Czosnek - Home.pl

Czosnek
Czosnek jest roślina wieloletnią. Składa się z bulw zbudowanych z małych ząbków. Wszyscy
znamy dobrze charakterystyczny zapach czosnku. Jest on spowodowany zawartością wielu
różnych składników siarki obecnych w każdym pojedynczym ząbku tego zioła. W związku z
dużą zawartością tego szczególnie 'zapachowego' minerału', do czosnku odwoływali się różni
pisarze poprzez wieki, jako do zioła, które tylko Książę Piekieł mógł konsumować bez cienia
skargi.
Czosnek zwykle rośnie do wysokości 60 cm i ma płaskie, długie, spiczaste liście. Czosnek
kwitnie w połowie lata. Jego kwiaty są koloru od różowego do białego. Kwiaty czosnku są
jadalne. Istnieje wiele odmian czosnku uprawianych w dzisiejszych czasach. Niektóre z nich,
np. odmiany charakeryzujące się wielkimi bulwami, białą skórą, odnoszą się do
amerykańskiego lub kalifornijskiego czosnku. Wiele gatunków z różową lub fioletową skórą
bulw są nazywane chilijskie, kreolskie, meksykańskie lub włoskie. W klimatach
chłodniejszych, w związku z krótszym sezonem wzrostu czosnek nie osiąga tak wielkich
rozmiarów. A.ampeloprasum czyli czosnek słoni jest kuzynem naszego zwykłego czosnku.
Jego kolosalnych wymiarów bulwy, składające sie z 4 do 6 ząbków, potrafią osiągnąć
wielkość pomarańczy.
Czosnek jest skuteczną bronią przeciwko infekcjom bakteryjnym, wirusowym oraz
pasożytniczym. Zmiażdżony, świeży czosnek wydziela alicin, substancję, która posiada (jak
stwierdzono poprzez szereg doświadczeń laboratoryjnych) silniejsze działanie antybiotyczne
niż penicylina czy tetracyklina. Czosnek z powodzeniem jest używany w leczeniu bólu
gardła, przeziębień, gryp, infekcji oskrzeli i płuc, infekcji przewodu pokarmowego, jak
również pomaga w odbudowaniu populacji przyjaznej bakterii po odbytych kuracjach
antybiotykowych. Czosnek jest skutecznym środkiem na niszczenie robaków w organiźmie,
jak również pomaga w leczeniu zakażeniem drożdżakowym, pleśniawki w jamie ustnej,
pleśniawki pochwowej. Czosnek poprawia trawienie pokarmowe, pomaga w wydalaniu
gazów, poprawia wchłanianie i przyswajanie pokarmów. Czosnek również wzmaga produkcję
insuliny wytwarzanej przez trzustkę. W związku z tym, czosnek uważany jest za cudowny
środek w obniżaniu poziomu cukru we krwi u ludzi cierpiących na cukrzycę.
Czosnek działa jako środek zmniejszający przekrwienie. Jest wspaniałym lekiem
odkrztuślnym stosowanym przy ostrym i przewlekłym zapaleniu oskrzeli, kokluszu i
oskrzelowej astmie, jak również przy zapaleniu zatok, przewlekłym katarze, gorączce siennej
i zapaleniu śluzówki nosa. Poprzez powodowanie pocenia się czosnek pomaga w obniżaniu
gorączki. Uważa się, że czosnek potrafi znacznie obniżyć poziom cholesterou we krwi.
Czosnek również redukuje ciśnienie krwi, a co za tym idzie pomaga w zapobieganiu ataków
serca i wylewów. Czosnek otwiera naczynia krwionośne zwiekszając przepływ krwi do
tkanek, poprawia krążenie, łagodzi skurcze i leczy choroby krążenia. Ostatnie badania
naukowe dowiodły, że czosnek działa jako skuteczny przeciwutleniacz, a jego siarkowe
składniki posiadają właściwości przeciwrakowe. Jest również powiedziane, że czosnek chroni
nasze ciało przed wpływami zanieczyszczenia środowiska i nikotyny.
