Kuchnia Malucha

&
Kuchnia Malucha
Wejdź na naszą drogę smaku!
Nazywam
się
Ilona Klein-Tragier,
jestem
architektem potraw oraz redaktorem i trenerem
kulinarnym. Swoją pasję do gotowania i tworzenia
potraw zdobywałam przez lata pobierając nauki w wielu
miejscach w kraju i zagranicą, jednak największą wiedzę
i praktykę uzyskałam w domu rodzinnym. To nauka,
którą pobieram codziennie, a zaczęłam jako dziecko w
kuchni mojej mamy.
Wszystkie eksperymenty gastronomiczne testuję na
rodzinie i przyjaciołach. Niepowodzenia przekształcam w
sukcesy, dlatego zdobywam kolejne kulinarne szczyty.
Dzięki kreatywności i umiejętności łączenia smaków
wierzę, że z najprostszych składników można stworzyć
kulinarną eksplozję.
Na co dzień tą sztuką dzielę się prowadząc liczne warsztaty, pokazy live
cooking, wykłady oraz pisząc bloga. Swoją kulinarną wiedzę i doświadczenie
wykorzystuję redagując przepisy dla firm branży spożywczej, magazynów o
tematyce kulinarnej, lifestylowej i podróżniczej. Jestem także autorką książki
„Wigilia w moim domu”.
W 2012 roku założyłam bloga Kuchnia Ilony, na którym gromadzę przepisy
kulinarne. Dwa lata później, w marcu, rozpoczęłam cykl Kuchnia Malucha, który
bardzo szybko zdobył uznanie i do dziś z powodzeniem prowadzę zajęcia dla
dzieci i ich rodziców.
Rok 2016 okazał się przełomowy. Dzięki coraz większemu zainteresowaniu
powstała marka Way of taste. Chcąc zapewnić coraz wyższą jakość swoich zajęć,
zdobyłam fantastycznych partnerów. Bakra-zdrowie
płynące z natury oraz Ciuciubabka Cafe. Dzięki nim
mogę przekazać wiele wartościowej wiedzy kulinarnej i
nie tylko.
Cykl warsztatów Kuchnia Malucha, wnosi wiele
ciekawostek.
Dzieciaki
poznają
nowe
smaki,
zdobywają umiejętności kulinarne i dowiadują się jak
smacznie przemycać zdrowie do swoich potraw.
Zachęcam gorąco do uczestnictwa w warsztatach
razem z pociechami, ponieważ wspólnie możemy
odkrywać nowości i poznać zastosowanie różnych
produktów.
Wspólna zabawa kulinarna zachęca dzieci do
eksperymentów, co za tym idzie, maluchy chętnie
próbują zdrowych dań, warzyw czy owoców. Uczę kulinarnych kompromisów,
które pozwalają zachować równowagę w szalonych czasach fast food, zaś
zabieganym rodzicom pomagam w kompozycji nowych dań. Moja ulubiona dieta,
to mądre jedzenie i zdrowy rozsądek. Czego uczę i pomagam wprowadzić w
codzienność.
Poniżej zebrałam kilka ciekawych przepisów, które przemycają zdrowie oraz
garść wartościowych informacji o Karobie, który, według mnie, powinien znaleźć
się w każdej kuchni.
Batony energetyczne
Potrzebne będą:

1 l ulubionej granoli

2 mocno dojrzałe banany

150 g tahini

melasa z karobu w celu dosłodzenia
Banany ugniatamy z tahini i melasą* tworząc jednolitą masę. Następnie dosypujemy
granolę i wszystko dokładnie mieszamy, żeby masa otoczyła każdy płatek.
Formę do pieczenia wykładamy papierem. Przekładamy do niej całość i bardzo mocno
ugniatamy. Formując w ten sposób zbity blok.
Pieczemy 20 minut w 180 stopniach C. Odstawiamy do ostudzenia. Następnie kroimy na
kawałki bardzo ostrym nożem.
Moja rada:
* Ilość melasy według uznania. Niektórzy lubią bardzo słodkie batony. Ilość zależy
również od słodkości granoli.
Owsiane ciasteczka z kasztanem
Potrzebne będą:

2 szklanki płatków owsianych

2 łyżki nasion konopi siewnej

2 łyżki nasion chia

1/2 szklanki orzechów (pekan, włoskich, ziemnych)

1/4 szklanki melasy z karobu

1/4 szklanki tahini

1/2 szklanki puree z kasztana

szczypta soli himalajskie (pod warunkiem, że orzechy nie były solone)
Suche składniki mieszamy ze sobą i łączymy dokładnie ze składnikami mokrymi.
Wszystkie muszą być dobrze połączone. Następnie robimy kuleczki o średnicy około 3 cm
i delikatnie ugniatamy, tworząc dyski. Układamy na blasze i pieczemy około 25-30 minut
w 180-190 stopniach C. Ciasteczka studzimy na kratce. Przechowujemy szczelnie
zamknięte w pudełku lub słoiku.
Brownie z kaszy jaglanej i karobu
Potrzebne będą:

1/2 szklanki kaszy jaglanej

szczypta soli himalajskiej

2 jajka od szczęśliwych kur

50 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

1/2 szklanki karobu – melasy z chleba świętojańskiego

1/2 szklanki karobu w proszku

1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:

1 szklanka borówek amerykańskich
Kaszę jaglaną płuczemy pod gorącą wodą, aby straciła swoją goryczkę. Następnie
gotujemy ze szczyptą soli, według wskazówek na opakowaniu. Najczęściej w stosunku
1:2 objętości wody. Gotową kaszę studzimy, a następnie dokładnie blendujemy aż będzie
gładka.
Do zmiksowanej kaszy dodajemy pozostałe składniki. Możemy także dodać szklankę
borówek amerykańskich, pozostawiając kilka do dekoracji.
Gotowe ciasto jaglane przekładamy do blachy wyłożonej papierem lub do małych
foremek do tarty. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.
Ciasto w dużej formie pieczemy około 40 minut, jeżeli używamy małych form należy
skrócić czas pieczenia o około 5-10 minut.
Ciasto pieczemy do tak zwanego „suchego patyczka”.
Wystudzone posypujemy pudrem lub/i układamy kilka borówek.
Trufle śliwkowo - czekoladowe
Potrzebne będą:

300 g suszonych śliwek

100 g gorzkiej czekolady

2 łyżki melasy z drzewa świętojańskiego

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

1/4 szklanki kakao

szczypta soli himalajskiej

kakao do obtoczenia
Śliwki zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na około 2 godziny. Czekoladę rozpuszczamy
w kąpieli wodnej.
Kiedy śliwki będą miękkie, wrzucamy je do blendera, dokładamy rozpuszczoną czekoladę
oraz pozostałe składniki. Miksujemy na gładką masę i odstawiamy do lodówki. Kiedy
masa będzie schłodzona, zwilżonymi rękami formujemy kuleczki, następnie obtaczamy je
w gorzkim kakao.
Moja rada:
*Trufle podajemy schłodzone.
Syrop daktylowy / Miodek daktylowy
Potrzebne będą:

1 szklanka daktyli BIO naturalnie suszonych bez pestek (około 100g)

2 szklanki wody przegotowanej
Wersja szybka:
Daktyle zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Następnie
odstawiamy, do ostygnięcia i miksujemy. Daktylowy płyn można przecedzić przez gazę.
Przelewamy do butelki.
Wersja dłuższa:
Daktyle zalewamy gorąca, przegotowaną wodą i odstawiamy na 3 godziny. Po tym czasie
miksujemy, opcjonalnie przepuszczamy przez gazę. Przelewamy do butelki.
Aby uzyskać miodek daktylowy, po ugotowaniu na miękko daktyle wyciągnąć i
zmiksować
bez
wody
na
gładka
masę.
W wersji wolniejszej, po 3 godzinach odcedzić daktyle i zmiksować na gładką masę.
Przechowywać w lodówce około tygodnia.
Granola z karobem
Potrzebne będą:

2 szklanki płatków owsianych (nie błyskawicznych)

1/4 szklanki rodzynek

1/4 szklanki suszonej żurawiny

1/2 szklanki orzechów ziemnych (niesolonych)

