Articles - portalkucharski.pl

Zmiękczanie warzyw
Większość warzyw spożywanych codziennie poddaje
się działaniu wysokiej temperatury, aby otrzymać
pożywienie gotowane, które jest łatwiej strawne i
lepiej przez organizm człowieka wykorzystywane niż
surowe.
Warzywa można zmiękczać w rozmaity sposób:
- gotować w wodzie, jak kalafiory, brukselkę, buraki,
młody bób;
- dusić w ich własnym soku, jak marchewkę, kapustę,
fasolę szparagową;
- smażyć surowe, jak ziemniaki frytki, placki
ziemniaczane, kabaczki, lub smażyć po ugotowaniu i
przerobieniu na kotlety;
- piec, co stosuje się rzadko, głównie do ziemniaków,
buraków.
Każdy z tych sposobów zostanie pokrótce omówiony i
oceniony. Z tego wyciągniemy wniosek, jak która
metoda wpływa na wartość potrawy, a zwłaszcza na
jej wartość witaminową. Przede wszystkim trzeba
jednak wiedzieć, że nie powinno się gotować stale
tych samych potraw, choćby były one najbardziej
racjonalne. Każdy człowiek lubi zmianę w pożywieniu
i trzeba się z tym liczyć. Jedzenie powinno być
urozmaicone i powinno smakować. Wtedy wydzielają
się różne potrzebne do trawienia soki, i spożyty
pokarm zostaje należycie przerobiony i wykorzystany.
Jedzenie, które nie smakuje lub budzi wstręt, przynosi
mniej korzyści organizmowi. Dlatego należy
sporządzać potrawy z różnych, coraz to innych
produktów, różnymi sposobami.
Musimy nauczyć się tak gotować, aby jedzenie
budziło apetyt i było spożywane z przyjemnością.
Urozmaicenie posiłków można łatwo uzyskać stosując
coraz to inne potrawy z warzyw.