1
ZASTOSOWANIE
Tradycyjne lekarstwo
Czosnek w medycynie naturalnej zawsze był ceniony dzięki swoim własnościom leczniczym.
Długo przed wynalezieniem antybiotyków, czosnek był stosowany na różnego rodzaju
infekcje, od gruźlicy do duru brzusznego. W czasie I Wojny Światowej czosnek znalazł
zastosowanie w opatrywaniu ran.
Infekcje oskrzelowe
Czosnek jest wspaniałym środkiem w leczeniu wszystkich typów infekcji klatki piersiowej.
Czosnek jest dobry na przeziębienia, grypy, infekcje ucha. Pomaga w zmniejszaniu ilości
produkowanej flegmy.
Układ pokarmowy
Infekcje pokarmowe dobrze reaguja na czosnek. Zioło to również pomaga w uwolnieniu
organizmu z pasożytów.
Środek na krążenie
Używanie czosnku zapobiega problemom krążenia oraz wylewom krwi do mózgu, ponieważ
czosnek jest środkiem rozrzedzającym krew. Czosnek obniża ciśnienie oraz poziom
cholesterolu we krwi.
Inne zastosowania czosnku
Czosnek jest używany na infekcje i może być brany razem z konwencjonalnymi
antybiotykami w celu podtrzymania ich akcji oraz odwrócenia skutków ubocznych.
Stosuj czosnek na: wrzody, ropienie, lęk wysokości, tętniaki, raka piersi, raka śluzówki
macicy, przewlekłe wysiękowe zapalenie ucha środkowego, posocznicę, ból gardła, raka
żołądka, zakrzepowe zapalenie żył, szok toksyczny, infekcje wirusowe, żóltakowatość
(ksantomatoza).
Użycie w kuchni
Stosuj czosnek (świeży, suszony, sproszkowany) do przyprawiania potraw: owoców morza,
drobiu, makaronów, dań mięsnych, gulaszy, potraw warzywnych, zup. Czosnek można
dodawać do sałatek. Czosnek jest głównym składnikiem w produkcji "ailloli", francuskiego
majonezu sporządzanego z jajek, oliwy z oliwek oraz zgniecionego, świeżego czosnku.
Ząbki czosnku mogą być sparzone wrzatkiem lub pieczone. Smak czosnku w czasie
gotowania staje się łagodniejszy, jakkolwiek przypalony czosnek smakuje gorzko. Podczas
smażenia czosnku, upewnij się czy tłuszcz nie jest zbyt gorący. Zbyt gorący tłuszcz
powoduje, że czosnek nabiera ostrego, palącego smaku.
Aby uniknąć przyklejania się do palców skóry czosnku w czasie obierania, należy ząbki
czosnku wrzucić do wrzącej wody na około 30 sekund. Wyciągnąć z wody, odcedzić,
ochłodzić i obierać.
Sól czosnkowa jest powszechnie używana do przyprawiania potraw. Ale z powodu dużej
zawartości sodu, sól czosnkowa nie jest mądrym wyborem przyprawiania potraw dla zdrowia
serca.
WYSTĘPOWANIE I UPRAWA
Pierwotnie, czosnek pochodził z Azji. Obecnie jest uprawiany na całym świecie.
Czosnek najlepiej rośnie w bogatej, wysoce organicznej i dobrze osuszonej glebie.
Tolerowane pH waha się od 5.5 do 8.5.
2
Czosnek preferuje miejsca słoneczne, ale również rośnie w pół-cieniach. Należy unikać
nadmiernego podlewania, w przeciwnym razie bulwy czosnku będą gnić.
Ponieważ czosnek nie produkuje nasion, rozmnaża się poprzez zasadzenie cebulek (ząbków).
Cebulki są sadzone wczesną wiosną lub późna jesienią. Należy podkreślić, że czosnek
sadzony późną jesienią przynosi większe plony ponieważ czosnek potrzebuje raczej
dłuższego sezonu rośniecia (około 4 miesięcy). Jeśli czosnek jest posadzony w końcu
września lub października, pod koniec listopada można zauważyć małe roślinki czosnku
wystające ponad powierzchnię ziemi. Młode roślinki zimują pod śniegiem, wznawiając
wzrost kiedy zaczynają topnieć śniegi. Podczas zimowego uśpienia rośliny, młode roślinki
czosnku potrzebują wystawienia na chłodniejsze temperatury, tj. pomiędzy 0°C do 10°C na
okres od 4 do 8 tygodni w celu wykształcenia nowych cebulek.
