Mus z wędzonego łososia w sosie z rukoli

Kuchnia francuska niektórym z nas kojarzy się ze ślimakami lub żabimi udkami,
czyli wyrafinowanymi potrawami w wersji mini. Czy rzeczywiście taka jest? Tak
naprawdę jest bardzo różnorodna. Każdy region ma swoje specjały, którymi może
się pochwalić. Znane na całym świecie wina, sery, croissanty, desery jak np.
crème brûlèe, różnego rodzaju tarty i wiele, wiele… innych.
Kuchnia francuska to nie tylko eleganckie potrawy, to także bardzo proste i
smaczne dania. Przykładem tego są tosty francuskie z owocami i bitą śmietaną,
łatwe do przygotowania, które przeniosą Was w kulinarną podróż po Francji.
Możecie podać je na śniadanie (dzieci na pewno się ucieszą ) lub podwieczorek z
gałką lodów waniliowych. Skusicie się?
Składniki:
6 kromek chleba tostowego
2 jajka
1/3 szklanki mleka
1 i 1/2 łyżki domowego cukru waniliowego
około 3 łyżek masła klarowanego
Dodatkowo:
maliny
borówki
bita śmietana
cukier puder do dekoracji
Przygotowanie:
W miseczce roztrzepać jajka z mlekiem i cukrem. Następnie namoczyć w nich
kromki chleba tostowego.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć namoczony chleb i smażyć z dwóch stron na
złoty kolor.
Gotowe tosty przełożyć na talerz i dodać owoce. Całość posypać cukrem pudrem i
udekorować bitą śmietaną.
Smacznego
Dacquoise to rodzaj ciasta, które pochodzi z Francji. Zrobione jest z blatów
bezowych z orzechami, przełożonych kremem, czasami z owocami. Ta wersja tortu
bezowego jest z serkiem mascarpone z dodatkiem kajmaku, uprażonych
orzechów włoskich i suszonych daktyli. Starałam się zrobić tort podobny do tego z
cukierni od Sowy. Jak wyszedł ? Jest dosyć słodki, lecz pyyyszny Może nie
wygląda pięknie, ale smak rekompensuje wygląd. Polecam
Składniki:
Blaty bezowe:
6 białek
1 i 1/2 szklanki drobnego cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
5 suszonych daktyli
1 łyżka orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
Krem:
250 g serka mascarpone
250 g śmietany kremówki 30 %
150 g masy kajmakowej
1/3 szklanki orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
10 suszonych daktyli
Przygotowanie:
Blaty bezowe:
Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i narysować dwa koła o średnicy
około 22 cm.
Białka chwilę ubijać ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier (po łyżce) i ciągle
ubijać, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca. Następnie dodać sok z
cytryny, grubo posiekane orzechy włoskie i posiekane daktyle. Delikatnie
wymieszać i nałożyć na narysowane koła. Wyrównać. Piec w piekarniku
nagrzanym do 180°C przez 7-8 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 140°C i
piec przez 80-90 minut. Wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić, aż do
ostygnięcia.
Krem:
Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Dodać grubo posiekane orzechy
włoskie i posiekane daktyle. Wymieszać. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i
delikatnie połączyć z masą.
Na jednym blacie bezowym rozprowadzić krem i przykryć drugim. Schłodzić.
Udekorować orzechami.
Smacznego
Dzisiaj przepis na ptysie w kształcie serc, idealne na zbliżające się Walentynki.
Małe pyszności wypełnione bitą śmietaną… Jeżeli posmakowały Wam moje eklerki
z kremem orzechowym, to te słodkie serduszka również przypadną Wam do gustu
Składniki:
Ciasto parzone:
4 jajka
1 szklanka mąki
1 szklanka mleka
125 g masła
mała szczypta soli
Nadzienie:
500 g śmietany kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
czerwony barwnik spożywczy
Przygotowanie:
Ciasto parzone:
Zagotować mleko z masłem i szczyptą soli. Ustawić ogień na najmniejszy, wsypać
mąkę i energicznie mieszać, aż składniki się połączą. Ostudzić. Następnie dodać
jajka i wszystko dokładnie połączyć. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i
wyciskać serca na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Między sercami
zostawić trochę miejsca bo urosną. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez
około 25 minut (w zależności od grubości serc). Ostudzić i przekroić.