3-4 łyżki sezamu

3 łyżki proszku z karobu firmy Bakra

3 łyżki masła

1 szklanka musu z wiśni

1/2 szklanki karobu melasy z chleba świętojańskiego firmy Bakra

1 łyżka cynamonu

1/2 łyżeczki soli himalajskiej (drobnej)
Do miski wrzucamy płatki, posiekane orzeszki ziemne, mus wiśniowy oraz sezam. Masło
rozpuszczamy z melasą i karobem w proszku. Mieszamy. Kiedy składniki się połączą,
wlewamy do płatków i dokładnie wszystko ze sobą mieszamy, aby płatki z dodatkami
dokładnie były oblepione musem i mieszanką z karobem.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia wysypujemy płatki i wstawiamy na około 50
minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. W połowie pieczenia mieszamy, żeby się
nie przypaliły.
Do gotowej granoli dokładamy rodzynki i żurawinę, mieszamy i odstawiamy do
ostygnięcia. Wystudzoną granolę przekładamy do słoika i szczelnie zamykamy.
Mus prawie czekoladowy
Potrzebne będą:

1 miękkie awokado

3 banany

2 łyżki proszku z karobu

1 łyżka melasy z karobu
do dekoracji

jogurt grecki

migdały w słupkach

proszek miętowy

listek mięty
Awokado obieramy i wrzucamy do rozdrabniacz lub blendera kielichowego, dokładamy
obrane banany, melasę oraz karob. Wszystko miksujemy na idealnie gładką masę.
Gotowy mus przekładamy do miseczek dokładamy po łyżeczce jogurtu greckiego, kilka
słupków migdałowych, posypujemy pyłkiem i dekorujemy listkiem.
Karob – Melasa z chleba świętojańskiego – Słodycz płynąca z natury
Słodycz dla zdrowia
Czy wiecie Państwo, że melasa z chleba świętojańskiego (karobu) może z
powodzeniem zastąpić cukier i sztuczne słodziki? Można spożywać ją
samodzielnie bądź dodawać do napojów ciepłych i zimnych, jogurtów, domowych
wypieków i deserów. Ten ciemnobrązowy syrop ma słodki karmelowy posmak.
Powstaje ze strąków chleba świętojańskiego (szarańczyn strąkowy), które są
bogate w naturalnie występujące cukry. To dzięki tym naturalnym cukrom nasza
melasa jest naprawdę słodka i ma wprost genialny smak. Już od starożytności
stanowi przysmak mieszkańców krajów śródziemnomorskich. Teraz Bakra
udostępnia ten smak naszym rodakom.








Melasa z karobu – właściwości:
produkt w 100% naturalny, bez sztucznych barwników i konserwantów,
źródło magnezu, fosforu, żelaza,
jest bogaty w białko i węglowodany,
poprawia trawienie,
koi dolegliwości ze strony układu pokarmowego (refluks, biegunki),
obniża poziom cholesterolu,
wspomaga odporność,
wspomaga leczenie kaszlu i przeziębienia (działa wykrztuśnie).
Karob melasa z chleba świętojańskiego nie zawiera kofeiny, więc bez przeszkód
może być spożywany przez osoby z nadciśnieniem.




Zastosowanie:
do samodzielnego spożycia np. 2 łyżki dziennie,
jako słodzik do ciast, ciepłych i zimnych napojów, jogurtów, mleka,
jako polewa do lodów i deserów
do pieczenia chleba, ciast i ciasteczek




Wartość energetyczna i odżywcza 100g produktu:
wartość energetyczna: 1155 kJ/275kcal,
białko: 1,16-1,18g,
węglowodany: 62 g,
tłuszcz: 0,2-0,6g
Proszek z chleba świętojańskiego jest to wyśmienity substytut kakao,
zamiennik czekolady.





Czy wiesz, że Karob Proszek z chleba świętojańskiego:
jest produktem naturalny, nie zawiera sztucznych barwników ani konserwantów,
nie zawiera alergenów, kofeiny i teobrominy obecnej w kakao,
jest źródłem m.in. : magnezu, żelaza, fosforu,
jest produktem wegańskim, bezglutenowym, bezkofeinowym,
poprawia trawienie.
Zastosowanie:
Używany do wypieku ciast, ciasteczek, jako zamiennik kakao, jako dodatek do
lodów, używany w napojach mlecznych i w przekąskach .
Źródło: http://bakra.com.pl/