06-08 - zszarzecze

Wymagania jakościowe mięsa drobiowego
Obecnie obowiązuje Polska Norma PN-A-86520: 1998, która określa dokładnie wymagania,
jakie musi spełniać tuszka.
Kryterium podziału
Gatunek drobiu
PN-A-86520:1998
kura domowa (kurczę, kura, kogut),
indyk, perlica gęś, kaczka
Sortyment tuszek
- patroszona bez podrobów P
- patroszona z podrobami PP
Klasy jakości
- patroszona do pieczenia na rożnie PG
- pierwsza „A"
- druga „B"
Stan termiczny
- schłodzone*
- mrożone**
- głęboko mrożone***
* tuszka drobiowa schłodzona: tuszka przechowywana stale w temperaturze nie niższej niż -2°C nie wyższej
ni 4°C,
** tuszka drobiowa mrożona: tuszka zamrożona po schłodzeniu i stale przechowywana w temperaturze nie
wyższej niż -12°C,
*** tuszka drobiowa głęboko zamrożona: tuszka zamrożona po schłodzeniu i stale przechowywana w
temperaturze nie wyższej niż -18°C.
Wymagania minimalne tuszki drobiowej są następujące (zgodnie z Polską Normą):

skompletowana
stosownie do
deklarowanego
sortymentu (patroszona
bez
podrobów, patroszona z podrobami lub patroszona do pieczenia na rożnie),

czysta, bez jakichkolwiek widocznych zanieczyszczeń obcych i krwi,

bez obcego zapachu,

bez wybroczyn na powierzchni skóry z wyjątkiem małych i nie rażących, wolna od cyst
na grzebieniu mostka,

bez otwartych złamań kończyn i innych poważnych kontuzji układu kostnego.
Opakowanie detaliczne powinno zawierać następujące dane:

nazwę wyrobu obejmującą gatunek drobiu, sortyment, stan termiczny, klasę jakości,

termin przydatności do spożycia w wypadku tuszek drobiowych schłodzonych lub
datę minimalnej trwałości w wypadku tuszek drobiowych mrożonych lub głęboko
mrożonych,

masę netto,

warunki przechowywania,

nazwę i adres producenta,

symbol nadzoru weterynaryjnego.
Czynniki wpływające na opłacalność tuczu brojlerów
O opłacalności odchowu drobiu rzeźnego decyduje wiele czynników, ale najważniejsze to:

uzyskana końcowa masa ciała ptaków,

zużycie paszy na 1 kg przyrostu masy ciała,

procent upadków.
Wskaźnikiem, który uwzględnia wymienione czynniki, jest europejski indeks produkcyjny
(EIP), obliczany według wzoru (występuje również pod nazwą Europejski Wskaźnik
Wydajności - EWW):
średnia masa ciała (kg) x przeżywalność (%)
EIP =---------------------------------------------------------------------------- x 100
zużycie paszy na 1 kg przyrostu x liczba dni odchowu
W Europie Zachodniej wskaźnik EIP osiąga wartości od 240 do 270. Wskaźnik 270 jest
uznawany za bardzo dobry. W Polsce wskaźnik EIP równy 240 jest uznawany za dobry. Im
wskaźnik EIP jest wyższy, tym wskaźnik opłacalności (WO) produkcji jest lepszy.
dochód
WO = --------------- x 100
koszty
Struktura kosztów produkcji brojlerów jest podobna jak przy produkcji jaj konsumpcyjnych,
gdzie koszt paszy ma w zasadzie decydujący wpływ na wyniki opłacalności
produkcji.
Struktura kosztów produkcji brojlerów:

pasza
- 68-72%,

koszt pisklęcia
- 5%,

robocizna
- 5%,

amortyzacja i eksploatacja budynku
- 8%,

koszty pozostałe
- 10%.
Problemem produkcji drobiarskiej w kraju jest duża cykliczność. Zyski producentów zależą w
dużej mierze od terminu odchowu brojlerów. Cykliczność produkcji spowodowana jest słabą
integracją wszystkich ogniw, które uczestniczą w produkcji brojlerów.