Nadzienie:
Śmietanę ubić z cukrem pudrem i czerwonym barwnikiem spożywczym.
Spody ptysiowych serc wypełnić bita śmietaną i przykryć drugą połówką. Wierzch
posypać cukrem pudrem.
Smacznego
Delikatny mus z wędzonego na gorąco łososia z bitą śmietaną i sosem z rukoli.
Smaczna przystawka na eleganckie przyjęcie, imprezę lub Święta.
Składniki (na 5 porcji):
125 g łososia wędzonego na gorąco
125 g serka Apetina pesto i rukola
200 g śmietanki 30%
2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki mleka
garść rukoli
około 1/4 szklanki słodkiej śmietany 18%
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta cukru
biały pieprz
sól
Przygotowanie:
Z łososia zdjąć skórę, jeśli są ości usunąć. Przełożyć do blendera, dodać serek i
zmiksować na gładką masę. Do rondelka wlać zimne mleko i wsypać żelatynę. Gdy
napęcznieje podgrzewać, do momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!) i
ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno i podzielić na dwie części. Masę z łososia
delikatnie połączyć z połową bitej śmietany, doprawić solą i pieprzem. Następnie
dodać ostudzoną żelatynę, cały czas mieszając. Gotową masę przełożyć do
wysmarowanych masłem foremek i wstawić do lodówki, aż stężeją.
Rukolę umyć, osuszyć i zmiksować z oliwą z oliwek. Odłożyć łyżkę pasty z rukoli i
delikatnie połączyć z pozostałą częścią bitej śmietany, doprawić odrobiną soli. Do
reszty zmiksowanej rukoli dodać śmietankę 18%, szczyptę cukru, sól i pieprz.
Stężały mus z łososia przełożyć na talerzyki, polać sosem z rukoli i udekorować
bitą śmietaną z rukolą. Podawać z pieczywem.
Smacznego
Figi można przyrządzić na wiele sposobów. Mogą być dodatkiem do sałatek,
farszów lub ciast i deserów. Zawierają dużo witamin i składników mineralnych.
Warto więc skorzystać z sezonu na ten owoc, ponieważ są nie tylko zdrowe, ale
również bardzo smaczne. Dzisiaj przygotowałam je w formie deseru w sosie z
czerwonego wina, miodu i cynamonu z dodatkiem prażonych orzechów włoskich i
bitej śmietany. Polecam
Składniki:
4 dojrzałe figi
1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka octu balsamicznego
plasterek masła
2 łyżki orzechów włoskich
2 łyżki miodu
1 płaska łyżeczka cynamonu
szczypta mielonych goździków
Dodatkowo:
bita śmietana
Przygotowanie:
Orzechy włoskie posiekać na większe kawałki i uprażyć na suchej patelni.
Odłożyć.Do rondelka wlać wino, ocet balsamiczny, miód, dodać masło, cynamon i
goździki. Wymieszać i chwilkę gotować, aż składniki się połączą.
Figi umyć, osuszyć i naciąć na krzyż, mniej więcej do połowy. Delikatnie rozchylić
boki. Przełożyć do małego naczynia żaroodpornego i polać sosem. Wstawić do
piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 12-15 minut. Następnie figi
wyjąć, a powstały sos przelać do rondelka i zredukować.
Upieczone figi ułożyć na talerzykach, polać sosem i posypać orzechami. Podawać
w towarzystwie bitej śmietany lub serka mascarpone.
Smacznego
Dzisiaj sernik na zimno z twarogu i bitej śmietany z borówkami amerykańskimi na
spodzie z maślanych herbatników. Przygotowałam go z borówkami, bo je
uwielbiam, ale możecie użyć innych, ulubionych owoców. Sernik wyszedł pyszny i
najważniejsze… jest bez pieczenia
Składniki:
Spód:
240 g herbatników maślanych
100 g masła
Masa:
400 g borówek amerykańskich
700 g twarogu półtłustego (mielonego)
400 ml śmietany kremówki
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
3 łyżki żelatyny
3 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie:
Spód:
Herbatniki zmiksować lub włożyć do woreczka foliowego i dokładnie rozbić
tłuczkiem. Wymieszać z roztopionym masłem. Dno tortownicy o średnicy 24-25
cm. wyłożyć papierem do pieczenia, wsypać masę z ciasteczek, dokładnie ugnieść
i wyrównać. Wstawić do lodówki.