Ząbki czosnku należy sadzić spiczastym końcem do góry. Czosnek powinien być sadzony na
co najmniej 8cm głeboko. Czosnek potrzebuje przestrzeni, więc należy zostawiać odległość
około 15cm dookołoa każdego ząbka czosnku. W połowie lata zielone łodygi czosnku należy
przycinać, aby pomóc roślinie w kształtowaniu bulw.
Ogólnie, czosnek jest roślina odporną na choroby.
Hodowanie w kontenerach
Czosnek moze być hodowany w kontenerach, skrzynkach, doniczkach. Podczas zimy czosnek
może być trzymany w garażu lub w komórce. Pod koniec marca kontenery należy wystawić
na zewnątrz.
BADANIA NAUKOWE
Właściwości antybiotyczne - Od wczesnych lat 80-tych prowadzi się badania naukowe
dotyczące czosnku. Do końca jednak nie jest wyjaśnione w jaki sposób jest osiągana
antybiotyczna właściwość czosnku. Wiadomo, że podczas miażdżenia świeżego ząbka
czosnku, wydzielany jest allicin. Alicin i inne składniki olejku lotnego posiadają wysokie
właściwości antyseptyczne i antybiotyczne, wyjaśniając tym samym, dlaczego czosnek jest
skuteczną metodą w leczeniu groźnych infekcji np.biegunki.
Ciśnienie krwi - Badania kliniczne prowadzone w latach 80-tych potwierdziły skuteczność
czosnku w redukowaniu poziomów tłuszczu we krwi, jak również w obniżaniu ciśnienia krwi.
SKŁADNIKI
Czosnek zawiera olejek lotny ze składnikami zawierającymi siarkę ( miedzy innymi sławny
alicin), enzymy, witaminy z grupy B, minerały, flawonoidy.
DAWKOWANIE
Niektórzy żują cały, świeży ząbek czosnku dziennie. Tym, którym przeszkadza zapach,
oferowany jest bezzapachowy czosnek w kapsułkach lub tabletkach. Brać 400-500 mg raz lub
dwa razy dziennie. Alternatywnie, nalewka czosnkowa może być brana trzy razy dziennie po
2-4ml.
SKUTKI UBOCZNE I OSTRZEŻENIA
Niektórzy mogą doświadczyć zapalenia skóry w kontakcie z pyłem czosnkowym. Ludzie
cierpiący na cukrzycę i zażywający lekarstwa powinni być ostrożni w stosowaniu czosnku.
Kapsułki czosnkowe mogą nie iść w parze ze stosowaną terapią insulinową.
Jeśli masz jakikolwiek problem ze zdrowiem, który wymaga lekarstw, przed wzięciem
wyciagu z czosnku powinieneś skontaktować się z lekarzem.
Jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią - istnieją pewne przeciwwskazania przed
konsumowaniem dużej ilości czosnku.
3
JAK DZIAŁA W ORGANIŹMIE
Olejek lotny, który produkuje nieprzyjemny zapach, zawiera alicin. Udowodniono, że alicin
ma działanie antybiotyczne. Potrafi zwalczyć Staphyloccoccus aureus, pośród innych infekcji
bakteryjnych atakujących ludzkie ciało. Alicin również jest efektywny w walce z Candida
albicans. W dodatku zauważono, że alicin posiada właściwości hypoglycemiczne, tzn.
redukujące poziom cukru we krwi.
UŻYCIE
Świeże ząbki
smarować twarz w czasie trądziku, zmiażdżone ząbki używać na odciski, brodawki,
nagniotki. Dodawany czosnek regularnie do diety działa profilaktycznie przeciwko infekcjom,
obniża wysoki poziom cholesterolu, poprawia jakość układu sercowo-naczyniowego, oraz
pomaga w obniżaniu poziomu cukru we krwi.
