Arequipe - s³odki przysmak z mleka i cukru

Ewa Kulak
Arequipe - s³odki przysmak z mleka i cukru
wtorek, 07 marzec 2006
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Arequipe jest typow± s³odko¶ci± charakterystyczn± dla wielu krajów Ameryki £aciñskiej. W Chile przysmak ten
okre¶lany jest jako manjar (jedzenie), manjar de leche (mleczne jedzenie) lub manjar blanco (bia³e jedzenie); w Kolumbii
i Wenezueli okre¶la siê go jako arequipe; w Argentynie – dulce de leche (mleczny s³odycz); w Brazylii – doce de leite, a w
Meksyku i Ameryce Centralnej – cajeta (nazwa ta pochodzi od hiszpañskiego s³owa caja de madera (drewniana
skrzynka), w jakiej jest on pakowany i sprzedawany.
Arequipe jest tradycyjnym, latynoamerykañskim przepisem. Przygotowuje siê go normalnie z krowiego lub owczego
mleka i cukru z dodatkiem sody. Nastêpnie gotuje siê go przez kilka godzin, a¿ do momentu karmelizacji cukru i
wyparowania mleka. Miêkki i s³odki karmel, który osadza siê na dnie garnka w kolorze br±zowym to w³a¶nie s³ynne
arequipe.
Wielkie rzeczy rodz± siê z regu³y przez zbieg okoliczno¶ci lub legendê, tak jak to by³o w przypadku kawy i arequipe.
Zgodnie z argentyñsk± legend± pewna murzyñska s³u¿±ca pozostawi³a na ogniu przez d³u¿sz± chwilê mleko z
cukrem, które przygotowywa³a dla swojego pana – ¿o³nierza i polityka, Juana Manuela Ortiz de Rosas (Buenos Aires
1793 – Swathling, 1877). Kiedy wróci³a, w garnku znalaz³a gêst±, lepk± i zcukrzon± substancjê.
Inni opowiadaj±, ¿e wynalazc± bazy mlecznego smako³yku, czyli skondensowanego mleka by³ nie kto inny jak sam
Napoleon Bonaparte, który podczas swoich licznych i d³ugich kampanii wojennych poszukiwa³ sposobu pozwalaj±cego
na transport i konserwacjê mleka spo¿ywanego przez swoich ¿o³nierzy. Skondensowane mleko okaza³o siê
fantastyczn± technik± konserwacji tego p³ynu.
Dziêki du¿ej zawarto¶ci wapna, protein i niskiego poziomu t³uszczu arequipe polecane jest dla dzieci w okresie
wzrostu, sportowców, a nawet doros³ych którzy cierpi± na problemy z apetytem.
Niektórzy Kolumbijczycy zw³aszcza Ci, którzy mieszkaj± za granic± i têskni± za smakami swojej ojczyzny,
przygotowuj± ten mleczny s³odycz wed³ug domowyvch przepisów na bazie skondensowanego mleka:
Sk³adniki:
1 litr mleka
230 gr bia³ego cukru
1 ³y¿eczka sody rozpuszczonej w ½ szklanki wody
Przygotowanie:
Mleko razem z cukrem postawiæ na ma³ym ogniu, ca³y czas delikatnie mieszaj±c. Powoli dodawaæ wodê z sod±.
Arequipe jest gotowe, kiedy zaczyna gêstnieæ i kiedy poruszaj±c drewnian± ³y¿k± odkrywa siê dno garnka.
Ja sama znam pewien ekspresowy przepis pozwalaj±cy na przygotowanie arequipe w sposób ³atwy, szybki i bez
wysi³ku:
Sk³adniki:
1 ma³a puszka mleka skondensowanego
Przygotowanie:
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 4 March, 2017, 02:36
Ewa Kulak
Podgrzewaæ puszkê w garnku z gor±c± wod± przez oko³o dwie godziny. Puszkê nale¿y po³o¿yæ bokiem, gdy¿
pozostawiaj±c j± w pozycji pionowej, arequipe powstanie tylko na spodzie.
Najlepsze, kolumbijskie arequipe, oczywi¶cie oprócz tego domowego, produkowane jest przez firmê „Alpina―. Poza tym,
¿e jest to pyszny deser, bêd±cy ¼ród³em energii, podobnie jak „Nutella―, ten delikatny i s³odki krem nadaje siê
doskonale jako dodatek do wafli, ciast, lodów, herbatników, a nawet do chrupi±cego chleba i ¶wie¿ych owoców.
Poni¿ej przedstawiam niektóre przepisy z arequipe (kliknij na nazwê przepisu):
Budyñ z arequipe
Nale¶niki z mlecznym s³odyczem
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 4 March, 2017, 02:36