Masa:
Do rondelka wlać mleko i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje, podgrzewać, do
momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!). Ostudzić.
Do miski przełożyć zmielony twaróg, cukier puder, cukier waniliowy i sok z
cytryny. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Zimną kremówkę ubić i połączyć
z masą serową. Do żelatyny (nie odwrotnie!) dodawać po łyżce masy i mieszać, nie
może być grudek. Gdyby jednak się zrobiły, masę należy delikatnie podgrzać (np.
w kąpieli wodnej), aż grudki się rozpuszczą (nie zagotować!) i połączyć z resztą
masy. Na koniec dodać borówki (kilka zostawić do dekoracji) i wszystko lekko
wymieszać. Przełożyć na schłodzony spód z ciasteczek, wyrównać i wstawić do
lodówki do stężenia. Udekorować bitą śmietaną i borówkami.
Smacznego
Nic tak nie poprawia nastroju, jak ulubiony deser. W tym wypadku są to domowe
lody czekoladowe z nadzieniem z orzeszków ziemnych i miodu. Niesamowicie
pyszne i kremowe… Lody zrobione własnoręcznie zawsze będą lepsze od kupnych,
warto więc poświęcić odrobinę czasu i je przygotować
Składniki:
Lody czekoladowe:
300 ml śmietany kremówki
200 ml mleka
4 żółtka
1/3 szklanki cukru
100 g mlecznej czekolady
50 g czekolady deserowej
Nadzienie:
100 g orzechów ziemnych (obranych)
1 łyżka miodu
1 łyżka lodów (z wydrążenia dziurki)
Przygotowanie:
Lody czekoladowe:
Do rondelka wlać śmietanę, mleko i doprowadzić do wrzenia. Wyłączyć gaz.
Czekolady połamać na mniejsze kawałki i dodać do rondelka. Mieszać, aż do
całkowitego rozpuszczenia czekolady.
Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Rondelek z czekoladą ustawić na malutki
ogień i pomału dodać ubite żółtka z cukrem, cały czas mieszając. Podgrzewać
mieszając, aż masa lekko zgęstnieje (nie zagotować!). Ostudzić i wstawić do
zamrażarki. Mniej więcej co godzinę lody należy zamieszać.
4 plastikowe opakowania po serka lub jogurtach wyłożyć folią spożywczą. Gdy
lody zaczną zamarzać, przełożyć je do foremek i ponownie wstawić do zamrażarki.
Prawie zamrożone wyjąć i w każdym wydrążyć dziurkę wielkości orzecha
włoskiego. Lody z wydrążenia zostawić (będą potrzebne!).
Nadzienie:
Orzeszki ziemne wsypujemy na suchą patelnię i lekko prażymy. Studzimy, bardzo
drobno siekamy (można zmielić, ale nie do końca, mają być wyczuwalne), łączymy
z miodem i z lodami z wydrążenia. Nadzieniem wypełniamy dziurki w lodach i
wstawiamy je do zamrażarki.
Gotowe lody wyjmujemy, ściągamy folię i posypujemy wiórkami czekoladowymi,
które lekko dociskamy. Przekładamy na talerz, dekorujemy bitą śmietaną,
orzeszkami i czekoladą.
Smacznego
Pyszny deser na bazie kremu pâtissière i serka mascarpone z dodatkiem
soczystych nektarynek. Niebo w gębie…
Składniki (na 4 porcje):
Krem pâtissière:
1 szklanka mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 żółtka
3 łyżki cukru
Dodatkowo:
4 nektarynki
1 serek mascarpone (250 g)
100 ml śmietanki 30 %
1,5 łyżki cukru pudru
Przygotowanie:
Krem pâtissière:
Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i
bardzo dokładnie wszystko miksujemy. Do rondelka wlewamy mleko i
doprowadzamy do wrzenia. Ustawiamy malutki ogień i dodajemy masę do mleka,
całość energicznie mieszając. Gotujemy, aż masa uzyska konsystencję budyniu,
nie przerywając mieszania (bo zrobią się grudki!). Gotowy krem pâtissière
studzimy. Ostudzony miksujemy z serkiem mascarpone i z jedną łyżką cukru
pudru.
Śmietankę ubijamy z łyżeczką cukru pudru.
Pucharki wypełniamy na przemian kremem pâtissière i pokrojonymi w kostkę
nektarynkami. Deser dekorujemy bitą śmietaną.