Sok
Pić w czasie problemów z przewodem pokarmowym, w celu zwalczania infekcji,
stwardnienia tętnic.
Maceracja
Macerować 3-4 ząbki czosnku w wodzie lub mleku przez noc i pić płyn następnego dnia na
pasożyty.
Drażetki
Im więcej pozbawione zapachu tym słabszy efekt leczniczy.
ZBIÓR I KONSERWACJA
Czosnek jest zbierany kiedy nadziemne jego części są suche i zaczynają opadać.
Wyciągać dojrzałe rośliny z ich wielkimi, wieloząbkowymi bulwami i suszyć je na słońcu
przez około tydzień. Odciąć łodygi i suszyć sznury czosnku w cieniu. Trzymać w chłodnym,
suchym i zaciemnionym miejscu. Nie trzymać czosnku w kuchni, gdyż ciepło wysusza bulwy.
Jeśli używaż dużo czosnku i zawsze chcesz go mieć pod ręką można trzymać go w
zamkniętym słoiku. Silny zapach nie przejdzie na sąsiednie produkty.
Czosnek możemy przechowywać aż do 6 miesięcy o ile jest trzymany w suchym i ciemnym
mejscu oraz temperatura nie przekracza 0°C.
MASŁO CZOSNKOWE
* 6 ząbkow czosnku, zmiażdżone
* 1 filiżanka gotowanej wody
* 1/2 filiżanki miękkiego masła
* 2 łyżeczki świeżej, drobno pokrojonej pietruszki
* sól i pieprz do smaku
Umieścić nieobrane ząbki czosnku w gotującej wodzie. Doprowadzić do wrzenia i gotować
przez 5 minut. Odcedzić, obrać i wypłukać ząbki czosnku pod zimną wodą. Wrzucić
ponownie do gotującej wody i doprowadzić do wrzenia. Odczekać chwilę, zdjąć z ognia i
odcedzić. Utrzeć czosnek na gładką masę, dodając sól i pieprz. Dodać miękkie masło i dalej
ucierać. Masło czosnkowe świetnie nadaje się do pieczonej lub gotowanej ryby,
hamburgerów, steków, pieczonych ziemniaków, lub do wzbogacania sosów mięsnych.
ZIOŁOWO-CZOSNKOWY SER
4
Ten niezwykle prosty sposób pozwala na przeobrażenie się zwykłego twarożku w zdrową i
smaczną potrawę. Wystarczy wziąć ser biały oraz zioła. Mogą to być: pietruszka,
szczypiorek.
* 225g sera białego
* 2-3 łyżki stołowe drobno pokrojonych świeżych ziół
* 1/2 ząbka czosnku, pokrojona jak najdrobniej
Posługując się widelcem czosnek oraz zioła wymieszać z serem do dobrego połączenia się
wszystkich składników. Formować kulki, układać na półmisku. Ochłodzić w lodówce przed
podaniem.
Główne działania czosnku:
przeciwbakteryjne, przeciwzakrzepowe, przeciwmiażdżycowe, obniżające poziom cukru we
krwi, przeciwkatarne, wzmacniające
odporność organizmu, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, obniżające poziom
cholesterolu, przeciwinfekcyjne, zmniejszające
ciśnienie krwi.
Czosnek (Allium sativum) stosowany jest od wieków. Surowcem farmaceutycznym są świeże
wysuszone ząbki czosnku oraz olejek czosnkowy.
Aktywne związki czosnku to: allicyna, alliina, tiosulfinaty, gammaglutamylocysteiny,
steroidy i adenozyna, flawonoidy, saponiny, garlicyna, witamina A,
B1, B2, PP, C, potas, wapń, magnez, kobalt, nikiel i chrom.
