Babka cytrynowa,Chleb orkiszowo - pszenny,Dukanowskie trufle

Babka cytrynowa
Orzeźwiający smak tej babki pamiętam z dzieciństwa. Piekł ją mój tata i piecze do dziś chyba
najczęściej ze wszystkich ciast. Jej zaletą jest to, że szybko się ją robi i tak samo szybko zajda. Pyszna
o każdej porze dnia, a jako że w smaku jest mocno cytrusowa, często gości na naszych stołach w
Wielkanoc.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
250g mąki pszennej
250g miękkiego masła lub margaryny
250g cukru pudru
4 jaja
cukier wanilinowy
cytryna
10g proszku do pieczenia
tłuszcz i mąka do formy
Wykonanie:
1. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Cytrynę szorujemy, ścieramy z niej skórkę i wyciskamy
sok.
2. Masło ucieramy (mikserem) dodając kolejno po jednym żółtku, cukier puder oraz cukier
wanilinowy. Następnie do masy wrzucamy skórkę z cytryny i sok. Ucieramy.
3. Do utartej masy stopniowo wsypujemy mąkę z proszkiem, nadal ucierając.
4. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę delikatnie dodajemy do masy (można
miksować na najwolniejszych obrotach miksera).
5. Piekarnik nagrzewamy do 180-190 stopni Celsjusza.
6. Formę (dużą keksówkę lub małą tortownicę) nacieramy masłem lub innym tłuszczem i
wysypujemy mąką. Przelewamy masę na ciasto do formy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 45-55
minut. Po upieczeniu można lekko polukrować, ale nie jest to konieczne.
Chleb orkiszowo - pszenny
Pieczywo z mąki orkiszowej uchodzi za jedno z najzdrowszych na świecie, ponieważ orkisz zawiera
dużo błonnika, a co za tym idzie reguluje trawienie, obniża również poziom cukru we krwi oraz
cholesterolu. Zawiera dużo wartościowych białek, a do tego wypiekane z niego pieczywo
charakteryzuje się delikatnym smakiem. Chrupiącą skórkę chleb zachowuje na drugi i trzeci dzień,
jest pyszny z twarożkami, wędlinami i serami, bardzo uniwersalny. No i podczas wyrabiania pięknie
odchodzi od rąk – jaka odmiana po wyrabianiu pieczywa żytniego. Chleb z mąki orkiszowej ma tylko
jedną wadę: jest dość drogi, bo też cena mąki orkiszowej waha się od 8 zł w górę za kilogram.
Składniki na jeden bochenek:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
330g mąki orkiszowej
170g mąki pszennej
1/4 szklanki ciepłego mleka
trochę ponad pół łyżeczki soli
10g świeżych drożdży
1/3 łyżeczki cukru
szklanka ciepłej wody
pół szklanki ziaren słonecznika (nie są konieczne)
pół szklanki otrębów pszennych
Wykonanie:
1. W dużej misce mieszamy oba rodzaje mąki oraz sól. Robimy dołek. Cukier rozpuszczamy w
ciepłym mleku, wkruszamy drożdże, rozcieramy razem. Wlewamy całość do dołka w mące i
odstawiamy na 20 minut.
2. Formę lekko natłuszczamy i wysypujemy otrębami. Otręby, które zostaną, możemy dodać do ciasta
wraz ze słonecznikiem.
3. Zarabiamy ciasto, stopniowo wlewając ciepłą wodę. Wsypujemy ziarna i wyrabiamy tak długo aż
zacznie łatwo odchodzić od rąk i od miski. Formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.
4. Po godzinie ciasto odpowietrzamy (ugniatając kilka razy). Następnie wkładamy je do formy,
przykrywamy i odstawiamy na kolejną godzinę do ponownego wyrośnięcia. Po upływie tej godziny
chleb powinien wyglądać mniej więcej tak:
5. Piekarnik nagrzewamy do ok. 200 stopni Celsjusza. Wstawiamy formę z chlebem i pieczemy go
przez pół godziny w 200 stopniach i przez kolejnych 20 minut w 170-180 stopniach. Sprawdzamy
patyczkiem, czy jest upieczony. Zostawiamy w gorącym piekarniku na 10 minut, po czym wyjmujemy
i zostawiamy na kolejne 10 minut, by odpoczął. Po upływie tego czasu delikatnie wyjmujemy z formy
i studzimy na kratce. Kroimy po pół godzinie, by chleb się “ułożył”.