Smacznego
Puszysty biszkopt przełożony bitą śmietaną i świeżymi malinami, posypany
czekoladowymi wiórkami. Pyszny, lekki i delikatny… Naprawdę warto zrobić
Składniki:
Z podanego przepisu na biszkopt wyjdą trzy warstwy, ale dosyć cienkie. Radzę
przekroić go na pół i jeszcze dodatkowo upiec pół porcji. Tort będzie idealny
Biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Masa z bitej śmietany:
800g śmietanki 30%
500g świeżych malin
3 łyżeczki żelatyny
4 łyżki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
Do nasączenia biszkoptu:
1/2 szklanki przegotowanej letniej wody
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo:
po dwa rządki czekolady białej, mlecznej i deserowej
Przygotowanie:
Biszkopt:
Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem i oprószyć mąką.
Białka z cukrem dobrze ubić, dodać żółtka, proszek do pieczenia i wymieszać.
Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Masę przełożyć do tortownicy i
wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 160′C (termoobieg) przez
około 25 min.
Masa z bitej śmietany:
Do rondelka wlać mleko i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje, podgrzewać, do
momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!). Ostudzić.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem i po łyżce dodawać do ostudzonego mleka z
żelatyną, cały czas mieszając. Wstawić do lodówki, od czasu do czasu mieszać i
sprawdzać czy tężeje. W międzyczasie opłukać maliny i osuszyć. Składniki do
nasączenia biszkoptu dokładnie wymieszać.
Biszkopt przekrawamy na trzy części. Masę z bitej śmietany dzielimy na trzy
porcje. Za pomocą pędzelka nasączamy pierwszą warstwę biszkoptu.
Rozsmarowujemy na nim porcję lekko tężejącej bitej śmietany i układamy na niej
maliny. Przykrywamy drugą warstwą biszkoptu, nasączamy go i układamy resztę
malin (kilka zostawiamy do dekoracji). Przykrywamy kolejną warstwą, ponownie
go nasączamy, cały tort obsmarowujemy bitą śmietaną i wstawiamy do lodówki
mniej więcej na dwie godziny, aż krem całkowicie stężeje.
Gotowy tort dekorujemy malinami i czekoladą startą na tarce o dużych oczkach.
Smacznego
W związku ze zbliżającym się „Dniem dziecka” przygotowałam deser z myślą o
wszystkich milusińskich Ciekawy pomysł, proste i pyszne składniki… Wszystko
razem tworzy wyjątkowy deser
Składniki:
Na około 4 dżdżownice:
1 galaretka truskawkowa „Winiary”
1,5 szklanki wody
1/4 szklanki śmietanki 30 %
Będą potrzebne:
rękawiczki jednorazowe (rozmiar S)
gumki recepturki
Reszta deseru:
1 galaretka truskawkowa „Winiary”
100 g czekolady
200 g śmietanki 30 %
1 łyżka cukru pudru
300 g truskawek
około 200 g ciasteczek mocno czekoladowych
Przygotowanie:
Dżdżownice:
Galaretkę rozpuszczamy we wrzącej wodzie i schładzamy. Dodajemy śmietankę,
mieszamy i wstawiamy do lodówki. Gdy lekko zacznie tężeć, wlewamy do palców
rękawiczki (oprócz kciuka). Związujemy gumkami. Jeden związany palec lekko
zginamy. Wstawiamy do lodówki, aż galaretka stężeje.
Reszta deseru:
Truskawki myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki (kilka zostawiamy do
dekoracji) i przekładamy do salaterek. Galaretkę robimy według przepisu na
opakowaniu i zalewamy nią truskawki. Wstawiamy do lodówki, aż galaretka
stężeje. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem i rozsmarowujemy ją na galaretce.
Wierzch posypujemy startymi na drobnych oczkach, ciasteczkami.
Rękawiczki nacinamy i delikatnie wyjmujemy zawartość. Na jednym
galaretkowym palcu nacinamy buzię i wtykamy w nią starte ciasteczka. Z
czekolady robimy oczka. W deserze robimy nacięcia i wpychamy w nie
poszczególne części dżdżownicy. Roztopioną czekoladą rysujemy na folii
aluminiowej płotek.
Schładzamy go, delikatnie odrywamy i ustawiamy w deserze. Całość dekorujemy
truskawkami.
Smacznego