Działanie przeciwbakteryjne:
W badaniach porównano właściwości czosnku z właściwościami powszechnie stosowanych
antybiotyków w tym penicyliny, erytromecyny czy
tetracykliny. Potwierdzały one dobrze znane właściwości czosnku i jednocześnie wykazały
jego skuteczność w hamowaniu niektórych bakterii
odpornych na jeden lub więcej antybiotyków. Czosnek to skuteczny środek antybiotyczny
przeciw wielu bakteriom w tym Staphylococcus
aureus, Streptococcus, Escherichia coli i Klebsiella pneumoniae. Czosnek też wykazuje
właściwości przeciwgrzybicze, z perspektywy zdrowotnej
najistotniejsze jest hamowanie przez czosnek rozwoju Candida albicans.
Poprzez tak szerokie spektrum działania czosnek doskonale reguluje skład flory bakteryjnej
jelit.
Działanie antywirusowe:
In Vitro świeży czosnek, allicyna i inne związki siarkowe niszczyły wirusa opryszczki, grypy
rzekomej, pęcherzykowego zapalenia jamy ustnej,
nieżytu nosa typu 2. Wyciąg ze świeżego czosnku działał wirusobójczo na wszystkie badane
wirusy. Najsilniejsze działanie miały produkty
o najwyższym poziomie allicyny i tiosulfinatów.
Wzmocnienie odporności organizmu:
Czosnek zwiększa właściwości obronne organizmu wzmacniając i regulując jego reakcje
humoralne i komórkowe układu immunologicznego.
Istnieje odwrotna zależność pomiędzy częstotliwością występowania nowotworów, a
spożyciem czosnku np. z obserwacji populacji wynika,
5
że nowotwory występują rzadziej tam gdzie jest duże spożycie czosnku. Badania na ludziach
pokazują, że czosnek hamuje powstanie nitrozamin
(silnych związków kancerogennych) powstających podczas trawienia.
Wpływ na poziom cholesterolu:
Według wielu wyników badań przeprowadzonych na pacjentach z początkowym poziomem
cholesterolu wynoszącym 200 mg/dl spożywanie
czosnku zawierającego co najmniej 1000 μg alliiny może obniżyć poziom cholesterolu o
około 10-12%. Cholesterol HDL (dobry) podwyższa się
o około 10%. Ponadto cholesterol LDL (zły) obniża się o około 15%, a poziom
trójglicerydów obniża się zazwyczaj o 15%. Obniżony poziom
złego cholesterolu (LDL), a podwyższony poziom dobrego cholesterolu (HDL) to zasadniczy
cel w zapobieganiu chorobom serca i udarom.
Obniżanie ciśnienia krwi:
Czosnek wykazuje działanie hipotensyjne. Takie działanie przeciw- nadciśnieniowe czosnku
wydaje się być powiązane z zawartością związków
siarkowych i obniżaniem poziomu lipidów.
Hamowanie agregacji płytek
Nadmierne łączenie i zlepianie się płytek krwi jest ściśle powiązane z miażdżycą tętnic,
chorobami serca i udarami. W jednym z badań u pacjentów
przyjmujących 900 mg czosnku o standaryzowanej zawartości alliiny lub placebo
stwierdzono wzrost mikrokrążenia podstawowego o 47,6%,
lepkość krwi zmniejszyła się o 3,2%, ciśnienie rozkurczowe zmniejszyło się średnio z 74 do
67 mm Hg.
Inne właściwości:
Stwierdzono, że allicyna ma istotne działanie hipoglikemiczne. Działanie to wynika ze
wzmocnienia metabolizmu wątrobowego i stymulacji
wydzielania insuliny lub działania oszczędzającego insulinę. Czosnek jest jednym z niewielu
produktów zawierających german, który zwiększa
odporność organizmu poprzez pobudzenie systemu immunologicznego. Jednocześnie ma
właściwości niszczące wolne rodniki, które między innymi
przyspieszają proces starzenia się. Czosnek działa moczopędnie, napotnie, wspomaga
trawienie, a w medycynie ludowej jest uznanym afrodyzjakiem.
Czosnek niedźwiedzi
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum L.) – gatunek rośliny należący do rodziny
czosnkowatych. Rośnie dziko na terenie Europy oraz w Turcji i na Kaukazie, jest też
uprawiany w innych regionach. Element łącznikowy subatlantycko-śródziemnomorski. W
Polsce występuje na całym terenie, głównie jednak w Sudetach, Karpatach, na Pogórzu i na
przyległym obszarze (Kotlina Sandomierska i wyżyny), gdzie jest dość pospolity. Na niżu jest
dużo rzadszy.
