji:
 6 kęsów z ciasta pszennego wyborowego (naważka 80-100 g),
 posypki: mak, sezam, słonecznik, płatki owsiane, pestki dyni, kminek.
 olej.
Zadanie 5
Wykonaj wyrób dowolny z ciasta półcukierniczego, mając do dyspozycji:
 kęs ciasta półcukierniczego o wadze 500-1000 g,
 posypki: mak, sezam, siemię lniane, słonecznik, pestki dyni,
 kruszonkę, masę jajową, olej, pomadę,
 barwniki.
Zestawienie surowców i półproduktów dla zawodników:
1. Ciasto chlebowe i ciasto martwe na chleb okolicznościowy,
2. Ciasto pszenne wyborowe,
3. Ciasto półcukiernicze,
4. Kruszonka, masa jajowa, pomada, olej,
5. Posypki: sól gruboziarnista, mak, sezam, siemię lniane, słonecznik, pestki dyni, kminek, płatki
owsiane.
6. Barwniki do pomady.
Pamiętaj, że obowiązuje Ciebie reżim czasowy i wszystkie wyroby podlegają ocenie. Wybierz wyroby do
prezentacji.