Dukanowskie trufle
Masz ochotę na coś słodkiego, a jesteś na diecie? Te trufelki to coś dla Ciebie :) Małe, na jeden
chaps, słodkie, lepkie, dwie spokojnie zaspokajają apetyt na słodycze. UWAGA: jeśli jesteś na
Dukanie, ogranicz te trufle do 3 dziennie, ponieważ robi się je na bazie mleka w proszku, a to
zawiera sporo glukozy.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
7 łyżek mleka odtłuszczonego w proszku (używam granulowanego, wówczas masa jest na tyle
gęsta, by można było formować trufle)
1 łyżka odtłuszczonego kakao
3 tabletki słodziku (roztarte na puch)
1 żółtko
8 kropli aromatu migdałowego do ciast
3 łyżki mleka w płynie (powinno być 0 lub 0,5%, ale ja z powodzeniem daję 2,0%)
Wykonanie:
1. Jajko sparzamy wrzątkiem. Do miski wbijamy samo żółtko.
2. Dodajemy resztę składników, rozcieramy łyżką na gęstą masę.
3. Na talerzyku kładziemy folię aluminiową, na folię wykładamy porcje trufli. Wstawiamy do lodówki
na minimum 3-4 godziny.
Kąski z kurczaka
Jeśli smakują Wam kąski z kurczaka, nuggettsy i inne nowości z kurczaka, na pewno zasmakujecie w
tych małych, pysznych drobiowych kawałkach w domowej chrupiącej panierce. Polecam jako
przekąskę, jako dodatek do obiadów, kolacji, etc. Moje dziecko spałaszowało wczoraj na kolację pięć
takich kawałków i wołało o jeszcze. Pycha !
Składniki:
■
■
podwójna pierś z kurczaka
sól
■
■
■
■
■
■
■
■
■
czarny, mielony pieprz
czosnek granulowany
papryka w proszku
pół szklanki płatków kukurydzianych
3 łyżki mąki krupczatki
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki otrębów pszennych
pół szklanki mleka
olej do smażenia
Wykonanie:
1. Pierś myjemy, osuszamy, kroimy na małe kawałki, oprószamy przyprawami i odstawiamy na pół
godziny do lodówki.
2. Płatki kukurydziane wsypujemy do miseczki, rozcieramy je lub kruszymy na mniejsze kawałeczki,
dodajemy do nich otręby (nie są konieczne), mąkę oraz bułkę tartą i mieszamy wszystko razem.
3. Na patelni rozgrzewamy olej. Kawałki kurczaka maczamy w mleku, a później obtaczamy w
panierce, mocno dociskając. Smażymy na złoto z obu stron.
Grahamka Dukana
Nie jest to oczywiście prawdziwa grahamka z krwi i kości, ale mała jej namiastka dla tych, którzy
dietują według Dukana i cierpią z powodu braku pieczywa. Grahamka z powodzeniem może zastąpić
placki otrębowe, można ją też jeść zamiennie z plackami. Mnie smakuje rano, na śniadanie,
posmarowana chudym twarożkiem, z sałatą i polędwicą z indyka. UWAGA: do “upieczenia” tej
grahamki będziecie potrzebować mikrofalówki!
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
2 łyżki otrębów owsianych
1 łyżka otrębów pszennych
1 całe jajo
1 łyżka jogurtu naturalnego (mleka, serka homogenizowanego bez tłuszczu, kefiru 0%, etc.)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
opcjonalnie można dodać trochę prażonej cebulki, czosnku granulowanego, pieprzu, ziół, co tam
tylko sobie wymyślimy
Wykonanie:
Wszystkie składniki wrzucamy do miski, którą będzie można wstawić do mikrofalówki. Rozcieramy
razem, mieszamy na papkę. Łyżką zeskrobujemy resztki ze ścianek miski na dół. Wstawiamy do
mikrofalówki na 5 minut, nastawiamy moc na ok. 700 W.
Dukanowska tortilla
Placki smażone z dodatkiem skrobi kukurydzianej, dzięki czemu idealnie nadają się dla dietujących
według Dr Dukana. Do środka można włożyć cokolwiek, ja miałam akurat mało dukanowskie kawałki
kurczaka, ale może to być mięso pieczone, duszone w wodzie, czy na parze z warzywami albo po
prostu same warzywa z sosem. Sos do prezentowanej tortilli robiłam na szybko, więc nie jest to
żadne cudo natury, ale za to było smacznie i dietetycznie.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
140g skrobi kukurydzianej
2 jajka
szczypta soli
pół szklanki mleka
pół szklanki jogurtu naturalnego
czosnek granulowany lub świeży
farsz wedle gustu (mięso, warzywa)
kilka liści sałaty lodowej
Wykonanie:
1. Ze skrobi kukurydzianej, soli, jajek i mleka robimy ciasto. Miksujemy wszystko przez kilka minut.
2. Teflonową patelnię stawiamy na małym ogniu i nagrzewamy. Wylewamy nieduże porcje ciasta (z
podanych proporcji powinny wyjść cztery placki) i smażymy na małym ogniu dłużej niż zwykłe
naleśniki. Dopiero, kiedy z wierzchu tortilla jest sucha, można spróbować przewrócić ją na drugą
stronę za pomocą cienkiej łopatki. Nie smażymy ich też zbyt długo, bo wyschną i będą się łamać. Po
prostu trzeba wyczuć odpowiedni moment – za pierwszym razem może się nie udać.
