Mini Classics à l`Opera plus MELLA PIA

Mini Classics à l’Opera
plus MELLA PIA-BIS i KREM WANILIOWY
(Przepis na 1 blachę 60 cm x 40 cm)
Ciasto roladowe:
MELLA PIA-BIS
Mąka pszenna
Jaja
Cukier
Woda
0,225 kg
0,225 kg
0,600 kg
0,300 kg
0,075 l
Masło, płynne
Masa ciasta
0,100 kg
1,525 kg
Czas mieszania:
Temperatura pieczenia:
Czas pieczenia:
4 – 6 minut
250 °C, z parą
4 – 5 minut
Krem Canache:
Śmietana
Kuwertura, ciemna
Aromapaste Cappuccino/Mocca
Masa kremu
0,350 kg
0,350 kg
0,040 kg
0,740 kg
Krem:
Woda
KREM WANILIOWY
Masło, miękkie
Aromat ajerkoniaku w paście
Masa kremu
0,350 l
0,160 kg
0,300 kg
0,050 kg
0,860 kg
Czas mieszania:
3 – 5 minut
Konfitura z moreli, ok.
0,300 kg
Marcepan, ok.
0,700 kg
Polewa czekoladowa, ok.
1,000 kg
Wskazówki przygotowania:
Wszystkie składniki na ciasto roladowe, z wyjątkiem masła, wymieszać na gładką masę, na
końcu dodać miękkie masło. Masę rozłożyć na
trzech blachach (0,500 kg na blachę 60 cm x 40
cm) i upiec. Przygotować krem Canache, dodając
do podgotowanej śmietany posiekaną kuwerturę.
Całość wymieszać na gładki krem. Po ostygnięciu
dodać aromat cappucino/mocca w paście i całość
lekko ubić. Przygotować drugi krem, mieszając
KREM WANILIOWY z wodą i następnie ubijając ją
z masłem i aromatem ajerkoniaku w paście.
Ostudzone warstwy ciasta połączyć kremami.
Wierzch posmarować konfiturą z moreli i przykryć
marcepanem. Na koniec polać czekoladą
i pozostawić w chłodnym miejscu (+5 °C) na około
godzinę. Pokroić ciasto na paski o szerkości 5 cm,
a następnie w kostki o wymiarach 5 cm x 5 cm.
Udekorować wedle uznania.