6
Czosnek niedźwiedzi zawiera szereg substancji czynnych, m.in. olejki eteryczne, których
najważniejszym składnikiem jest siarka aktywna, odgrywająca ważną rolę w procesie
przemiany materii. Aktywuje całą gamę enzymów odpowiedzialnych za odtruwanie
organizmu z metali ciężkich, chemikaliów, pestycydów i innych związków toksycznych.
Powinno to być szczególnie interesujące dla mieszkańców wielkich uprzemysłowionych
części kraju, dla zawodowych kierowców, pracowników zakładów chemicznych i każdego,
kto żyje w „cywilizowanym” świecie. Czosnek niedźwiedzi jest najbogatszą w siarkę rośliną
w Europie. Dla porównania, pospolity ma 1,7 g siarki aktywnej w 100 g substancji suchej,
zaś niedźwiedzi aż 7,8 g. W niedźwiedzim znajduje się 20 razy więcej adenozyny - substancji
posiadającej właściwości witamin A, C, E i selenu jednocześnie. Witaminy te oraz selen
należą do przeciwutleniaczy niwelujących w organizmie wolne rodniki powodujące wiele
chorób m.in. nowotwory. Adenozyna wpływa też bardzo korzystnie na krążenie krwi w całym
ustroju, szczególnie w obrębie serca i głowy – co warto wypróbować przy migrenie oraz
szumach w uszach (Tinnitus). Badania naukowe dowodzą, że czosnek niedźwiedzi zapobiega
sklejaniu się płytek krwi, rozrzedza krew i poprawia jej cyrkulację w naczyniach
krwionośnych. Ważnym aspektem jest też jego wysoki poziom żelaza, aż 30 % przewyższa
cz. pospolity. Żelazo to jest dobrze przyswajalne i nie powoduje zaburzeń żołądkowych ani
zaparć, charakterystycznych w przypadku podawania żelaza w formie „medykamentowej”.
Ponadto, w czosnku niedźwiedzim stwierdzono takie substancje, jak flawonidy, saponiny,
bogaty zestaw enzymów i aminokwasów, mangan oraz związki o działaniu antybiotycznym.
Czosnek niedźwiedzi jest jednym z najskuteczniejszych środków stosowanych w zwalczaniu
drożdżaka (Candida albicans), siejącego spustoszenie w przewodzie pokarmowym i nie tylko.
Dodatkowym atutem jest fakt, że spożywany w postaci suszu lub nalewki jest pozbawiony
charakterystycznego zapachu. Nie trzeba więc obawiać się, że pałaszując go większych
ilościach, staniemy się „persona non grata” dla otoczenia.
Zastosowanie

Roślina lecznicza – ma podobne własności lecznicze, jak czosnek pospolity i inne
gatunki czosnków. Ma silne działanie bakteriobójcze, obniża ciśnienie krwi,
korzystnie działa na serce, zapobiega nowotworom złośliwym, miażdżycy, pobudza
wydzielanie soku żołądkowego i żółci. Jego silne działanie bakteriobójcze szczególnie
przydatne jest przy leczeniu chorób górnych dróg oddechowych, przy tym dodatkowo
7
oprócz zabijania bakterii czosnek pobudza wydzielanie śluzu w oskrzelach. Jeśli ma
być stosowany do pobudzenia procesów trawiennych, to najlepiej jest go zebrać na
początku pory kwitnienia.

Roślina jadalna – aromatyczne, pachnące czosnkiem liście zawierają dużo witaminy
C, pobudzają apetyt. Zalecane są jako składnik wiosennych zup (zastosowanie
popularne do dzisiaj w Rosji); można je też dodawać do sałatek i kisić oraz
marynować w oliwie (przysmak w Niemczech).

Roślina ozdobna
www.pl.wikipedia.org
www.eradycator.salon24.pl
8