3. Najszybszy i najprostszy sos to dodanie niewielkiej ilości granulowanego czosnku do jogurtu i
wymieszanie. Tortille smarujemy sosem, nakładamy sałatę i mięso oraz warzywa. Zjadamy na ciepło,
zimna nie jest już taka smaczna, a placki ze skrobi kiepsko się podgrzewają.
Cordon Bleu z kurczaka
Filet z kurczaka nadziewany żółtym serem i szynką, w złocistej, chrupiącej panierce, do tego zielona
sałata – po prostu palce lizać! Jedno z moich ulubionych dań obiadowych na niedzielę wielkanocną :)
Składniki:
■
■
■
■
podwójna pierś z kurczaka
4 plastry żółtego sera (u nas była to gouda)
4 plastry chudej szynki (może być konserwowa)
sól
■
■
■
■
■
■
■
czarny mielony pieprz
papryka w proszku
czosnek granulowany
2 łyżki mąki pszennej
1 szklanka bułki tartej
1 jajko
olej do smażenia
Wykonanie:
1. Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy. Przekrajamy w poprzek tak, by wyszły nam cztery kotlety.
Rozbijamy na cienkie plastry, solimy, posypujemy pieprzem, czosnkiem i papryką. Na każdym
kładziemy plaster żółtego sera i szynkę. Kotlety składamy na pół i odstawiamy do lodówki na
minimum godzinę (moje stało przez noc).
2. Na patelni teflonowej rozgrzewamy olej. Kotlety panierujemy delikatnie w mące, następnie w
roztrzepanym jajku i na koniec w tartej bułce. Kładziemy na olej i smażymy na małym ogniu na złoto
z obu stron. Podajemy gorące.
3. Jako dodatek do tego dania miałam chrupiącą sałatę lodową z chudym jogurtem naturalnym –
mogę polecić :)
Krówkowa przekąska
Coś dla amatorów masy krówkowej, kajmaku, cukru, etc. Bardzo słodka przekąska z prawdziwą
gorzką czekoladą, z karmelem krówkowym i kruchym ciastem. Osobiście zmniejszę następnym
razem ilość cukru o mniej więcej połowę, ponieważ masa krówkowa jest wystarczająco słodka.
Składniki na ciasto:
■
■
■
■
110 g margaryny Kasia
50g białego cukru
1 całe jajko
200g mąki pszennej
Na masę krówkową:
■
■
460g gotowej masy krówkowej (ja miałam kajmak)
1 łyżka aromatu migdałowego do ciasta
Na górę ciasta:
■
■
■
■
2 tabliczki gorzkiej czekolady
pół szklanki cukru pudru
kilka kropli soku z cytryny
2-3 łyżki wody
Wykonanie:
1. Do mąki wrzucić margarynę i cukier, posiekać nożem i zarobić. Kiedy powstaną grudki, dodać jajo
i zarobić niezbyt dokładnie w kulę. Zawinąć w folię aluminiową i włożyć na godzinę do lodówki.
2. Ciasto lekko rozwałkować i włożyć do formy o wymiarach ok. 22x28cm wyłożonej papierem do
pieczenia, porozgniatać palcami na całej powierzchni. Ponakłuwać widelcem na całej powierzchni i
włożyć do lodówki na 10 minut. Po tym czasie upiec w piekarniku rozgrzanym do ok. 180 stopni
Celsjusza. Pieczemy przez około 35 minut.
3. Masę krówkową ogrzać w kąpieli wodnej, dodać do niej zapach migdałowy i wymieszać, po czym
całość wyłożyć na ciepłe jeszcze ciasto. Rozsmarować na całej powierzchni kruchego ciasta.
4. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Troszkę przestudzić i wyłożyć na ciasto, rozsmarować.
Kiedy całość przestygnie, włożyć ciasto do lodówki na godzinę.
5. Utrzeć cukier puder z wodą i sokiem z cytryny, porobić na cieście “mazy” i wzorki.